Agosto 2012 COLOMBIA. III. Sección 9. MÉTODOS DE ANÁLISIS Y MUESTREO. Disposición Método Principio Tipo. [A determinarse] Contenido de materia seca

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1 S Tema 3b, 3c y 3d del programa PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS COMITÉ DEL CODEX SOBRE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS 17ª reunión Ciudad de México, México, 3 7 de septiembre de 2012 CX/FFV 12/17/5-Rev. Agosto 2012 TEMA 3b: REQUISITOS DE MADUREZ: MÉTODOS DE ANÁLISIS PARA LA DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE MATERIA SECA (SECCIÓN 9) (PROYECTO DE NORMA PARA EL AGUACATE) REP11/FFV, APÉNDICE II Comentarios en respuesta a la CL 2011/12-FFV de Argentina, Colombia e Irán Parte I ARGENTINA Por lo que respecta párr. 41 de REP11/FFV del método analítico para la determinación del contenido de materia seca (método para la determinación de la madurez), Argentina ha tomado los pasos iniciales para validar el método, ya que se considera de gran importancia la medición objetiva de la madurez de los aguacates. III. Sección 9. MÉTODOS DE ANÁLISIS Y MUESTREO COLOMBIA Disposición Método Principio Tipo Contenido de materia seca [A determinarse] Utilizando horno microondas El grupo de trabajo electrónico no envío una propuesta con relación al método de ensayo a utilizar para determinar el contenido de materia seca, pero consideramos adecuada la determinación empleando horno microondas que es el más utilizado a nivel internacional por tener la ventaja de ser muy rápido. IRÁN Irán presenta la siguiente información sobre el método de análisis para la determinación del contenido de materia seca (Norma para el Aguacate) (Párrafo 41 y Apéndice II), al Secretariado del Comité del Codex Alimentarius. (DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE MATERIA SECA MEDIANTE EL MÉTODO DE REFERENCIA DE LABORATORIO O POR EL MÉTODO RÁPIDO DE MICROONDAS) Introducción: El método aceptado para la determinación del porcentaje de materia seca es secando la muestra en un (vacío) horno a 70 C hasta que los pesos consecutivos hechos en intervalos de 2 horas varíen por menos de 3 mg (Métodos AOAC 1980). Aunque se pueden secar varias muestras en cualquier momento, este método tiene la desventaja de requerir por lo general muestras que van a ser secadas toda la noche para completar la prueba. La tecnología de secado por Microondas tiene sus méritos debido a su velocidad, simplicidad, bajo costo y repetibilidad, pero tiene como resultado un secado localizado y proporciona una alta variabilidad en los tiempos de secado dependiendo de los ajustes de potencia y del tipo de muestra. El método de referencia de laboratorio se deberá utilizar en caso de rechazo o conflicto.

2 CX/FFV 12/17/5 2 Parte I DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE MATERIA SECA MEDIANTE EL MÉTODO DE REFERENCIA DE LABORATORIO. Este método permite determinar la pérdida de masa durante el proceso de deshidratación del fruto. Materiales e instrumentos -Balanza granataria con gradación de 0.01g (factor de error de aproximadamente % de materia seca) - (Vacío) Horno con un flujo de aire de 60 C C - Dedicante - Espátula o cuchara - Platos Petri (de 8 cm de diámetro) - Cuchillo - Rebanador, pelador de vegetales o rallador - Procesador de alimentos con cuchilla picadora o rallador de queso. - Calculadora, hoja de datos MUESTREO Para evaluar el lote seleccionado para inspección, tomar una muestra de por lo menos 15 frutos de la muestra reducida. Sin embargo, los frutos deberán estar firmes y libres de defectos, tal como quemaduras producidas por el sol, plaga o daño por enfermedad, los cuales pueden haber afectado el proceso normal de maduración. PROCEDIMIENTO Cada vez que las muestras sean pesadas, éstas deben ser controladas hasta el centigramo más próximo. Pesar y numerar cada Plato Petri (uno para cada fruto seleccionado) y tomar nota del peso (A). Preparación del fruto: Tomar una muestra de 10 gramos de pulpa utilizando el rebanador /pelador/ rallador. La muestra será tomada quitando rebanadas delgadas de pulpa (espesor 1.5 2mm) alrededor de todo el corte. En caso de aguacates o kiwis, el fruto tiene que ser preparado de la siguiente manera: - Aguacates: Cortar el fruto a lo largo del diámetro longitudinal, eliminar