Maltas del país famoso por sus cervezas

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2 Maltas del país famoso por sus cervezas ÍNDICE Introducción Castle Malting tradición e innovación Las maltas de Castle Malting Maltas orgánicas Castle Malting Especificaciones de la malta Una tecnologia de torrefacción revolucionaria 19 Lúpulo Especias..21 Azucares Candi belgas.22 Copas y Tapones Microcervecería y laboratorio Análisis realizados en nuestro laboratorio Recetas de cerveza

3 Decenas de maltas especiales belgas. Escoja la suya. Castle Malting le ofrece una amplia variedad de maltas base y maltas especiales que le permiten elaborar numerosas variedades de cerveza: Pilsen, cerveza blanca, abadía, etc. Cada vez son más los fabricantes de cerveza de todo el mundo que valoran nuestra calidad y servicio al cliente. Castle Malting le garantiza : Trazabilidad de las maltas 100% : desde la plantación de cebada hasta la malta que llega a su fábrica de cerveza; Ausencia absoluta de organismos modificados genéticamente en todas nuestras maltas, de conformidad con las disposiciones de la Directiva 2001/18/CE, lo cual garantiza que en ninguna malta se encuentre OMG; Un proceso de producción tradicional de nueve a diez días de duración: garantiza un nivel elevado de modificación del grano y la calidad superior de las maltas premium; Cumplimos todos los requisitos del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) vigentes en la actualidad y el sistema de gestión de la seguridad de los alimentos - ISO Food Safety Management System; Los análisis de la calidad de la cebada y la malta final se realizan en nuestro laboratorio equipado con la tecnología más avanzada y se verifican en los principales laboratorios dedicados a la elaboración de cerveza de la UE; Acceso directo, a través de nuestra página web, a las fichas de análisis de las maltas en stock de los dos últimos años : ; Podemos entregar la malta en cualquier tipo de embalaje: a granel, sacos de 25 kg, sacos de 50 kg, big bags de kg. Palés envueltos de 850 kg (sacos de 50 kg), kg (sacos de 25 kg) y hasta kg (tamaño grande). Todo tipo de embalajes en contenedores de 20 ó 40 pies para su exportación; Soporte técnico gratuito con valiosos consejos proporcionados por asesores experimentados; Posibilidad de utilizar nuestra microfábrica de cerveza y nuestro laboratorio para probar nuestras maltas y crear nuevas recetas de cerveza; Estamos a su disposición para desarrollar cualquier tipo de malta siguiendo sus especificaciones. Castle Malting : Su socio ideal para elaborar cerveza de calidad! 2

4 El líder indiscutible en maltas especiales! Castle Malting tiene su sede en Beloeil (Bélgica), junto a un espectacular castillo. Para los amantes de la cerveza, probablemente el lugar más parecido al paraíso es Bélgica, el país de Castle Malting. Sin lugar a dudas, Bélgica es el país de la cerveza. Qué país cuenta con más de 750 marcas? En Bélgica, el prestigio que la mayoría de países otorga a los vinos de calidad, se reserva para las cervezas. A fin de satisfacer las exigencias de calidad de las numerosas cervezas del país a lo largo de los siglos, los productores de malta belgas han desarrollado diferentes tipos de maltas especiales. Bélgica, La Meca de la malta, exporta a más de 120 países distintos. Las características que hacen únicas a las maltas belgas, son tan importantes para obtener las célebres cervezas del país, como sus procesos de producción. Las maltas belgas cuentan con una calidad y un perfil de rendimiento considerablemente distintos de las maltas del resto del mundo: presentan características específicas en aspectos como el sabor, el grado de claridad del mosto de cerveza, el color, el rendimiento y otros parámetros. Castle Malting, fundada en 1868, es la empresa productora de maltas más antigua de Bélgica y una de las más antiguas del mundo. Se trata de una empresa célebre por su personalidad y por los elevadísimos estándares de calidad de sus maltas. Más de fabricantes de cerveza de todo el mundo utilizan en la actualidad las maltas de Castle Malting. Castle Malting tiene su sede en pleno centro de la región del mundo más adecuada para el cultivo de la cebada (muy cerca de Francia, los Países Bajos, Inglaterra y Alemania), lo cual nos permite seleccionar la cebada de malteado más adecuado para cada malta, tal y como hacían nuestros antepasados. Además estamos situados cerca de Amberes, el principal puerto de exportación de malta, lo cual reduce al mínimo los costes de transporte. Unido a esto, el enfoque empresarial y moderno de Castle Malting facilita el suministro de malta de primera calidad a precios extremadamente competitivos. Castle Malting está dirigida por un equipo de grandes profesionales. Además, el diseño de nuestras instalaciones nos permite satisfacer las necesidades de cualquier tipo de fábrica de cerveza, desde las más pequeñas a las más grandes. 3 DESCUBRA LAS MALTAS BASE Y ESPECIALES DE CASTLE MALTING!

5 MALTA DESCRIPCIÓN USO % Château Pilsen 2RS; 6RW 2,5 3,5 EBC 1,4 1,8 L Propiedades: La malta belga de color más claro. Se produce utilizando las mejores variedades de cebada europea. Secada a una temperatura de hasta C. Características: Se trata de la malta con un color más claro. Está bien modificada y resulta fácil de macerar con una infusión simple, de una sola temperatura. Nuestra malta Château Pilsen tiene un sabor de malta fuerte y dulce a la vez, y contiene una potencia enzimática suficiente como para ser utilizada como malta base. Especificaciones: pág. 9 Todos los tipos de cerveza 100% de la mezcla Château Tourbé (Turbada) Fenol 5-10 ppm Propiedades: Ahumada durante el secado en un fuego hecho de turba escocésa. Características: Aroma y sabor distintivos ahumados y picantes, característicos de las cervezas clásicas alemanas. Cerveza ahumada elaborada con sabores de malta ahumada parecidos a un fuego en el bosque pero sin quemar nada! Espuma rica y textura en boca parecida a la de una ale espumosa. Especificaciones: pág. 10 Ale escocesa, porters, cerveza ahumada, cervezas especiales 5% de la mezcla Château Vienna 5 7 EBC 2,3 3,1 L Propiedades: Malta de base Viena belga. Secada ligeramente a una temperatura de hasta C con una «cura» más breve. Características: Tiene un sabor más rico en malta y grano que la malta Pilsen y añade sutiles aromas a caramelo y toffee. La malta Château Vienna se seca a una temperatura ligeramente superior que la malta Pilsen. Es por ello que esta malta confiere a la cerveza un color dorado más intenso, así como más cuerpo y plenitud. A causa del secado a temperaturas elevadas, la actividad enzimática de la malta Château Vienna es ligeramente inferior a la de la malta Pilsen, pero sigue siendo suficiente para utilizarla en combinación con grandes proporciones de maltas de especialidad. Especificaciones: pág. 10 Todos los estilos de cerveza, lager Viena. Potencia el color y el aroma de las cervezas suaves 100% de la mezcla Château Pale Ale 7 9 EBC 3,1 3,8 L Propiedades: Malta de base belga de color claro. Secada a una temperatura de hasta C. Características: Normalmente se utiliza como malta de base o en combinación con la malta Pilsen 2RS para dar a la cerveza un sabor de malta más rico, así como más color. Esta malta de color más intenso puede dar un toque dorado al mosto. Se utiliza con levaduras fuertes para producir cervezas ámbar y amargas. La malta Château Pale Ale se seca durante más tiempo y normalmente está mejor modificada, lo cual le da un sabor más pronunciado que el de la Pilsen 2RS. La actividad enzimática de la malta Château Pale Ale es suficiente si se utiliza con una proporción considerable de maltas especiales no enzimáticas. Especificaciones: pág. 11 Cervezas amargas y pale ale, además de la mayoría de estilos tradicionales de cerveza inglesa 100% de la mezcla Château Munich Light 15 EBC Château Munich 25 EBC 6,1 L & 9,9 L Propiedades: Malta especial belga tipo Munich. Secada a una temperatura de hasta C. Características: Malta rica y dorada. Intensifica ligeramente el color acercándolo a un agradable color naranja dorado. Añade un marcado sabor de malta y grano a numerosos estilos de cerveza sin afectar ni a la estabilidad ni al cuerpo de la espuma. También se utiliza en pequeñas cantidades en combinación con la malta Pilsen 2RS a fin de producir cervezas de color claro mejorando su sabor a malta y dándoles un color más rico. Potencia el sabor de las cervezas con carácter. Especificaciones: pág. 11, 12 Pale ale, ámbar, oscura, cervezas fuertes y negras, bocks 60% de la mezcla 4

