Ing. Daniel López Pérez

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1 Ing. Daniel López Pérez PLEURO T US OSTREATUS Ing. Daniel López Pérez

2 Introducción El hongo seta (Pleorotus ostreatus) se cultiva por su poca inver- sión, facilidad de cultivo, adaptación al medio y a el espacio re- querido. El presente trabajo pretende servir de guía o manual, para todas aquellas personas que quieran incorporarse a esta actividad o ya se han incorporado y necesitan de un soporte teóricopractico, en un lenguaje que les sea fácil de entender a la mayoría de los productores que lo consulten. 1

3 Origen En la antigüedad Pleorotus ostreatus se producía de una manera natural, la forma de colecta que se tenia era muy sencilla, después de la tempora- da de lluvia; se salía al bosque en busca de alimento, y en cierto momento se dio cuenta que en las partes bajas de los arboles de encino en don- de se concentraba mucha humedad, crecían hongos comestibles, así pasa- ron varios años, hasta que en cierto momento pensó en llevarse un tronco a su casa y proporcionarle las condiciones optimas de temperatura para que pudiera tenerlos mas cerca y durante mas tiempo, así también optimi- zaba tiempo en otras tareas. 2

4 Ob j e ti v o Producción de hongo seta (Pleurotus ostreatus) en una forma rústi- ca, con la utilización de sustratos regionales. 3

5 Materiales *Micelio de Pleurotus ostreatus *Sustrato a utilizar para la siembra *Tambo con capacidad de 250 litros *Base metálica para soporte del tambo *Quemador para gas *Cilindro de gas de 20 kg *Mesa para cultivar *Bolsas de Polietileno *Rafia *aguja 4

6 Etapa 1 Acondicionamiento del modulo El modulo es el lugar donde se tendrá el cultivo, y deberá tener las siguientes características. 1.- Altura mínima de 2.5 a 3 metros metros cuadrados como mínimo 3.- Que no penetre luz en un 80% 4.- Pendiente mínima, no mayor a 10 grados 5.- Evitar la entrada de aire. 6.- Bien sellado para evitar la entrada de organismos 5

7 Etapa 2 Selección de materiales Para hacer un cultivo de setas se necesita lo que se denomina micelio, que se puede decir que es la semilla, su venta se encuentra por lo general en centros de investigación, universidades, laboratorios agroindustriales. El micelio mas confiable es el de laboratorio porque cumple con las condiciones de asepsia y calidad, se puede conservar en refrigeración hasta por 6 meses en excelentes condiciones. 6

8 Etapa 3 Preparación del sustrato El sustrato es la base sobre el cual se realiza la siembra del micelio, se tienen estudios sobre la producción en sustratos como avena, trigo, cebada, alfalfa, maíz, siendo el sustrato mas convencional el trigo. En este paso del cultivo del hongo seta, se va a tratar el sustrato sobre el cual se va a cultivar, para eliminar impurezas como son el polvo, restos de rastrojos ajenos a la sustrato, acaros, insectos, bacterias, hongos no deseados etc. El proceso es el siguiente: 7

9 Preparación del sustrato Etapa 3 Se vierten 3/4 partes de agua en el tonel con capacidad de 250 litros, se mezclan 2 kilos de cal por 1 de yeso, posteriormente cuando el agua este en punto de ebullición se sumerge el sustrato que ira empaquetado en arpillas con capacidad de 10 kilos cada una y se dejara dentro del tonel por una hora. Posteriormente después de haber pasado la hora, se saca del tonel, y se traslada a la mesa de trabajo donde se esperara hasta que el sustrato pierda el exceso de agua, se enfríe y pueda ser manejable, se debe dejar escurrir aproximadamente durante 1 hora 30 minutos 8

10 Etapa 4 Siembra Una vez que ya se ha pasteurizado el sustrato y este fría y manejable, procedemos a la siembra, para esto tenemos que tener a la mano el micelio semilla, la forma de sembrar es la siguiente: En una bolsa de polietileno con medidas de 40 por 60 cm se pondrá una capa de 5 cm de sustrato, posteriormente arriba se aplicara una capa de micelio, este tiene que quedar bien regado sobre toda la paja, luego otra capa de sustrato y otra de micelio y así sucesivamente hasta llenar la bolsa. Una bolsa ya lista, se lleva 300 gramos de micelio 9