la semilla y la cáscara seminal, y quitar la piel externa sin pelar la pulpa. El espesor de la rebanada debe ser de 2mm. Se tomarán muestras por un total de 20 gramos de peso fresco por fruto. El pelado se debe hacer en la parte frontal de una cuarta parte. Colocar las rebanadas en el Plato Petri y cortar las rebanadas en piezas más pequeñas para facilitar el proceso de secado. Anotar el peso total de la muestra fresca + el Plato Petri (B). El pesado se debe hacer inmediatamente después de colocar la muestra en el plato para evitar que pierda agua. El horno se deberá calentar a la temperatura requerida antes de poner dentro las muestras. (Adentro del horno se pondrá un termómetro de precisión que deberá estar dentro de una taza llena con aceite vegetal para lograr lecturas de temperatura más precisas.) Para reducir el efecto de la reacción de Maillard, el horno deberá operarse a una temperatura relativamente baja. Secar la muestra en el horno con un flujo de aire de 70 C hasta alcanzar un peso constante (aproximadamente de 4 a 6 horas). En el caso de los aguacates, el secado deberá hacerse de la siguiente manera: - Aguacates: 60 C hasta que se alcance el peso constante (aproximadamente 18 horas), Después del secado pesar la muestra y anotar el peso total de la muestra seca + el Plato Petri (C). El pesado se deberá realizar 15 minutos después de haber retirado las muestras del horno. CÁLCULO El porcentaje de la material seca se calcula mediante: Porcentaje de materia seca = (C-A) x 100 A = peso del Plato Petri (B-A)

3 CX/FFV 12/17/5 3 Parte I B = peso total de la muestra + el Plato Petri C = peso total de la muestra seca + el Plato Petri RESULTADOS Es importante registrar los resultados, con una cifra decimal, así como todos los detalles concernientes al método, variedad y etapa de maduración, y madurez del producto que se está probando. Si las lecturas promedio de todos los frutos son iguales a, o mayores que, el límite especificado en la norma, entonces el lote ha alcanzado el nivel mínimo de madurez. Si las lecturas promedio de por lo menos el 30% de los frutos son de al menos el 10 por ciento por abajo del límite especificado en la norma, es necesario que se tome y analice una segunda muestra con otros frutos de la muestra reducida a 20 o de una nueva muestra. Si el promedio de las dos muestras se encuentra por debajo del límite especificado en la norma, el lote falla el nivel mínimo de madurez y necesita ser rechazado. No se aplica tolerancia alguna. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE LA MATERIA SECA UTILIZANDO EL MÉTODO RÁPIDO MEDIANTE EL HORNO DE MICROONDAS Este método permite determinar la pérdida de masa durante el proceso de deshidratación del fruto. Materiales e instrumentos - Balanza granataria con gradación de 0.01g - Microondas, capaz de alcanzar una potencia de 800 W - Espátula o cuchara - Plato Petri (8 cm de diámetro) - Cuchillo, pelador de vegetales - Rebanador, procesador de alimentos con cuchillas picador o rallador de queso - Calculadora, hoja de datos MUESTREO Para evaluar el lote seleccionado para la inspección, tomar de la muestra reducida una muestra de por lo menos 10 frutos de cada calibre de manera aleatoria. Sin embargo, los frutos deberán estar firmes y libres de defectos como quemaduras producidas por el sol, plaga o daño por enfermedad, los cuales pueden haber afectado el proceso normal de maduración. PROCEDIMIENTO Pesar un plato vacío y registrar su peso como peso de tara (A). Cortar el fruto de manera longitudinal en dos partes, eliminando la semilla y la cáscara seminal. De una parte del fruto se deben cortar rebanadas delgadas de 1.5 mm con la ayuda del rebanador (aproximadamente de 5 a 10 gramos). Depositar las rebanadas en un plato Petri sin traslaparlas. Para cada fruto se necesita un plato Petri. Pesar cada porta-objetos que contenga la muestra y registre el peso (B). Poner el porta-objetos en el microondas. Se debe verificar previamente, por el espesor de la rebanada muestra, que la deshidratación sea constante y que ninguna coloración café aparecerá debido a quemaduras. Establecer una potencia de 800 W y después de 4 minutos pesar la muestra directamente sin permitir que se enfríe en el evaporador. Regrese la muestra al microondas por 1 minuto y pésela de nuevo. Repita el proceso hasta que el peso sea constante o la diferencia de la masa entre los dos pesos consecutivos no sea mayor a 0.5 mg. El tiempo total de deshidratación varía entre 4 y 7 minutos. El peso final será (C). CÁLCULO Calcular el contenido de la material seca como sigue: Porcentaje de materia seca = (C-A) x 100 A = peso del plato Petri (B-A)

