Curso: 360º sobre gastronomía nutricional. Desde el mercado hasta la cama del hospital.

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1 Curso: 360º sobre gastronomía nutricional. Desde el mercado hasta la cama del hospital. Enfoque teórico y práctico GAN Nutrición y Gastronomía, S.L. GAN (Grupo de Apoyo Nutricional) fue creado en 1999, respondiendo a la necesidad de interrelacionar y comunicar tres campos: medicina, nutrición y gastronomía. A lo largo de estos años, GAN ha ido desarrollando el concepto de la unión de la Nutrición y la Gastronomía, yendo a la vanguardia en esta disciplina y consiguiendo así ser el centro de referencia de la Gastronomía nutricional. Nuestra misión es educar a la población en general a gestionar y cocinar una alimentación saludable adaptada a diversas patologías, así como promover la modificación de hábitos alimentarios para aquellas personas que lo necesiten. No solo instruimos a la población general, sino que también ofrecemos una formación ajustada a las necesidades del profesional sanitario. Nuestro equipo está formado por expertos de distintas áreas: dietistas, cocineros/as, farmacéuticos/as, médicos y psicólogos/as. Los profesores, que son a su vez profesionales sanitarios de reconocido prestigio nacional, ayudan de forma teórica y, sobre todo práctica, a establecer las bases de un conocimiento correcto y funcional de la materia.

2 Objetivos del Programa - Asesorar a los participantes de cuáles son las principales metodologías y estrategias llevadas a cabo tanto en nutrición clínica como en nutrición comunitaria. - Proporcionar al asistente las bases para desarrollar una gastronomía nutricional adaptada a diferentes patologías (obesidad, diabetes, cáncer ), basada en la filosofía de la dieta mediterránea y cocina española. - Poner en contacto al participante con profesionales de reconocido prestigio del ámbito sanitario, para poder compartir opiniones y debatir acerca de temas de interés terapéutico. - Mostrar al participante diversos ámbitos de la gastronomía nutricional. A quién va dirigido? Este curso va dirigido a todos aquellos profesionales sanitarios que quieran profundizar en los conceptos de nutrición y la gastronomía adaptadas a la nutrición clínica y comunitaria. En extensión, va dirigido a todos aquellos profesionales interesados en conocer las metodologías empleadas en materias de alimentación y nutrición en distintos ámbitos así como ampliar sus contactos profesionales. Resultados esperados Los participantes del Curso obtienen una visión global de los métodos de organización y gestión de las unidades de nutrición hospitalaria y los servicios de alimentación. Tanto en el ámbito hospitalario como comunitario Además aprenderán a crear un material educativo muy práctico sobre nutrición y gastronomía para diferentes patologías. En concreto se pretende: - Profundizar en las formas de adaptar la gastronomía nutricional a diversas patologías bajo las directrices de la Dieta Mediterránea. 2

3 - Conocer de primera mano los procesos básicos de la elaboración, transformación y conservación de algunos alimentos - Capacidad para realizar materiales educativos en Gastronomía nutricional Curso pendiente de acreditación por parte de la Comisión Médica de Formación Continuada del Sistema Nacional de Salud. Los talleres de Gan en nutrición y gastronomía están reconocidos de interés sanitario por la Generalitat de Catalunya Metodología Los participantes estarán interconectados antes de empezar el curso a través de la plataforma on-line de Gan. Un tutor los guiará, enviándoles material previo y formará equipos de trabajo. Todo el programa gira en torno a la interacción de dos conceptos: Formación-Práctica (*). Se espera que el participante adquiera a través de las jornadas, una visiónglobal en el mundo de la nutrición, la gastronomía, la alimentación y la salud. Se realizará una evaluación final y entrega de diploma Estructura del Programa Se desarrollan visitas y seminarios de nutrición, alimentación y gastronomía. Se puede realizar el programa Study tour de 1 semana o de 3 días. A continuación ponemos un programa orientativo. (De cada uno de ellos se encuentra una pequeña explicación) 3

4 Programa de 3 días Fecha Ciudad Actividad/ Visita Lunes 25 de Martes 26 de Miércoles 27 de Visita a la Fundación Alicia Curso de gastronomía nutricional (todo el día) Noche de tapas Jornada en el Hospital de Mataró Sesión de creación de material didáctico sobre diabetes, hipercolesterolemia y sobrepeso. Trabajo en equipo previamente preparado y guiado por el tutor del curso Visita al Hospital Sant Joan de Déu Visita a un obrador de panadería profesional Programa de 1 semana Fecha Ciudad Actividad/Visita Domingo 24 de Lunes 25 de Martes 26 de Llegada a check in Visita a la Fundación Alicia Curso de gastronomía nutricional (todo el día) Noche de tapas Jornada en el Hospital de Mataró Sesión de creación de material didáctico sobre diabetes, hipercolesterolemia y sobrepeso. Trabajo en equipo previamente preparado y guiado por el tutor del curso. Miércoles 27 de Jueves 28 de Viernes 29 de Lleida Visita al Hospital Sant Joan de Déu Visita a un obrador de panadería profesional El mundo del aceite de oliva. Visita a olivares. Museo de aceite de oliva en Borges Blanques D.O Les Garrigues. Ventajas Nutricionales del aceite de oliva Castillo de les Sitges S XVI. Almuerzo privado y visita Conferencia sobre la dieta Mediterránea Visita a un Centro de Atención Primaria de Compra de alimentos. Sesión fotográfica gastronómica para concluir el trabajo 4

