UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO División de Docencia Dirección de Planeación y Desarrollo Educativo

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1 . FORMATO: DPyDE01 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO División de Docencia Dirección de Planeación y Desarrollo Educativo Instituto PROGRAMA ANALÍTICO DE ASIGNATURA INSTITUTO DE CIENCIAS PECUARIAS Licenciatura en: INGENIERÍA EN ALIMENTOS 1. Nombre de la asignatura: ANÁLISIS ESPECIALES DE ALIMENTOS 2. Semestre: OPTATIVA 3. Carga horaria semanal: 3.1. Teoría 3.2. Práctica 3.3. Total 3.4. Créditos 2 HORAS 2 HORAS 4 HORAS 6 4. Seriación:

2 NINGUNA 4.1. Asignatura antecedente 4.2. Asignatura consecuente NINGUNA 5. Objetivo general de la asignatura: Que el estudiante conozca el principio, fundamentos y técnicas relacionadas con el análisis de alimentos empleando el análisis instrumental. 6. Unidades del programa Núm. de Unida d Temas, Subtemas y/o Tópicos que contiene el programa Objetivos de la Unidad Recursos didácticos necesarios Número de Ref. Bibliog. Tiempo estimado en horas por subtema Horas Acumulado 1 INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS INSTRUMENTAL PARA LA CUANTIFICACIÓN DE COMPUESTOS 1.1 Introducción al análisis químico 1.2 Clasificación de los métodos de análisis químicos 1.3 Tipos de métodos instrumentales 1.4 Ventajas y desventajas de los diferentes métodos de análisis instrumental 1.5 Selección de un método analítico 1.6 Tratamiento de los datos (error relativo, error absoluto, media, varianza, desviación estándar). 1.7 Precisión, exactitud y confiabilidad 1.8 Sensibilidad, sesgo y límite de detección 1.9 Selectividad de un método instrumental 1.10 Calibración de los métodos instrumentales 1.11 Curvas de calibrado Introducir al estudiante al análisis instrumental El alumno conocerá ventajas y desventajas de los diferentes métodos instrumentales El alumno conocerá los fundamentos propios y generales de los métodos de análisis instrumental El alumno manejará datos, establecerá criterios de selección, eliminación de datos, así como evaluará la 1, 2

3 Método del patrón interno CROMATOGRAFÍA. 2.1 Introducción a la cromatografía 2.2 Clasificación de los métodos cromatográficos 2.3 Fundamentos de la cromatografía 2.4 Cromatografía en capa fina 2.5 Cromatografía en columna 2.6 Cromatografía de gases (CG). Fundamento 2.7 Cromatografo de gases y sus partes 2.8 Empleo de temperaturas, gases acarreadores y fases estacionarias en CG. 2.9 Tipo de detectores 2.10 Optimización de la CG 2.11 Montaje de una técnica para determinar compuestos a través de la CG Cálculo del área del pico 2.12 Determinación de la resolución 2.13 Obtención de la curva patrón 2.14 Obtención de concentraciones 2.15 Aplicación de la CG en análisis de alimentos. precisión, selectividad y limite de detección en base a un blanco. El estudiante conocerá los fundamentos de la cromatografía en capa fina, columna y con ello entenderá la CG y la aplicará en el estudio de análisis de componentes de alimentos a partir de la preparación de la muestra. 2,3, FUNDAMENTOS DE ELECTROFORÉSIS CAPILAR 3.1 Fundamentos de la técnica 3.2 Importancia del uso de sistemas amortiguadores y su similitud con columnas HPLC. 3.3 Partes del equipo de EC (Tipos de capilares, tipos de detectores) 3.4 Interpretación de un electroferograma 3.5 Electroforésis capilar en PAGE 3.6 Montaje de una técnica en EC 3.7 Determinación de las condiciones de operación 3.8 Curva patrón El alumno conocerá los fundamentos de la técnica de Electroforesis Capilar y la aplicará al análisis de alimentos y podrá interpretar resultados de publicaciones Uso de esquemas, digitales 2,3,

4 3.9 Cuantificación de compuestos 3.10 Aplicaciones en análisis de alimentos 7. Estrategias de enseñanza-aprendizaje: ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA: Explicación oral por el profesor, con apoyo de esquemas, ; asesorías. ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE: Mesas de discusión de artículos, debates, exposiciones, prácticas de laboratorio. 8. Formas de evaluación: Examen de diagnóstico Exposición oral ante el grupo Participación en clase, individual o en equipos Exámenes departamentales, teóricos y prácticos. Exámenes parciales, teóricos y prácticos.

5 9. Bibliografía: Básica: 1. ANALISIS INSTRUMENTAL D.A. SKOOG INTERAME RICANA INTRODUCCION A LA QUIMICA ANALITICA DOUGLAS A. SKOOG REVERTE S/E FUNDAMENTOS DE LA CROMATOGRAFIA DE GASES J.M. STORCH DE GRACIA ALHAMBR A CAPILLARY GAS CROMATOGRAPHY IN FOOD CONTROL AND RESEARCH WITTKOWSKI, MATISEEK TECHNOMIK(1990) 5. ENCYCLOPEDIA OF CHROMATOGRAPHY CAZES JACK (2004). 10. Perfil profesiográfico: Profesores con experiencia en manejo de equipo de separación y cuantificación

6 11. Nombres de quienes elaboraron el programa Dr. Rafael Germán Campos Montiel M. en Quím. Erick López Vázquez 12. Fecha de última actualización ENERO 2009