4 CX/FFV 12/17/5 4 Parte I B = peso total de la muestra fresca + plato Petri C =peso total de la muestra seca + plato Petri RESULTADOS Es importante registrar los resultados, con una cifra decimal, así como todos los detalles concernientes al método, ajustes de potencia, variedad y etapa de maduración y madurez del producto que se está probando. Si las lecturas de todos los frutos son iguales a, o mayores que, el límite especificado en la norma, el lote ha alcanzado el nivel mínimo de madurez. Si las lecturas están por debajo del límite especificado en la norma, es necesario tomar una segunda muestra con otros frutos de la muestra reducida, o de una nueva muestra, y analizarla mediante el método de referencia de laboratorio antes de que el lote sea rechazado Fuentes de información 1-Bergh, B. O., J. Kumamoto, P. Chen Determining maturity in whole avocados. Calif. Avocado Soc. Yearbook. 73: (Determinación de madurez en aguacates enteros). 2-Lee, Seung-Koo A review and background of the avocado maturity standard. Calif. Avocado Soc. Yearbook.(1981) 65: (Revisión y antecedente de la norma de madurez del aguacate). 3-Rosenthal, I., U. Merin, G. Popel, and S. Bernstein An analytical assay for the determination of oil content in avocado. Calif. Avocado Soc. Yearbook. 69: (Ensayo analítico para la determinación del contenido de aceite en el aguacate) 4-Procedimientos corregidos de peso seco, Departamento de Alimentos y Agricultura. Código de Regulaciones de California, Título 3. Código de Regulaciones de California Artículo 11. Aguacates. (Amended dry weight Procedures, Department of Food and Agriculture.California Code of RegulationsTitle 3.California Code of Regulations Article 11.Avocados.) NOTA: Autoridad citada: Secciones 407, 42681, 42684, y 44988, Código de Alimentos y Agricultura. Referencia: Secciones y 44971, Código de Alimentos y Agricultura. ).

5 CX/FFV 12/17/5 5 Parte II TEMA 3c: DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS DE CALIDAD TOLERANCIAS QUE PERMITAN LA PRESENCIA DE PODREDUMBRE Y/O DESCOMPOSICIÓN INTERNA (SECCIÓN 4.1) (PROYECTO DE NORMA PARA EL AGUACATE) Comentarios en respuesta a la CL 2012/16-FFV de Australia, Colombia, Costa Rica, Ghana, Irán y Estados Unidos de América Parte II AUSTRALIA Australia desea proporcionar los siguientes comentarios con respecto a la Carta Circular 2012/16-FFV. Comentarios Generales Australia considera que la revisión propuesta del proyecto de la norma para el aguacate, y todas las otras normas para frutas y hortalizas deberían ser desarrolladas reconociendo: El requisito del Marco Estratégico del Codex que si bien las disposiciones de calidad están fundamentalmente determinadas por el Mercado, la Comisión del Codex Alimentarius (CCA) juega un papel importante para garantizar que las disposiciones relativas a la calidad sean acertadas y que estén basadas en los criterios de esencialidad y no constituyan barreras ocultas para el comercio: y El Plan Estratégico del Codex , el cual requiere de la CCA para garantizar que los textos para calidad de los alimentos sean genéricos en naturaleza y, mientras se mantiene la inclusión, reflejen las variaciones mundiales y se centren en las características básicas para evitar que sean muy prescriptivos y no más restrictivos de lo necesario. La posición general de Australia es que las normas de productos del Codex deberían centrase en proteger la salud del consumidor e incluir sólo definiciones y criterios técnicos esenciales que garanticen prácticas justas en el comercio de alimentos. Australia considera que las disposiciones restrictivas que van más allá de los criterios de esencialidad probablemente son para reprimir la innovación de producto, pueden no ser representativas e inclusivas de las variaciones de calidad en el comercio mundial, y por lo tanto podrían ser perjudiciales para el consumo de frutas y hortalizas frescas con consecuencias de flujo negativo