PLAN FORMATIVO AUXILIAR DE LINEA DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS

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1 PLAN FORMATIVO AUXILIAR DE LINEA DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS

2 SECTOR SUB SECTOR PERFILES ASOCIADOS GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO GASTRONOMÍA AUXILIAR DE LÍNEA DE SERVICIOS DE CASINO / P V01 NIVEL CUALIFICACION 1 FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31/08/2017 PLAN FORMATIVO Nombre AUXILIAR DE LÍNEA DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS Duración 242 Descripción de la ocupación y campo laboral asociado El/la Auxiliar de línea de servicios de casino realiza actividades de preparación de menús, contemplando para ello las normas de higiene establecidas. Puede desempeñarse en diversos establecimientos de servicio gastronómico, tales como autoservicios, buffet, casinos de alimentación. Perfil(es) ocupacional(es) relacionado(s) AUXILIAR DE LÍNEA DE SERVICIOS DE CASINO / P V01. Requisitos Otec 1 Sin requisitos. Licencia habilitante participante 2 No requiere. Requisitos de ingreso al Plan Formativo Enseñanza básica completa, de preferencia. Competencia del Plan Formativo Apoyar en los procesos de preparación de menú básico y en la puesta a punto del área de trabajo, según estándares de calidad de la industria y normativa de higiene que aplica a la manipulación de alimentos 1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes. 2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.

3 Número de Módulos Nombre del Módulo Horas de Duración Módulo 1: APRESTO LABORAL 8 Módulo 2: INTRODUCTORIO SECTORIAL 8 Módulo 3: FORMACIÓN PERSONAL PARA EL TRABAJO 10 Módulo 4: FORMACION SOCIAL PARA EL TRABAJO 18 Módulo 5: HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA 10 Módulo 6: HERRAMIENTAS PARA LA BÚSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC`S 8 Módulo 7: PREPARACIÓN DE MENÚS Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS (PRODUCTOS, EQUIPOS, ETC.) 50 Módulo 8: LIMPIEZA DE ÁREA DE TRABAJO, EQUIPOS Y UTENSILIOS 50 Módulo 9: PREPARACIÓN Y ORDEN DEL ÁREA DE TRABAJO. 80 TOTAL DE HORAS 242

4 MÓDULO FORMATIVO N 1 Nombre APRESTO LABORAL N de horas asociadas al módulo 8 Perfil asociado al módulo No está asociado UCL(s) relacionada(s) No está relacionado Requisitos de Ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia. Competencia del módulo Reconocer la importancia de integrarse al mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Reconocer las principales características del mundo laboral actual. 1.1 Identifica las principales características asociadas al proceso de cambios observados en el mundo del trabajo. 1.2 Reconoce el enfoque de competencia como un recurso para integrarse, mantenerse y mejorar en el mundo laboral. Mundo laboral actual, características y desafíos. (Globalización, TIC s, nuevas formas de organización del trabajo). Enfoque de competencias: transversales, de empleabilidad y personales. Conocimientos, habilidades y actitudes. 2. Identificar los elementos socio-culturales que condicionan la empleabilidad de mujeres, jóvenes y personas con capacidades diferentes. 2.1 Identifica los factores que sustentan la discriminación de jóvenes y personas con capacidades diferentes, la generalización de estos atributos y su flexibilidad. 2.2 Identifica las características asociadas a los estereotipos femenino y masculino, la generalización de estos atributos y su flexibilidad. 2.3 Describe el concepto de género y su implicancia en la construcción social y laboral de las personas. 2.4 Reconoce la división sexual de trabajo como una barrera de acceso laboral para las mujeres. Factores que sustentan la discriminación en el trabajo de jóvenes, mujeres y personas con capacidades diferentes. Trabajo productivo y reproductivo. Concepto de género: diferencia sexo-género. División sexual del trabajo.