11 Etapa 5 Colonización del micelio semilla Cuando ya se tienen la siembra en bolsas, micelio con sustrato, se procede a dejar los paquetes en un lugar donde nadie las mueva, esto con el fin de que el micelio pueda colonizar todo el sustrato, este proceso de inoculación se lleva a cabo en un tiempo aproximado entre 25 y 30 días, si el micelio coloniza completamente el sustrato y la bolsa esta totalmente blanca, se puede decir que el proceso anterior de siembra fue un éxito y que todo se hizo con higiene ya que ningún agente contaminante se presento durante este proceso de colonización. 10

12 Mantenimiento precocecha Etapa 6 Posteriormente después de tener las bolsas completamente colonizadas y sin ningún agente patógeno que las este atacando, se procede inmediatamente al riego, el proceso de riego se lleva a cabo dos veces al día, uno por la mañana y el otro por la tarde,aplicando aproximadamente entre 500 y 600 ml por paquete, el riego por lo general se hace con un vaso limpio, cuando la persona encargada del riego entre, debe de estar completamente limpio, si es posible entrar con bata y cubrebocas es mejor, estas acciones son para prevenir que el cultivo se vea afectado por organismos que pueden ser introducidos al momento de riego 11

13 Nacencia Etapa 7 Con una temperatura optima que va entre los 22 a los 24 grados en 35 días aproximadamente se dará el brote o la nacencia y va a iniciar por los orificios que se le hicieron a las bolsas con el uso de la aguja el día que se cultivo, los orificios que se hicieron al principio resultaran insuficientes para el brote de las matas de hongos y va hacer necesario ayudarles abriéndole a las bolsas de polietileno una abertura de 5 cm aproximadamente. A partir de los primeros brotes se tiene que tener una vigilancia mas estrecha, en relación a la temperatura y humedad. 12

14 Etapa 8 Cosecha Inmediatamente después de la primer semana que se le ha aplicado el riego a las bolsas empiezan los primordios, pero es recomendable que los hongos se corten cuando el sombrero del hongo alcance un diámetro de 10 cm o mayor, la técnica para cortar el hongo es muy sencilla solo se necesita un cúter o una navaja, cuando se lleva a cabo el corte del hongo, se tiene que tomar desde la base de la bolsa en donde brotó el hongo y cortarlo esto se hace con el fin de no afectar la bolsa con sustrato ya que esto se vería reflejado en la disminución de producción de la segunda cosecha. 13

15 Mercado Etapa 9 El hongo seta (Pleurotus ostreatus), tiene un gran mercado en todo el país, se puede encontrar desde lo que es un mercado municipal, una central de abasto estatal o hasta los grandes supermercados (Chedraui, bodega Aurrera, Soriana etc.), el precio oscila entre los $50 a los $90 por Kilogramo. 14

16 Rece t a Mezcla de hongos (4 porciones) Ingredientes gramos de setas cortados en tiras gramos de champiñón cortados en tiras 3.- 1/2 cebolla cortada en medias lunas delgadas ajo finamente picado 5.- sal y pimienta 6.- perejil picado 15

17 Modo de preparación Rece t a 1.- Todos los hongos tanto champiñones como setas deben de estar cortados en tiras no muy gruesas, procurando que todos queden del mismo ancho. 2.- vas a poner todos los ingredientes en un sartén, y vas a sasonarlos con sal y pimienta 3.- no olvides incluir la cebolla y el ajo 4.-no es necesario poner aceite porque la cocción será al vapor. 5.- les rocías un poco de agua con tus manos 6.-poner en la lumbre a fuego lento y tapados 16

18 Rece t a Modo de preparación Se cocinan durante 15 minutos Se mueve de vez en cuando, cuidando que no se queden sin agua Ya que estén suaves todos los ingredientes pones el perejil y apagas Mezclas para agregar este ultimo ingrediente y listo Se sirve caliente 17

19 Serie de Manuales informativos Humedales Usumacinta HUMUS AC Este material está orientado al desarrollo rural, tómese como una guía no única, sobre la actividad. Prohibida su reproducción parcial o total, con fines de lucro. En caso de reproducción con fines académicos, desarrollo de capacidades, mencionar al autor o autores. 18

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