para la salud y bienestar del consumidor. Comentarios Específicos Australia considera que es necesario que haya tolerancia razonable en los niveles permitidos de podredumbre / degradación y en la descomposición interna, para justificar los cambios inevitables en la calidad durante el almacenamiento y la transportación. Australia prefiere firmemente que las disposiciones de calidad se apliquen solo en un solo punto, siendo éste en control de importaciones, en lugar de que sea a través de la cadena de suministro. Australia considera que en el empacado, las buenas prácticas de manipulación estipularían que se debiera aplicar una tolerancia cero para la podredumbre / degradación o descomposición interna visibles. Por lo tanto, Australia sugiere que el destino sea el punto lógico de inspección, ya que de otro modo es posible que los países requieran que el personal de su oficina de seguridad lleve a cabo la inspección de los productos salientes, lo cual podría ser difícil de aplicar en algunos casos. Australia sugiere que en el interés de armonizar con las normas de la CEPE para frutas y hortalizas frescas, que el siguiente texto de la NORMA FFV-42 relativa al comercio y control de calidad comercial de los AGUACATES -2009, sería adecuado para ser incluido en la Sección 4.1 Tolerancias de Calidad: En todas las etapas de comercialización, las tolerancias en relación con la calidad y calibre deberán permitirse en cada lote de producto que no cumpla con los requisitos para la categoría indicada. Australia apoya el texto actual de la Norma del Codex, tal como, 5% por número o peso en la categoría Extra, y 10% por número o peso de aguacates en la Categoría I, y la Categoría II tendría tolerancias de calidad aceptables para la podredumbre / degradación o descomposición interna. Australia sugiere que niveles más bajos que estos son difíciles de lograr y de medir. COLOMBIA Colombia tiene el agrado de presentar los siguientes comentarios sobre Tolerancias que permitan la presencia de podredumbre y/o descomposición interna, solicitud enviada por el Secretariado de la Comisión del Codex Alimentarius. En adelante tomamos como referencia el documento CL 2012/16-FFV en versión en español. Colombia considera que no se deben admitir tolerancias en cuanto a podredumbre y/o descomposición interna del fruto ya que estos defectos pueden estar asociados a plagas, enfermedades u otras condiciones que contaminan todos los frutos del envase. Otros términos como degradación, tampoco se consideran adecuados porque esto implica hacer determinaciones en laboratorio que pueden demorar, lo cual no es práctico.

6 CX/FFV 12/17/5 6 Parte II COSTA RICA Costa Rica agradece la oportunidad de poder expresar los comentarios al documento CL 2012/16 FFV sobre las Disposiciones relativas a las tolerancias de calidad: Tolerancias que permitan la presencia de podredumbre y/o descomposición interna. En relación a la interpretación de los términos podredumbre (rotting), podredumbre / degradación (decay) y descomposición interna (internal breakdown), Costa Rica considera lo siguiente: Podredumbre: Destrucción de tejido producida por microorganismos, generalmente bacterias, se manifiesta como un tejido blando, que puede o no presentar olor desagradable y liberación de líquidos. Descomposición interna: lesiones en la fruta que se manifiestan como suavizamiento de la pulpa, con presencia o no de patógenos y malos olores. Costa Rica no está de acuerdo con incluir en la norma ningún grado de tolerancia para la podredumbre en el aguacate, debido a que la contaminación del alimento puede ocasionar trasiego de patógenos de un país a otro, además que no es recomendado para la salud del consumidor. Además que permitir una tolerancia de podredumbre, es aceptar un nivel de daño que abarata el precio del producto, lo que puede ocasionar una desventaja para la producción nacional. GHANA Ghana agradece la oportunidad de presentar sus observaciones sobre el siguiente tema 3c - REP11/FFV, ANEXO II:Solicitud de Comentarios e Información sobre las Disposiciones Relativas a las Tolerancias de Calidad: Tolerancias Permitidas para degradación y / o descomposición interna (Proyecto de Norma del Codex para el Aguacate) COMENTARIOS ESPECÍFICOS. Comentario: Sección 4 Disposiciones Relativas