5 3. Distinguir las condiciones legales mínimas que regulan el mercado del trabajo y el empleo dependiente. 3.1 Reconoce los conceptos asociados a la noción de trabajo decente. 3.2 Reflexiona sobre las características del trabajo en Chile y su aproximación a la noción de trabajo decente. Trabajo Decente (trabajo y vida familiar, estabilidad y seguridad en el trabajo salud y seguridad en condiciones de trabajo) 4. Reconocer la importancia de establecer relaciones respetuosas y cordiales en el proceso de capacitación y en la integración al mundo laboral. 4.1 Participa con disposición 4.2 Establece relaciones respetuosas y cordiales con las y los participantes del grupo. 4.3 Apoya las decisiones del grupo. 4.4 Reconoce la experiencia de otros/as. Por qué es importante la buena disposición para el aprendizaje? Desarrollo de relaciones interpersonales. Actitudes que favorecen la integración grupal y laboral: tolerancia, respeto, rapport, capacidad de escuchar, empatía. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. Dado que el presente módulo enfatiza en la adquisición de conocimientos respecto a las características del mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad, se sugiere el desarrollo de actividades que favorezcan la incorporación de conocimientos a partir de presentaciones de carácter expositivo, resguardando la claridad en la entrega de los principales conceptos a desarrollar, y garantizando espacios de diálogo que permitan responder consultas, disipar dudas y reafirmar conocimientos adquiridos. Además de la incorporación de conocimientos, el presente módulo espera propiciar la adquisición de actitudes, mediante el desarrollo de actividades prácticas para que las y los participantes puedan identificar los desafíos actitudinales para enfrentar el mundo del trabajo Textos recomendados Material pedagógico sobre el trabajo decente. Gham, D.; Godfrey, M. y otros. Instituto Internacional de Estudios Laborales, Ginebra 2006 Cambios en el mundo del trabajo. Conferencia Internacional del Trabajo 95ª reunión. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006 Fin del trabajo o trabajo sin fin. De La Garza, Enrique; Hernández, Juan, ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación del módulo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. Para la implementación de la estrategia evaluativa del módulo se sugieren actividades de autoevaluación, de manera que las y los participantes puedan reflexionar sobre su capacidad de aprendizaje y manejo de los contenidos vistos en el módulo. Se recomienda además cada vez que finalice una sesión, preguntar al grupo que aprendieron, de manera de reforzar los aprendizajes esperados del módulo.

6 PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la formación de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables. Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la formación de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables. Formación Académica: No requiere. Experiencia en la formación de personas adultas. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. Escritorio y silla para el facilitador. Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para el volumen que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Notebook o PC Data/ telón Pizarra / Paleógrafo Hojas blancas Tarjetas Portafolio Lápices Fichas de trabajo Pautas de evaluación Plumones

7 MÓDULO FORMATIVO N 2 Nombre INTRODUCTORIO SECTORIAL. N de horas asociadas al módulo 8 horas. Perfil asociado al módulo No asociado. UCL(s) relacionada(s) No está relacionado. Requisitos de Ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia. Competencia del módulo Reconocer las características y condiciones para el Sector Turismo, Sub-Sector Gastronomía. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Reconocer las principales características del sector Turismo. 1.1 Identificar las principales características del sector. Descripción general del sector Turismo. Principales segmentos / mercados a los que se dedica el sector. Cantidad de personas que emplea el sector Turismo. Descripción de los tipos de empleo del sector. Viajes y desplazamientos permanentes Estacionalidad de la demanda en el mundo del turismo y el impacto sobre el empleo del sector Manejo de idiomas 2. Reconocer las principales características del sub sector Gastronomía. 2.1 Identifica los principales oficios relacionados al sector. 2.2 Describe las condiciones de empleo en el subsector Gastronomía Relevancia de las Habilidades sociales y de comunicación. Salario promedio del sub-sector Caracterización de las jornadas de trabajo. Características de Oficios relacionados al sector cocina: auxiliar de línea de servicios, manipulador de alimentos, copero, pastelero, maestro parrillero, entre otros. Características de Oficios relacionados al sector atención a clientes: Maître, Anfitrión, Garzón, entre

