L O 1 L A O O 1 INFORME TÉCNICO FINAL CAPITAL SEMILLA LINEA 1 CERVEZA ARTESANAL CON SABOR A BERRIES 07PCS Puerto Montt, Febrero 2008

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1 ER L O 1 L A O O 1 INFORME TÉCNICO FINAL CAPITAL SEMILLA LINEA 1 CERVEZA ARTESANAL CON SABOR A BERRIES 07PCS-0035 Puerto Montt, Febrero 2008

2 l. Introducción. que contenga los objetivos y resultados esperados. de acuerdo al proyecto original. Objetivo general El proyecto busca la creación de una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de cerveza artesanal con sabor a Berries endémicos de la xa Región de Los Lagos. Objetivos Específicos Realizar un estudio de mercado que permita definir el mercado objetivo, proyectar la demanda, identificar la competencia, validar los precios, definir características del producto. Fortalecer el plan de negocios. Iniciación de la empresa. Validar comercialmente el producto, para lo cual se enviarán muestras a posibles clientes en la región, además de la realización de encuestas a compradores y proveedores. Resultados Esperados EMPRESA FORMADA Haber constituido la empresa. ESTUDIO DE MERCADO Estar definido el mercado objetivo, contar con una proyección de la demanda, competencia identificada, precio y características del producto definidos y validados. PLAN DE NEGOCIOS Contar con un plan de negocios para la empresa basado en los resultados del estudio del mercado y de la validación comercial. VALIDACIÓN COMERCIAL Contar con las encuestas y un análisis de éstas, además de poseer documentos de intensión de compra. 2

3 II. Actividades programadas en el proyecto y su desarrollo A continuación se detallan los resultados obtenidos durante la ejecución del proyecto en función de las actividades programadas Actividad 1. ESTUDIO DE MERCADO Se contratará una empresa consultora que realice el estudio, apuntando a definir el mercado objetivo, proyectar la demanda, identificar la competencia, validar los precios y definir las características del producto. Trabaio Realizado 100% Anexo Anexo 1 Complementario Observación Se llamó a Licitación privada para seleccionar a la empresa consultora que realizaría el estudio, de este proceso se seleccionó al Consultor Marcos Hernández Maldonado Hito de la Actividad 1 - INFORME DE ESTUDIO DE MERCADO se recibirá un documento que detalle el estudio de mercado, así como una exposición por parte de la empresa consultora. Estado del Hito: Obtenido Anexo Complementario: Anexo 1 Observación: En este estudio, se analizaron las variables relacionadas con el ingreso al mercado de la cerveza artesanal con sabor a berries, se caracterizó y cuantificó la demanda actual y potencial, los competidores, para con ello, colocar metas y objetivos para la empresa Inversiones San Francisco E.I.R.L. Como resultado de este estudio se logro determinar que la demanda potencial actual, en el mercado de la empresa, de cerveza artesanal es de litros por año, con un aumento proyectado en S años de sobre el 27%, de acuerdo a las proyecciones de aumento de la población INICIO DE LA EMPRESA A través de una empresa o profesional externo se construirá la minuta de constitución de la sociedad, se realizarán los trámites notariales, se publicará en el diario oficial, inscribirá en conservador de bienes raíces y obtendrá RUTen Sil. Trabajo Realizado 100% Anexo Complementario Anexo 2 Observación Para la confección de la escritura se contrató los 3

