CERVEZA Y MALTA XLIX (2 Trim.) Nº

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1 CERVEZA Y MALTA XLIX (2 Trim.) Nº

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3 HYDROCOMBUS HYDROCOMBUS, S.A.U. *EMPRESA ESPECIALISTA EN TRATAMIENTO DE AGUAS* HYDRO-X TRATAMIENTO AGUA DE CALDERAS HIDRO-X, PRODUCTO ANTIINCRUSTANTE Y ANTICORROSIVO ESPECIAL PARA: CALDERAS DE VAPOR HASTA 56 Kg./cm 2 AGUA SOBRECALENTADA Y VAPOR INSTANTÁNEO ESPECIAL PARA USO ALIMENTARIO CON CERTIF. FDA ELIMINA LA INCRUSTACIÓN SIN PARAR LA CALDERA ANÁLISIS MENSUAL GRATUITO DEL AGUA DE ALIMENTACIÓN Y DEL INTERIOR DE CALDERAS DESCALCIFICACIONES, FILTROS, ÓSMOSIS INVERSA DOSIFICACIÓN PROPORCIONAL Y POR ph CALDERAS DE COGENERACIÓN. CIRCUITOS TRATAMIENTO TORRES DE REFRIGERACIÓN EMPRESA HOMOLOGADA COMO FABRICANTE DE PLAGUI- CIDAS REGISTRADA EN LA CONSEJERÍA DE SANIDAD DE LA COMUNIDAD DE MADRID CON Nº DE REGISTRO S/ES-290. LABORATORIO PROPIO AUTORIZADO E INSCRITO EN EL REGISTRO DE LABORATORIOS DE LA COMUNIDAD DE MADRID CON N REGISLABO 25AB/M. PRODUCTOS DE TRATAMIENTO DE CIRCUITOS DE REFRI- GERACIÓN: HYDRO-CRM, antiincrustante y anticorrosivo HYDRO-CRM-B, anticorrosivo HYDRO-EXA, desincrustante para limpiezas HYDRO-RMB, algicida antiespumante HYDRO-RMB-L, biocida, tratamiento anti-legionella, desinfectante para Torres de refrigeración registrado en la Dirección General de Salud Pública y Consumo (DGSPC) con el Nº HYDRO-TOL, biocida, tratamiento anti-legionella, para torres de refrigeración, registrado en la DGSPC con Nº HYDRO-BAG, Biocida, tratamiento anti-legionella, desinfectante para Torres de refrigeración registrado en DGSPC con el Nº HYDRO-AIR, Bactericida para desinfección de conductos de aire acondicionado, registrado en DGSPC, con el nº TRAT. DESINFECCIÓN DE CHOQUE SIST. ENFRIAMIENTO CIRCUITOS DE HUMIDIFICACIÓN Y HUMECTADORES AGUA CALIENTE SANITARIA HYDROCOMBUS, S.A.U. TRATAMIENTOS DE AGUA, COMBUSTIBLE Y GASES Pol. Ind. N. 6 - C/ Puerto Real, n 2 y MÓSTOLES (MADRID) TLF.: / FAX: E mail: Web:

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5 SUMARIO CERVEZA Y MALTA XLIX (2 Trim.) Nº Año XLIX (2 ø Trimestre) Nº EDITORIAL 6 CRÓNICA DE LA ASOCIACIÓN Depósito Legal: M I.S.B.N.: REDACCIÓN y ADMINISTRACIÓN: Parque Científico-Tecnológico de la Universidad de Alcalá de Henares (TECNOALCALÁ) Apartado correos Alcalá de Henares (Madrid) Teléfono: Fax: FUNDACIÓN AETCM 14 CERVECEROS DE ESPAÑA PRESENTA EL INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA 47 REDUCCIÓN DE COSTES EN LAS OPERACIONES DE LIMPIEZA CIP (CLEAN IN PLACE) DE LA INDUSTRIA CERVECERA 64 NUESTRAS MATERIAS PRIMAS FUNDADA Y EDITADA POR: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE TÉCNICOS DE CERVEZA Y MALTA DIRECTOR: Joaquín Ruiz de Castroviejo Ruiz-Canela COMITÉ DE REDACCIÓN: Carlos Rouco García Luis M. Aldazábal Bardaji Rufino Landaluce Fuentes Ana García Martí 74 CERVEZA Y SALUD 78 NOTICIAS SOCIOECONÓMICAS 82 NOTICIAS DEL SECTOR 108 CALENDARIO DE FERIAS, CONGRESOS Y CÉRTAMENTES CIENTÍFICOS SUSCRIPCIONES ANUALES: España ,00 Extranjero , BIBLIOGRAFÍA DISEÑO Y PRODUCCIÓN: Reprofot, S.L PUBLICACIONES TÉCNICAS 118 GUÍA DE PROVEEDORES XLIX (1) - Nº CERVEZA Y MALTA 3