5 Fundación Alicia La Fundación Alícia, Ali-mentación y cien-cia, es un centro de investigación dedicado a la innovación tecnológica en cocina, a la mejora de los hábitos alimentarios y a la valoración del patrimonio agroalimentario y gastronómico. Es una fundación que cuenta con un consejo asesor presidido por el chef Ferràn Adrià y con el asesoramiento del cardiólogo Valentí Fuster. Alicia es un referente en el ámbito de la investigación aplicada a la gastronomía. Nos explicarán el trabajo de investigación que realizan. Curso de gastronomía nutricional Consistirá de dos partes: - Parte teórica:realizada realizada por el Dr. Alberto Mijan de la Torre - Servicio Medicina Interna (Nutrición). Hospital General Yagüe, Burgos - - Sinopsis del programa del curso Nutrición Hospitalaria. o 1. Conceptos de dietoterapia Hospitalaria: Modificación de dietas por principio inmediato, mineral, papel de la fibra, dietas de exclusión o 2. Código de dietas hospitalaria: Clasificación y Tipos o 3. Dietoterapia dirigida a enfermedades especificas - Parte práctica: Los alumnos se habrán dividido en grupos. Existirán 3 diferentes grupos de trabajo dependiendo de la patología sobre la cual se va a realizar el material educativo: Estas serán: - Obesidad - Hipercolesterolemia - Diabetes - Una vez el grupo haya decidido la estrategia a seguir, se efectuará la compra de los alimentos elegidos. Durante la siguiente jornada se realizará una sesión de fotografía con un fotógrafo y un estilista profesional para acabar el material educativo. ( ver ejemplo ) 5

6 Hospital de Mataró Conoceremos el Departamento de nutrición del Hospital de Mataró, puntero a nivel mundial de Disfagia. Está dirigido por el Dr. Pere Clavé, presidente de la Sociedad Europea de Disfagia. Hospital de Sant Joan de Déu Hospital de Sant Joan de Déu Visitaremos el Departamento de Nutrición Visita Guiada por la cocina. Visitaremos La Cuineta una pequeña cocina donde los pacientes y los padres de los pacientes reciben formación por parte de profesional sanitario. Obrador de panadería profesional Nos dejarán entrar en uno de los obradores más importantes de donde tendremos la oportunidad de hacer pan con diferentes harinas: integral, espelta, malta, blanca, sin gluten... Además, estudiaremos sus diferentes ventajas nutricionales y sus usos. Museo del Aceite de oliva Rodeado de olivos, se encuentra el museo del Aceite de oliva donde aprenderemos toda la evolución desde la aceituna hasta el aceite y las diferentes variedades de las mismas. Posteriormente iremos a visitar una cooperativa dentro del D.O. Les Garrigues.. El presidente de la cooperativa nos hará una visita guiada por el molino. Castillo de les Sitges En la misma zona que el Museo del Aceite de oliva, se encuentra el Castillo de les Sitges. Un castillo privado que abrirán para nosotros s y nos ofrecerán una comida privada y una conferencia sobre la Dieta Mediterránea. 6

7 Sesión fotográfica gastronómica para concluir el trabajo Sesión fotográfica realizada en un estudio con un fotógrafo profesional y una estilista. Se realizarán las fotografías necesarias para realizar el material didáctico previamente planificado por los grupos de trabajo. Incluido - Hospedaje (en los casos que se haya elegido esta opción) - Entrada a todos los eventos - Alimentación (desayunos y almuerzos) - Seminarios, Jornadas, Visitas en Hospitales - Transportes - Acompañamiento durante toda la estancia. - Acceso a la plataforma on-line de Gan - Diploma acreditativo No incluye - Billete de avión - Tarjeta de seguro de viaje - Cenas Tour Leader Los alumnos irán acompañados en todo momento por un profesional sanitario como Tour Leader. Fechas 3 días Del 18 al 20 de Mayo 1 semana Del 17 al 22 de Mayo Más información GAN, Nutrición y Gastronomía S.L. C. / Reina Victoria, 17 Tel Ana Gil de Biedma; Móvil:

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