Extracto Enriquecido en Xantohumol

Transcripción

1 Extracto Enriquecido en Xantohumol Información general: Xanthohumol es un polifenol de lúpulo que en pruebas in vitro resultó tener potencial preventivo frente a cáncer [5, 6]. Contrario a otros flavonoidos que se acumulan en las hojas del cono del lúpulo, el xantohumol se concentra, junto con las resinas del lúpulo, en las glándulas de la lupulina. El contenido en el lupulo flor puede alcanzar el 1%. Al utilizarlo como aditivo alimenticio o para productos farmacéuticos es recomendable trabajar con un concentrado estandarizado. El extracto enriquecido en xantohumol se elabora de los resíduos de la extracción CO2 mediante extracción repetida a presiones y temperaturas más altas. Tabla 1: Estructura química de Xantohumol Características: Xantohumol es soluble en etanol, pero no en CO2 supercrítico. Sólo se disuelve en CO2 bajo condiciones de extracción aumentadas (presiones de hasta 1000 bar y temperaturas de C). Para evitar que se produ zcan subproductos no deseados, los resíduos de la propia extracción vuelven a ser extraídos (extracción fraccionante). El resultado es un polvo seco, sólido, de color verde oscuro, cuyo contenido de xantohumol es de hasta un 30% (concentraciones mayores se consiguen variando las condiciones de la extracción). Para la elaboración se utiliza exclusivamente CO2, no se necesitan otros medios adicionales (patente EU , patente pendiente en y Canadá, 2004/ () y (Canadá). página 1 de 5

2 Especificaciones del producto: Descripción: polvo de color verde oscuro hasta amarillo Concentración: la concentración mínima es un 20 % de Xantohumol; 1-3 % de Isoxantohumol Solubilidad: completamente soluble en etanol puro hasta 50 g/100 ml Fraccionamiento Wöllmer según EBC 7.6: Resinas totales aprox. 90% Resinas blandas aprox. 25% Resinas duras aprox. 65% Acidos alfa: 0.1% Acidos beta: 0.1% Acidos iso-alfa: < 0.1% Otros componentes: Sustancias amargas semipolares del lúpulo (resinas duras) como hulupones o sustancias similares a ácidos humulin aprox. 3-5%. Trazas de ácido hidrocinámico, ácido hidroxibenzoico, y 8- prenilaringenin (no detectables son, entre otros, flavanoles, proantociamidinos, flavonoidos quercetina y kaempferol). Clorofila: 1-2 % Metales pesados: Cumpliendo la legislación actual de la Unión Europea y de los Plomo: Cumpliendo la legislación actual de la Unión Europea y de los Pesticidas: Cumpliendo la legislación actual de la Unión Europea y de los Empleo del Producto: El extracto enriquecido en xantohumol es soluble en etanol puro en concentraciones de hasta 50g/l y así puede ser disuelto fácilmente en cualquier bebida. Por lo tanto, es muy fácil añadirlo a bebidas refrescantes o zumos. Dependiendo de la concentracion se puede formar un color amarillento/verde. En la fábricación de cerveza, los extractos enriquecidos en xantohumol constituyen la única posibilidad de aumentar el contenido de xantohumol a un nivel detectable. Se han desarrollado amplias investigaciones para determinar los factores que influyen en la comprobación de xantohumol en la cerveza [8]. Los siguientes puntos denominados tecnología xan ayudarán a aumentar el rendimiento: página 2 de 5

3 Tabla: La tecnología Xan [según Back et al Ausgewählte Kapitel der Brauereitechnologie )[1] Contanidos de xantohumol alcanzables en la cerveza elaborada: Cervezas tipo lager no filtradas: 1-3 mg/l Cervezas oscuras filtradas: > 10 mg/l Para conservar el contenido de xantohumol en el producto elaborado, la cerveza debería ser almacenada en un sitio fresco y oscuro. También es posible añadir el extracto enriquecido en xantohumol en un momento posterior, p. ej. después de la maduración o antes de la filtración, como proponen Forster et al (2002) [4]. Enriquecimiento especialmente alto con xantohumol se consigue utilizando maltas oscuras (Walker et al.) [7]. También maltas tostadas líquidas mezcladas con extracto de xantohumol son aporpiadas para la dosificación de xantohumol en un momento tardío de la producción de cerveza ( Back, Xan II) [2]. El xantohumol mismo no tiene sabor. Cuando se dosifica junto con ácidos alfa o malta página 3 de 5