6 EDITORIAL Dicen por ahí que, para que un hombre llegue a estar perfectamente realizado necesita hacer tres cosas durante su vida: sembrar un árbol (he sembrado varios), tener un hijo (tengo tres) y escribir un libro. Joaquín Ruiz de Castroviejo Ruiz-Canela Director de Cerveza y Malta Espero que esto último pueda cambiarse por lo de preparar las 120 páginas de esta revista cada tres meses. La verdad es que, es una ardua labor, sale a una media de cuarenta páginas al mes, pero con la ayuda de todos los que habéis colaborado y colaboráis cada vez que os lo he pedido, es más llevadero y aún más cuando se reciben la gran cantidad de felicitaciones y palabras de apoyo que muchos me habéis hecho llegar después de recibir el número anterior con el nuevo formato. Cuando estas cosas se hacen de forma altruista, el mejor pago que se puede recibir son unas palabras amables y de apoyo, yo lo llamo el salario emocional. Muchísimas Gracias!!! Algunos me habéis comentado que el número anterior había llegado un poco retrasado respecto a otras veces. Tenéis toda la razón, en parte ha sido por todo el cambio realizado, pero por otro lado tenemos que adaptarnos a una nueva forma de trabajar ya que hasta enero teníamos a dos personas en la Asociación, cada una dedicada a una Secretaría, AETCM y FBD, pero a partir de febrero (la crisis nos ha llegado a todos), sólo tenemos una y con dedicación parcial por lo que poco a poco nos iremos haciendo a esta nueva forma de trabajar y acortando tiempos hasta llegar a la periodicidad acostumbrada. He recibido varias sugerencias para que dediquemos una pequeña sección a los JUBILADOS, ya que cada vez somos más y más jóvenes, el año que viene cumple 50 años nuestra Asociación. Encantado, además le vamos a pedir ayuda a un JUBILADO al cual sé que le encantará, pero no os digo el nombre, porque aun no se lo he dicho a él. Esperemos al próximo número. Como decía, ya casi tenemos 50 años y hace ya unos días revisando los archivos antiguos de Cerveza y Malta, he estado ojeando los primeros números de la revista y la verdad es que son una maravilla, hay anuncios, fotografías y artículos que merecen la pena ser recordados, así que junto con lo anterior podemos montar una sección retrospectiva que seguro que será muy interesante y entrañable para todos. Continuando con los nuevos esquemas, en este número hemos introducido las entrevistas. Hemos entrevistado a Jacobo Olalla Marañón, Director General de Cerveceros de España con motivo de la publicación del Informe Socioeconómico del Sector de la Cerveza en España de 2011 el cual hemos sido autorizados a reproducir en nuestra revista y la otra a Tomas Madueño Esquinas, Presidente de la Comisión Mixta Malteros Cerveceros de España. Muchas gracias a los dos por haber hecho un paréntesis en sus respectivas agendas para atendernos. Me gustaría que siguiérais enviando comentarios y sugerencias, ya que esto es realmente enriquecedor para la revista, revista que es de todos vosotros. Gracias por adelantado.. 4 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº

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8 CRÓNICA DE LA ASOCIACIÓN NUEVOS MIEMBROS DE LA AETCM La Junta Directiva en su reunión del 28 de junio de 2012, aprobó admitir como nuevos miembros de la Asociación Española de Técnicos de Cerveza y Malta a: Miembros Activos Daniel Chávez Albornoz CERVECERÍA NACIONAL. Ecuador Alumno ESCEMA 11/12 Luis Federico Gimilio Barboza GRUPO MAHOU-SAN MIGUEL Alumno ESCEMA 11/12 Rafael Haupt Canziani BLAUTH BIER MICROCERVEJARIA LTDA. Brasil Alumno ESCEMA 11/12 Hussein Hussein Perea Alumno ESCEMA 11/12 Miguel López Llena GRUPO MAHOU-SAN MIGUEL Alumno ESCEMA 11/12 Claudio Alexander Moreira de Souza GRUPO PETRÓPOLIS. Brasil Alumno ESCEMA 11/12 Albert Sanchís Pujol CERVESES ALMOGÀVER Alumno ESCEMA 11/12 David Romero Olivé Alumno ESCEMA 11/12 Gema Sánchez Martín GRUPO MAHOU-SAN MIGUEL Alumna ESCEMA 11/12 EN MEMORIA DE D. JAIME GARCÍA-BERMEJO ORTIZ C on fecha 15 del pasado mes de marzo, nos dejó D. JAIME GAR- CÍA-BERMEJO ORTIZ. Nadie será capaz de olvidar la excepcional persona que era, la inmensa afabilidad de su carácter, su extrema modestia y la infinita calidad humana de la que siempre hizo gala. Me cabe el honor, que no el mero trámite que supone la redacción de una nota necrológica, de plasmar en estas líneas la enorme abundancia de su ejecutoria, tanto personal como cervecera. Fue Jaime uno de los diecisiete Miembros Fundadores, padres, pioneros, como se les quiera llamar, de nuestra querida Asociación, que vieron muy clara la necesidad de la misma, y que decididos impulsaron su formación iniciados los sesenta, década un tanto nostálgica, sin duda para los que vivimos aquella época, en la que se iniciaba la que años más tarde se puede considerar como Edad de Oro (alguien dijo antes algo parecido) de la cerveza y de la industria cervecera española. Creada la Asociación, Jaime tuvo el privilegio de ser nombrado primer Secretario General de la misma, cargo al que hubo de renunciar, tras siete años de ejercicio, como consecuencia de su traslado laboral a Valladolid. En tal período, supo dejar imborrable huella y toda una pauta de conducta a seguir a los sucesores, siendo el que esto escribe el primero de ellos, circunstancia que si entonces no dejó de constituir una mera anécdota, se convierte ahora en un hecho tremendamente emotivo para mí. Con Jaime tuve la enorme suerte de iniciar la andadura cervecera a mediados de 1961, en Cervezas de Santander S.A. (más tarde denominada Unión Cervecera S.A.), ambos como meritorios, en su factoría de Valladolid donde coexistían Maltería y Cervecería. Por decisiones de la Empresa, curiosamente y después del correspondiente periplo, tanto Jaime como yo trabajamos en la factoría de Madrid, si bien en diferentas etapas, y cerramos el mismo recalando y coincidiendo de nuevo en la factoría pucelana, hasta que en ésta cesaron las actividades productivas de la misma. Él siempre estuvo vinculado al Laboratorio y al Control de Calidad de Materias Primas y de Producción en responsabilidades directivas, desde donde por su trabajo, sus iniciativas y su excelente hacer se hizo acreedor de la honorable, de la auténtica calificación de CERVECERO. Así, con mayúsculas. Al margen de nuestra relación laboral siempre estrecha, coincidente, productiva, nos unió por encima de todo, una amistad sincera, entrañable, lo que es un orgullo proclamar desde estas líneas. Para tí, CHARO, esposa ejemplar, querida amiga, especialmente identificada siempre con la cerveza y la Asociación, mi más sentido abrazo, al que uno, porque así tengo que interpretarlo, el de todos los que con Jaime trabajamos, dentro y fuera de la Empresa y particularmente en la ASOCIACIÓN. Para terminar, como corresponde a todo buen profesional y a todos los amantes de la cerveza, que como Jaime hicieron de la misma santo y seña, levanto mi jarra de espumosa rubia, en singular brindis y póstumo homenaje, para decir: Por tí, querido compañero, por los tuyos y por todos los que como yo te llevaremos siempre en el corazón! Alfredo Lahuerta Carrere FE DE ERRATAS En el artículo de la revista N 193 Reconocimiento del origen geográfico de cervezas basado en máquinas de vectores soporte aplicadas a descriptores químicos en la pág. 45 antes del apartado 4. CONCLUSIONES debería haber aparecido esta tabla. SENS (%) SPEC (%) Alemania ±2.8 Portugal España 98±4 100 Global 99.3± ±0.8 Tabla 3. Sensibilidad y especificidad del modelo SVM. 6 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº

9 BIBLIOGRAFÍA Fundación Benéfico Docente de la AETCM Escuela Superior de Cerveza y Malta (ESCEMA) Siguiendo el programa previsto, los alumnos de la 47 promoción del Máster en Ciencia y Tecnología Cervecera han continuado sus estudios durante el segundo y último trimestre del curso con plena dedicación a las clases teóricas y prácticas impartidas entre el aula del Departamento de Nutrición, Bromatología y Toxicología de la Facultad de Farmacia de la UAH y el aula multiusos que la AETCM tiene en el Parque Tecnológico de TecnoAlcalá. Además de las distintas asignaturas del curso, los alumnos han podido asistir a los Seminarios y Presentaciones Industriales de las empresas: Krones Ibérica, S.A.; Steinecker; Novozymes Spain, S.A.; Almetac, S.A.; Alfa Laval Iberia, S.A. y como nuevas incorporaciones al programa de este curso cabe mencionar a la empresa de packaging Alzamora Group y la de maquinaria de envasado, logística y distribución Elettri 80. Combinando clases con seminarios, también los alumnos han podido disfrutar de las visitas celebradas a: los Talleres LANDALUCE, S.A. en Cantabria; las instalaciones de DACSA-Maicerías Españolas, S.A. en Valencia; a los almacenes de tratamiento y calibrado de cereales de SAZ AN- CHUELO en Madrid; las fábricas de cervezas del grupo MAHOU-SAN MIGUEL Alovera en Guadalajara y de HEINEKEN ESPAÑA en Madrid; así como a la microcervecería de NATUR- BIER en la Plaza de Santa Ana en Madrid, además de una nueva visita incorporada este año a las DESTILERÍAS DYC en Segovia que esperamos pueda repetirse en sucesivos cursos visto el interés que ha despertado entre profesores y alumnos. Alumnos de la 47 promoción del Máster en Ciencia y Tecnología Cervecera. Cabe mencionar asímismo el curso de Gestión Sensorial en la Industria Cervecera, que se impartió este año en el mes de mayo y que contó con la presencia de nuestra Beer Sommelier preferida, Cilene Saorin. Durante todo el curso, se han realizado diversas tutorías con los alumnos, que se han intensificado en este último tramo del curso debido al protagonismo que los Proyectos de Fin de Máster han ido adquiriendo. En estas sesiones de tutoría, se ha colaborado con los grupos de proyecto para reorientar y terminar de perfilar los proyectos planteados y los grupos de trabajo constituidos de tal manera que estos últimos fueran lo más heterogéneos y equilibrados posible. XLIX (2) - Nº CERVEZA Y MALTA 7