8 otros. 3. Identificar las principales características del trabajo de Auxiliar de Línea de Servicios de Casino 3.1. Identifica las principales características del trabajo de Auxiliar de Línea de Servicios de Casino. Beneficios asociados. Jornada de Trabajo. Principales actividades asociadas. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo. Dado que el presente módulo enfatiza principalmente en la adquisición de conocimientos, se sugiere que el facilitador, realice exposiciones dialogadas breves, donde exponga los contenidos, para luego realizar actividades prácticas y lúdicas, que permitan que el participante aprenda los contenidos de manera didáctica. Para ello, se sugiere que las actividades teóricas no superen el 40% del tiempo del módulo y un 60% de este se destine a actividades prácticas, tales como: ejercicio de observación, pautas de autoevaluación y ejercicios vivenciales. Además el facilitador podrá mostrar videos que apoyen o grafiquen de mejor forma, los contenidos entregados. Para ello, se sugiere revisar la siguiente página ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo A nivel de estrategia se sugiere, realizar ejercicios de exposición de contenidos o disertaciones, donde cada participante deberá exponer contenidos asociados a cada uno de los aprendizajes esperados, para luego recibir retroalimentación del grupo y del facilitador. Además será necesario que el facilitador, permanentemente retroalimente a los participantes, y corrija aquellos aspectos que necesitan ser reforzados. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3

9 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área gastronómica, titulado. Experiencia laboral en el área gastronómica, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área gastronómica, titulado. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables. Experiencia laboral en el área gastronómica, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. Escritorio y silla para el facilitador. Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Notebook o PC Data/ telón Pizarra / Paleógrafo Hojas blancas, Papelógrafos Tarjetas Portafolio Lápices Fichas de trabajo Pautas de evaluación Plumones

10 MÓDULO FORMATIVO N 3 Nombre FORMACIÓN PERSONAL PARA EL TRABAJO N de horas asociadas al módulo 10 Perfil asociado al módulo No está asociado. UCL(s) relacionada(s) No está relacionado. Requisitos de Ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia. Competencia del módulo Identificar los recursos personales con que cuenta el o la participante y los ámbitos a considerar en la construcción de un proyecto laboral. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Construir un plan de acción para concretar su potencial proyecto laboral. 1.1 Reconoce sus intereses laborales. 1.2 Identifica los conocimientos y habilidades con que cuenta para su inserción laboral. 1.3 Construye un plan de acción para su desarrollo laboral con metas concretas, realistas y medibles. Intereses Laborales: Oficio, lugar en que desearía trabajar (Empresa, área), horario, remuneración, etc. Conocimientos y habilidades requeridas según área de desempeño. Plan de acción para la inserción laboral. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo. Dado que este módulo enfatiza en la adquisición de habilidades, se recomienda realizar actividades de carácter práctico que faciliten la identificación de habilidades personales con que cuentan los participantes para su inserción laboral; para ello se propone realizar trabajos con fichas personales que conduzcan a los participantes a la construcción de su proyecto laboral. Se recomienda entregarles material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. Para este módulo se sugiere implementar evaluaciones individuales autoaplicadas donde los participantes puedan observarse a la luz de los contenidos revisados, y puedan construir un plan de acción coherente con sus necesidades y expectativas de inserción laboral.

11 PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la formación de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables. Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la formación de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables. Formación Académica: No requiere. Experiencia en la formación de personas adultas. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. Escritorio y silla para el facilitador. Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Notebook o PC Data/ telón Pizarra / Paleógrafo. Hojas blancas Portafolio Lápices Fichas de Trabajo personal Pautas de evaluación Plumones.

12 MÓDULO FORMATIVO N 4 Nombre FORMACIÓN SOCIAL PARA EL TRABAJO N de horas asociadas al módulo 18 Perfil asociado al módulo No está asociado. UCL(s) relacionada(s) No está relacionado. Requisitos del Ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia. Competencia del módulo Identificar las competencias personales, el marco legal y los beneficios del trabajo formal para la formulación del proyecto laboral. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Manejar los conceptos legales básicos que forman parte de toda relación contractual Reconoce los derechos laborales básicos consagrados en la normativa laboral chilena Describe los elementos centrales en una relación contractual: contrato de trabajo, jornada laboral, remuneraciones y descuentos previsionales. Legislación laboral: Contrato de Trabajo Jornada laboral Remuneraciones Descuentos Previsionales. 2. Identificar las garantías que otorga el trabajo formal: beneficios sociales, derechos colectivos y sistema de previsión social Reconoce los beneficios sociales y previsionales que se desprenden del contrato de trabajo Identifica los beneficios estatales vigentes para mujeres, jóvenes y personas con capacidades especiales Explica cómo opera y para qué sirve el sistema de pensiones. 2.4 Identifica los deberes y derechos colectivos, que otorga el trabajo formal Ventajas del contrato de trabajo: pre y post natal, seguro de cesantía, seguro contra accidentes de trabajo, trayecto y enfermedades profesionales, seguro de salud: Isapre o Fonasa. Sistema de Pensiones y su objetivo. Cotizaciones previsionales: que implican y para qué sirven? Beneficios estatales para mujeres, jóvenes y personas con capacidades especiales: Bono por hijo, Subsidio a la cotización previsional de trabajadores jóvenes, otros. Constitución y afiliación sindical, rol y regulación de

