GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE EQUIPOS AGROINDUSTRIALES EN EMPRESAS METALMECÁNICAS PARA LA INDUSTRIA PROCESADORA DE ALIMENTOS

Transcripción

1 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD DR. RAFAEL BELLOSO CHACÍN RECTORADO DE INVESTIGACION Y POSTGRADO DECANATO DE INVESTIGACIONES Y POSTGRADO MAESTRÍA DE GERENCIA EMPRESARIAL GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE EQUIPOS AGROINDUSTRIALES EN EMPRESAS METALMECÁNICAS PARA LA INDUSTRIA PROCESADORA DE ALIMENTOS Trabajo presentado como requisito para optar al título de Magister en Gerencia Empresarial Autor: Ing. José L. Marcano CI Tutor: Dra. Wileidys Artigas C.I Maracaibo,Enero de 2012

2 GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE EQUIPOS AGROINDUSTRIALES EN EMPRESAS METALMECANICAS PARA LA INDUSTRIA PROCESADORA DE ALIMENTOS

3 iii

4 DEDICATORIA Quiero dedicarle este trabajo a Dios que me ha dado la vida y fortaleza para terminar este proyecto de investigación, A mis Padres José Luis Marcano y Arcelia Lucia Vera y familiares por estar ahí cuando más los necesité; y por su apoyo incondicional en especial a mi hermana Jorcely Marcano por su ayuda y constante cooperación. iv

5 AGRADECIMIENTOS A Dios todopoderoso, por iluminarme el camino y mantenerme firme para alcanzar esta meta A la Universidad Dr. Rafael Belloso Chacín, y sus facilitadores quienes estuvieron por brindarnos todo el apoyo durante el periodo de estudio. A la Dra.Wileidys Artigas, por su apoyo y colaboración para la realización de este trabajo de investigación. A las distintas organizaciones metalmecánicas productoras de equipos agroindustriales, por toda la colaboración prestada para este proyecto de investigación. A mi novia Faviola González, por su apoyo durante todo el periodo de estudio. A mis familiares y amigos por estar siempre en los momentos difíciles, en especial a mi padre, José Luis Marcano, mi madre, Arcelia Vera y mi Hermana Jorcely Marcano. v

6 ÍNDICE GENERAL Pág. VEREDICTO...iii DEDICATORIA...iv AGRADECIMIENTOS...v ÍNDICE GENERAL...vi ÍNDICE DE CUADROS...ix ÍNDICE DE TABLAS...x RESUMEN...xi ABSTRACT...x INTRODUCCIÓN...1 CAPÍTULO I. EL PROBLEMA 1. Planteamiento del Problema Formulación del Problema Sistematización del Problema Objetivos de la Investigación Objetivo General Objetivos Específicos Justificación del Problema Delimitación de la Investigación...10 CAPÍTULO II. MARCO TEÒRICO 1. Antecedentes Bases Teóricas Gestión Producción Gestión de la Producción Planificación de la Producción...24 vi

7 Misión Visión Objetivos Programa Maestro de Producción Planificación de la Capacidad Organización de la Producción Estructura Organizacional Cultura Organizacional Asignación de Actividades Dirección de la Producción Toma de decisiones Clima Organizacional Motivación Comunicación Control de la Producción Establecimiento de estándares de desempeño Medición del resultados Corrección de desviaciones Control de calidad Sistema de Variables Definición nominal Definición conceptual Definición operacional...64 CAPITULO III. MARCO METODOLÒGICO 1. Tipo de Investigación Diseño de la Investigación Técnica e instrumento de recolección de datos Población y muestra Unidades informantes Validez del instrumento...72 vii

8 7. Confiabilidad del instrumento Técnicas de procesamiento y análisis de datos...74 CAPÍTULO IV. ANALISIS Y DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS 1. Análisis de los datos Discusión de los resultados CONCLUSIONES RECOMENDACIONES REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ANEXOS viii

9 LISTA DE CUADROS Pág. Cuadro Nº 1.Operacionalización de la variable...66 Cuadro N 2. Operaciones de Respuestas Cuadro N 3. Unidades informantes.. 72 ix