6 MALTA DESCRIPCIÓN USO % Château Melano Light 40 EBC & Château Melano 80 EBC 15,5 L & 30,6 L Propiedades: Malta melanoidina belga. Sigue un proceso especial de germinación. Secada a una temperatura de hasta 130 C. La malta Château Melano se seca lentamente a medida que se va aumentando la temperatura con el fin de provocar la formación de melanoidinas. Características: Muy aromática y con intenso sabor a malta. Da plenitud y redondez al color de la cerveza, aumenta la estabilidad del sabor y potencia el color rojo de la cerveza. Da un cuerpo más pleno a la cerveza. Esta variedad de especialidad ha sido descrita como «turbo Munich». Especificaciones: pág. 13 Cervezas ámbar y negras, cervezas tipo escocés y rojas como las ales escocesas, ales ámbar, ales rojas y ales irlandesas 20% de la mezcla Château Abbey 45 EBC 17,4 L Propiedades: Malta oscura belga. Germinada de modo específico y secada a una temperatura de hasta 110 C. Características: La malta Château Abbey es una malta pálida más tostada que aporta un sabor fuerte a pan cocido, nueces y frutas. La malta Château Abbey tiene un sabor amargo que se suaviza al envejecer y puede llegar a ser bastante intenso. Habitualmente, la malta Château Abbey se utiliza en pequeñas proporciones (0,5%) en la molienda para elaborar cervezas con un color intenso. Especificaciones: pág. 13 Cervezas Pale Ale, cervezas abadía, porter oscura y cervezas especiales, en una amplia variedad de cervezas británicas 10% de la mezcla Château Biscuit 50 EBC 19,3 L Propiedades: Malta belga única y muy especial. Ligeramente secada y ligeramente torrefacta a una temperatura de hasta 160 C. Características: La malta Château Biscuit proporciona una terminación tostada muy marcada a la cerveza, además de un aroma y un sabor de pan y galletas calientes. La malta Château Biscuit aporta un color marrón cálido claro-medio a la maceración. Esta malta se utiliza para mejorar el sabor y el aroma tostados que caracterizan a las ales y las lagers prestándoles las sutiles propiedades de las maltas negras y chocolate. No tiene enzimas. Debe macerarse con maltas con un exceso de potencia diastática. Todas las cervezas especiales, así como las ales, ales oscuras y las porters inglesas 15% de la mezcla Especificaciones: pág. 12 Château Cara Blond 20 EBC 8 L Propiedades: Malta pálida tipo caramelo belga. Germina a una temperatura elevada. El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 C. Aroma intenso. Características: La malta Château Cara Blond proporciona un aroma suave y dulce a caramelo así como un color dorado a la cerveza. Una característica distintiva de todas las maltas caramelo es su naturaleza vidriada. Este endospermo vidriado genera los componentes no fermentables adecuados que otorgan a las verdaderas maltas caramelo la capacidad de contribuir a la sensación en boca, la espuma, la retención de la espuma y la duración de la estabilidad de la cerveza. Especificaciones: pág. 12 Lagers ligeras, ales ligeras, con poco o nada de alcohol, cervezas blancas 20% de la mezcla Château Cara Ruby 50 EBC 19,3 L Propiedades: Malta media tipo caramelo belga. Germina a una temperatura elevada. El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 C. Aroma intenso. Características: La malta Château Cara Ruby proporciona a la cerveza un rico aroma dulce de caramelo y un sabor parecido al del toffee, además de un color de ámbar claro a rojizo. Especificaciones: pág. 12 Ales oscuras, Brune des Flandres, bock, ales escocesas 20% de la mezcla 5 Château Cara Gold 120 EBC 45,7 L Propiedades: Malta oscura tipo caramelo belga. Germina a una temperatura elevada. El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 C. Aroma intenso. Características: La malta Château Cara Gold proporciona a la cerveza un fuerte aroma a dulce de caramelo y un sabor único que recuerda al del toffee, además de un atrayente color ámbar. Especificaciones: pág. 14 Cervezas oscuras 20% de la mezcla