10 FUNDACIÓN BENÉFICO DOCENTE AETCM PRÁCTICAS Y PROYECTOS EN LA PLANTA PILOTO Este año los alumnos han funcionado como un todo, y cada grupo de proyecto junto con los operadores de la planta han colaborado directamente con los demás en la consecución de las fabricaciones y envasado en la planta piloto. Además de los diversos cocimientos realizados durante las prácticas de fabricación, los alumnos han podido realizar todas las determinaciones analíticas necesarias para garantizar la calidad de los productos finales en el laboratorio recientemente ampliado de la Planta Piloto-ESCEMA. Controles físicoquímicos, cromatográficos y microbiológicos han podido ser realizados por los alumnos con la ayuda de nuestra analista de laboratorio, Esther Santalla. Los temas elegidos por nuestros alumnos para los Proyectos de este año han sido: PROYECTO 1: APLICACIÓN DEL ACEITE DE SILICONA EN EL PROCESO CERVECERO Componentes: Gema Sánchez Martín, Rafael Haupt Canziani, Albert Sanchís Pujol. Empresas Colaboradoras: Kerry Ingredientes & Flavours-brewing solutions, Intermalta, S.A., Cargill, S.L.U., DACSA-Maicerías Españolas, S.A., LIBSA, S.A., Tapón Spain, S.L.U. PROYECTO 2: ELABORACIÓN DE UNA CERVEZA LAGER EXTRA CON LÚPULO AROMÁTICO Componentes: Hussein Hussein Perea, Claudio Moreira de Souza, Luís Gimilio Barboza. Empresas Colaboradoras: Joh. Barth&Sohn GmbH & Co.Barth - Haas Group, Intermalta, S.A., Cargill, S.L.U., DACSA-Maicerías Españolas, S.A., LIBSA, S.A., Tapón Spain, S.L.U. fue de unos 20 minutos y después de la misma, hubo una sesión de 10 minutos para ruegos, preguntas y discusión de resultados. El tribunal evaluador contó con la presencia de la Directora del Máster y profesora de Fundamentos de Bioquímica, Dña. Mariví Aguilar, el profesor de Tecnología Cervecera y Maquinaria, Don Carlos Rouco, la profesora de Microbiología General, Dña. Marta García, el profesor de Teoría de las Transformaciones Malteras, Don Juan Galván y la Coordinadora Académica del Máster y profesora de Teoría de las Transformaciones Cerveceras, Dña. Ana García Martí. Los alumnos, aparte de trabajar en sus propias recetas, innovaron a partir de todo lo aprendido durante el curso, participando activamente en la toma de decisiones de todas las fases de fabricación y extrayendo conclusiones del proceso relevantes para conseguir productos finales novedosos y de calidad. La calificación para todos los grupos de proyecto fue de Sobresaliente. Desde la FBD-ESCEMA agradecemos a todas las empresas que gustosamente han decidido colaborar con los proyectos de la escuela, así como a todos aquellos compañeros que trabajan diariamente en la planta piloto, en el laboratorio y en el área administrativa y docente por su entrega y dedicación. CLAUSURA DEL MÁSTER El viernes 29 de junio se celebró el Acto de Clausura del Máster en Ciencia y Tecnología Cervecera de la 47 promoción que, como el año pasado, tuvo lugar en el Salón de los Reyes del histórico Palacio de Laredo que la UAH tiene en Alcalá de Henares. PROYECTO 3: ESTUDIO DEL EMPLEO DE CHIPS DE ROBLE EN CERVEZA ALE Componentes: David Romero Olivé, Miguel López Llena, Daniel Chávez Albornoz. Empresas Colaboradoras: Ricardo Molina, S.A., Intermalta, S.A., Cargill, S.L.U., DACSA-Maicerías Españolas, S.A, LIBSA, S.A., Tapón Spain, S.L.U. El jueves 21 de junio a las h. tuvo lugar en la Sala de Juntas de la Facultad de Farmacia de la UAH la defensa de los mismos. La duración de cada presentación 8 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº

11 FUNDACIÓN BENÉFICO DOCENTE AETCM El acto fue presidido por Dña. Mariví Aguilar, Directora del Máster, D. Joaquín Ruíz de Castroviejo, Presidente de la FBD-AETCM y D. Carlos Rouco, Presidente de la AETCM. La apertura del mismo corrió a cargo de la Directora del Máster, quien confió en su discurso en la continuidad del Máster aún en estos tiempos difíciles. A continuación, se hizo entrega a todos los alumnos de los certificados de acreditación a los estudios realizados como anticipo al Diploma oficial de Máster que emite la UAH. La Distinción Doctor Garrido que otorga la AETCM fue concedida de manos de D. Carlos Rouco, quien hizo mención al espíritu innovador y humano que la distinción supone, al alumno Luís F. Gimilio Barboza del Grupo MSM., quien al recibirla hizo levantar a sus compañeros para compartir con ellos en equipo ese momento. Joaquín Ruiz de Castroviejo dio por concluido el acto felicitando a los estudiantes por todo el trabajo realizado durante el curso. Justo después, la delegada del curso Gema Sánchez, nos regaló a todos una palabras en representación de la promoción. Posteriormente como colofón final se celebró un cocktail en el patio del Palacio donde profesores, familiares y alumnos pudieron degustar las cervezas en barril elaboradas durante los proyectos. DISCURSO DE LA DELEGADA DEL MÁSTER EN EL ACTO DE CLAUSURA Buenos días y muchas gracias por acompañarnos, en nombre de mis compañeros y en el mío. Compañeros de otros años siempre me habían hablado bien del máster, pero hasta que llega tu momento no te das cuenta de la razón que tenían, por la implicación y dedicación de tantas entidades y personas a las que queremos hoy dar las gracias: planta piloto, los profesores, a los proveedores y fábricas que nos abrieron sus puertas con tanta amabilidad y a todos mis compañeros por haberme enseñado algo de cada uno de ellos. En último lugar a nuestras empresas por ayudarnos a hacer esto posible, y en mi caso muchas gracias al grupo Mahou-San Miguel por confiar en mí. Muchas gracias. A la Asociación, su Fundación, la Escuela, la Universidad de Alcalá de Henares, la personas que forman parte de la Gema Sánchez Martín Delegada del curso OTROS CURSOS Promovido por la Fundación Benéfico Docente de la AETCM, se impartió en el mes de abril un Curso General de Fabricación de Cerveza dirigido a profesionales del sector y de otras ramas afines, con un temario recientemente revisado y renovado y la incorporación de una tarde de prácticas en la UAH, además de la visita a la planta piloto de la AETCM en Tecnoalcalá. Ya hay fijada una nueva convocatoria de este curso para noviembre de este año, los días 13, 14 y 15 del mismo. XLIX (2) - Nº CERVEZA Y MALTA 9