13 sindicatos, contrato colectivo de trabajo, derecho a huelga 3. Administrar los recursos económicos personales, considerando ingresos y gastos Reconoce la importancia de planificar sus finanzas para evitar el sobreendeudamiento Describe conceptos básicos de Presupuesto y Economía doméstica Construye su planificación financiera, considerando Presupuesto y Consumo. Consumo y calidad de vida: Planificación financiera y sobreendeudamiento. Presupuesto y Economía Doméstica. Plan de acción financiera. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo. El presente módulo pone énfasis tanto en la adquisición de conocimientos, como en la incorporación de habilidades. De este modo, para la incorporación de conocimientos se sugiere desarrollar exposiciones dialogadas que permitan entregar la información legal básica necesaria a considerar en todo proceso de integración al mundo laboral y sobre los conceptos de presupuesto y economía doméstica. Para la adquisición de habilidades se recomienda desarrollar actividades grupales que inviten a las y los participantes a analizar el modo en que operan los derechos laborales básicos, los beneficios sociales y previsionales asociados a este, además de revisar fichas que les permitan simular el ejercicio de organización de sus finanzas. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la cada sesión. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo Se sugiere la evaluación de tipo individual, donde cada persona pueda demostrar sus aprendizajes; para los contenidos de tipo cognitivo se sugiere realizar evaluación de conocimientos, y para aquellos contenidos de aplicación se sugieren pautas de autoevaluación con una retroalimentación personalizada por parte del facilitador. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la formación de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la formación de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables. Formación Académica: No requiere. Experiencia en la formación de personas adultas. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.

14 demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. Escritorio y silla para el facilitador. Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Notebook o PC Data/ telón Pizarra / Paleógrafo. Hojas blancas Portafolio Lápices Fichas de Trabajo personal Pautas de evaluación Plumones.

15 MÓDULO FORMATIVO N 5 Nombre HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA N de horas asociadas al módulo 10 Perfil asociado al módulo No está asociado. UCL(s) relacionada(s) No está relacionado. Requisitos de Ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia. Competencia del módulo Distinguir los elementos que propician una buena comunicación y favorecen las relaciones laborales. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Utilizar un lenguaje acorde al contexto de trabajo Adapta su presentación personal a un contexto trabajo Reconoce diferencias en el lenguaje en un contexto de trabajo. Presentación personal Contextos: Comunicación entre pares. Comunicación en relaciones jerárquicas. Entrevista, reuniones grupales. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo. Considerando que este módulo enfatiza en la adquisición de habilidades y actitudes respecto a los elementos que favorecen una buena comunicación y la utilización de un lenguaje acorde al contexto laboral, se sugiere que para la incorporación de habilidades se desarrollen ejercicios de observación y auto observación que permitan distinguir el uso del lenguaje corporal y verbal. Se sugiere observar trozos de películas mudas o películas en otros idiomas. Respecto a la adquisición de actitudes, se sugiere implementar ejercicios prácticos de mímica y role playing. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. Para este módulo se sugiere trabajar con evaluación orales, tales como disertaciones o presentaciones con apoyo audiovisual, en las cuales el facilitador y el grupo, puedan evaluar el desempeño de cada participante y entregar retroalimentación para mejorar la expresión oral del lenguaje. La utilización de listas de cotejo y/o rúbricas de observación de

16 desempeño constituyen recursos pertinentes para dar cuenta de los aprendizajes de los y las participantes y realizar la retroalimentación correspondiente. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la formación de personas adultas. Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la formación de personas adultas. Formación Académica: No requiere. Manejo del enfoque de competencias. Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables. Manejo del enfoque de competencias. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. Escritorio y silla para el facilitador. Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Notebook o PC Data/ telón Pizarra / Paleógrafo. Hojas blancas,-portafolio Lápices Fichas de Trabajo personal Pautas de evaluación Plumones.