a la Tolerancia Los requisitos mínimos de los proyectos de Norma del Codex para el Aguacate (Sección 2.1.1) indican que el producto debe llegar en estado satisfactorio al lugar de destino. Sin embargo, dada la naturaleza de los aguacates, la tolerancia se puede hacer para descomposición interna y degradación. La tolerancia puede hacerse para degradación alrededor del pedúnculo. Esta no deberá ser de más de 10mm de ancho y no más de 10mm dentro de la pulpa del fruto. Ghana, sin embargo, no tiene datos estadísticos para respaldar las tolerancias para degradación y descomposición interna. Adicionalmente, existe la necesidad de considerar los requisitos de calidad con respecto a la concentración absoluta de células esclerénquima en/sobre el fruto. IRÁN Irán se complace en presentar los siguientes comentarios en respuesta al documento CL 2012/16-FFV (JUNE 2012): sobre tolerancias que permitan la presencia de podredumbre y/o descomposición interna (proyecto de norma del Codex para el Aguacate) (REP 11/FFV, Apéndice II) para hacer clara la interpretación de los términos podredumbre, podredumbre / degradación y descomposición interna. Degradación: El significado de degradación es material podrida o estado de pudrición, deterioro o degradación. La destrucción o descomposición de material orgánico como resultado de la acción bacteriana o fungoidea. Si el comité considera que es deseable una definición, entonces Irán sugiere retener solo la primera oración de la definición propuesta para que se lea como sigue: Degradación es la material podrida o el estado de pudrición, deterioro o degradación. Podredumbre: El término podredumbre es cualquiera de las enfermedades de las plantas ocasionadas por hongos o bacterias, y que se caracterizan por podredumbre / degradación. Cualquier enfermedad de las plantas caracterizada por la descomposición del tejido y causada por diversas bacterias u hongos. Si el comité considera que es deseable una definición, entonces sugerimos mantener solo la primera oración de la definición propuesta para que se lea como sigue: Cualquiera de las enfermedades de las plantas ocasionadas por hongos o bacterias, y que se caracterizan por degradación. Descomposición: El significado de la definición para descomposición es degradación o deterioro de material orgánico a través de la actividad enzimática de microorganismos que van a quedar dañados, debilitados, o sin utilidad debido a podredumbre /degradación.

7 CX/FFV 12/17/5 7 Parte II La descomposición interna dentro del aguacate se debe principalmente a la actividad enzimática del fruto, pero la podredumbre / degradación es causada por plagas, microorganismos y hongos que no se pueden ver a simple vista La parte relacionada con las plagas en la Sección 2.1 de esta norma se borra y sólo se mantiene la sección que se relaciona con hongos y microorganismos. Considerando el hecho de que el aguacate es una fruta con 32% de contenido de humedad y 23% de materia seca; entonces la probabilidad de podredumbre / degradación por hongos o microbios es mínima. Por lo tanto, cualquier podredumbre /degradación entre 1 y 2 % debe ser aceptable, lo cual ayudará y facilitará el comercio de esta fruta. Irán apoya la norma propuesta FFV-42 de la CEPE con relación a la comercialización y control de calidad comercial de los Aguacates de la sección IV Disposiciones relativas a las tolerancias (Tolerancia de Calidad A) sobre el fundamento para incluir tolerancias para la degradación y/o descomposición interna en las categorías de calidad y los porcentajes propuestos (Sección 4.1). ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA Los Estados Unidos de América se complacen en presentar los siguientes comentarios en respuesta al documento CL 2012/16 FFV Solicitud de Comentarios e Información sobre las Disposiciones Relativas a las Tolerancias de Calidad: Tolerancias Permitidas para degradación y / o descomposición interna (Proyecto de Norma del Codex para el Aguacate) (REP11/FFV, ANEXO II). Comentarios específicos: Tema: La necesidad de Asignación de Tolerancias para degradación y/o descomposición interna en aguacates. Propuesta: E.E.U.U. propone establecer una tolerancia para la Podredumbre y el Deterioro Interno en el Anteproyecto Revisado de la Norma del Codex para el Aguacate