Requisitos del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria ISO 22000: 2005.

Transcripción

1 Curso-Taller Requisitos del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria ISO 22000: Instructora: María Antonieta Esparza Serra Consultora en inocuidad alimentaria y desarrollo de competencias. Gerente HACCP por NSF México y Certificado HACCP de por la International HACCP Alliance, IHA. Fundadora de AIA Consulting. OBJETIVO GENERAL: Al término del curso el participante habrá: Identificado el nivel de compromiso y responsabilidad requeridos por la norma internacional. Empleado correctamente la terminología y analizado los conceptos aplicables al SGIA. Identificado y analizado la documentación del sistema y los requisitos de comunicación. Analizado requerimientos de gestión de competencias y detectado áreas de oportunidad. Revisado los pasos previos al análisis de peligros e identificado prerrequisitos normativos aplicables. Identificado y clasificado medidas de control establecidas en PPR, PPR-O y plan HACCP. Analizado las exigencias documentales y de competencias para el manejo de producto PNI. Identificado la metodología propuesta para la verificación del sistema y la mejora continua.

2 DIRIGIDO A: Establecimientos de servicio de alimentos y bebidas. Fabricantes de alimentos, bebidas, materiales e insumos para la industria alimentaria. Distribuidores, transportistas, punto de venta. Equipo de Inocuidad/ Equipo HACCP Auditores, consultores y supervisores. PREREQUISITOS: El participante tiene conocimiento y/o está familiarizado con el sistema de gestión de inocuidad alimentaria de la organización. BENEFICIOS: El participante podrá integrarse a equipos de trabajo demostrando competencias para el manejo de riesgos, la implementación y el desarrollo de documentos del sistema, aplicando criterios y métodos establecidos en la norma internacional. Podrá continuar su desarrollo y formación hacia la aplicación de criterios y competencias para la verificación del sistema en una auditoría de inocuidad de tercera parte. CONTENIDO TEMÁTICO: 1. El sistema de gestión de inocuidad alimentaria a. Conceptos generales y costo de la no inocuidad b. Enfoque FAO c. Codex Alimentarius d. La Organización Internacional de Normalización e. Características de los SG y de DGIA f. Relación del SGIA con ISO 9000 y el sistema de HACCP g. El análisis de peligros como parte del SGIA h. Familia de normas 2. Requisitos generales a. Alcance del sistema b. Planificación y documentación c. Control de documentos 3. Responsabilidad y autoridad a. Política de inocuidad b. Responsable del equipo de inocuidad c. Comunicación interna

3 d. Respuesta ante emergencia e. Revisión por la dirección 4. Gestión de recursos a. Recursos humanos b. Infraestructura c. Ambiente de trabajo 5. Planificación y realización de productos inocuos a. Programas de prerrequisitos b. Pasos preliminares al análisis de peligros c. El análisis de peligros a la inocuidad alimentaria 6. Evaluación de medidas de control a. Medidas de control en PPR-O b. Plan HACCP c. Seguimiento de medidas de control d. Acciones correctivas y correcciones e. Actualización 7. Plan de verificación y trazabilidad a. Verificación b. Trazabilidad 8. Manejo de producto potencialmente no inocuo a. Manipulación del producto PNI b. Evaluación para la liberación c. Disposición de producto NC d. Retirada de producto e. Validación de las medidas de control f. Control del seguimiento y medición 9. Verificación, validación y mejora a. Verificación y control de la medición b. La auditoría interna y el Programa de auditorías c. Validación y momentos de la validación d. Mejora: evaluación sistemática de la eficacia y análisis de los resultados de la verificación DURACIÓN: 16 horas FECHA: Jueves 19 y viernes 20 de junio de 2014 HORARIO: 9:00-18:00 hrs. COSTO: $2,450.00

4 SEDE: Sala de Seminarios del Edificio de Programas Universitarios (Frente al metro Universidad, a espaldas del Edificio D de la Facultad de Química) Circuito de la Investigación Científica s/n Ciudad Universitaria. CP México D.F. INFORMES: info.cursos.pual@gmail.com Tels / Programa Universitario de Alimentos UNAM INSCRIPCIONES Y FORMAS DE PAGO: 1. Previo al pago en ventanilla, llamar a las oficinas del PUAL para solicitar una ficha de depósito para la inscripción del curso de su interés. 2. El personal del PUAL le hará llegar por correo electrónico o fax la ficha de depósito, que contiene la información necesaria para efectuar el pago en ventanillas del banco BBVA Bancomer S.A. NOTA: También existe la opción de acudir directamente a las oficinas del PUAL para recoger la ficha de depósito.

5 3. Acudir a cualquier sucursal del banco BBVA Bancomer S.A. y realizar el pago correspondiente en ventanilla. Importante: La ficha de depósito que se le entregue se usa en UNA SÓLA OCASIÓN. Para cada curso será necesario solicitar una ficha nueva. 4. Una vez efectuado el pago en ventanilla, le será entregada una ficha de depósito SELLADA por la banca. 5. Para proceder a la inscripción, favor de enviar escaneada la ficha de depósito SELLADA por la banca, legible, al siguiente correo electrónico: Info.cursos.pual@gmail.com En caso de requerir factura, anexar los datos para la elaboración del CFD. 6. MUY IMPORTANTE: El día del curso, entregar la ficha de depósito SELLADA por la banca y una identificación, de lo contrario, no se entregará constancia de asistencia. CANCELACIONES: No se aceptarán cancelaciones de inscripción a menos que se cuente con tres días hábiles de anticipación al comienzo del curso. Nos reservamos el derecho de suspender la realización del evento reintegrando la cuota correspondiente, así como de sustituir al expositor (es), conservando el mismo nivel académico.