7 MALTA DESCRIPCIÓN USO % Château Arôme 100 EBC 38,2 L Château Crystal 150 EBC 57,1 L Propiedades: Malta aromática belga. Germinada a temperatura elevada y secada a una temperatura de hasta 115 C a fin de desarrollar un aroma considerable. Características: La malta Château Arôme proporciona un aroma y un sabor ricos a malta a las cervezas lager, ámbar y negras. En comparación con otras maltas tradicionales de color, la malta Château Arôme tiene mayor potencia diastática y proporciona un amargor más suave. Especificaciones: pág. 14 Propiedades: Malta aromática típicamente belga con una caramelización especial desarrollada por Castle Malting. Sigue un proceso especial de germinación. Se carameliza en varios pasos a fin de desarrollar un aroma y un sabor únicos. Características: Esta malta de color caramelo-cobre proporciona un aroma y un sabor ricos de malta a las cervezas lager ámbar y negras. En comparación con otras maltas tradicionales de color, la malta Château Crystal tiene mayor potencia diastática y proporciona un amargor más suave. Especificaciones: pág. 14 Cervezas especiales muy aromáticas Cervezas aromáticas y de color. Perfecta para cualquier cerveza que requiera de una malta de alta calidad. Se trata de una elección ideal para las ales belgas y las cervezas bock alemanas 20% de la mezcla 20% de la mezcla Château Café Light 250 EBC & Château Café 500 EBC 94,8 L & 189,1 L Propiedades: Malta café belga. Desarrollo del gusto hasta 200 C. Características: La malta Château Café proporciona un sabor y un aroma ligeros de nueces a las cervezas y aporta una nota de café a las stouts y las porter. Añade una sensación en boca suave y complejidad a todas las ales negras. Potencia el color de la cerveza. Especificaciones: pág. 14, 15 Stouts, porters, ale escocesa, cerveza negra belga, ligeramente en ales oscuras para matices de café recién tostado 10% de la mezcla Château Special B 300 EBC 113,7 L Propiedades: Malta oscura belga muy especial que se obtiene a través de un proceso específico de doble secado. Características: Se utiliza para obtener un color de rojo oscuro a negromarrón oscuro y conseguir un cuerpo más pleno. Sabor y aroma únicos. Da mucho color y un sabor a pasas. Proporciona un rico sabor a malta y un matiz de sabor de nuez y ciruela. Puede utilizarse en lugar de las maltas chocolate y negra si se desea evitar que la cerveza sea amarga. Especificaciones: pág. 15 Ales abadía, dubbel, porter, ales oscuras, doppelbock 10% de la mezcla Propiedades : Malta chocolate belga. Torrefacta a 220 C y luego enfriada rápidamente al alcanzar el color deseado. Château Chocolat 900 EBC 340,1 L Château Black 1500 EBC 566,5 L Características: La malta Château Chocolat es una malta muy tostada de color marrón oscuro (de ahí su nombre). Esta malta se utiliza para ajustar el color de la cerveza y le proporciona un sabor tostado a nueces. La malta Château Chocolat comparte muchas de las características de la malta negra, pero proporciona un sabor menos amargo y es más clara, porque se tuesta durante un periodo ligeramente más corto y las temperaturas finales no son tan elevadas. Especificaciones: pág. 15 Propiedades : Malta negra de EBC. La cebada malteada más negra. Torrefacta a una temperatura de hasta 230 C. Características: Potencia el aroma de las cervezas de carácter generando un sabor más astringente que el resto de maltas de color. Proporciona un sabor ligeramente quemado o ahumado. Especificaciones: pág. 15 Cervezas oscuras, fuertes, y negras, como por ejemplo porters, stouts y ales negras Cervezas con mucho color, stouts y porters 7% de la mezcla 3-6% de la mezcla 6

8 MALTA DESCRIPCIÓN USO % Château Roasted Barley EBC Château Wheat Blanc 3,5 5,0 EBC 1,8 2,3 L Château Munich Wheat 15 EBC 6,1 L Château Diastatic 2,5 4,0 EBC 1,4 2,0 L Château Whisky Light Fenol ppm & Château Whisky ppm Propiedades: Cebada tostada hasta 230 ºC. La duración del proceso de tostado determina el color oscuro del grano. Características: Château Roasted Barley es una cebada muy tostada que confiere a sus cervezas un sabor ahumado y un aroma de café. Château Roasted Barley tiene características que se parecen a las características de la malta Château Black aunque sea mucho más complejo. Tiene almidón que puede ser convertido durante la maceración teniendo, en consecuencia, un impacto sobre la densidad especifica. Château Roasted Barley concede dulzura a la cerveza. En comparación con las maltas Château Chocolat y Château Black la cebada tostada produce la espuma la más clara. Confiere a la cerveza un color rojo caoba y un fuerte aroma tostado. Hace las cervezas Stout y Porter mas secas. Especificaciones:pág. 15 Propiedades: Malta de trigo belga. Secada a una temperatura de hasta C. Características: Potencia el sabor especial de las cervezas de trigo. La malta Château Wheat Blanc es básica para la elaboración de cervezas de trigo, pero también se utiliza en las cervezas a base de malta de cebada (3-5%) a causa de su nivel de proteínas, que da a la cerveza una sensación en boca más plena y potencia la estabilidad de la espuma. Especificaciones: pág. 16 Propiedades: Malta de trigo belga muy especial de tipo Munich. Secada a una temperatura de hasta C. Características: De color no especialmente oscuro, pero con un sabor más rico que la malta de trigo estándar. Cerveza más fina y espumosa con aroma característico de las ales. Especificaciones: pág. 16 Propiedades: Malta enzimática. Se produce utilizando las mejores variedades europeas de cebada. Características: Proporciona la potencia diastática necesaria en la maceración al utilizar malta con pocos enzimas o grano sin maltear. Además, aumenta la eficiencia en la extracción. Especificaciones: pág. 16 Propiedades: Nuestra malta Château Whisky, creada con todo el amor que profesamos al whisky, se ahúma durante el secado con el mejor esfagno escocés. Las maltas de whisky tienen un periodo de vida más duradero en lo que al almacenamiento se refiere. Características: Proporciona un delicado carácter de esfagno y humo. Se trata de un ingrediente ideal para crear un whisky único. En una proporción mayor, le da al whisky un sabor rico a humo y esfagno. Especificaciones: pág. 14 Stouts, Porters, Ales oscuras y otros estilos de cerveza oscura Cervezas de trigo, cervezas blancas, cervezas ligeras, cervezas con poco o sin alcohol Cervezas de trigo negras, weizenbocks, stouts o en proporciones pequeñas para dar cuerpo y retención de la espuma a otras ales negras Todos los tipos de cerveza Cualquier tipo de whisky para conseguir un sabor ahumado distintivo. Auténtico whisky escocés 2-4% en ales oscuras, o 3-10% en Porters y Stouts 30% de la mezcla 30% de la mezcla 30% de la mezcla 100% de la mezcla También tenemos otras maltas específicas a su disposición. Sólo tiene que indicarnos los tipos de malta o características de las mismas. ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE CADUCIDAD: EMBALAJE: 7 La malta debe almacenarse en un lugar limpio, fresco (< 22 C) y seco (< 35 H %). En estas condiciones, recomendamos utilizar todos los productos de grano en un plazo de meses a partir de la fecha de producción y todos los productos molidos en un plazo de tres meses. A granel, a granel en bolsa con revestimiento en recipiente, sacos (25 kg, 50 kg), big bags ( kg). Todo tipo de embalajes en contenedores de 20 ó 40 pies para su exportación.