4 .. ServiCIOS de un abogado, posteriormente el emprendedor realizó las gestiones de publicación en el Diario Oficial,_ inicio de actividades. Hito de la Actividad 1 - INICIO DE LA EMPRESA Se considera minuta, publicación en el diario oficial e inscripción en el conservador de bienes raíces, e inicio de actividades en Sil Estado del Hito: Obtenido Anexo Complementario: Anexo 2 Observación: Con fecha 14 de enero de 2008, se creó la empresa "Francisco Vera García Empresa Individual de Responsabilidad Limitada" o "Inversiones San Francisco E.I.R.L.", Rol Unico Tributario NO , siendo publicada en el Diario Oficial el 26 de enero de VALIDACIÓN COMERCIAL Para validar comercialmente el producto se elaborarán 180 botellas de 330cc de la cerveza artesanal, las cuales se enviarán a potenciales clientes para su evaluación. Trabaio Realizado 100% Anexo Anexo 3 y Anexo 4 Complementario Observación Para validar comercialmente la cerveza artesanal con sabor a berrles, se empleó una metodología tipo cascada compuesta por S actividades de ejecución secuencial: l. Comparación técnica 2. Identificación de factores de diferenciación 3. Diseño de características comerciales 4. Focus Group S. Análisis y diseño de características El Focus Group, se realizó el día Jueves 17 de Enero de 2008 se reunió en el Hotel Don Vicente al conjunto de potenciales clientes Invitados (consumidores Industriales) y representantes de organizaciones que pudiesen tener alguna Implicancia para el proyecto. En esta actividad se llevó a cabo una degustación del producto, una presentación de las características comerciales de este y luego se aplicó una consulta de validación comercial, la que fue formalizada a través de una encuesta aplicada a todos los asistentes. 4

5 Hito de la Actividad. l. ELABORACIÓN DE MUESTRAS Elaboración de 180 Botellas de cerveza artesanal de 330cc para su envio a potenciales clientes. La elaboración será realizada en la Planta Procesadora de Alimentos de la Universidad de Los Lagos en la ciudad de Osorno, institución que cuenta con la respectiva resolución sanitaria' para la fabricación de este producto. A esta institución se le cancelarán sus servicios con cargo al ítem de operación de este proyecto, emitiendo esta una factura por tales servicios. Estado del Hito: Obtenido Anexo Complementario: Sin Anexo Observación: Se elaboró 40 litros de cerveza en la planta piloto de la Universidad de Los Lagos en la ciudad de Osorno, con sabor a mora y arándano para la validación comercial del producto, la que se envasó en botellas de 330 ce, se diseñó e imprimió las etiquetas para cada tipo. 2. CUENTES TESTEADOS Se enviarán muestras de la cerveza elaborada a potenciales clientes, los cuales luego serán encuestados a fin de conocer su nivel de satisfacción. Una vez realizado esto, se solicitarán documentos de intención de compra. Estado del Hito: Obtenido Anexo Complementario: Anexo 3 Observación: Se testearon clientes institucionales en el Focus Group, en dicha oportunidad se realizó una degustación de cerveza artesanal con sabor a mora y arándano, se regaló muestras de productos a los asistentes y se aplicó una encuesta para evaluar el nivel de aceptación del producto. 5

6 4 - PLAN DE NEGOCIOS Se contratará una consultora que fortalezca el plan de negocio, para lo cual se esperarán los resultados del estudio de mercado. Trabaio Realizado 100o/o Anexo Anexo S Complementario Observación El plan de negocios lo realizó el Consultor Marcos Hemández Maldonado. Hito de la Actividad l. INFORME PLAN DE NEGOCIOS Se recibirá el documento que presente el plan de negocio fortalecido junto a la exposición por parte de la empresa consultora. Estado del Hito: Obtenido Anex() Complementario: Anexo S Observación: De acuerdo a lo analizado en este estudio se puede concluir que el producto de Inversiones San Francisco E.I.R.L., Cerveza artesanal con sabor a berries, presenta potencialidades de mercado. En términos de indicadores de rentabilidad en un horizonte de S años, en función de la proyección de ingresos, costos e inversiones el proyecto arroja un VAN (25o/o) M$9S.S43 y una TIR del S8,6o/o. ' 6