17 MÓDULO FORMATIVO N 6 Nombre HERRAMIENTAS PARA LA BÚSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC`S. N de horas asociadas al módulo 8 Perfil asociado al módulo No está asociado. UCL(s) relacionada(s) No está relacionado. Requisitos de Ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia. Competencia del módulo Manejar herramientas tradicionales y digitales para la búsqueda de empleos. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Manejar los principales elementos para enfrentar una entrevista laboral Identifica los elementos relevantes para enfrentar una entrevista Laboral Prepara una entrevista laboral. Elementos a considerar en una entrevista: Información de la empresa Requisitos del puesto de trabajo Lenguaje verbal y no verbal. Competencia/s a destacar. Información de su CV. Preparación entrevista: Presentación formal (para una entrevista laboral) Lenguaje verbal y no verbal. Información que desea transmitir. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo. Este módulo enfatiza principalmente en la adquisición de conocimientos y habilidades. Para la adquisición de conocimientos se sugiere desarrollar presentaciones dialogadas que aborden los principales elementos a considerar en la entrevista laboral. Respecto a la adquisición de habilidades se recomienda realizar actividades prácticas en las cuales los y las participantes ejerciten situaciones de entrevista laboral, considerando la relevancia de la comunicación verbal y no verbal en este proceso. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesión.

18 ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. Para la evaluación de este módulo se sugiere realizar ejercicios de role playing y la presentación de situaciones simuladas, donde a través de una pauta de observación, se determinen claramente los aspectos que se medirán. Es importante que los y las participantes conozcan la pauta de observación antes de realizar la actividad, de manera que todos estén en conocimientos de lo que se observará en su desempeño. Además, se sugiere que en este tipo de actividad sea el facilitador el único que evalúe. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales y/o informática, con experiencia en la formación de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables. Experiencia en capacitación en Alfabetización digital: Mínimo 3 años, demostrables. Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales y/o informática, con experiencia en la formación de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables. Experiencia en capacitación en Alfabetización digital: Mínimo 2 años, demostrables. Formación Académica: No requiere. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables. Experiencia en capacitación en Alfabetización digital: Mínimo 1 año, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. Escritorio y silla para el facilitador. Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad Notebook o PC Data/ telón Pizarra / Paleógrafo Computador con acceso a internet, 1 por participante Hojas blancas Fichas de trabajo Pautas de evaluación Plumones Lápices Portafolio

19 de personas que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.

20 MÓDULO FORMATIVO N 7 Nombre PREPARACIÓN DE MENÚS Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS (PRODUCTOS, EQUIPOS, ETC.) N de horas asociadas al módulo 50 Perfil asociado al módulo AUXILIAR DE LINEA DE SERVICIOS CASINO / P V01. UCL(s) relacionada(s) ORGANIZAR PLAZA DE TRABAJO, SEGÚN PROTOCOLOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE / U V01. REALIZAR LA PRE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y MONTAJES DE PREPARACIÓN, SEGÚN PROTOCOLOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE / U V01. Requisitos de Ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia. Competencia del módulo Realizar la preparación de oferta gastronómica básica, bajo proceso de supervisión de manipulación de alimentos. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Identificar y reunir los insumos del área alimentos y bebidas necesarios para la preparación de menús, controlando que sus características y estado sea óptimo para la preparación. 1.1 Descongela materia prima que se utilizará según menú, cuidando su integridad y calidad Limpia los alimentos y retira de ellos los elementos extraños de acuerdo a procedimiento Lava los alimentos de forma cuidadosa, ajustado a norma de higiene Desinfecta los alimentos utilizando desinfectante en concentración y tiempo establecido de acuerdo a indicaciones del fabricante y norma de higiene Verifica el estado final de limpieza y desinfección de los alimentos según norma de higiene Elimina los residuos (desechos) obtenidos de la limpieza y desinfección según norma o procedimiento de higiene. Características de los distintos tipos de alimentos Insumos según recetas o planificación de cocina. Estado, características organolépticas y fecha de caducidad de insumos Materiales de acuerdo a la receta a preparar o a planificación de cocina. Procedimientos de descongelado, limpieza, lavado según BPM. Procedimiento de uso de desinfectantes.