9 Estamos comprometidos con la conservación del medio ambiente! Castle Malting le ofrece con mucho gusto una gran variedad de maltas biológicas. Château Pilsen Nature Château Pale Ale Nature Château Munich Light Nature Château Cara Blond Nature Château Abbey Nature Château Cara Ruby Nature Château Biscuit Nature Château Cara Gold Nature Château Crystal Nature Château Special B Nature Château Chocolat Nature Château Black Nature Château Peated Nature Château Whisky Light Nature Château Whisky Nature Productos orgánicos certificados 8

10 Malteamos con pasión para su suceso cervecero! MALTA CHÂTEAU PILSEN 2RS Humedad % 4,6 Extracto (sustancia seca) % 80,0 Diferencia f/g % 1,0 2,0 Color mosto EBC ( L) 3,5 (1,8) Poscoloración EBC ( L) 5,7 (2,6) Total proteínas (malta seca) % 10,5 11,5 Proteína soluble % 4,0 Índice Kolbach % 38,0 44,0 Hartong 45 % 35,0 43,0 Viscosidad cp 1,6 Beta-glucanos mg/l 250 ph 5,6 6,0 Potencia diastática WK 250 Friabilidad % 80,0 Vidriado (granos enteros) % 2,5 PDMS 5,0 NDMA ppb 2,5 Filtración normal Tiempo de sacarificación min 15 Claridad del mosto claro Calibración: - superior a 2,5 mm - rechazada % % 90,0 2,0 9

11 Cerveza excelente? Ningún magia, solamente las maltas Castle Malting! MALTA CHÂTEAU TOURBÉ Humedad % 4,5 Extracto (sustancia seca) % 80,0 Diferencia f/g % 1,1 2,5 Color mosto EBC ( L) 2,5 (1,4) 3,7 (1,8) Total proteínas (malta seca) % 10,5 11,5 Proteína soluble % 3,5 4,4 Índice Kolbach % 35,0 45,0 Hartong 45 % 34,0 43,0 Viscosidad cp 1,6 Beta-glucanos Mg/L 250 ph 5,7 5,9 Potencia diastática WK 285 Friabilidad % 84,0 Vidriado (granos enteros) % 2,5 Calibración superior a 2,5 mm % 90,0 Tiempo de sacarificación 15 Claridad del mosto Filtración MALTA CHÂTEAU VIENNA Humedad % 5,0 Extracto (sustancia seca) % 80,0 Diferencia f/g % 1,5 2,5 Color mosto EBC ( L) 5,0 (2,3) 7,0 (3,1) Total proteínas (malta seca) % 11,5 Proteína soluble % 3,5 4,3 Índice Kolbach % 37,0 45,0 Hartong 45 % 36,0 Viscosidad cp 1,6 Beta-glucanos Mg/L 250 Potencia diastática WK 250 Friabilidad % 82,0 claro normal Fenols ppm 5 10 Vidriado (granos enteros) % 2,5 NDMA ppb 2,5 Filtración normal Tiempo de sacarificación min normal Atenuación límite % 90,0 10

12 Sus sueños cerveceros se realizan! MALTA CHÂTEAU PALE ALE Humedad % 4,5 Extracto (sustancia seca) % 80,0 Diferencia f/g % 1,0 2,0 Color mosto EBC ( L) 7,0 (3,1) 9,0 (3,8) Total proteínas (malta seca) % 11,5 Proteína soluble % 3,5 4,3 Índice Kolbach % 38,0 45,0 Hartong 45 % 36,0 Viscosidad cp 1,60 Beta-glucanos Mg/L 250 Potencia diastática WK 200 Friabilidad % 82,0 Vidriado (granos enteros) % 2,5 NDMA ppb 2,5 Filtración normal Tiempo de sacarificación min normal Atenuación límite % 90,0 MALTA CHÂTEAU MUNICH LIGHT Humedad % 4,5 Extracto (sustancia seca) % 80,0 Diferencia f/g % 1,0 2,0 Color mosto EBC ( L) 14,0 (5,7) 16,0 (6,5) Total proteínas (malta seca) % 11,5 Proteína soluble % 3,5 4,3 Índice Kolbach % 37,0 43,0 Hartong 45 % 36,0 Viscosidad cp 1,60 Potencia diastática WK 200 Friabilidad % 82,0 Vidriado (granos enteros) % 2,5 NDMA ppb 3,0 11 Filtración normal Tiempo de sacarificación min normal Atenuación límite % 79,0

13 Las maltas Castle Malting - el misterio detrás de sus cervezas! MALTA CHÂTEAU MUNICH Humedad % 4,5 Extracto (sustancia seca) % 80,0 Diferencia f/g % 1,5 2,5 Color mosto EBC ( L) 22,0 (8,8) 27,0 (10,6) Total proteínas (malta seca) % 11,5 Índice Kolbach % 38,0 47,0 Hartong 45 % 36,0 Viscosidad cp 1,65 Friabilidad % 78,0 Vidriado (granos enteros) % 2,5 Filtración normal Tiempo de sacarificación min normal MALTA CHÂTEAU CARA BLOND Humedad % 5,0 Extracto (sustancia seca) % 78,0 Color mosto EBC ( L) 18,0 (7,2) 22,0 (8,8) MALTA CHÂTEAU CARA RUBY Humedad % 5,0 Extracto (sustancia seca) % 76,0 Color mosto EBC ( L) 43,0 (16,7) 57,0 (21,9) MALTA CHÂTEAU BISCUIT Humedad % 4,7 Extracto (sustancia seca) % 77,0 Color mosto EBC ( L) 45,0 (22,8) 55,0 (27,9) 12

14 Los más altos estándares de calidad desde 1868! MALTA CHÂTEAU MELANO LIGHT Humedad % 4,5 Extracto (sustancia seca) % 79,5 Diferencia f/g % 1,5 2,5 ph 5,5 5,7 Color mosto EBC ( L) 37,0 (14,4) 43,0 (16,7) MALTA CHÂTEAU ABBEY Humedad % 5,0 Extracto (sustancia seca) % 79,0 Diferencia f/g % 1,0 2,0 Color mosto EBC ( L) 42,0 (16,3) 55,0 (21,2) ph 5,5 Tiempo de sacarificación min normal MALTA CHÂTEAU MELANO Humedad % 4,5 Extracto (sustancia seca) % 79,0 ph 5,3 5,6 Color mosto EBC ( L) 75,0 (28,8) 85,0 (32,5) 13