12 FUNDACIÓN BENÉFICO DOCENTE AETCM Crónica del Viaje de Fin del Máster Verano. Andalucía. Tres días para cuatro fábricas. Este viaje de fin de máster prometía, y no defraudó en absoluto. Llegamos a la última semana de junio con los deberes hechos: se acabaron los exámenes, logramos hacer buenas cervezas, defendimos nuestros proyectos y como premio, un pequeño periplo cervecero por delante. factor humano, pues el personal que conocimos fue francamente estupendo. El jefe de producción Francisco Ferrete (antiguo alumno de ESCEMA) nos acompañó durante la visita al área de fabricación, y Virginia Rojano, también profesora de Microbiología Cervecera del Máster, nos mostró toda la parte de los laboratorios de Control de Calidad. También pudimos visitar la planta de envasado junto a su responsable. Proseguimos nuestro viaje en autobús a Málaga para disfrutar de la segunda y última noche, en la cual apenas nos separamos del mar y su brisita reparadora. Comenzamos el viaje todos los alumnos acompañados por el profesor de Tecnología Cervecera, Carlos Rouco y la Coordinadora Académica del Máster por Córdoba, donde fuimos a resguardarnos del calor veraniego visitando la fábrica del grupo Mahou-SanMiguel en Alhambra. Su director, Miguel Ángel Vaquero, nos acogió con amabilidad y enseñó todos los entresijos de esta planta que ha pasado por tantas manos. Luego por la tarde, nuestro plan de visitar la mezquita se vió truncado por ser la única ocasión en que podíamos visitar la vidriera de Verallia (Saint Gobain - Vicasa) en Dos Hermanas, Sevilla. Así pues, directos al autobús, a tiempo para llevarnos una grata sorpresa: fuimos recibidos muy cordialmente por el director de fábrica Mario Mata, y por el responsable de Calidad, quienes nos explicaron y enseñaron con todo lujo de detalles el proceso. Visitar esta vidriera ha sido una de las cosas más interesantes que hemos visto en bastante tiempo. Nadie echó de menos aplazar la mezquita para otra ocasión. Finalmente, compensaríamos la parte turística pasando la noche en Sevilla, refrescándonos después de un largo día con el obligatorio paseo por la calle Betis. El martes arrancaba con un plato fuerte: la visita a la fábrica Jumbo de Heineken en Sevilla. Habíamos oído hablar mucho de esta planta, y efectivamente a nivel técnico siempre es un lujo ver cómo se diseña y ejecuta un proyecto totalmente nuevo. El resultado ya es excelente si le sumamos el Amaneciendo el miércoles en Málaga, nos esperaban en la fábrica de San Miguel última visita técnica del viaje. Contrastó con Sevilla, ver cómo de diferente es una fábrica que, abierta hace casi cincuenta años, se sigue adaptando y modernizando para mantenerse siempre a la última. Y como no podía ser de otra forma, un 10 de nota para todos los compañeros que nos recibieron y acompañaron. El director de fábrica, Félix Sanz nos recibió y acompañó durante toda la visita, así como el Jefe de Envasado, Juan Miguel Oliva y el de fabricación, Antonio Calderón, ambos dos antiguos alumnos de la ESCEMA. Además, pudimos disfrutar durante el aperitivo de después, de la presencia de muchos compañeros de la fábrica que son antiguos alumnos y que mostraron su nostalgia y simpatía con todos nosotros. Algunos verían caras tristes pues se acababa un pequeño pero gran viaje, salvo para unos pocos que quisimos apurar y disfrutar de una noche extra más, para celebrar los goles de la tanda de penaltis de España desde la propia playa. Este viaje ha sido un broche de oro al proceso formativo de este Máster Nos faltan palabras de agradecimiento para todas las personas implicadas en su organización, su puesta en marcha, y sobre todo, para quienes nos abrieron sus puertas tan amablemente: Grupo Mahou-San Miguel, Heineken España y Verallia. A todos ellos y a quienes nos hayamos podido olvidar, muchas gracias, y ojalá el año que viene el viaje sea al menos igual de bueno que este año. Luis F. Gimilio Alumno del Máster en Ciencia y Tecnología Cervecera 10 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº

13 MÁSTER EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA CERVECERA ORGANIZADO POR: DIRECCIÓN: OBJETIVOS: NÚMERO DE PLAZAS: La Universidad de Alcalá de Henares (UAH) y la Fundación Benéfico Docente de la Asociación Española de Técnicos de Cerveza y Malta (FBD-AETCM). Directora: Victorina Aguilar Vilas Codirector: María del Carmen Gutiérrez García Coordinación: Ana García Martí Proporcionar los conocimientos teórico-prácticos científicos y tecnológicos necesarios para la formación profesional de postgrado de aquellos profesionales que deseen desarrollar su actividad dentro del sector cervecero, maltero e industrias afines. Máximo 16 (por riguroso orden de inscripción) CARGA LECTIVA: 60 créditos ECTS, (~ 480 horas lectivas) IMPARTICIÓN: Duración: Del 21 de enero al 21 de junio de 2013 Horario: Lunes de 12:00 a 14:00 y 15:30 a 19:30, Martes a Jueves de 10:00 a 14:00 y 15:30 a 19:30, Viernes de 10:00 a 14:00 Lugar: Dpto. de Bromatología y Nutrición - Facultad de Farmacia, Campus Universitario de la Universidad de Alcalá de Henares. Ctra. Madrid Barcelona, Km. 33,600 Alcalá de Henares (Madrid) Aula multiusos de la Asociación Española de Técnicos de Cerveza y Malta AETCM. Tecnoalcalá - Calle Punto Net 2C Alcalá de Henares (Madrid) Modalidad de Enseñanza: Presencial PRECIO: ,00 euros PREINSCRIPCIÓN: Del 3 al 7 de diciembre de 2012 MATRÍCULA: Del 17 al 19 de diciembre de 2012 BECAS: 2 becas de 6.600,00 Admisión de solicitudes hasta las h. del 30 de noviembre de 2012 INFORMACIÓN: Personas de contacto: Ana García Martí y Lola Jarandilla Carrasco Fundación Benéfico Docente de la Asociación Española de Técnicos de Cerveza y Malta FBD - AETCM C. Punto Net 2C, Alcalá de Henares (Madrid). Teléfono: (+34) * La FBD-AETCM y la UAH se reservan el derecho a cancelar el estudio de Máster en caso de que no se cubran las plazas mínimas necesarias. CURSO GENERAL DE FABRICACIÓN DE CERVEZA OBJETIVOS: Este curso tiene como objetivo dar a conocer los principios de la elaboración de la cerveza desde las materias primas hasta la cerveza final. DIRIGIDO A: Personal técnico de los departamentos de Producción, Envasado, Calidad, Logística, Mantenimiento y Marketing de los sectores cervecero y maltero. CARGA LECTIVA: 20 horas FECHAS DE IMPARTICIÓN: Del 13 al 15 de noviembre de 2012 Abril y noviembre de 2013 MODALIDAD DE ENSEÑANZA: Presencial PRECIO: Miembros AETCM 1.260,00 (dos comidas incluidas) Resto recargo del 20%. JORNADAS TÉCNICAS A PROFESIONALES DEL SECTOR DE BEBIDAS Próximamente se anunciarán las fechas (último trimestre de 2012) para la celebración de estas Jornadas Técnicas dirigidas a profesionales del sector de las bebidas. JORNADAS SOBRE SEGURIDAD, MEDIO AMBIENTE Y SOSTENIBILIDAD ÚLTMAS TENDENCIAS EN MANIPULACIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE BEBIDAS ÚLTIMAS TECNOLOGÍAS DE FABRICACIÓN Y ENVASADO DE BEBIDAS CARBÓNICAS JORNADA SOBRE LA REDUCCIÓN DE CONSUMOS ENERGÉTICOS EN FÁBRICA JORNADA DE CERVECERÍA PARA NO CERVECEROS INFORMACIÓN: Ana García Martí Lola Jarandilla Fundación Benéfico Docente de la Asociación de la Asociación Española de Técnicos de Cerveza y Malta C. Punto Net 2C, Alcalá de Henares (Madrid). Tel.:

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16 Cerveceros de España presenta el Informe Socioeconómico del Sector de la Cerveza en España JACOBO OLALLA MARAÑÓN Director General de Cerveceros de España Como cada año por el mes de mayo, Cerveceros de España presenta el Informe Socioeconómico del Sector de la Cerveza en España. En esta ocasión tenemos la excelente oportunidad de que el Director General de Cerveceros de España, Jacobo Olalla Marañón, nos comente previamente el correspondiente al año CyM: Buenos días Jacobo, muchas gracias por comentar brevemente este informe para nuestra revista Cerveza y Malta. JOM: Gracias a vosotros, en nombre de Cerveceros de España. Siempre es un placer poder compartir con profundidad el informe del sector con vuestra revista. CyM: Nada más abrir la portada nos encontramos con un PREÁMBULO donde de forma muy clara se citan las fuentes y el origen de los datos estadísticos referentes a la producción y a la comercialización de cerveza en España. Parece importante dejar claro esto, no? JOM: Desde la primera edición en 2008, el Informe Socioeconómico ha servido para plasmar la realidad del sector cervecero español y reconocer su importancia en el panorama agroalimentario. Se edita conjuntamente por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Cerveceros de España, Malteros de España y Sociedad Anónima Española del Fomento del Lúpulo. Por esta razón es imprescindible trabajar con el máximo rigor e incluir todos los datos y cifras debidamente referenciados. CyM: Aunque sabemos que CE es la entidad que representa en nuestro país al conjunto de grupos empresariales del sector cervecero, cual es la utilidad o el valor añadido de esta entidad para el conjunto del sector? JOM: El sentido de una asociación sectorial como Cerveceros de España es defender los objetivos comunes de todas las compañías, independientemente de los intereses comerciales de cada una, así como poner en valor la cerveza como producto y al sector como sector responsable y dinaminizador de la economía nacional. CyM: Imagino que en una mesa donde estén sentados Presidentes y Directores Generales de compañías que se están pegando tortas en el mercado, como es normal en una situación de alta competencia, no es fácil dejar de lado los intereses particulares para dar paso al interés del Sector, no? Cómo se puede hacer esto? Imagino que aquí tu papel moderador debe ser muy importante. JOM: Retomando la respuesta anterior, en una asociación sectorial los temas comerciales se dejan a un lado para ganar peso como sector. En Cerveceros de España estamos convencidos de la importancia que tiene la defensa y el fomento de una competencia efectiva. Lo que une a las compañías son los asuntos que atañen a todas por igual: fiscalidad, estudios socio-económicos, medio ambiente, campañas de responsabilidad social, etc y en ello, en la defensa de estos intereses comunes, participan todos con altura de miras. 14 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº

17 ARTÍCULOS TÉCNICOS CyM: Bueno, ya refiriéndonos al informe de este año, es obligada la pregunta de cómo se ha portado el 2011 con la cerveza, en dos frases, cómo ha ido el año Jacobo. JOM: En 2011 España se mantiene como cuarto productor de la Unión Europea, aunque con una tasa de consumo de cerveza por debajo de la media europea: 48,2 litros per cápita. La caída del consumo ha sido más acusada en hostelería, con un descenso del 2,1% respecto al año anterior y uno acumulado del 18% en los últimos cinco años. CyM: Según el informe, si bien España es el 4º mayor productor de cerveza de la UE en términos de Volumen y el 10º mayor productor del mundo, es muy bajo el consumo per cápita (se echa de menos una grafica), quizás esté entre los cinco más bajos de la UE. No hay aun margen para ganar más terreno a otro tipo de bebidas en nuestro país dado el buen clima que tiene, la baja graduación media de nuestras cervezas y la baja presión impositiva relativa que tenemos, estamos ya en el techo de consumo? JOM: En efecto, la tasa de consumo de cerveza per cápita, 48,2 litros se mantiene entre las más moderadas de Europa, de lo cual nos sentimos orgullosos porque es la mejor prueba de la pervivencia de nuestros hábitos de consumo mediterráneos (acompañada de alimentos y en un entorno social). La cantidad puede parecer pequeña si la comparamos con la de otros países, especialmente del norte de Europa, pero si nos atenemos a los patrones de consumo, se puede concluir que el consumidor español, en la mayoría de los casos, realiza un consumo de cerveza más responsable, que se enmarca en un estilo de vida saludable. Además no hay que olvidar que somos líderes en producción y consumo de cerveza sin alcohol y que el turismo extranjero representa cerca del 35% del consumo de cerveza que se produce en nuestro país. CyM: Nos ha sorprendido un poco el gran número de Microcervecerías que hay ya registradas en Sanidad. Cómo ve CE esta evolución? Hay algún tipo de relación formal con ellas? JOM: El nacimiento de estas microcervecerías se interpreta como una consecuencia del mayor interés de los españoles por la que es una de sus bebidas favoritas. Como representantes del sector, desde Cerveceros de España defendemos la calidad y variedad de la cerveza, un producto elaborado a base de ingredientes naturales (agua, cebada, lúpulo) que se caracteriza por una pauta de consumo social y para reforzar esto, siempre brindaremos nuestro apoyo y ayuda a todo productor que se acerque a nosotros. CyM: Una de las tendencias positivas que se muestran, es la exportación de cerveza española hacia otros países y, curiosamente es Guinea Ecuatorial la que presenta mejor evolución y volumen, a qué se debe? JOM: Como antigua colonia española, Guinea Ecuatorial tiene un vínculo histórico con España y su cultura. Este hecho podría justificar el primer puesto de Guinea Ecuatorial entre los principales países importadores de cerveza elaborada en España. CyM: Está claro que, el sector está comprometido con la sociedad tal como se puede ver por la cantidad de actividades y mecanismos puestos en marcha en relación al consumo responsable: cerveza y salud, consumo entre los jóvenes, consumo y conducción, etc., pero percibe la sociedad en su conjunto este esfuerzo por parte del sector? Personalmente me han sorprendido muy positivamente algunas de estas actividades que no he conocido hasta dejar la actividad directa en el sector. Dado que se generan más de puestos de trabajo en términos de empleo directo e indirecto, no sería bueno hacer una promoción a través de toda esta fuerza laboral? Creo que además de la promoción extensiva daría una muy buena consistencia interna del sector. JOM: La responsabilidad social del sector se basa en un proceso de diálogo continuo con los grupos de interés y agentes que influyen en distintos sectores de la sociedad: jóvenes, padres, medios de comunicación, conductores, mujeres embarazadas. Gracias a ellos, los mensajes educativos y preventivos en torno al consumo responsable de cerveza van calando en la sociedad. Respondiendo a tu segunda pregunta, de esos aproximadamente puestos de trabajo, directos e indirectos, generados por la cerveza, más de la mitad ( ) se crean en el sector hostelero, con el que Cerveceros de España viene colaborando en distintas iniciativas. Por ejemplo, la Federación Española de Hostelería (FEHR), como aliado de la campaña La Carretera te pide SIN, contribuye a la difusión de nuestros mensajes preventivos. CyM: Finalmente Jacobo, muchas gracias por tu atención y tu tiempo y no quisiera terminar este encuentro sin además mostrar nuestro agradecimiento por citar expresamente en el informe la apuesta de CE por la investigación y la formación de los Técnicos del Sector a través de la colaboración con la Fundación Benéfico Docente de la AETCM y de la Escuela Superior de Cerveza y Malta gestionada por la Asociación Española de Cerveza y Malta y por la Facultad de Farmacia de la Universidad de Alcalá de Henares. JOM: Muchas gracias a tí. Como Director General de Cerveceros de España, me enorgullece el altísimo nivel de las instalaciones y fábricas del sector cervecero, el grado de innovación tecnológica y la implantación en España de las mejores técnicas que en el ámbito medioambiental existen en el mundo. Para concluir, me gustaría aprovechar esta oportunidad para recordar que el sector cervecero sigue siendo clave para la economía nacional como fuente de riqueza. En concreto, la cerveza aporta, en términos de valor añadido, unos millones de euros y su valor en el mercado representa un 1,2% del PIB. XLIX (1) - Nº CERVEZA Y MALTA 15