7 III. Resultados obtenidos 1. EMPRESA FORMADA, fecha de obtención programada 11/30/2007 Haber constituido la empresa. Estado del resultado: OBTENIDO Anexo complementario: Anexo 2 Observación: Con fecha 14 de enero de 2008, se creó la empresa "Francisco Vera García Empresa Individual de Responsabilidad Limitada" o "Inversiones San Francisco E.I.R.L.", Rol Unico Tributario NO ESTUDIO DE MERCADO, fecha de obtención programada 11/30/2007 Estar definido el mercado objetivo, contar con una proyección de la demanda, competencia identificada, precio y características del producto definidos y validados Estado del resultado: OBTENIDO Anexo complementarlo: Anexo 1 Observación: En este estudio, se analizaron las variables relacionadas con el ingreso al mercado de la cerveza artesanal con sabor a berries, se caracterizó y cuantificó la demanda actual y potencial, los competidores, para con ello, colocar metas y objetivos para la empresa Inversiones San Francisco E. l. R. L. 3. PLAN DE NEGOCIOS, fecha de obtención programada 01/30/2008 Contar con un plan de negocios para la empresa, basado en los resultados del estudio del mercado y de la validación comercial. Estado del resultado: OBTENIDO Anexo complementario: Anexo 5 Observación: De acuerdo a lo analizado en este estudio se puede concluir que el producto de Inversiones San Francisco E.I.R.L., Cerveza artesanal con sabor a berries, presenta potencialidades de mercado. En términos de indicadores de rentabilidad en un horizonte de 5 años, en función de la proyección de ingresos, costos e inversiones el proyecto arroja un VAN (25%) M$ y una TIR del 58,6%. 4. VALIDACIÓN COMERCIAL, fecha de obtención programada 01/30/2007 Contar con las encuestas y un análisis de éstas, además de poseer documentos de intensión de compra Estado del resultado: OBTENIDO Anexo complementario: Anexo 3 y Anexo 4 Observación: Se testearon clientes institucionales en el Focus Group, en dicha oportunidad se realizó una degustación de cerveza artesanal con sabor a mora y arándano, se regaló muestras de productos a los asistentes y se aplicó una encuesta para evaluar el nivel de aceptación del producto, de acuerdo a los participantes el producto tiene buenas posibilidades comerciales. 7

8 IV. Síntesis de la gestión y logros del proyecto. Durante la ejecución del proyecto Francisco Vera G., generó contactos comerciales con restaurantes y potenciales distribuidores minoristas. Además, pudo identificar las necesidades de los potenciales clientes en cuanto a las características del producto, la aceptación de la cerveza con sabor'a berries, niveles de precios dispuestos a pagar, niveles de inversión requeridos para implementar una planta procesadora, entre otra información relevante para el éxito de su emprendimiento. V. Labor del Patrocinador. Durante la ejecución de proyecto INER Los Lagos en su calidad de patrocinador del proyecto realizó las siguientes actividades: Reuniones de trabajo con Francisco Vera G., para evaluar los avances del desarrollo de los estudios de preinversión. Revisión de los Estudios de Preinversión. Evaluación de Perfil emprendedor. Diseño de imagen para validación comercial (logotipo empresa, etiquetas, carpetas, tarjetas de presentación) Se adjunta en Anexo N 6, Carta de INER Los Lagos, con la evaluación del proyecto y de los emprendedores y carta del emprendedor respecto a la significancia del apoyo del patrocinador. 8

9 VI. Rendiciones. En carpeta Informe Financiero Final, se adjuntan documentos de respaldo de los gastos realizados en el marco del proyecto. En la tabla adjunta se presenta presupuesto y gastos realizados. Chile Vera li. r., ~PresL n"' on _Rendl n PreSUI Frl HIIM&NO<; C:l 11AATOS "'-~0 ooo ~0.000 rapa ll DIFu::>lU,.. TON ~~~~ ~.:.r.., DE 'Al IADOR o~a1: ooo.ooo 2..,._o ooo.,._o ono 9

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11 SAN FRANCISCO INVER.SIONES Estudio de Mercado Cerveza San Francisco Inversiones San Francisco Limitada Enero-2008

12 SAN FRANCISCO INDICE CAPÍTULO J. ANTECEDENTES GENERALES 3 CAPÍTULO 1//. ANÁLISIS DE LA DEMANDA 20 l. Introducción Objetivos del estudio 4 3. La cerveza 4 4. Antecedentes comerciales 8 CAPÍTULO II. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 16 l. Descripción general Proceso productivo 17 l. Descripción general Identificación del mercado objetivo 29 CAPÍTULO IV. ANÁLISIS DE LA OFERTA 54 l. Competencia industrial Competencia artesanal Análisis de la oferta 71 Anexo A. Base de Datos de Clientes 76 Anexo B. Proyecciones de Crecimiento de la Población en Chile 78 Anexo C. Condiciones de supermercados 81 2