15 Maltas especiales que hacen su cerveza única MALTA CHÂTEAU ARÔME Humedad % 4,0 Extracto (sustancia seca) % 78,5 Diferencia f/g % 1,0 2,0 Color mosto EBC ( L) 95,0 (36,3) 105,0 (40,1) ph 5,5 Tiempo de sacarificación normal MALTA CHÂTEAU CARA GOLD Humedad % 6,0 Extracto (sustancia seca) % 74,0 Color mosto EBC ( L) 110,0 (41,9) 130,0 (49,5) MALTA CHÂTEAU CRYSTAL Humedad % 5,0 Extracto (sustancia seca) % 78,0 Diferencia f/g % 1,0 2,0 Color mosto EBC ( L) 145,0 (55,2) 155,0 (58,9) Tiempo de sacarificación normal MALTA CHÂTEAU CAFÉ LIGHT Humedad % 4,5 Extracto (sustancia seca) % 77,0 Diferencia f/g % 1,0 2,0 Color mosto EBC ( L) 220,0 (83,5) 280,0 (106,1) Tiempo de sacarificación normal 14

16 Disfrute la variedad! MALTA CHÂTEAU SPÉCIAL B Humedad % 4,0 Extracto (sustancia seca) % 76,0 Color mosto EBC ( L) 250,0 (94,8) 350,0 (132,5) MALTA CHÂTEAU CAFÉ Humedad % 4,0 Extracto (sustancia seca) % 75,5 Color mosto EBC ( L) 480,0 (181,6) 520,0 (196,7) MALTA CHÂTEAU CHOCOLAT Humedad % 5,0 Extracto (sustancia seca) % 75,0 Color mosto EBC ( L) 800,0 (302,3) 1000,0 (377,8) CHÂTEAU ROASTED BARLEY Humedad % 4.0 Extracto (sustancia seca) % 65.0 Color mosto EBC ( L) 1200 (450.6) 1400 (525.6) MALTA CHÂTEAU BLACK Humedad % 5,0 Extracto (sustancia seca) % 73,5 Color mosto EBC ( L) 1350,0 (509,9) 15

17 Para los cerveceros que buscan nuevas posibilidades MALTA CHÂTEAU WHEAT BLANC Humedad % 5,2 Extracto (sustancia seca) % 84,5 Diferencia f/g % 2 Color mosto EBC ( L) 3,5 (1,8) 5,0 (2,3) Poscoloración EBC ( L) 5,0 (2,3) 7,0 (3,1) Total proteínas (malta seca) % 12,0 14,0 Proteína soluble % 4,5 5,5 Índice Kolbach % 37,0 43,0 Hartong 45 % 36,0 42,0 Viscosidad cp 1,85 ph 5,8 6,1 MALTA CHÂTEAU MUNICH WHEAT Humedad % 5,0 Extracto (sustancia seca) % 84,0 Color mosto EBC ( L) 14,0 (5,7) 16,0 (6,5) Total proteínas (malta seca) % 14,0 Índice Kolbach % 38,0 Viscosidad cp 1,85 MALTA CHÂTEAU DIASTATIC Humedad % 7,0 Extracto (sustancia seca) % 80,0 Color mosto EBC ( L) 2,5 (1,4) 4,0 (2,0) Total proteínas (malta seca) % 10,5 11,5 Proteína soluble % 38,0 45,0 Hartong 45 % 36,0 44,0 Tiempo de sacarificación min 15 Viscosidad cp 1,6 Friabilidad % 78,0 Vidriado (granos enteros) % 3 16 Potencia diastática WK 300

18 Su elección natural! Una decisión a favor de la naturaleza. Productos orgánicos certificados MALTA CHÂTEAU PILSEN NATURE Humedad % 4,5 Extracto (sustancia seca) % 80,0 Diferencia f/g % 1,0 2,0 Color mosto EBC ( L) 2,5 (1,4) 3,5 (1,8) Poscoloración EBC ( L) 5,7 (2,6) Total proteínas (malta seca) % 10,5 11,5 Proteína soluble % 4,0 Índice Kolbach % 38,0 44,0 Hartong 45 % 36,0 42,0 Viscosidad cp 1,6 ph 5,6 6,0 Potencia diastática WK 250 Friabilidad % 80,0 Vidriado (granos enteros) % 2,5 PDMS 5,0 NDMA ppb 2,5 Filtración normal Tiempo de sacarificación min 10 Claridad del mosto claro Calibración: - superior a 2,5 mm - rechazada % % 90,0 2,0 17

19 Escoja el mejor! MALTAS CHÂTEAU WHISKY LIGHT & CHÂTEAU WHISKY Humedad % 4,5 Extracto soluble (0,2 mm) % 80,0 Extracto souble (0,7 mm) % 76,0 Diferencia f-g % 2,0 Color del mosto EBC ( L) 2,5 (1,4) 3,7 (1,8) Total nitrógeno, seco % 1,40 1,65 Nitrógeno soluble, seco % 0,5 0,6 Proporción nitrógeno soluble % 35,0 40,0 Rendimiento previsto del licor (PSY) l/t 406 Friabilidad % 85,0 Homogeneidad % 98,0 DP IOB 63,0 Extracto fermentable % 87,0 NDMA ppb 2,0 FENOL CHÂTEAU WHISKY LIGHT ppb CHÂTEAU WHISKY ppb

20 Redefiniendo la torrefacción Con sus nuevas instalaciones innovadoras Castle Malting revoluciona la torrefacción de las maltas y produce una amplia gama de maltas especiales con sabor y aroma excepcionales. Además, actualmente Castle Malting se está preparando para lanzar nuevas maltas especiales al mismo que ampliar su gama de maltas orgánicas. Las pruebas finales a su micromalteria pilote y microcervecería (donde se realizan investigaciones y desarrollo continuos) están en marcha. Nuestro objetivo es aún más sabor, una caramelización más rica y menos amargor en las maltas oscuras. 19

21 Maltas belgas que hacen su cerveza tan especial! Castle Malting, en colaboración con los productores de lúpulo los más famosos de todo el mundo, ofrece también mas de 70 variedades de lúpulo en conos y en pellets. Precios especiales y ningún coste de transporte suplementario para sus órdenes de lúpulos junto con maltas! Lúpulo en conos Lúpulo en pellets T 90 Lúpulos suministrados por Castle Malting : REINO UNIDO ALEMANIA ESTADOS UNIDOS NUEVA ZELANDA Admiral Brewers Gold Ahtanum Green Bullet Boadicea Mittlefruh Amarillo Hallertau Aroma Bramling Cross Herkules Brewers Gold Nelson Sauvin Challenger Hersbrucker Bullion Pacific Gem East Kent Goldings Northern Brewer Cascade Pacific Hallertau First Gold Perle Centennial Fuggles Select Spalt Chinook LÚPULO ORGÁNICO Goldings Tettnang Cluster BÉLGICA / REINO UNIDO Northdown Tradition Columbus Challenger Phoenix Crystal First Gold Pilgrim AUSTRALIA Galena Fuggles Pioneer Pride Of Ringwood Glacier Golding Progress Golding US Sovereign Sovereign POLONIA Hallertau US ALLEMANIA Target Lubelski Horizon Tradition WGV Marynka Liberty Opal Mount Hood Perle ESLOVENIA Nugget Saphir REPÚBLICA CHECA Aurora (Super Styrian) Oregon Fuggles Smaragd Saaz Extra Styrian Dana Palisade Select Spalt Magnum Santiam NUEVA ZELANDA FRANCIA Styrian Golding Simcoe Motueka Strisselspalt Styrian Golding B Sterling Hallertau Aroma Styrian Savinjski Golding Willamette Pacific Gem También disponemos de otras variedades de lúpulo. Sólo tiene que comunicarnos los tipos de lúpulo que requiere para su receta. 20