4 oscura, hay que tener en cuenta que estos tienen un sabor específico. Altas concentraciones del extracto pueden contribuir al cuerpo y al paladar. Cálculos: Los rendimientos del extracto enriquecido en xantohumol varian mucho, según las condiciones predominantes en la cervecería/en la sala de cocción. Por lo tanto recomendamos hacer ensayos previos en la cervecería para determinar los rendimientos específicos. La dosis aplicable resulta del contenido de xantohumol en el extracto. En los ensayos inciales con cerveza de fermentación baja recomendamos dosificar una cantidad 30 veces mayor que el contenido de xantohumol deseado para la cerveza elaborada. En caso de cerveza oscura, dicha dosis se reduciría a una canatidad veces mayor. Si xantohumol es dosificado después de la filtración, la cantidad tendría que ser 2-3 veces más que la concentración deseada para la cerveza elaborada. Mejora de la espuma: Los polifenoles tienen un efecto positivo sobre la espuma de la cerveza, por lo tanto, la añadidura de extracto enriquecido en xantohumol puede también mejorar la estabilidad de la espuma (Wilson et al) [3]. Estabilidad a la luz: El extracto xantohumol es apropiado para la elaboración de cervezas/bebidas estables a la luz. Sin embargo, sólo se consigue este efecto si la cerveza/bebida está libre de resíduos de ácidos iso-alfa no reducidos, por lo tanto, el amargor de estas bebidas/cervezas a embotellarse en vidrio claro o verde tiene que venir únicamente de productos downstream como Tetrahop Gold y/o Redihop /Hexahop Gold. Tampoco deben estar presentes en la cerveza ácidos iso alfa que provienen de la levadura. Al utilizar extractos de ácidos beta en la caldera de mosto, se debe asegurar que la concentración de ácidos alfa / iso-alfa sea inferior al 0.2%. Embalaje: En latas de 1-4 kg. Almacenaje y caducidad: Con embalaje inerte y almacenado a una temperatura inferior a 5 C/41 F, el extracto enriquecido en xantohumol conservará su calidad durante más de 12 meses. página 4 de 5

5 Seguridad: Más información al respecto les proporcionará la hoja de datos de seguridad correspondiente (MSDS) en nuestra página web. Métodos analíticos: La concentración de xantuhumol se determina mediante el análisis HPLC. Para más detalles, por favor, pónganse en contacto con nosotros. Asesoramiento técnico: Para alcanzar un resultado óptimo, con mucho gusto les asesoraremos en el tema de empleo de Xantohumol en la fabricación de cerveza. Referencias 1 Back, W.: Brauwelt Wissen- Ausgewählte Kapitel der Brauereitechnologie. Nürnberg: Fachverlag Hans Carl GmbH, Back, W.; Zuercher, A.; Wunderlich, S.: Natural extract containing xanthohumol, and method for the production thereof and products produced there from Buckwold, V. E.; Wilson, R. J. H.; Nalca, A.; Beer, B. B.; Voss, T. G.; Turpin, J. A.; Buckheit, R. W.; Wei, J. Y.; Wenzel-Mathers, M.; Walton, E. M.; Smith, R. J.; Pallansch, M.; Ward, P.; Wells, J.; Chuvala, L.; Sloane, S.; Paulman, R.; Russell, J.; Hartman, T.; Ptak, R.: Antiviral activity of hop constituents against a series of DNA and RNA viruses. In: Antiviral Research 61 (2004), Nr. 1, S Forster, A.; Gahr, A.; Ketterer, M.; Beck, B.; Massinger, S.: Xanthohumol in beer-possibilities and limitations of enrichment. In: Monatsschrift fuer Brauwissenschaft 55 (2002), Nr. 9-10, S Gerhauser, C.: Beer constituents as potential cancer chemopreventive agents. In: European Journal of Cancer 41 (2005), Nr. 13, S Stevens, J. F.; Page, J. E.: Xanthohumol and related prenylflavonoids from hops and beer: to your good health! In: Phytochemistry 65 (2004), Nr. 10, S Walker, C. J.; Lence, C. F.; Biendl, M.: Studies on xanthohumol levels in Stout/Porter beer. In: Brauwelt 143 (2003), Nr. 50, S Wunderlich, S.; Zurcher, A.; Back, W.: Enrichment of xanthohumol in the brewing process. In: Molecular Nutrition & Food Research 49 (2005), Nr. 9, S página 5 de 5