13 SAN FRANCISCO INV ER.SIONES CAPÍTULO l. ANTECEDENTES GENERALES l. Introducción Francisco Vera García es un emprendedor de la ciudad de Osomo, Chile, con estudios en ingeniería e los alimentos y que ha investigado desde el año 2005 la producción de cerveza artesanal, obteniendo durante el año 2006 un producto alternativo a la cerveza tradicional, incorporando sabores típicos de la zona sur de Chile, como son los berríes, principalmente frambuesa, frutilla, arándano, mora y grosella. En este contexto y con el fin de evaluar el potencial comercial y de escalamiento del negocio, Francisco Vera, con el patrocinio de INER Los Lagos, Incubadora de Negocios de la Universidad de los Lagos, se adjudicaron financiamiento para realizar los estudios de preinversión para el proyecto "Cerveza Artesanal con Sabor a Berríes". De esta manera el presente informe resume los principales antecedentes del estudio de mercado realizado para el producto Cerveza San Francisco, primera cerveza artesanal en Chile con sabor a berríes. El estudio buscó entender el comportamiento del mercado de la cerveza en Chile para lo cual se inició definiendo claramente lo que se entiende por cerveza, la manera de caracterizarla y clasificarla. De la misma forma, para contar con antecedentes genérico que den una primera aproximación al mercado, se analizaron antecedentes del mercado cervecero en el mundo y en América Latina, lo que permitió establecerla posición de Chile en cuanto a producción, comercialización y consumo de cerveza respecto a otros países. En seguida se abordó la definición del producto así como el análisis del proceso productivo de Cerveza San Francisco, con el fin de poder entender de mejor manera los alcances del nuevo producto, así como ayudar a establecer el consumidor final para este producto. Seguido se dio paso al estudio del mercado demandante para lo cual se analizaron antecedentes respecto al mercado de la cerveza en Chile, pero sólo desde el punto de vista del consumo, tomando siempre en consideración de que si bien se trata de una cerveza artesanal, esta no estará ajena a los movimientos del mercado cervecero, ya sea industrial o no. Con estas consideraciones se construyó un perfil del consumidor final, para lo cual se trabajó recopilando información desde fuentes secundaria pero además se aprovechó la instancia de presentación del producto dentro de las actividades de validación comercial para poder considerar la voz experta del conjunto de empresarios, ejecutivos, administradores y chef que participó de dicha actividad. De esta forma, los mismos asistentes en su carácter de conocedores del consumo de cerveza, colaboraron, a través de una encuesta, a definir claramente el perfil del consumidor final de Cerveza San Francisco. 3

14 SAN FRANCISCO Con el perfil definido se procedió a identificar al conjunto de consumidores industriales que permitirían llevar la cerveza hasta los consumidores finales. Y a identificados se llevó a cabo un proceso de segmentación desde el punto de vista geográfico, del mapa socioeconómico de Chile y del mercado turístico, con el fin identificar claramente los segmentos más prometedores. En seguida se analizó el mercado competidor tanto desde la perspectiva industrial como de la perspectiva artesanal, de manera de poder identificar claramente a los principales agentes competidores para Cerveza San Francisco. De esta forma el estudio buscó llegar desde las perspectivas más macros hacia las más detalladas para poder entender a cabalidad el comportamiento del mercado de la cerveza y en especial el de la cerveza artesanal. 2. Objetivos del estudio Objetivo General Estudiar el mercado de la cerveza en Chile con el fin de entregar a Inversiones San Francisco Limitada una herramienta informativa que le permita definir la mejor manera de introducir su innovador producto denominado Cerveza San Francisco en este mercado. Objetivos Específicos ~ Identificar, describir y cuantificar el mercado objetivo para Cerveza San Francisco ~ Estimar la demanda actual y potencial de crecimiento del producto Cerveza San Francisco ~ Identificar y describir a la competencia y/o a los sustitutos de Cerveza San Francisco 3. La cerveza La cerveza es una bebida alcohólica producida al fermentar sin destilar azúcar en un medio acuoso. Esta bebida no contiene grasas y aporta vitaminas, minerales y otras sustancias con propiedades funcionales, gracias a los tres ingredientes fundamentales con los que se elabora: agua, lúpulo y cebada. La cerveza es una de las pocas bebidas que contiene vitaminas y minerales de forma natural, destacando especialmente las vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo, el magnesio, el calcio y el potasio. Además sobresale por su alto contenido en polifenoles, antioxidantes naturales que participan potencialmente en la protección contra enfermedades cardiovasculares y en la reducción de los fenómenos oxidativos responsables del envejecimiento del organismo. Contiene igualmente fibra soluble; silicio biodisponible, elementos indispensables para la salud del sistema óseo. La cerveza es un bebida refrescante de muy bajo contenido en sodio, que puede ser incluida en dietas hiposódicas. 4