22 Para elaborar cervezas creativas! "Los belgas son los mayores utilizadores de plantas y especias en la fabricación de la cerveza. Hasta una cerveza belga tradicional a veces contiene especias." Michael Jackson, el cazador de cervezas Descubra con Castle Malting una amplia gama de especias para añadir un carácter extra cálido que puede realmente cambiar el sabor de sus cervezas. Las especias abren sus cervezas a una variedad infinita de aromas y gustos inolvidables. Con nuestras especias puede encontrar la manera de crear una cerveza especial realmente única. cilantro cilantro en polvo cáscaras de naranja amarga pedazos cáscaras de naranja amarga 1/4 cáscaras de naranja amarga en polvo cáscaras de naranja dulce pedazos cáscaras de naranja dulce cintas cáscaras de naranja dulce en polvo regaliz dulce raíz pedazos regaliz dulce raíz en polvo regaliz dulce raíz extracto pastilla regaliz dulce raíz extracto en rama regaliz dulce raíz extracto bloques granos de paraíso gengibre raíz pedazos gengibre raíz en polvo jazmín flor anís estrellado (entero) anís estrellado pedazos anís estrellado en polvo anís pimpella anís pimpella en polvo canela en polvo comino semilla enebrinas cardamomo fruta verde clavo hibisco cortado musgo rojo musgo Islandia brezo flor emulacampana hierba luisa vainilla vaina angélica raíz asperula olorosa manzanilla cáscaras de limón 21 Otras especias están a su disposición, pregunte lo que necesita!

23 El dulce sabor de su suceso! Para hacer sus cervezas más fuertes y conferirles un sabor más dulce Castle Malting ofrece Azúcares Candi belgas y otros ingredientes a base de azúcares naturales. Los azúcares Candi belgas se utilizan en la producción de la cerveza, especialmente en las cervezas belgas fuertes como Dubbel y Tripel. Los azúcares son utilizados para aumentar el contenido de alcohol sin añadir volumen suplementario a la cerveza. Los azúcares Candi belgas ayudan a mantener un alto contenido de alcohol de las cervezas sin hacerles demasiado malteadas o dulces. Los azúcares Candi belgas son excelentes para los Tripels y las Ales belgas. AZUCARES CANDI Azúcar Candi pedazos blancos Azúcar Candi pedazos oscuros Cassonade light Cassonade dark Cassonade extra dark Candimic light 73% Candimic dark 73% Candimic dark 78% AZUCARES ORGANICOS Azucares de caña granulados orgánicos COLORANTES CARAMEL Burnt Syrup BS 5000 Caramel P32 (E150c) JARABE DE GLUCOSA Belgogluc HM 70/75% Maltodextrine Type 1912 FRUCTOSA Jarabe de fructosa F85/75% Fructosa cristallin AZUCARES INVERTIDOS Trisuc líquido 73% EMBALAJE saco de 25 kg saco de 25 kg saco de 25 kg/ saco de 10 kg saco de 25 kg/ saco de 10 kg saco de 25 kg/ saco de 10 kg bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg EMBALAJE saco de 25 kg EMBALAJE bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg EMBALAJE bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg saco de 25 kg EMBALAJE bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg saco de 25 kg EMBALAJE bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg 22

24 Las maltas detrás de las mejores cervezas en el mundo Castle Malting ofrece más de 40 tipos de copas para cualquier tipo de cerveza. Los cerveceros belgas sirven cada cerveza en su propia copa desde flautas hasta tragos y cálices. Por qué utilizar una copa autentica? La selección de la copa correcta tiene un rol importante en la degustación de una cerveza. La forma de la copa puede afectar la presentación aromática, la formación de la espuma, al mismo en que nivel la carbonación puede ser mantenida. La cerveza Pilsner necesita una copa alta y fina para conservar el gas. Una copa más grande es necesaria para cervezas de alta fermentación para que el sabor y el aroma sean disfrutados al máximo. Una copa a faceta es la mejor para la cerveza blanca para que su frescura sea destacada. Descubra la gama de tapones de botellas de cerveza que Castle Malting le ofrece aprecios muy competitivos. DORA DOS PLATE ADOS AZUL ES ROJO S VERD ES SCH 26mm SCH 29mm CC 26mm CC 29mm 23 NB. Podemos también ofrecerle copas personalizadas y tapones envíenos un mensaje a

25 Castle Malting se brinda, gratuitamente, la posibilidad de poner a su disposición las siguientes instalaciones: Microcervecería moderna: cree y pruebe nuevas recetas con la ayuda de nuestros cerveceros expertos. Laboratorio con la tecnología más avanzada: analice sus cervezas con la ayuda de nuestros expertos. 24

26 Cuando la calidad importa! Análisis realizados por nuestro laboratorio Análisis Método Análisis Método Humedad de la malta EBC 4.2 Extracto de molido grueso: malta húmeda, malta seca M A L TA Extracto de molido fino: malta húmeda, malta seca EBC EBC Diferencia fino/grueso EBC Coloración (visual) EBC Color KZ Bios 1972 n 3 p.129 Humedad de las maltas de color EBC 5.4 Extracto maltas de color EBC 5.5 Coloración de las maltas de color EBC 5.6 Calibración: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm. Partículas tamizadas; polvo Contenido total en proteínas EBC (KJELDAHL) Contenido en proteínas solubles EBC Índice Kolbach EBC ph del mosto EBC 8.17 Viscosidad del mosto EBC 4.8 Betaglucanos EBC Friabilidad de la malta EBC 4.15 Granos enteros EBC 4.15 Amino nitrógeno libre en la malta (FAN) EBC 4.10 (flujo continuo) Potencia diastática: malta húmeda, malta seca Olor de la maceración EBC Tasa de sacarificación EBC EBC 4.12 (flujo continuo) Tasa de filtración EBC Índice Hartong 45 C De Clerck, 2ed., Vol II Test de Carlsberg (test de Gushing) Mebak R / 2006 Micotoxinas, aflatoxinas, DON, etc. Espectrometría Límite de atenuación EBC 8.6 Homogeneidad y modificación (método calcoflúor) EBC 4.14 Turbidez Turbidimetro EBC á-amilasa EBC 4.13 (flujo continuo) Análisis Método Análisis Método CEBADA Contenido total en proteínas EBC / IR Humedad EBC 4.2 Micotoxinas, aflatoxinas, DON, etc. Espectrometría Calibración: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm. Partículas tamizadas; polvo Germinación Método Aubry Sensibilidad al agua Método Aubry Previsión de productividad Peso de granos EBC Micromalteado Olor Aspecto visual Análisis Método Análisis Método AGUA Parámetros fisicoquímicos Total aluminio ISO Cloro libre ISO 7393 Nitrógeno de amoniaco Método enzimático Contenido total en hierro ISO Nitritos disueltos EN ISO ph ISO Olor DQO Método interno (espectrometría) Sabor Materia suspendida Método interno 25

