NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 424

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1 NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA PRODUCTOS ALIMENTICIOS. CARAMELOS DUROS E: FOOD PRODUCTS. HARD CANDIES CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: producto alimenticio; dulce; caramelos duros; ensayo; requisitos. I.C.S.: Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado Bogotá, D.C. - Tel. (571) Fax (571) Prohibida su reproducción Séptima actualización Editada

2 PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 424 (Séptima actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 52 Cacao, Chocolate y Artículos de Confitería.. ALINOVA S.A. ASOCIACIÓN NACIONAL DE EMPRESARIOS DE COLOMBIA - ANDI- CÁMARA DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS CADBURY ADAMS COLOMBIA S.A. CASA LUKER COLOMBINA S.A. COMESTIBLES ALDOR S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES C.I. SPER DE ALIMENTOS S.A. DULCES LA AMERICANA S.A. FRITOLAY COLOMBIA LTDA. FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DEL ÁREA ANDINA GS1 COLOMBIA PÓRTLAND COMERCIAL Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: AGRINCO LTDA. ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CHOCOLATE Y CAFÉ - ASICHOC SANTANDER ALMACENES ÉXITO S.A. ASINAL LTDA. ASOCAÑA BIANÁLISIS BIOCONTROL LTDA. BIOQUILAB LTDA. C.I. EXPORTRES S.A. CARLOS SARMIENTO L & CÍA -INGENIO SAN CARLOS CARULLA VIVERO S.A. CENICAÑA S.A. CENTRAL CASTILLA S.A. CHOCOLATES TRIUNFO S.A. COLSUBSIDIO COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL DE ALIMENTOS LTDA. COMESTIBLES COLIBRI LTDA. COMESTIBLES ITALO CONSEJO NACIONAL CACAOTERO CORPORACIÓN COLOMBIANA DE INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA -CORPOICA- DIRECCIÓN DE IMPUESTOS Y DE ADUANAS NACIONALES -DIAN-

3 DIVERFOODS DULCES CELIS DULCES DE COLOMBIA DULCES DEL VALLE DULCES EL RINCONCITO DULCES ELITE DULCES EMILITA LTDA. FÁBRICA DE DULCES Y BOCADILLOS EL ROUSAL & CÍA GOMAS DE LOS ANDES GOMITAS FLYCKIS EU GRUPO ALIVAL LTDA. GS1 COLOMBIA IMS CONSULTING -MARCAS PROPIAS ÉXITO INGENIO CENTRAL CASTILLA S.A. INGENIO DEL CAUCA S.A. INGENIO LA CABAÑA S.A. INGENIO PICHICHI S.A. INGENIO PROVIDENCIA S.A. INGENIO RISARALDA S.A. INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR -ICBF- INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMA- IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. KRAFT FOODS COLOMBIA LTDA. LABCONTROL MAC DULCES MANUELITA S.A. MAYAGÜEZ S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL MONTE OLIVAR MULTIMARCAS MAPLE S.A. NABISCO ROYAL INC. NESTLE DE COLOMBIA- COMESTIBLES LA ROSA NULAB OLÍMPICA S.A. QUALA S.A. REDINTER S.A. SECRATARIO DISTRITAL DE SALUD SECRETARIA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO ECONOMICO SECRETARÍA DE SALUD DE BOGOTÁ SECRETARIA SALUD DE CUNDINAMARCA SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO SYMAK TOSCAFÉ OMA S.A. UNIVERSIDAD DE LA SABANA UNIVERSIDAD DE LA SALLE UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS -ICTA- UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

4 CONTENIDO Página 1. OBJETO REFERENCIAS NORMATIVAS DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN DEFINICIONES CLASIFICACIÓN REQUISITOS REQUISITOS GENERALES REQUISITOS ESPECÍFICOS TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO PREPARACIÓN DE MUESTRAS TOMA DE MUESTRAS CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ENSAYOS PREPARACION DE LA MUESTRA DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES TOTALES DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE DIÓXIDO DE AZUFRE DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE COBRE, ZINC Y PLOMO DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ARSÉNICO... 7

5 Página 6.7 ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS ROTULADO, ENVOLTURA, EMPAQUE Y EMBALAJE ROTULADO ENVOLTURA EMPAQUE O ENVASE EMBALAJE... 9 ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFÍA TABLAS Tabla 1. Requisitos Fisicoquímicos para caramelos duros... 5 Tabla 2. Requisitos microbiológicos para los caramelos duros... 5 Tabla 3. Requisitos de metales pesados para los caramelos duros... 6

6 PRODUCTOS ALIMENTICIOS. CARAMELOS DUROS 1. OBJETO Esta norma establece los requisitos y los ensayos que deben cumplir los caramelos duros. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado. (incluida cualquier corrección). NTC 512-1, Industrias Alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma General. NTC 512-2:2006, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados. NTC 572, Azúcar. Determinación de humedad. NTC , Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Parte 1: Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales. NTC , Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Parte 4: Reglas especificas para la preparación de productos diferentes de leche, productos lácteos, carne, productos carnicos, pescados y productos de la pesca. NTC 4574, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para la detección de Salmonella spp. NTC 4779, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa positivo -Staphylococcus aureus y otras especies. NTC 5146, Bebidas alcohólicas. Método para determinar el contenido de azúcar. 1 de 9