15 SAN FRANCISCO 3.1 INGREDIENTES El proceso productivo de la cerveza utiliza cuatro ingredientes base: cereales, lúpulo, agua y levadura. a) Cereales: estos son los encargados de aportar con los azúcares que serán sometidos a fermentación. En la elaboración de la cerveza se utilizan numerosos cereales en su estado crudo o malteado 1, siendo la cebada el único que debe maltearse necesariamente y el más utilizado en la cervecería occidental. En las cervezas más comerciales y producidas a escala industrial se utiliza arroz y maíz, además de la cebada, en distintas proporciones. Estos ingredientes, que son más baratos y no pueden maltearse, producen cervezas más ligeras de cuerpo y sabor, pero dada su capacidad de producir mayor cantidad de azúcares, aumentan el nivel de productividad al obtenerse mayor cantidad de cerveza, asegurando la industrialización del producto. En las cervezas consideradas artesanales sólo se utiliza cebada malteada, la que puede distinguirse en cuatro tipos básicos: ~ Cebada Malteada Cristal: que es la malta base, presente en 90% como mínimo en todas las cervezas. ~ Cebada Malteada Tostada: al tostarla levemente se produce este tipo de malta, que es la que le da el dulzor a la cerveza aún tras la fermentación, además del color ámbar rojizo. ~ Cebada Malteada Acaramelada: cebada tostada levemente y que además contiene una película de caramelo para otorgar mayor dulzor y color rojizo a la cerveza. ~ Cebada Malteada Chocolate: al tostarla más fuerte se llega a este otro tipo de malta, la que le da el tono oscuro hasta negro a las cervezas, y un aroma café o chocolatado. b) Lúpulo: el lúpulo es una planta trepadora silvestre que, a través de un cuidadoso cultivo a lo largo de los siglos, ha desarrollado unas características que dan a la cerveza su aroma y amargor tan característico. Además, por sus propiedades antisépticas sirve para protegerla y conservarla, impidiendo el desarrollo de microorganismos nocivos. Para la elaboración de la cerveza se utilizan los conos o flores femeninas del lúpulo. Existen distintas variedades de lúpulo, que tienen distintos grados de aroma y amargor. e) Levadura: las levaduras son unos microorganismos que se añaden en el proceso de fermentación y transforman los azúcares en alcohol y anhídrido carbónico. Existen dos tipos básicos diferentes de levadura que definen los dos grandes grupos estilísticos de cervezas: ~ Levaduras Ale: corresponden a levaduras que actúan a altas temperaturas (fermentación de 12 a 24 C), con tiempos de fermentación que van desde los 5 a los 7 días y además se acumulan en la parte alta de los estanques de fermentación. Las 1 Malteado: proceso aplicado a los granos de cereal, en el cual dichos granos se hacen germinar y se secan rápidamente tnas el desarrollo de la planta, logrando que estos desarrollen las enzimas que se necesitan para convertir el almidón del grano en azúcar. 5