y agregar el texto a la descripción de Categoría Extra, Categoría I y categoría I como sigue (nuevo texto en negritas): Sección 4 Disposiciones relativas a las Tolerancias Categoría Extra El cinco por ciento en número o peso de los aguacates que no satisfagan los requisitos de esta categoría, pero satisfagan los de la Categoría II, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta última, pero que no sea mayor al 1.0% de los aguacates afectados por degradación o descomposición interna Categoría I Diez por ciento en número o en peso, de los aguacates que no satisfagan los requisitos mínimos de esta categoría, pero que satisfagan los de la Categoría II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta última, pero que no sea mayor al 1% de aguacates afectados por degradación o descomposición interna Categoría II El diez por ciento en número o en peso, de los aguacates que no satisfagan los requisitos de esta categoría ni los requisitos mínimos, con excepción de los productos afectados por podredumbre, magulladuras marcadas, o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consume, pero que no sea mayor al 2% de los aguacates afectados por degradación o descomposición interna. Fundamento: Los aguacates, como cualquier otra fruta y hortalizas frescas, son perecederos por naturaleza. Sin embargo, son más susceptibles a la degradación y descomposición interna debido a: - Daño interno debido a vibración e impacto físico durante la transportación. Durante este proceso, la semilla/hueso se afloja del mesocarpio y compacta el mesocarpo desde dentro dando origen a la degradación y descomposición interna. En las variedades de aguacate con semilla más grande, la compactación del mesocarpo es más común. - En países tropicales lluviosos donde las prácticas integradas posteriores a la cosecha no son ampliamente desarrolladas, el aguacate es una fruta altamente perecedera. Bajo estas condiciones existe un aumento en la ocurrencia de Diplodia, Rhizopus rot, antracnosis y otros hongos que afectan al aguacate. - Los aguacates no maduran en el árbol, pero una vez que se han cosechado, el proceso de maduración comienza. De modo que con un mayor nivel de madurez fisiológico, el periodo de tiempo de maduración se acorta mientras que el porcentaje de senescencia se incrementa, lo cual intensifica la probabilidad de que ocurra degradación y descomposición interna. Anteriormente se pensaba que esto solo afectaba fisiológicamente la madurez de las variedades de aguacate Antillanas/de la India Occidental/Guatemaltecas para generalmente sean cosechadas a un nivel superior de madurez fisiológica. Sin embargo, la demanda de consumo actual para aguacates fisiológicamente más desarrollados ha llevado a un aumento en las incidencias de degradación y descomposición interna entre todas las variedades de aguacate objeto de intercambios comerciales. - Los aguacates inmaduros son muy sensibles a la exposición de gas etileno. Cuando se almacenan cerca de frutos maduros que producen etileno, colocados en proximidad a frutos tratados con gas etileno, o que son expuestos a etileno durante la manipulación y/o el almacenamiento, el proceso de maduración ablandamiento del aguacate se acelera.

8 CX/FFV 12/17/5 8 Parte II - La producción de aguacate al calor es mayor que muchas otras cosechas de frutos, por lo tanto, un ligero incremento en la temperatura de almacenamiento se aumenta y rápidamente pude dar lugar a un ritmo más rápido de maduración y, si se deja sin control durante viajes largos por mar o durante el periodo de almacenamiento, este proceso se intensifica rápidamente dando como resultado una pérdida muchas más completa. Una ligera disminución de la temperatura ambiente durante el almacenamiento o transportación también conduce a una lesión interna negativa que se manifiesta como degradación y/o descomposición interna cuando el fruto madura. - No todas las variedades de aguacate tienen la misma temperatura ambiente de almacenamiento. Por ejemplo, la especie de aguacates Antillana/de las India Occidental/Guatemalteca ( Fuchs, Pollock y Waldin ) son sensibles al frio y rápidamente desarrollan daño por helada cuando se almacena a 13 C; mientras que la especie Booth 7, Booth 8 y Lula son tolerantes al frío y se pueden almacenar a 4 C.