10 LISTA DE TABLAS Pág. Tabla N 1 Comportamiento del Indicador Misión...76 Tabla N 2 Comportamiento del Indicador Visión...78 Tabla N 3 Comportamiento del Indicador Objetivos...79 Tabla N 4 Comportamiento del Indicador Programa maestro de producción...80 Tabla N 5 Comportamiento del Indicador Planificación de la Capacidad...82 Tabla N 6 Comportamiento de la dimensión: Planificación...83 Tabla N 7 Comportamiento del Indicador Estructura organizacional...85 Tabla Nº8. Comportamiento del indicador: Cultura Organizacional..87 Tabla Nº9. Comportamiento del indicador: Asignación de Actividades 88 Tabla Nº10. Comportamiento de la dimensión: Organización...89 Tabla Nº11. Comportamiento del indicador: Toma de decisiones 91 Tabla Nº12. Comportamiento del indicador: Clima Organizacional.. 92 Tabla Nº13. Comportamiento del indicador: Motivación. 94 Tabla Nº14. Comportamiento del indicador: Comunicación...95 Tabla Nº15. Comportamiento de la dimensión: Dirección.. 97 Tabla Nº16. Comportamiento del indicador: Establecimiento de Estándares de Desempeño 99 Tabla Nº17. Comportamiento del indicador: Medición del Resultados Tabla Nº18. Comportamiento del indicador: Corrección de desviaciones Tabla Nº19. Comportamiento del indicador: Control de Calidad Tabla Nº20. Comportamiento de la dimensión: Control..105 Tabla Nº21. Comportamiento de la variable: Gestión de producción x

11 Marcano, V. José, L. GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE EQUIPOS AGROINDUSTRIALES EN EMPRESAS METALMECÁNICAS PARA LA INDUSTRIA PROCESADORA DE ALIMENTOS. Trabajo Especial de Grado para optar al titulo grado de Magister en Gerencia Empresarial. Universidad Dr. Rafael Belloso Chacín, Decanato de Investigación y Postgrado. Maestría en Gerencia Empresarial. Maracaibo. Venezuela p. RESUMEN La presente investigación tiene como objetivo general Analizar la gestión de la producción de equipos agroindustriales en empresas metalmecánicas para la industria procesadora de alimentos. La investigación tuvo como objetivos específicos, examinar la planificación, Identificar la organización, describir la dirección y caracterizar el control de la producción de los equipos agroindustriales en empresas metalmecánicas para la industria procesadora de alimentos. Sustentado en autores como Chiavenato (2006), Robbins (2005), Chase, Jacobs, y Aquilano (2005), Heizer y Render (2005), entre otros. Esta investigación es del tipo descriptiva de campo y no experimental de tipo transeccional o transversal. La población estuvo constituida por las empresas metalmecánicas productoras de equipos agroindustriales para la industria procesadora de alimentos, utilizando el censo poblacional, dadas las condiciones favorables para la realización. Para la prueba piloto se empleó el muestreo no probabilístico donde los datos recolectados fueron contabilizados a través de la ecuación de Alfa de cronbach para la validación interna por expertos,la realización de una hoja de cálculo en Excel permitió la determinación directa de los resultados el cual arrojo una confiabilidad de 0,923 lo que representa un 92,3 por ciento de validez del instrumento. La recolección de datos se realizó mediante un instrumento tipo encuesta conformada por cuarenta y ocho (48) ítems con preguntas cerradas estilo Likert dirigida a una población de 12 personas pertenecientes a las gerenciasde producción de las diversas empresas del sectormetalmecánico del municipio San Francisco, Estado Zulia, entre ellos 6 Gerentes y 6Jefes de Taller de producción. Los resultados evidencian que la variable de estudio gestión de la producción en empresas metalmecánicas productoras de equipos agroindustriales para la industria procesadora de alimentos, se cumple en un 90 por ciento lo que significa que la gestión de producción es optima en las empresas metalmecánicas, sin embargo se debe trabajar en la dimensión organización para llegar a optimizar aun más la gestión de producción. Palabras clave: gestión de producción, planificación, organización, dirección, control, gestión, producción. xi