16 SAN FRANCISCO cervezas que utilizan este tipo de levaduras suelen ser muy afrutadas ya que no se convierte todo el azúcar del mosto en alcohol. )> Levaduras Lager: corresponden a levaduras que actúan a bajas temperaturas (fermentación de 7 a 13 C), con tiempos de fermentación que van hasta las 2 semanas y se depositan en el fondo de los tanques de fermentación. Las cervezas que utilizan este tipo de levaduras suelen ser muy secas (se elimina casi el 100% del azúcar), sin el afrutamiento de las Ale. Existe un tipo especial de cervezas, que son las de fermentación espontánea, a las que no se les añade ningún tipo de levadura, sino que la fermentación se produce por la acción de las levaduras salvajes que hay en el aire. Estas cervezas, a las que se conoce por el nombre de lambic, se producen exclusivamente en la zona alrededor de Bruselas, en Bélgica. d) Agua: es un ingrediente fundamental en la elaboración de la cerveza, ya que en la mayoría de los casos, hasta el 90% de la cerveza es agua. Tradicionalmente, muchos productores de cerveza se instalaban donde había una fuente de agua pura; el poder disponer de una buena fuente de agua ayudó en el pasado a determinar la localización de muchas instalaciones cerveceras, como es el caso de las ciudades de Burton en Gran Bretaña, Budweis y Pilsen en Bohemia y Munich en Alemania. En la actualidad, la mayoría de los productores tratan el agua para quitar o añadir las sales y minerales que necesitan para producir una cerveza con el carácter que buscan PROCESO PRODUCTIVO El proceso productivo de la cerveza está compuesto básicamente por 8 etapas de ejecución secuencial: a) Molienda: esta etapa consiste en la molienda y mezcla en seco de los diversos cereales que intervienen en la receta. La proporción de los constituyentes define el perfil del grano, el color y la transparencia de la cerveza. b) Macerado: los cereales molidos son mezclados con agua y sometidos a un proceso de calentamiento donde se busca hacer pasar la mezcla por diversas etapas más o menos largas de temperatura con el fin de transformar los almidones presentes en los cereales en azúcares. e) Filtrado: el resultado de la etapa de macerado es una especie de agua azucarada llama mosto y que antes de pasar a la siguiente fase será filtrada para quitarle los restos del grano que no se disolvieron en el agua. d) Cocción: el mosto se somete a una cocción de entre un cuarto de hora y dos horas. Esta cocción sirve principalmente para destruir todos los microorganismos que hayan podido introducirse en el mosto. Durante esta etapa se introducen los lúpulos. Los que aportan principalmente amargor se añaden al principio mientras que los aromáticos entran al final de la etapa, ya que sus principios son volátiles. Acabada esta operación, se procede a retirar los restos de lúpulo. 6

17 SAN FRANCISCO g) Maduración: normalmente, las cervezas reciben un tiempo prudencial de maduración en ambientes controlados para favorecer el desarrollo adecuado de gustos y aromas. El tiempo de maduración puede ir de dos semanas a tres meses. Algunos tipos de cerveza hechos para ser madurados durante mucho tiempo pueden ser sometidos a maduraciones de hasta tres años. e) Enfriamiento: finalizada la etapa de cocción, se lleva a cabo un proceso de enfriamiento del mosto en pequeños intervalos de tiempo para evitar cualquier posibilidad de contaminación microbiana. f) Fermentación: se lleva el mosto al tanque de fermentación y se añaden las levaduras para que comience el proceso de la fermentación, que consiste en la transformación de los azúcares del mosto en alcohol y anhídrido carbónico. Según las levaduras utilizadas y el tipo de fermentación que se produzca se obtendrán cervezas pertenecientes a una de las dos grandes familias de cervezas existentes: Ale y Lager. h) Envasado: una vez acabado el proceso de maduración, la cerveza puede filtrarse parcial o totalmente para eliminar los residuos sólidos que pueda tener, para luego ser embotellada o colocada en barriles CLASIFICACION Si bien no existe un consenso a nivel internacional en tomo a qué criterios debiesen utilizarse para clasificar las cervezas, los criterios que se presentan a continuación son de los más frecuentemente utilizados en referencias informáticas: a) Tipo de Cereal: pueden clasificarse como cervezas de trigo o cebada dependiendo el tipo de cereal que se utilice como base para su preparación. b) Tipo de producción: las cervezas pueden ser clasificadas en industriales o artesanales de acuerdo al tipo de producción utilizada: ~ Industrial: se caracterizan por ser cervezas que en la mezcla de cereales utilizan arroz o maíz con el fin de poder aumentar la productividad en la producción de cerveza. Esto debido a que el arroz y el maíz permiten obtener una mayor cantidad de azúcares por kg de cereal, permitiendo obtener mayor cantidad de cerveza que en el caso del uso exclusivo de cebada. Así mismo, en la producción de este tipo de cerveza se elimina el 1 00% del mosto. ~ Artesanal: se caracterizan por ser cervezas que en su producción sólo utilizan cereales como la cebada o el trigo. Así mismo, este tipo de cervezas no eliminan por completo el mosto, dejando una cantidad suficiente para que luego de embotellada se produzca una segunda fermentación en botella, otorgándole una mayor efervescencia, densidad y definición de sabores respecto al cereal utilizado. 7