18 ARTÍCULOS TÉCNICOS Además, como resultado de la fiscalidad existente en torno a la cerveza, el Estado recauda cerca de millones de euros, de los cuales más de millones proceden del IVA, especialmente en hostelería y 279 del impuesto especial que grava la cerveza, a diferencia del resto de bebidas fermentadas que se benefician de un tipo cero. En definitiva, la cerveza contribuye a la dinamización de la economía española, lo cual es más necesario que nunca en un momento como el actual. SALUD! Jacobo Olalla Marañón. Director General de Cerveceros de España 2011 Informe socioeconómico del sector de la cerveza en España MAYO 2012 Publicación conjunta de: Con la colaboración de: Convenio MARM-Cerveceros de España 16 CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº

19 ARTÍCULOS TÉCNICOS PREÁMBULO Este documento se ha realizado en virtud del Convenio Marco de Colaboración firmado entre el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, la Asociación de Cerveceros de España y la de Malteros de España con el objeto de publicar conjuntamente la información relativa al sector cervecero español, conforme a los datos que obran en poder de ambas partes. FUENTES DE INFORMACIÓN Cerveceros de España y el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente son la fuente de información principal de los datos recogidos en el presente informe. Asimismo, se han utilizado otras fuentes documentales, tal y como se especifica en el texto y las notas al pie de página. Las cifras de Cerveceros de España han sido obtenidas bien a través de su sistema de recopilación de datos estadísticos referente a la producción y comercialización de cerveza, o bien a través de datos agregados elaborados a partir de información pública (memorias, páginas web u otros documentos publicados) de las empresas que conforman esta institución. INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA XLIX (2) - Nº CERVEZA Y MALTA 17

20 ARTÍCULOS TÉCNICOS ÍNDICE 1. EL SECTOR CERVECERO EN página 8 2. CONSUMO...página 9 Consumo de cerveza por canal...página 10 Consumo de cerveza en España en relación a Europa...página VENTAS...página 12 Ventas por tipo de cerveza: sin alcohol...página 13 Ventas por zona geográfica...página 13 Ventas según el tipo de envase...página 14 Continúa el descenso de ventas a hostelería y restauración...página PRODUCCIÓN...página 15 Centros productivos de cerveza...página EL PESO DEL SECTOR CERVECERO EN LA ECONOMÍA ESPAÑOLA...página 18 Sector generador de puestos de trabajo...página 18 Apoyo a la producción agrícola nacional...página COMERCIO EXTERIOR...página INVERSIÓN Y DEFENSA DEL MEDIO AMBIENTE...página UN SECTOR COMPROMETIDO CON LA SOCIEDAD...página 23 Alcohol y embarazo nunca son compatibles...página 23 Prevención del consumo en menores...página 23 Responsabilidad y moderación ante el consumo entre los jóvenes...página 24 La carretera te pide SIN...página 24 Un mayor compromiso por la autorregulación...página 25 Apoyo a la investigación...página CERVECEROS DE ESPAÑA...página LA CERVEZA, UNA BEBIDA MEDITERRÁNEA...página 32 Ingredientes...página 32 Elaboración...página 32 Características nutricionales...página 32 INFORME SOCIOECONÓMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAÑA CERVEZA Y MALTA XLIX (2) - Nº

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