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1 PROGRAMA DE ESTUDIO NUTRICIÓN EN LOS CICLOS DE VIDA Programa Educativo: Licenciatura en Nutrición Área de Formación : Sustantiva profesional Horas teóricas: 2 Horas prácticas: 3 Total de Horas: 5 Total de créditos: 7 Clave: F1326 Tipo : Asignatura Carácter de la Obligatoria asignatura Programa elaborado por: LN. Anabell Carrillo Navarro LN. Norma A. Miranda Ortíz Fecha de elaboración: Enero 2008 Fecha de última actualización: Marzo 2010 Seriación explícita Asignatura antecedente Sí Asignatura Subsecuente Calculo Dietético. Seriación implícita Conocimientos previos: Sí Presentación La nutrición es el conjunto de funciones de asimilación y desasimilación que mantienen la vida, el crecimiento corporal y el desarrollo de las funciones, manifestándose por cambios continuos en la morfología, en la construcción química y en la

2 capacidad del trabajo físico y del rendimiento intelectual. La correcta alimentación en el ser humano es muy importante por la acción que tienen sobre la salud, el crecimiento y el desarrollo, para lograr una vida adulta eficiente y ancianidad tranquila. Esta asignatura contempla el difundir e impartir conocimientos sobre el como se debe alimentar y nutrir adecuadamente una persona en cada ciclo de la vida. Esta materia se encuentra ubicada en el área sustantiva, en el campo profesional y situada en la dimensión clínica, por lo que se sugiere que antes de cursar la asignatura deben haberse acreditado las asignaturas de: morfología, fisiología, bioquímica; nutrición básica, biología celular y calculo dietético y de alimentos, y precediendo a las asignaturas de: nutrición en el deporte, y nutrición clínica. Su contribución con el perfil de egreso es: en el diagnostico del estado de nutrición individual y colectiva, en el análisis y valoración de factores que intervienen en el estado de nutrición en los diferentes ciclos de vida en la población para la aplicación de programas en el mejoramiento de la problemática nutricional, en la orientación a la población en correctas medidas de calidad alimentaria y la nutrición, en el campo de la docencia para la formación de recursos humanos realizando funciones con respecto a la enseñanza de la nutrición, participación en el área de la investigación contribuyendo al desarrollo de líneas que propicien avances científicos y tecnológicos de la nutrición. Objetivo General Aprende y aplica el conocimiento sobre las características físicas, biológicas y psicológicas en cada etapa de la vida así como la determinación del requerimiento nutricio, planeación, adecuación y preparación de la Competencias que se desarrollaran en esta asignatura Promueve, previene, trata, controla, rehabilita, evalúa y da atención nutriológica a individuos sanos, en riesgo o enfermos a través del diseño, implementación y del plan de cuidado nutricio. Competencias del perfil de egreso que apoya esta asignatura Evaluación y atención nutriológica de individuos sanos, en riesgo o enfermos a través del diseño, implementación y del plan de cuidado nutricio. Actividades que realiza el nutriólogo: promoción, prevención, tratamiento, control y rehabilitación Salón de clases y laboratorio de Nutrición. Escenario de aprendizaje

3 Licenciado en Nutrición. Perfil sugerido del docente Contenido Temático Unidad No. 1 Requerimiento energético Objetivo particular Aprende y analiza los componentes que intervienen en la obtención del valor calórico total del individuo. 14 Horas Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de 1. Componentes del Lecturas obligatorias, Participación en clase y consumo de energía Mapa mental. debate, técnicas grupales, Tareas 20% a) Requerimiento para lo que se puede utilizar: Examen de la unidad 40% energético basal. b) Requerimiento calórico total: c) Efecto térmico del alimento d) Actividad física 2. Medición del consumo de energía a) Unidades de medición 3. Métodos para determinar el requerimiento calórico. a) Directos e indirectos. Exposición en clase Replicas de alimentos, equipo audiovisual y de cómputo y cañón en el aula. Material y equipo de cocina y alimentos en el laboratorio. Práctica de laboratorio 40%

4 Unidad No. 2 Alimentación del preescolar y el escolar Objetivo particular Conoce, determina, y aprende las características físicas, psicológicas, biológicas, de alimentación y nutrición en niños de edad preescolar y escolar; a si mismo planea, prepara y presenta regímenes de alimentación adecuados para estos grupos de edad. 20 Horas Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de 1. Alimentación del Mapa mental. Lecturas obligatorias, Participación en clase y preescolar. debate, técnicas grupales, Tareas 20% a) Características Exposición en clase para lo que se puede utilizar: Examen de la unidad 40% sociales y psicológicas del niño en etapa preescolar. b) Características de la c) Requerimientos. 2. Alimentación del Escolar. a) Características sociales y psicológicas del niño en etapa escolar. Habilidad en la realización de cálculos exactos de Replicas de alimentos, equipo audiovisual y de cómputo y cañón en el aula. Material y equipo de cocina y alimentos en el laboratorio. Uso de laboratorio de Práctica de laboratorio 40% Reporte de laboratorio. Presentación del régimen propio de la etapa. b) características de la dietas. Explicación clara de las alimentos, bascula, utensilios de medición y de c) requerimientos. necesidades del preescolar y cocina y alimentos. d) recomendaciones. escolar. 3. Practica:

5 a) Determinación de requerimiento calórico total del preescolar y el escolar. b) Diseño y planeación de dietas Unidad No. 3 Alimentación del adolescente. Objetivo particular Conoce, determina, y aprende las características físicas, psicológicas, biológicas, de alimentación del adolescente; a si mismo planea, prepara y presenta regímenes de alimentación adecuados para este grupo de edad. 12 Horas Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de 1. Alimentación del Mapa mental. Lecturas obligatorias, Participación en clase y Adolescente. debate, técnicas grupales, Tareas 20% a) Características Exposición en clase para lo que se puede utilizar: Examen de la unidad 40% sociales, psicológicas del adolescente. b) Características de la c) Requerimientos. 2. Practica: a) Determinación de requerimiento calórico total del adolescente. b) Diseño y planeación de dietas del Replicas de alimentos, equipo audiovisual y de cómputo y cañón en el aula. Material y equipo de cocina y alimentos en el laboratorio. Práctica de laboratorio 40%

6 adolescente. c) Preparación y presentación de la Unidad No. 4 Contenido Temático Alimentación del adulto joven Aprende las características de la alimentación del hombre y la mujer en la etapa de adultez, consiguiendo así, planear, preparar y presentar regímenes de alimentación adecuados para Objetivo particular estos grupos. 20 Horas Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de 1. Alimentación del Mapa mental. Lecturas obligatorias, Participación en clase y adulto joven. debate, técnicas grupales, Tareas 20% a) Características Exposición en clase para lo que se puede utilizar: Examen de la unidad 40% psicológicas y sociales del adulto joven. b) Características de la c) Requerimientos. 2. Alimentación de la Mujer embarazada. a) Características Calcula y justifica explícitamente las características de un régimen dietético para esta etapa. Replicas de alimentos, equipo audiovisual y de cómputo y cañón en el aula. Material y equipo de cocina y alimentos en el laboratorio. Práctica de laboratorio 40%

7 sociales y psicológicas de la mujer en el 1er, 2º y 3er trimestre de embarazo. b) Características de la c) Requerimientos Alimentación de la Mujer en la lactancia d) Características sociales y psicológicas. e) Características de la f) Requerimientos. Practica: a) Determinación de requerimiento calórico total del adulto joven y del adulto mayor. b) Diseño y planeación de dietas del adulto joven y del adulto mayor. c) Preparación y presentación de la

8 Unidad No. 5 Alimentación del adulto mayor. Objetivo particular Conoce y dominar las características de la alimentación del adulto mayor. 14 Horas Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de 1. Alimentación del adulto mayor. a) Características del adulto mayor fisiológicas, biológicas y psicológicas. b) características de la Mapa mental. Exposición en clase Lecturas obligatorias, debate, técnicas grupales, para lo que se puede utilizar: Replicas de alimentos, equipo Participación en clase y Tareas 20% Examen de la unidad 40% c) requerimientos. Desarrolla habilidades en audiovisual y de cómputo Práctica de laboratorio d) recomendaciones. 2. Practica: a) Determinación de requerimiento calórico total del adulto mayor. b) Diseño y planeación de la Preparación y presentación de la la y cañón en el aula. Material y equipo de cocina y alimentos en el laboratorio. 40% Bibliografía básica 1. Brown J. (2006). Nutrición en las diferentes etapas de la Vida. 2ª Edición. USA: Mc Graw Hill. 2. Casanueva E. (2008). Nutriología Medica. 3ª Edición. México: Fundación Mexicana Para La Salud. 3. Krause M., Escoot-Stum S. y Cols. (2001). Nutrición y Dietoterapia de Krause. 10ª Edición. Pensylvania, USA: Mc Graw-Hill Interamericana. 4. Pérez L., (2008) Manual de Dietas Normales y Terapeuticas: Los alimentos en la Salud y la Enfermedad. 5ª Edición: México. Editorial PRENSA MEDICA MEXICANA.

9 5. Shils M., Olson J., Shike M., Ross A. (2002). Nutrición en Salud y Enfermedad. 9ª Edición. Editorial Mcgraw-Hill Interamericana. Bibliografía complementaria 1. Salas S. J., Bonada S., Trallero C., Saló S., Burgos P., (2008). Nutrición Y Dietética Clínica. 2a Edición. Barcelona, España.

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