18 SAN FRANCISCO e) Tipo de Levaduras: las cervezas pueden ser clasificadas en Ale o Lager de acuerdo al tipo de levadura que se utilizan en su producción. d) Tipo de Malteada: las cervezas podrán clasificarse de acuerdo al tipo de cebada utilizada en su producción: );> Rubia: es aquella cerveza que utiliza principalmente cereales malteados cristal, la que le otorga un color rubio muy claro. );> Roja: es aquella cerveza que utiliza principalmente cereales malteados tostados, la que le otorga un color rojizo oscuro. );> Negra: aquella cerveza que utiliza principalmente cereales malteados chocolate, la que le otorga un color negro oscuro. 4. Antecedentes comerciales La cerveza en el mundo Dentro de la categoría de productos bebestibles, la cerveza se encuentra en la cuarta posición en consumo, sólo después de las bebidas gaseosas, café y leche. Las estimaciones mundiales de producción de cerveza seftalan que esta creció sostenidarnente entre los aftos 2000 y 2006, presentando una tendencia de crecimiento lineal con una certeza del 96,5% (Gráfico 1.1 ) Gráfico 1.1: Producción mundial de cerveza (Miles de Hectolitros 2 ) e '" = ~ ::;: ~ ~ ~ / 1 R 2 = 0, Fuente: Cerveceros Latinoamericanos, Índice Hecto Litro ~ 1 00 litros 8

19 SAN FRANCISCO De acuerdo al ranking de producción de cerveza del año 2006 (Tabla 1.1), los dos grandes productores fueron China y los Estados Unidos, los que en su conjunto explican aproximadamente un tercio del total. Si bien en un comienzo existía un predominio de la cerveza norteamericana, progresivamente la de China se ha ido volviendo más relevante. El citado ranking lista a los 40 mayores productores de cerveza a nivel mundial, los que concentraron el 92% de la producción el año 2006, y donde Chile ocupó la posición 3 7 con una producción de miles de Hectolitros, nivel que ha aumentado marginalmente desde el año 2000 y a una tasa menor que el crecimiento de la producción mundial. Tabla 1.1: Ranking producción mundial de cerveza año 2006 (Mil e S de Hectolitros) Producción Posición País Hectolitros) Posición País Hectolitros) 1 China Rumania Estados Unidos Australia Alemania Corea del Sur Rusia Francia Brasil Argentina Japón Filipinas México Italia Reino Unido Irlanda Esnaña Turquía Polonia Austria Sudáfrica Portugal Ucrania India Países Baios Perú Venezuela Hungría Canadá Serbia Tailandia Bulgaria Reoública Checa Chile Colombia Finlandia Bélgica República Dominicana Vietnam Taiwán mayores productores Tota (Miles Producción (Miles 9

20 SAN FRANCISCO Al analizar la evolución en la producción mundial de cerveza desde el año 2000 al 2006 (Tabla 1.2 y Gráfico 1.2) se puede observar la supremacía del continente europeo, quien el año 2006 aportó con el 33,7% de dicha producción seguido por el continente asiático que aportó con el 30,1 %. Además, estos dos continentes presentan un marcado crecimiento en el período de análisis, en especial el asiático, lo que contrasta con los países de América, incluyendo a los latinoamericanos, quienes presentan crecimientos marginales. Africa Latinoamérica América (Los no latinos) Asia Australia/Oceanía Europa Total Tabla 1.2: Producción Mundial de Cerveza por Regiones (Miles de Hectolitros) Gráfico 1.2: Producción Mundial de Cerveza por Regiones (Miles de Hectolitros) "' "' Arrica Ce IV Latinoamérica.América Asia Australia Oceanía Europa Fuente: Cerveceros Latinoamericanos, Índice 2007 Sin embargo cabe destacar el nivel de producción que alcanza América en su totalidad (Gráfico 1.3), superando al continente asiático, pero manteniendo un crecimiento marginal en los últimos 7 años, muy alejado de la evolución presentada en Europa y Asia. 10