Aprovisionamiento, Preelaboración y Conservación Culinarios (Online)
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- Rosa Venegas Vera
- hace 5 años
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1 Aprovisionamiento, Preelaboración y Conservación Culinarios (Online) titulación de formación continua bonificada expedida por el instituto europeo de estudios empresariales
2 Aprovisionamiento, Preelaboración y Conservación Culinarios (Online) duración total: precio: 0 * modalidad: Online * hasta 100 % bonificable para trabajadores. 120 horas 60 horas horas teleformación: descripción En el ámbito del mundo de la Hostelería y turismo es necesario conocer los diferentes campos de las Operaciones básicas de cocina, dentro del área profesional de Restauración, teniendo como competencia general preelaborar alimentos, preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas y asistir en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.
3 a quién va dirigido Todos aquellos trabajadores y profesionales en activo que deseen adquirir o perfeccionar sus conocimientos técnicos en este área. objetivos - Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental. - Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. - Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades. - Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. - Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización. - Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos. para qué te prepara La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF0255_1 Aprovisionamiento, Preelaboración y Conservación Culinarios certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral). salidas laborales Desarrolla su actividad profesional como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería. En pequeños establecimientos de restauración puede desarrollar su actividad con cierta autonomía.
4 titulación Una vez finalizado el curso, el alumno recibirá por parte de INESEM vía correo postal, la Titulación Oficial que acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo. Esta titulación incluirá el nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formación recibida (Instituto Europeo de Estudios Empresariales). forma de bonificación - Mediante descuento directo en el TC1, a cargo de los seguros sociales que la empresa paga cada mes a la Seguridad Social.
5 metodología El alumno comienza su andadura en INESEM a través del Campus Virtual. Con nuestra metodología de aprendizaje online, el alumno debe avanzar a lo largo de las unidades didácticas del itinerario formativo, así como realizar las actividades y autoevaluaciones correspondientes. Al final del itinerario, el alumno se encontrará con el examen final, debiendo contestar correctamente un mínimo del 75% de las cuestiones planteadas para poder obtener el título. Nuestro equipo docente y un tutor especializado harán un seguimiento exhaustivo, evaluando todos los progresos del alumno así como estableciendo una línea abierta para la resolución de consultas. El alumno dispone de un espacio donde gestionar todos sus trámites administrativos, la Secretaría Virtual, y de un lugar de encuentro, Comunidad INESEM, donde fomentar su proceso de aprendizaje que enriquecerá su desarrollo profesional. materiales didácticos - Manual teórico 'UF0053 Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración' - Manual teórico 'UF0055 Preelaboración y Conservación Culinarias' - Manual teórico 'UF0054 Aprovisionamiento de Materias Primas de Cocina'
6 profesorado y servicio de tutorías Nuestro equipo docente estará a su disposición para resolver cualquier consulta o ampliación de contenido que pueda necesitar relacionado con el curso. Podrá ponerse en contacto con nosotros a través de la propia plataforma o Chat, o Teléfono, en el horario que aparece en un documento denominado Guía del Alumno entregado junto al resto de materiales de estudio. Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas, con una amplia experiencia en el ámbito docente. El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, así como solicitar información complementaria, fuentes bibliográficas y asesoramiento profesional. Podrá hacerlo de las siguientes formas: - Por El alumno podrá enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendrá respuesta en un plazo máximo de 48 horas. - Por teléfono: Existe un horario para las tutorías telefónicas, dentro del cual el alumno podrá hablar directamente con su tutor. - A través del Campus Virtual: El alumno/a puede contactar y enviar sus consultas a través del mismo, pudiendo tener acceso a Secretaría, agilizando cualquier proceso administrativo así como
7 plazo de finalización El alumno cuenta con un período máximo de tiempo para la finalización del curso, que dependerá de la misma duración del curso. Existe por tanto un calendario formativo con una fecha de inicio y una fecha de fin. campus virtual online especialmente dirigido a los alumnos matriculados en cursos de modalidad online, el campus virtual de inesem ofrece contenidos multimedia de alta calidad y ejercicios interactivos. comunidad servicio gratuito que permitirá al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta de múltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formación, viajes al extranjero para aprender idiomas... revista digital el alumno podrá descargar artículos sobre e-learning, publicaciones sobre formación a distancia, artículos de opinión, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos públicos de la administración, ferias sobre formación, etc. secretaría Este sistema comunica al alumno directamente con nuestros asistentes, agilizando todo el proceso de matriculación, envío de documentación y solución de cualquier incidencia. Además, a través de nuestro gestor documental, el alumno puede disponer de todos sus documentos, controlar las fechas de envío, finalización de sus acciones formativas y todo lo relacionado con la parte administrativa de sus cursos, teniendo la posibilidad de realizar un seguimiento personal de todos sus trámites con INESEM
8 programa formativo MÓDULO 1. APROVISIONAMIENTO, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIOS UNIDAD FORMATIVA 1. APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 1.Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. 2.Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad. UNIDAD DIDÁCTICA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 1.Concepto de alimento. 2.Requisitos de los manipuladores de alimentos. 3.Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos. 4.Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. 5.Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. 6.Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. 7.Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. 8.Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. 9.Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. 10.Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. 11.Manejo de residuos y desperdicios. 12.Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. 13.Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. 14.Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización. 15.Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. 16.Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria. 17.Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones. 18.Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). 19.Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 1.Productos de limpieza de uso común: 2.Tipos, clasificación. 3.Características principales de uso. 4.Medidas de seguridad y normas de almacenaje. 5.Interpretación de las especificaciones. 6.Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipo ejecución. UNIDAD DIDÁCTICA 4. USO DE UNIFORMES Y EQUIPAMIENTO PERSONAL DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 1.Uniformes de cocina: tipos. 2.Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. 3.Uniformes del personal de restaurante UNIDAD FORMATIVA 2. APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA
9 UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL DEPARTAMENTO DE COCINA 1.Definición y organización característica 2.Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria. 3.Especificidades en la restauración colectiva. 4.Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento UNIDAD DIDÁCTICA 2. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN COCINA 1.Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones 2.Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. 3.Controles de almacén UNIDAD DIDÁCTICA 3. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN COCINA 1.Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómica básicas. 2.Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación. UNIDAD DIDÁCTICA 4. DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN COCINA 1.Formalización y traslado de solicitudes sencillas. 2.Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos UNIDAD FORMATIVA 3. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. USO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA 1.Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes 2.Especificidades en la restauración colectiva. 3.Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos UNIDAD DIDÁCTICA 2. REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS MÁS COMUNES EN COCINA 1.Definición. 2.Identificación de los principales equipos asociados 3.Clases de técnicas y procesos simples 4.Aplicaciones sencillas. UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN COCINA 1.Términos culinarios relacionados con la preelaboración. 2.Tratamientos característicos de las materias primas 3.Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones. 4.Fases de los procesos, riesgos en la ejecución. 5.Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados. UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE SISTEMAS DE CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL HABITUALES DE LOS GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS MÁS COMUNES EN COCINA 1.Identificación y clases. 2.Identificación de equipos asociados. 3.Fases de los procesos, riesgos en la ejecución 4.Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados. UNIDAD DIDÁCTICA 5. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD 1.Aseguramiento de la calidad 2.Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
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