9 CX/FFV 12/17/5 9 Parte III TEMA 3d: PROYECTO DE DISPOSICIONES PARA LAS REGLAS DE HOMOGENEIDAD Y OTRAS DISPOSICIONES RELATIVAS AL CALIBRE EN EL TRÁMITE 7 (SECCIONES 5.1 Y 6.2.4) (PROYECTO DE NORMA PARA EL AGUACATE) 5.1 HOMOGENEIDAD Comentarios en el trámite 6 de Argentina, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ghana, Irán y Paraguay. Se está en un todo de acuerdo con la frase propuesta por el GTE: Parte III ARGENTINA Para asegurar la homogeneidad de calibre en el envase, en el caso de los aguacates calibrados por número (conteo), el peso del fruto más pequeño de un envase no será inferior al 75% del peso del fruto más grande del mismo envase. La justificación de la aceptación por parte de Argentina radica en que el texto propuesto se basa en una determinación sencilla y fácil de aplicar, permitiendo una cierta flexibilidad en los requisitos de calibrado y refiriéndose estrictamente a la homogeneidad en un mismo envase, en relación al calibre indicado en el mismo ESPECIFICACIONES COMERCIALES Argentina coincide con la propuesta del GTE de agregar en la segunda línea del texto la frase o por número de frutos, como sigue: Calibre expresado en peso mínimo y máximo en gramos, o por número (conteo) de frutos. Además, Argentina expresa que como se prescinde de toda escala de calibre y código de calibre, ya que las opciones de calibrado serán por conteo (número) o por peso, se acuerda con la eliminación del tercer guión porque se refería a la tabla de calibrado y su respectivo código, el cual deja de ser obligatorio en el marcado. COLOMBIA Colombia tiene el agrado de presentar los siguientes comentarios al documento Disposiciones para las reglas de homogeneidad y otras disposiciones relativas al calibre (secciones 5.1 y 6.2.4) (proyecto de Norma para el Aguacate) en el Trámite 6 del procedimiento, enviado por el Secretariado de la Comisión del Codex Alimentarius. En adelante tomamos como referencia el documento CX/FFV 12/17/6 en versión en español. I. Sección 5.1 HOMOGENEIDAD El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y estar constituido únicamente por aguacates del mismo origen, variedad, calidad y calibre. La parte visible del contenido del envase deberá ser representativa de todo el contenido. [Para asegurar la homogeneidad de calibre en el envase en el caso de los aguacates calibrados por número (conteo), el peso del fruto más pequeño de un envase no será inferior al 75% del peso del fruto más grande del mismo envase.] Colombia considera que no es adecuado el segundo párrafo propuesto por el grupo de trabajo electrónico. Aplicando la propuesta del grupo de trabajo electrónico, se observa por ejemplo que en el caso de la categoría 4, la diferencia que se aceptaría con relación a los calibres entre el fruto más grande y el más pequeño en una caja es de 250 g, que es un valor demasiado alto y en ese caso no se puede hablar de homogeneidad. Una diferencia tan grande en el peso está directamente relacionada con una diferencia también grande en la superficie de los frutos. Los frutos de mayor peso tendrán una mayor superficie por lo tanto la taza de producción de etileno será mayor, lo cual afecta la atmósfera dentro del envase, acelerando la maduración de los frutos contenidos, lo cual afecta la vida útil de todos los aguacates contenidos en el envase. Además del anterior comentario, se observa que la tolerancia en el calibre está considerada en el numeral 4.2, en el que se controla que los aguacates que están contenidos en un empaque no presenten tamaños muy diferentes, por lo tanto no se justifica el segundo párrafo propuesto en 5.1. El texto de 4.2 es: 4.2 TOLERANCIAS DE CALIBRE Para todas las categorías, el 10%, en número o en peso, de los aguacates que correspondan al calibre inmediatamente superior o inferior al indicado en el envase.