21 2. Realizar las preparaciones del menú de acuerdo a las indicaciones de la receta, utilizando los utensilios y equipos correspondientes. 3. Realizar el montaje y presentación de los distintos platos de menú siguiendo instrucciones de receta o procedimientos de la empresa Reconoce los distintos tipos de operaciones requeridas según el programa de trabajo Utiliza los utensilios y equipamientos adecuados según el tipo de operación Corta los alimentos aplicando diversas técnicas (juliana, brunoise, rodela, otros) según requerimiento del menú Ralla los alimentos de acuerdo a los requerimientos del menú Muele los alimentos, en crudo o cocido, asegurando la homogeneidad del producto, de acuerdo a las indicaciones del programa de trabajo Mezcla las materias primas asegurando su homogeneidad de acuerdo a la preparación requerida Controla las condiciones de temperatura, tiempo y humedad de las preparaciones durante la operación Verifica el estado final de la integración de las materias primas de acuerdo a los requerimientos del programa de trabajo Verifica la calidad de la preparación durante la operación para efectuar eventuales correcciones Verifica la calidad de la preparación al final de la operación Efectúa diversos tipos de registros durante y al finalizar la operación, según procedimiento Manipula los utensilios (jarro graduado, cucharones, tazas, cucharas, otros) de acuerdo al porcionamiento a realizar Efectúa porcionamiento de manera precisa de acuerdo a las indicaciones y/o técnicas de montaje Asegura las condiciones adecuadas de tiempo y temperatura para el porcionamiento de distintos alimentos y preparaciones culinarias Efectúa montaje de platos y presentación de acuerdo a indicación del menú. Componentes y características de las fichas técnicas en gastronomía. Técnica de cortes y procesamiento de alimentos. Técnicas de integrado de materias primas. Características físico-químicas de los alimentos, que inciden en integración (mezcla) de los mismos. Utensilios y equipos usados en la integración de materias primas. Técnicas de operaciones definitivas. Implementos y equipos usados en las áreas de operaciones definitivas. Tipos de montaje de acuerdo a menú. Componentes del plato. Decoración. Composición. Conocimiento de gramaje según tipo de producto y proceso productivo. Conocimiento del gramaje asociado a los diferentes utensilios. Conocimiento del gramaje por ración de acuerdo a

22 usuario. Conocimientos relacionados con las condiciones de tiempo y temperatura según alimento y preparaciones 4. Mantener y almacenar los insumos procesados en los recipientes, equipos a temperaturas adecuadas, siguiendo los procedimientos establecidos, normas de seguridad y normativa sanitaria Almacena insumos alimentarios recepcionados según naturaleza del producto Almacena insumos alimentarios perecibles según movimiento de inventario (FEFO; lo primero que expira es lo primero que sale) siguiendo los procedimientos establecidos, normas de seguridad y normativa sanitaria Mantiene el stock de almacenamiento actualizado, verificando las fechas de expiración u otros criterios para su reposición siguiendo los procedimientos establecidos, normas de seguridad y normativa sanitaria. 4.4 Registra e informa oportunamente sobre excedentes de inventarios y productos mermados a la jefatura correspondiente. Características y naturaleza de los distintos productos a almacenar. Conservación de productos y materias primas. Temperaturas a considerar en una bodega de alimentos. Sistema de almacenamiento FEFO ( primero que expira, primero que sale ). Equipamientos de una bodega de alimentos.. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo. Dado que este módulo enfatiza en la adquisición de conocimientos y habilidades, se recomienda realizar exposiciones dialogadas, apoyadas en recursos audiovisuales que entreguen información sobre el proceso de preparación gastronómica, para luego poder desarrollar ejercicios de preparación gastronómica que permitan a las y los participantes poner en práctica los conocimientos adquiridos y fortalecerlos. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. Para evaluar los aprendizajes de este módulo se sugieren dos tipos de evaluaciones: pruebas de conocimientos, de preferencia de selección múltiple o verdadero y falso, y por otro lado, ejercicios de simulación donde él y la participante deba desplegar sus aprendizajes en una situación de trabajo los más cercana a la realidad posible. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3

