Regiones de Gastronomía Nacional. Sesión #5 Aportaciones de México a la gastronomía mundial

Transcripción

1 Regiones de Gastronomía Nacional Sesión #5 Aportaciones de México a la gastronomía mundial

2 Contextualización Por qué crees que es importante saber que aporto México al mundo? México es poseedor de innumerables riquezas, mismas que ha compartido con otros países sobre todo las referentes a la gastronomía. Es importante saber cómo México ha hecho aportaciones a las diferentes culturas gastronómicas, ya que sin algunos de los ingredientes de origen mexicano muchos de estos países no tendrían los deliciosos platillos que hoy en día poseen.

3 Introducción Qué ingredientes ha aportado México al mundo? Así como México fue colonizado por los españoles y trajeron ingredientes nuevos a la cocina mexicana, así fueron los productos que México proporcionó al viejo mundo, ingredientes importantes que dieron una variedad de creaciones nuevas en la cocina, por ejemplo: qué sería de la repostería sin el chocolate? O de la cocina de Italia sin el tomate?, de esto se hablará en esta sesión, de alimentos que conoces y que tal vez no sabes como es que afecto a la gastronomía a nivel mundial.

4 Explicación Culés fueron los ingredientes más importantes que México aportó al mundo? México es poseedor de una gran variedad de ingredientes y platillos característicos, cada región cuenta con su propia gastronomía y platillos de tan exquisito sabor que son reconocidos en diferentes países y continentes. Alimentos Algunos de los ingredientes más importantes que México proporcionó al viejo mundo son los siguientes: Aguacate Ajonjoli Achiote Cacahuate Cacao Calabaza Camote Coco Chayote Chicle Chilacayote Chile Elote Frijol Guayaba Jícama Maguey Maíz Mamey Nopal Papa papaya Tomate Tuna Vainilla Yuca Zapote

5 El único animal aportado al mundo fue el guajolote o mejor conocido como pavo. Cabe mencionar que muchos de los ingredientes como la papa, la piña no son originarios de México, aunque si eran usados por los indígenas y por eso se dieron a conocer al viejo mundo durante la conquista. Los ingredientes más importantes son el maíz, chile, frijol, cacao, vainilla y tomate.

6 De los alimentos mexicanos más reconocidos en el mundo podemos mencionar algunos como:

7 Utensilios y herramientas En ocasiones se utilizan materiales diferentes a los originales: Brasas en leña de mezquite Molinillo Comal Molcajete Utensilios En penca de nopal Técnicas de Cocción Hoja de plátano u otra planta Ollas de barro Metate o palote

8 Regiones gastronómicas de México Casi cada estado de los 32 que tiene México, posee sus propias recetas, platillos y tradiciones culinarias. En el siguiente recuadro se presenta cada una de las regiones gastronómicas de México, en las siguientes sesiones estudiaremos los platillos que representan a cada una de ellas. Noroeste y Noreste Occidente y Centro Altiplano y Golfo Sur Sureste Baja California Baja California Sur Sonora Chihuahua Chahuila Durango Nuevo León Zacatecas San Luis Potosí Sinaloa Nayarit Jalisco Colima Michoacán Guerrero Aguascalientes Guanajuato Querétaro Hidalgo Esdado de México D.F Tlaxcala Morelos Puebla Tamaulipas Veracruz Oaxaca Chiapas Tabasco campeche Yucatán Quintana Roo

9 Conclusión Las principales aportaciones culinarias de México al mundo son los ingredientes vegetales, con ellos otros países han consolidado o mejorado sus recetas. Todos estos ingredientes se dan en México gracias a su ubicación geográfica y clima especifico de cada región. Además desde la antigüedad los pobladores aprendieron a trabajar con los recursos naturales, para poder cosechar y generar los productos alimenticios que hoy conocemos. Los instrumentos que se emplearon y que actualmente se usan son principalmente para elaboración de platillos mexicanos, pero que bien pueden usarse para otros platillos extranjeros. La aportación de México al mundo en términos gastronómicos es grande, pero también la gastronomía mexicana se complementó con productos de otros países europeos y asiáticos principalmente, ya que anterior a la conquista de los españoles no se conocía la res, el cerdo, el pollo, etc.

10 Para aprender más Para aprender más de los ingredientes que aporto México al mundo, te invito a ver las siguientes ligas: Qué más sabes del chocolate? Historia (s/a). La historia del chocolate. Documento obtenido de: Aguirre M. M. I. (2005). El cacao orgullosamente mexicano. México. Documento obtenido de: Descubre Jalisco. (2012). 18 rutas gastronómicas de nuestro México. Video extraído de:

11 Bibliografía Farga, A. y Loredo, J. I. (1993). Historia de la comida de México. (1ª ed.) México: Editorial Diana. García R. H. (1991) Cocina prehispánica mexicana: la comida de los antiguos mexicanos. (1 a. ed.) México: Panorama editorial Long, J. (2003). Conquista y comida Consecuencias del encuentro de dos mundos. (3ª ed.). México: Universidad Nacional Autónoma de México. Pilcher J. (2001) Viva los tamales! (1ª. ed.) México: Conaculta

12