10 CX/FFV 12/17/5 10 Parte III II. Sección Especificaciones Comerciales - Categoría; - Calibre, expresado en peso mínimo y máximo en gramos o por número (conteo) de frutos; - Número de código de la escala de calibres y número (conteo) de frutos cuando sea diferente del número de referencia; - Peso neto (facultativo). Colombia considera que no es conveniente la propuesta presentada por el grupo de trabajo electrónico sobre el numeral Se debe garantizar en el empaque tanto el calibre expresado por peso como esta en la segunda viñeta y el código de calibre, lo cual garantiza la homogeneidad en el contenido y la calidad del producto. Por lo tanto, no es una opción el peso o el número de frutos, sino que se deben declarar los dos. COSTA RICA Costa Rica agradece la oportunidad de poder expresar los comentarios al documento CX/FFV 12/17/6 sobre el Proyecto de disposiciones para las reglas de homogeneidad y otras disposiciones relativas al calibre (PROYECTO DE NORMA PARA EL AGUACATE). (i) Observaciones específicas: En relación con los puntos 5.1 y considera lo siguiente: 5.1 HOMOGENEIDAD El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y estar constituido únicamente por aguacates del mismo origen, variedad, calidad y calibre. La parte visible del contenido del envase deberá ser representativa de todo el contenido. Para asegurar la homogeneidad de calibre en el envase en el caso de los aguacates calibrados por número (conteo), el peso del fruto más pequeño de un envase no será inferior al 75% del peso del fruto más grande del mismo envase Especificaciones Comerciales - Categoría; - Calibre, expresado en peso mínimo y máximo en gramos o por número (conteo) de frutos; - [Número de código de la escala de calibres y número (conteo) de frutos cuando sea diferente del número de referencia; - Peso neto (facultativo). Lo respectivo al punto 5.1. de homogeneidad, Costa Rica está de acuerdo con el cambio realizado de ampliación el texto en negrita y sombreado. Por último en el apartado sobre especificaciones comerciales Costa Rica está de acuerdo con el cambio realizado. Observaciones específicas 5.1 HOMOGENEIDAD CUBA Se acepta la propuesta circulada por el GTE presidido por España, en relación con la homogeneidad de los aguacates calibrados por conteo de frutos, como refiere: Para asegurar la homogeneidad de calibre en el envase en el caso de los aguacates calibrados por número (conteo), el peso del fruto más pequeño de un envase no será inferior al 75% del peso del fruto más grande del mismo envase. La misma considera prácticas de mercado y se puede enmarcar en los esfuerzos por armonizar las normas Codex y CEPE sobre frutas y hortalizas frescas Especificaciones Comerciales Se acepta incluir - Calibre, expresado en peso mínimo y máximo en gramos o por número (conteo) de frutos; y eliminar el texto entre corchetes. Ghana agradece la oportunidad de presentar sus observaciones. Comentario: 5.1 Homogeneidad GHANA

11 CX/FFV 12/17/5 11 Parte III Ghana apoya el texto propuesto con respecto a las normas de homogeneidad como: Para asegurar la homogeneidad de calibre en el envase en el caso de los aguacates calibrados por número (conteo), el peso del fruto más pequeño de un envase no será inferior al 75% del peso del fruto más grande del mismo envase. Fundamento: El texto propuesto ofrece una base científica para la calibración por peso; lo cual impacta en los diferentes pesos del producto, por lo tanto, asegura la homogeneidad entre producto del mismo envase. Comentario: Especificaciones Comerciales Ghana está de acuerdo con la incorporación del texto o por conteo en la segunda sangría y borrar la tercera viñeta. Fundamento: Esto da lugar a dos opciones de clasificación por calibre, esto es, por peso y por número como con otras Normas del Codex. IRÁN Irán se complace en enviar los siguientes comentarios en respuesta al documento CX/FFV 12/17/6: sobre el Proyecto de Norma para el Aguacate, con los siguientes comentarios resultantes con texto en negrillas y letra itálica dentro de las secciones/párrafos indicados. Comentarios específicos: Sección ESPECIFICACIONES COMERCIALES Apoyamos la incorporación de las palabras o por conteo, debido a que tendremos dos opciones de clasificación por calibre en la sección 3. Esto permite una clasificación diferente por conteo y facilita el comercio sin crear una barrera. PARAGUAY Paraguay saluda al grupo de trabajo que elaboró el Anteproyecto de Norma del Codex para el Aguacate y agradece el poder presentar sus comentarios al documento de referencia. 1º) En el punto 5.1. Homogeneidad El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y estar constituido únicamente por aguacates del mismo origen, variedad, calidad y calibre. La parte visible del contenido del envase deberá ser representativa de todo el contenido. Se debe suprimir la nueva propuesta por el Grupo de Trabajo Electrónico: Para asegurar la homogeneidad de calibre en el envase en el caso de los aguacates calibrados con números (conteo), el peso del fruto mas pequeño de un envase no será inferior al 75% del peso del fruto mas grande del mismo envase. Se considera que el rango establecido por el GTE es muy amplio, por lo que habría mucha diferencia en el tamaño de los frutos y esto haría perder las características de homogeneidad. 2º) En el punto Especificaciones Comerciales. Categoría. Calibre, expresado en peso mínimo y máximo en gramos o por número (conteo) de frutos. Se debe suprimir los siguiente: Numero de código de la escala de calibres y numero (conteo) de frutos cuando sea diferente del número de referencia. Peso neto (Facultativo).