7 NTC 5528, Productos Alimenticios. Determinación de sulfito mediante el método calorimétrico con rosanilina en azúcar blanco y en jugos y jarabes de azúcar de caña. GTC 99, Guía para la selección de un plan, un esquema o un sistema de muestreo para aceptación en la inspección de itemes individuales en lotes. GTC 125, Guía de referencias de métodos horizontales de análisis microbiológicos para bebidas, alimentos y alimentos para animales. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Planes de muestreo determinados por el Nivel Aceptable de Calidad -NAC. Para inspección lote a lote. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 2: Planes de muestreo determinados para la Calidad Limite (CL) para la inspección de un lote aislado. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 3: Procedimientos de muestreo intermitentes. NTC-ISO , Procedimientos de Muestreo para Inspección por Atributos. Parte 4: Procedimientos para Evaluación de Niveles de Calidad Establecidos. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 1: Especificación para planes de muestreo simple clasificados por Nivel Aceptable de Calidad (NAC) para inspección lote a lote para una característica de calidad única y un solo NAC. ISO , Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 1: Specification for Single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-Lot Inspection for a Single Quality Characteristic and a Single AQL ISO , Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 2: General Specification for Single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-Lot Inspection of Independent Quality Characteristics. ISO , Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 3: Double Sampling Schemes Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-Lot Inspection. ISO , Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 5: Sequential Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Inspection by Variables (Known Standard Deviation). ICUMSA, método GS2/1/7-33 (Sulphite in White Sugar, VVHP Raw Sugar, Cane Sugar, Jueces and Sirups). Determinación de sulfito mediante el método colorimétrico con rosanilina en azúcar blanco y en jugos y jarabes de azúcar de caña. Official Method AOAC, , Invert Sugar in Sugars and Syrups. Lane-Eynon Method - Volumetric. Official Method AOAC, , Loss of Drying (Moisture) at 95 C 100 C for Feeds. Dry Matter on Oven Drying at 95 C 100 C for Feeds. Official Method AOAC, , Lead in Colors Additives (Aplicable to Colors not Containing Ca, Ba, or Sr). Atomic Absorption Spectrophotometry Method. Official Method AOAC, , Arsenic in Food. Kjeldahl Flask Digestión. 2

8 Official Method AOAC, , Moisture in Cacao Products. Karl Fischer Method. Official Method AOAC, , Minerals in Infant Formula, Enteral Products, and Pets Foods (Aplicable to Ca, Mg, Fe, Zn, Cu, Mn, Na and K). Atomic Absorption Spectrophotometry Method. Official Method AOAC, , Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in Human and Pet Foods. Atomic Absorption Spectrophotometry Method. Official Method AOAC, , Lead, Cadmium, Copper, Iron and Zinc in Foods. Atomic Absorption Spectrophotometry After Dry Ashing. 3. DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN 3.1 DEFINICIONES Para efectos de esta norma, se establecen las siguientes: Caramelo duro. Producto de consistencia sólida, vítrea y de alta concentración, obtenido de la cocción de una solución de carbohidratos como: azúcar, azúcar invertido, jarabes de glucosa, polioles, poli dextrosa, isomaltitol y otros ingredientes aptos para consumo humano permitidos por la autoridad sanitaria competente, que adquieren una consistencia sólida y quebradiza al enfriarse Caramelo duro relleno. Producto conformado por un caramelo duro, el cual sirve de cubierta o costra, de una porción de relleno, ambos en proporciones definidas Caramelo duro recubierto. Es el producto definido en el numeral con o sin relleno, recubiertos por una capa de azúcar o chocolate, y otros ingredientes aptos para consumo humano permitidos en la legislación nacional vigente Relleno. Producto obtenido de una mezcla de composición variable de azúcares, jarabe de glucosa, goma de mascar, pulpa de frutas, miel de abejas, grasas, chocolate, café y otros ingredientes aptos par consumo humano permitidos por la autoridad sanitaria competente. El relleno posee sabor y textura propios que lo diferencian de la cubierta. ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFÍA [1] República de Colombia, Ministerio de Salud y Protección Social. Decreto 3075 de Por el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor de alimentos. [2] CFR Title 21, part 177: 1991, lndirect Food Additives: Polymers. [3] CFR Title 175, Materiales de empaque para alimentos. 3

9 [4] Código Alimentario Argentino, Capítulo X, Alimentos Azucarados (Res. Conj. 31 y 286/2003). [5] CODEX STAN 1:1985, Rev , Emd. 4:2005, General Standard for the Labeling of Prepackaged Foods. [6] CODEX STAN 192:1995. Rev. 8:2007 Norma general para los aditivos alimentarios [7] CAC/GL , Rev , Guidelines for Use of Nutrition and Health Claims [8] MEINERS, A., KREITEN, K. Y JOIKE, H. Silesia Confiserie, manual No. 3. El nuevo manual para industria de confitería, Tomo 2. Editado en Fachbücherei, Neuss (Alemania Occidental) por K. Druck and Viersen, 1984, 888 p. [9] Instituto Ecuatoriano de Normalización, NTE INEN 2217 Productos de confitería. Caramelos, Pastillas, Grageas y Turrones. Requisitos. Quito 2000 [10] NOM-117-SSA BIENES Y SERVICIOS. Método de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, hierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica. 4

10 IMPORTANTE Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: o por medio del contacto cliente@icontec.org ICONTEC INTERNACIONAL 5