12 Marcano, V. José, L. PRODUCTIONMANAGEMENT OF AGROINDUSTRIAL EQUIPMENT IN METALWORKING COMPANIESFORTHEFOODPROCESSING INDUSTRY. Special Project in order to obtain the Master s degree in Business Management.Universidad Dr. Rafael Belloso Chacin, Decanato de Investigación y Postgrado. Master in Business Management. Maracaibo. Venezuela p. ABSTRACT This research aims at analyzing the production management of agroindustrial equipment in metalworking companies for the food processing industry.this investigation was mainly made to review the process of planning, identifying the process of organization, describe the process of direction and characterize the production control of the agroindustrial equipment in metalworking companies for the food processing industry. supported by authors such as Chiavenato (2006), Robbins (2005), Chase, Jacobs y Alquilano (2005) Heizer y Rendar (2005), among others. This is a descriptive cross-type transactional and not experimental type of research. The population includes the processing metalworking companies of agroindustrial equipment for the food processing industry, using the census. For the pilot test was used probabilistic sampling where the data collected were counted through the equation cronbach Alpha for internal validation by experts, conducting sheet Excel spreadsheet allowed the direct determination of the results which showed a reliability of which represents 92.3percent of validity of the instrument. Data collection was performed by a questionnaire consisting of forty eight (48) items with closed questionslikert type addressed to a population of 12 individuals from the production departments of the various companies of metalworking area of Zulia state, San Francisco City, including 6 managers and 6foremen. The results shows that the study variable production management of agroindustrial equipment in metalworking companies for the food processing industry, met in 90percent, which means that production management is optimal in the metalworking companies, however it should work in the dimension organization to further optimize production management Keywords: production management, planning, organizing, directing, control, management, production. xii

13 INTRODUCCIÓN En los últimos años la producción de equipos agroindustriales por parte de las empresas metalmecánicas en Venezuela se ha incrementado notablemente debido al auge del producto, esto ha generado la necesidad de mejorar la productividad, obtener éxitos y optimizar el servicio prestado, con el propósito de aprovechar al máximo los recursos económicos, humanos y tecnológicos que poseen, por lo que las organizaciones necesitan adaptarse y ajustarse a mecanismos o metodologías actualizadas que le permitan ir acordes a las exigencias del entorno, Según Heizer y Render (2005), la producción es un proceso de transformación que se inicia con la obtención de los insumos como la base para la obtención de los productos terminados, el proceso o etapa básica de transformación el cual incluye: maquinaria, tecnología, instalaciones y mano de obra; y producto, sustentado en el proceso de transformación el cual constituye bien un producto principal o un producto. La gestión de la producción permite a las organizaciones alcanzar sus metas mediante la adquisición, utilización eficiente de los recursos, dirección y el control de todos los procesos mediante los insumos se transforman en bienes y servicios. Por tal motivo, en la presente investigación se pretende analizar la gestión de la producción de equipos agroindustriales en empresas metalmecánicas para la industria procesadora de alimentos, debido al crecimiento de ésta

14 2 industria en el país y la necesidad de mejorar los procesos productivos inmersos en lo que es la gestión de producción. El tema desarrollado se encuentra estructurado de cuatro (4) capítulos, los cuales contienen la siguiente información: Capítulo I Titulado El Problema: En este capítulo se presentó el planteamiento del problema, formulación del problema, sistematización del problema, objetivos generales y específicos, justificación y delimitación de la investigación. Capítulo II Denominado Marco Teórico: El cual contempló los principales antecedentes de la investigación, así como también se desarrollan las bases teóricas que son el sustento de la investigación, y por último se expone el cuadro de operacionalización de la variable. Capítulo III Titulado Marco Metodológico: En este Capítulo se presentó el marco metodológico, donde se describe el tipo de investigación, el diseño de la investigación, la población y muestra, unidades informantes, tipo de recolección de datos, confiabilidad y la técnica de procesamiento y análisis de datos. Capítulo IV Titulado Resultados de la Investigación: Se presentaron los resultados y análisis de la investigación, se elaboró mediante la interpretación de las respuestas obtenidas, las cuales se observan en tablas construidas para tal fin. Posteriormente el investigador compara o analiza los

15 3 resultados obtenidos con las bases teóricas y antecedentes, para elaborartantolas conclusiones como las recomendaciones de la investigación.