27 Receta de cerveza Cerveza abadía clara INGREDIENTES/HL MALTA Château Pilsen 2RS 100% kg LÚPULO Saaz 100 g Hallertauer Aroma 50 g LEVADURA Safbrew T g Safbrew T-58 (segunda fermentación) 2,5-5 g Gravedad original: Pl Alcohol: 6,5-7% Color: 8-12 EBC Amargor: EBU Descripción Cerveza densa con un sabor rico, un regusto largo y, en general, una carbonatación inferior a lo habitual. A diferencia de la mayoría de las cervezas, la cerveza abadía ligera se sirve fría entre 6-12 C. Las maltas Castle Malting son todo lo que sus cervezas necesitan Temperatura, C Temperatura de maceración Tiempo, minutos Paso 1: Macerar -Macere en 75 litros de agua (45 C) -Deje reposar a 65 C durante 50 minutos -Deje reposar a 72 C durante 10 minutos -Deje reposar a 79 C durante 2 minutos Paso 2: Filtrar Separe el mosto del bagazo en 30 litros de agua (75 C) Paso 3: Hervir Duración: 2 horas. El volumen de mosto disminuye en un 8-10% -Al cabo de 15 minutos, añada Saaz -Al cabo de 105 minutos, añada Hallertauer Aroma y azúcar si es necesario -Quite el precipitado Paso 4: Enfriar el mosto Paso 5: Fermentar 20 C (7 días) Ésta es una receta suministrada por Castle Malting. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza. Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: 26

28 Receta de cerveza Cerveza de trigo belga INGREDIENTES/HL MALTA Château Pilsen 2RS Château Wheat Blanc 80% kg 20% 5 kg LÚPULO Magnum 80 g Styrian Golding 80 g LEVADURA Safbrew WB-06 Safbrew WB g (segunda fermentación) 2,5-5 g Especias Piel de naranja amarga 20 g Temperatura de maceración Аlcohol: 4,5-5% Color: EBC Amargor: EBU Temperatura, C Gravedad original: Plato Descripción Tradicionalmente, la cerveza de trigo o cerveza blanca belga se considera una bebida veraniega. Normalmente se toma como aperitivo con una rodaja de naranja o limón. Inspírese para elaborar una cerveza única Tiempo, minutos 100 Paso 1: Macerar -Macere en 80 litros de agua (45 C) -Deje reposar a 65 C durante 80 minutos -Deje reposar a 79 C durante 2 minutos Paso 2: Filtrar Separe el mosto del bagazo en 30 litros de agua (75 C) Paso 3: Hervir Duración: 2 horas El volumen de mosto disminuye en un 8-10% - Al cabo de 15 minutos, añada Mágnum - Al cabo de 100 minutos, añada Styrian Golding, piel de naranja y azúcar (si es necesario) -Quite el precipitado Paso 4: Enfriar el mosto Paso 5: Fermentar (20 C) (7 días) 27 Ésta es una receta suministrada por Castle Malting. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza. Si desea más información o servicio, póngase en contacto con:

29 Receta de cerveza Cerveza abadía triple rubia INGREDIENTES/HL MALTA Château Pilsen 2RS 100% kg LÚPULO Saaz 100 g Hallertauer Aroma 50 g LEVADURA Safbrew T g Safbrew T-58 (segunda fermentación) 2,5-5 g Temperatura de maceración Gravedad original: Plato Alcohol: 8-9% Color: EBC Amargor: IBU Temperatura, C Tiempo, minutos Descripción Clara, fresca y seca, con una gravedad bajamedia y aroma de lúpulo y cierto dulzor procedente de la malta. Es posible que se perciba un toque afrutado debido a los ésteres, pero jamás domina ni el sabor ni el aroma. También se puede percibir un cuerpo más ligero debido a una mayor carbonatación. Grandes maltas belgas, grandes cervezas. Paso 1: Macerar -Macere en 75 litros de agua (45 C) -Deje reposar a 63 C durante 50 minutos -Deje reposar a 72 C durante 20 minutos -Deje reposar a 79 C durante 2 minutos Paso 2: Filtrar Separe el mosto del bagazo en 30 litros de agua (78 C) Paso 3: Hervir Duración: 2 horas El volumen de mosto disminuye en un 8-10%. -Al cabo de 15 minutos, añada Saaz -Al cabo de 105 minutos, añada Hallertauer Aroma y azúcar si es necesario -Quite el precipitado Paso 4: Enfriar el mosto Paso 5: Fermentar (24 C ) (7 días) Ésta es una receta suministrada por Castle Malting. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza. Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: 28

30 Recetas de cerveza Cerveza roja INGREDIENTES/HL MALTA Château Pale Ale Château Pilsen 2RS 63% 17% 15 kg 4 kg Château Melano Light 17% 4 kg Château Melano 3% 1 kg LÚPULO Saaz Brewers Gold Challenger Golding 30 g 20 g 20 g 20 g LEVADURA Safale US g/ hl Temperatura de maceración Аlcohol: 8,5-9% Color: EBC Amargor: EBU Temperatura, C Gravedad original: Pl Tiempo, min Descripción Un poco dulce, con un sabor parecido al del té y con un ligero toque a lúpulo. Sabores redondeados y equilibrados y un agradable carácter de malta tostada. Con frecuencia, acabado seco. Castle Malting, su socio ideal para elaborar cerveza de calidad Paso 1: Macerar -Macere en 70 litros de agua (63 C) durante 50 minutos -Deje reposar a 72 C durante 10 minutos -Deje reposar a 79 C durante 2 minutos Paso 2: Filtrar Separe el mosto del bagazo en 35 litros de agua (75 C) Paso 3: Hervir Duración: 1 hora y 30 minutos -Al cabo de 15 minutos, añada la mitad del lúpulo -10 minutos antes el fin del hirviendo añada la segunda mitad de lúpulos y azúcar si necesario -Quite el precipitado Paso 4: Enfriar Paso 5: Fermentar a 20 C (7 días) 29 Ésta es una receta suministrada por Castle Malting. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza. Si desea más información o servicio, póngase en contacto con:

31 Recetas de cerveza Cerveza de abadía ámbar INGREDIENTES MALTA Château Pilsen 2RS Château Munich Light Château Abbey 60% 15 kg 30% 7,5 kg 10% 2,5 kg LÚPULO Saaz 75 g Hallertauer Aroma 25 g LEVADURA Safale S g Safale S 04 (segunda fermentación) 2,5-5 g Gravedad original: Plato Alcohol: 6-7% Color: EBC Amargor: IBU Descripción La combinación de maltas Château Munich Light y Château Abbey hace que esta cerveza especial tenga una calidez rica característica del vino y un frescor único característico de la cerveza. Castle Malting, el secreto de su cerveza Temperatura, C Temperatura de maceración Tiempo, minutos Paso 1: Macerar -Macere en 70 litros de agua (45 C) -Deje reposar a 65 C durante 50 minutos -Deje reposar a 73 C durante 10 minutos -Deje reposar a 79 C durante 2 minutos Paso 2: Filtrar Separe el mosto del bagazo en 30 litros de agua (75 C) Paso 3: Hervir Duración: 2 horas. El volumen de mosto disminuye en un 8-10% -Al cabo de 15 minutos, añada Saaz -Al cabo de 100 minutos, añada Hallertauer Aroma y azúcar si es necesario -Quite el precipitado Paso 4: Enfriar Paso 5: Fermentar a 20 C (7 días) Ésta es una receta suministrada por Castle Malting. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza. Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: 30

32 Recetas de cerveza Cerveza de abadía oscura INGREDIENTES/HL MALTA Château Pilsen 2RS Château Pale Ale 32% 32% 9 kg 9 kg Château Munich 20% 5,5 kg Château Crystal 14% 4 kg Château Chocolat 2% 0,5 kg LÚPULO 50 g 25 g Hallertauer Tettnanger LEVADURA Safbrew T g/ hl Safbrew T-58 (segunda fermentación) 2,5-5 g / hl Temperatura de maceración Gravedad original: Pl Color: EBC Amargor: IBU Temperatura, C Alcohol: 5,5-6 % Descripción Tiempo, minutos Una cerveza con carácter con un rico sabor de malta y un gusto equilibrado. Deja un sutil regusto de madera quemada. Paso 1: Macerar - Macere en 70 litros de agua y deje reposar a 65 C durante 90 minutos - Eleve la temperatura a 73 C y deje reposar durante 20 minutos - Reposar a 79 C durante 2 minutos Paso 2: Filtrar Separe el mosto del bagazo en 30 litros de agua (75 C) Deje de buscar y empiece a producir cerveza Paso 3: Hervir Duración: 2,5 horas. El volumen de mosto disminuye en un 8-10% -Al cabo de 15 minutos, añada Hallertauer -Al cabo de 115 minutos, añada Tettnanger y azúcar si es necesario -Quite el precipitado Paso 4: Enfriar Paso 5: Fermentar (22 C) (7 días) 31 Ésta es una receta suministrada por Castle Malting. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza. Si desea más información o servicio, póngase en contacto con:

33 Temperatura, C Cerveza de Navidad belga Recetas de cerveza INGREDIENTES/HL MALTA Château Pilsen 2RP 50% 20 kg Château Munich 25% 10 kg Château Crystal 12,5% 5 kg Château Café Light 12,5% 5 kg LÚPULO Admiral Brewers Gold LEVADURA Safbrew T-58 Safbrew T-58 (segunda fermentación) 75 g 75 g g 2,5-5 g Temperatura de maceración Gravedad original: Pl Alcohol: 8,5-9 % Color: EBC Amargor: IBU Descripción Una cerveza de Navidad belga con una espuma rica y cremosa, un sabor ligeramente picante y un aroma agradable. Las maltas favoritas de los mejores productores de cerveza Tiempo, minutos Paso 1: Macerar -Macere en 75 litros de agua (65 C) -Deje reposar a 65 C durante 90 minutos -Deje reposar a 73 C durante 20 minutos - Deje reposar a 79 C durante 2 minutos Paso 2: Filtrar Separe el mosto del bagazo en 35 litros de agua (78 C) Paso 3: Hervir Duración: 2,5 horas -Al cabo de 15 minutos, añada Admiral -Al cabo de 105 minutos, añada Brewers Gold y azúcar si es necesario -Quite el precipitado Paso 4: Enfriar Paso 5: Fermentar a C (7 días) Ésta es una receta suministrada por Castle Malting. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza. 32 Si desea más información o servicio, póngase en contacto con:

34 Recetas de cerveza Cerveza de marzo INGREDIENTES/HL MALTA Château Pilsen 2 RS 50% 12 kg Château Cara Ruby 42% 10 kg Château Biscuit 8% 2 kg LÚPULO Saaz 25 g Magnum 50 g LEVADURA Saflager S g Safbrew T-58 (segunda fermentación) 2,5 5 g Temperatura de maceración Gravedad original: ~ 14 Pl Color: EBC Amargor: EBU Temperatura, C Аlcohol: 5,5-6 % Descripción 0 La cerveza de marzo (Bière de Mars o cerveza de primavera) es la primera del año y está hecha de las maltas y lúpulos acabados de cosechar. Se trata una cerveza suave y afrutada con un sabor pleno: aromas florales, frutas (plátano, fruta madura) y notas sutiles de malta tostada y caramelizada. Esta cerveza tiene un amargor elegante y equilibrado. Elabore su cerveza con Castle Malting Tiempo, minutos Paso 1: Macerar -Macere en 80 litros de agua (45 C) -Deje reposar a 63 C durante 40 minutos -Deje reposar a 70 C durante 20 minutos -Deje reposar a 79 C durante 2 minutos Paso 2: Filtrar Separe el mosto del bagazo en 40 litros de agua (75 C) Paso 3: Hervir Duración: 2 horas y 10 minutos -Al cabo de 15 minutos, añada Saaz -Al cabo de 105 minutos, añada Magnum y azúcar si es necesario -Quite el precipitado Paso 4: Enfriar Paso 5: Fermentar a C (7 días) 33 Ésta es una receta suministrada por Castle Malting. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza. Si desea más información o servicio, póngase en contacto con:

35 Desde Bélgica con amor! En Castle Malting estaremos encantados de ayudarle a crear nuevas recetas de cerveza. Sólo tiene que ponerse en contacto con nosotros escribiendo a Ponemos a su disposición nuestra microfábrica de cerveza, donde puede degustar auténtica cerveza belga elaborada a partir de nuestras maltas, así como probar nuestras maltas con sus recetas de cerveza. 94 Rue de Mons,7970 BELOEIL, BÉLGICA Tel , Fax

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