23 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área gastronómica, titulado. Experiencia laboral en el área gastronómica, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área gastronómica, titulado. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables. Experiencia laboral en el área gastronómica, como auxiliar de línea de servicios, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,1 Mts2. por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. Escritorio y silla para el facilitador. Sistema de calefacción y ventilación. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres. Sala de producción gastronómica con equipamiento pesado y liviano. Proyector multimedia. Notebook o PC. Telón. Pizarra y/o papelógrafo. Filmadora o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes. Uniforme de trabajo. Cocina 04 quemadores. Tablas de corte. Pañol liviano de cocina. Equipamiento pesado de cocina. Mercaderías de acuerdo a recetario. Uniforme de trabajo. Archivador para cada participante. Croquera o cuaderno para apuntes para cada participante. Lápiz pasta para cada participante. Lápiz grafito para cada participante. Goma de borrar para cada participante. Regla para cada participante. Pautas de evaluación de procedimientos. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo. Insumos para limpieza. Guantes desechables. Mascarillas. Recetarios para cada participante.

24 MÓDULO FORMATIVO N 8 Nombre LIMPIEZA DE ÁREA DE TRABAJO, EQUIPOS Y UTENSILIOS N de horas asociadas al módulo 50 Perfil asociado al módulo AUXILIAR DE LINEA DE SERVICIOS CASINO / P V01. UCL(s) relacionada(s) MANTENER ASEO GENERAL DEL CASINO, SEGÚN PROTOCOLOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE / U V01. Requisitos de Ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia. Competencia del módulo Realizar la limpieza de área de trabajo, equipos y utensilios, preservando los espacios de trabajo y resguardando la calidad de almacenaje de las materias primas y alimentos. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Identificar los insumos y técnicas para realizar la limpieza del área de trabajo, equipos y utensilios utilizados Identifica las técnicas básicas de la limpieza en el área de producción gastronómica según equipamiento Desarrolla las actividades de control y preparación de los productos para realizar la limpieza de la línea de producción y servicio Aplica métodos de limpieza de acuerdo al área de trabajo Aplica montaje de equipos y utensilios de acuerdo instrucciones y estándar de la empresa. Técnicas básicas de la limpieza en el área de producción gastronómica según equipamiento. Actividades de control y preparación de los equipos. Limpieza de la línea de producción y servicio. Métodos de limpieza de acuerdo al área de trabajo. Equipos y utensilios de acuerdo instrucciones y estándar de la empresa. 2. Aplicar técnica de limpieza del área de trabajo, equipos y utensilios de acuerdo a procedimiento de la empresa y norma de higiene que aplica en la industria de alimentos 2.1. Clasifica los productos de limpieza Aplica limpieza de acuerdo a elementos instrucciones entregadas Aplica plan de aseo diario de acuerdo instrucciones y estándar de la empresa Aplica los planes HACCP e ISO en servicios de alimentación colectiva. Clasifica los productos de limpieza. Aplica limpieza de acuerdo a elementos instrucciones entregadas. Aplica plan de aseo diario de acuerdo instrucciones y estándar de la empresa. Aplica los planes HACCP e ISO en servicios de alimentación colectiva.

25 3. Manipular los productos de limpieza aplicando los procedimientos de prevención de riesgos siguiendo los procedimientos establecidos, y normativa sanitaria Identifica productos de limpieza y los almacena de acuerdo a los procedimientos Aplica métodos de manipulación de productos de acuerdo a instrucciones entregadas Aplica montaje de equipos de acuerdo a procedimientos de seguridad Aplica los planes de prevención de riesgos en servicios de alimentación colectiva siguiendo los procedimientos establecidos, y normativa sanitaria. Productos de limpieza y los almacena de de acuerdo a los procedimientos. Métodos de manipulación de productos de acuerdo a instrucciones entregadas. Procedimientos de seguridad en producción. Planes de prevención de riesgos en servicios de alimentación colectiva. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo. Este módulo pone especial énfasis en la incorporación de conocimientos y habilidades. Para la incorporación de conocimientos se recomienda realizar exposiciones dialogadas que presenten los principales contenidos del módulo: técnicas básicas de la limpieza, preparación de los equipos, métodos de limpieza, manipulación de productos, proceso de aplicación de limpieza y procedimientos de seguridad. Respecto a la adquisición de habilidades, se recomienda desarrollar ejercicios prácticos que les permitan fortalecer los conocimientos obtenidos, como por ejemplo identificar utensilios y tipos de productos según sus usos. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesión. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. Para evaluar esté módulo, se sugiere realizar una o varias aplicaciones prácticas, utilizando una línea de casino real o simulada, donde los participantes puedan aplicar lo aprendido. Las evaluaciones pueden ser sumativas, una por aprendizaje esperado, y una evaluación final, donde se deben integrar todos los aprendizajes esperados. Es importante que para ello el facilitador cuente con una pauta de observación, que coincida con los Criterios de Evaluación del módulo. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área gastronómica, titulado. Experiencia laboral en el área gastronómica, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área gastronómica, titulado. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables. Experiencia laboral en el área gastronómica, como auxiliar de línea de servicios, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años,

26 para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables. preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,1 Mts2. por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. Escritorio y silla para el facilitador. Sistema de calefacción y ventilación. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres. Línea de producción gastronómica (real o simulada) con equipamiento pesado y liviano. Sala con equipamiento para realizar la limpieza de equipos y utensilios. Proyector multimedia. Notebook o PC. Telón. Pizarra y/o papelógrafo. Filmadora o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes. Equipos de limpieza de áreas de trabajo. Herramientas de limpieza de áreas de trabajo. Elementos de protección personal para la limpieza de áreas de trabajo. Uniforme de trabajo Archivador para cada participante. Croquera o cuaderno para apuntes para cada participante. Lápiz pasta para cada participante. Lápiz grafito para cada participante. Goma de borrar para cada participante. Regla para cada participante. Pautas de evaluación de procedimientos. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo. Formularios de registros. Documentos de control de stock. Insumos de limpieza de áreas de trabajo. Copia de las normas relacionadas con limpieza e higiene de áreas de trabajo para cada participante.

27 MÓDULO FORMATIVO N 9 Nombre PREPARACIÓN Y ORDEN DEL ÁREA DE TRABAJO. N de horas asociadas al módulo 80 Perfil asociado al módulo AUXILIAR DE LINEA DE SERVICIOS CASINO / P V01. UCL(s) relacionada(s) AUTO GESTIONAR EL SERVICIO AL CLIENTE, SEGÚN LOS PROTOCOLOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA / U V01. ORGANIZAR PLAZA DE TRABAJO, SEGÚN PROTOCOLOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE / U V01. REALIZAR LA PRE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y MONTAJES DE PREPARACIÓN, SEGÚN PROTOCOLOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE / U V01. Requisitos de Ingreso Educación básica completa, de preferencia. Competencia del módulo Preparar y disponer equipos, herramientas y materias primas para la elaboración de productos gastronómicos de acuerdo a orden de trabajo y normativa asociada. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Preparar la línea de servicios para el montaje de alimentos y bebidas bajo los estándares de higiene y sanitización Reconoce la línea de montaje de acuerdo a sus áreas, tipos de alimento y layout Monta los equipos y utensilios de acuerdo instrucciones y estándar de la empresa Monta los contenedores de alimentos pre-elaborados de acuerdo a las preparaciones o platos a realizar. Layout de línea de montaje. Tipos de líneas de montaje según servicio. Montaje de equipos y utensilios de acuerdo instrucciones y estándar de la empresa. Distribución de equipos e implementos en línea de montaje. 2. Verificar estado de la presentación de la línea de alimentos, insumos y utensilios durante la estadía del comensal Chequea el estado de la línea de acuerdo a los requerimientos de comensales Chequea el estado de los alimentos e insumos de acuerdo a las características organolépticas Repone alimentos o insumos faltantes de acuerdo a necesidad y disponibilidad Repone utensilios o elementos faltantes de acuerdo a Métodos de verificación del estado de la línea. Reposición de utensilios y otros elementos. Reposición de insumos y alimentos. Limpieza y orden de la línea durante la prestación del servicio.