Comportamiento de la uchuva (Physalis peruviana L.) en poscosecha bajo condiciones de atmósfera modificada activa

Transcripción

1 T e n o l o g í P o s o s e h Artíulo ientífio Otvio Lnhero 1, Gonzlo Velndi 2, Gerhrd Fisher 3, Nidi Ctherine Vrel 4 y Hugo Grí 5 Comportmiento de l uhuv (Physlis peruvin L.) en pososeh jo ondiiones de tmósfer modifid tiv strt Post-hrvest ehvior of pe gooseerry (Physlis peruvin L.) under tive modified tmosphere onditions One of the min inonvenienes for pe gooseerry export is the proper onservtion of the fruit for further onsumption; in tht sense, the tehnique of modified tmosphere retes miroenvironment tht llows the ontrol of trnspirtion rtes, respirtion nd the mjority of mturtion retions in stored fruits. The study ojetive ws to determine the mixture of gses nd the type of pking film to e used for n dequte onservtion of pe gooseerry. Fruits with nd without the lyx, three kinds of film (polyethylene terephthlte-polyethylene, ioriented polypropylene-polyethylene nd ) nd four onentrtions of gs (5% CO 2 nd 5% O 2 ; 5% CO 2 nd % O 2 ; ommeril mixture nd mient mixture) well evluted in sudivided prels sttisti design. All experiments used 75 grms of pked fruit stored t 7ºC for one month; physil nd hemil vrition dt were tken from three experiments per eh tretment weekly. Fruits with lyx onserved etter firmness nd showed ph of 3.77, 13.1 B, nd mturity index of 9.3 t the end of the ssy. The film demonstrted the est ehvior nd the fruits showed ph of 3.8, 12.9 B, mturity index of 9.9 nd loss of fresh weight of 0.75%. There were no signifint differenes for the distint gs onentrtions. Fruits stored without pkging lost 4.58% of their initil weight wheres those stored in plsti pkging nd rtifiil tmosphere lost n verge of 0.48%. Key words: Post-hrvest storge, mturtion, fruit onservtion, plsti pkging. Reiido: ril 12 de 2007 Aeptdo: junio 2 de Ingeniero Agrónomo, Fultd de Agronomí, Universidd Nionl de Colomi, Bogotá. e-mil: jotviolnherod@gmil.om 2. Ingeniero Agrónomo, Fultd de Agronomí, Universidd Nionl de Colomi, Bogotá. e-mil: gonzlox21@gmil.om 3. Profesor Asoido, Fultd de Agronomí, Universidd Nionl de Colomi, Bogotá. e-mil: gerfisher@gmil.om 4. Investigdor, Centro de Investigión Tiittá; Corpoi, e-mil: vrel@orpoi.org.o, ingtherine@yhoo.es 5. Investigdor prinipl, Centro de Investigión Tiittá; Corpoi, e-mil: hgri@orpoi.org.o; resumen Uno de los priniples inonvenientes pr l exportión de l uhuv es l propid onservión del fruto pr su onsumo posterior; en tl sentido, l téni de tmósfer modifid re un miromiente que permite ontrolr ls tss de trnspirión, respirión y l myorí de reiones de mdurión en frutos lmendos. El estudio tuvo omo propósito determinr l mezl de gses y el tipo de pelíul de empque empler pr un deud onservión de l uhuv. Se evluron frutos on y sin áliz, tres tipos de pelíul (polietilentereftlto-polietileno, polipropileno iorientdopolietileno y ) y utro onentriones de gs (5% CO 2 y 5% O 2 ; 5% CO 2 y % O 2 ; mezl omeril y mezl mientl) en un diseño estdístio de prels sudividids. Pr tods ls uniddes experimentles se empleron 75 g de frut empdos y lmendos un tempertur de 7 C durnte un mes; semnlmente se tomron dtos de vriles físis y químis de tres uniddes experimentles por d trtmiento. Los frutos on áliz onservron mejor l firmez y presentron l término del ensyo un ph de 3,77, 13,1 B y un índie de mdurez de 9,3. L pelíul de mostró el mejor omportmiento y los frutos presentron un ph de 3,8, 12,9 B, índie de mdurez de 9,9 y un pérdid de peso freso de 0,75%. Pr ls distints onentriones de gs no se enontrron diferenis signifitivs. Los frutos lmendos sin empque perdieron 4,58% de su peso iniil mientrs los lmendos en empque plástio y tmósfer rtifiil perdieron en promedio 0,48%. Plrs lve: lmenmiento pososeh, mdurión, onservión de frutos, empque plástio. INTRODUCCIÓN El prinipl entro de produión de uhuv (Physlis peruvin L.) en Colomi es el deprtmento de Cundinmr, on un prtiipión del 80% del totl de l produión nionl, espeilmente en los muniipios de Grnd y Silvni. En l tulidd, Colomi es el myor produtor en el mundo seguido de Sudáfri (Fisher, 1995). L uhuv es uno de los frutos de exportión más importntes, siendo el prinipl destino Europ, destándose Alemni y Holnd on más del 60% de l demnd (Corporión Colomi Internionl CCI, 2002). El ño 2005 terminó on el registro réord de delrión de exportiones olomins de uhuv fres por US$ 23,8 millones FOB y t de produto, un inrementó de si el 70%, tnto en vlor omo en volumen, on respeto l ño nterior. Está dinámi y el monto de exportión que h lnzdo l uhuv, l onvierte de lejos en l prinipl frut de exportión de Colomi en l tegorí de promisorios y diferentes de ls trdiionles omo nno y plátno. Este reimiento sin preedentes está onentrdo en el merdo europeo (Ministerio de Agriultur y Desrrollo Rurl y CCI, 2006). Ante este pnorm es importnte mejorr ls ondiiones de mnejo pososeh del fruto, priniplmente en lo que se refiere lmenmiento, trnsporte y vid en nquel, de tl modo que ls rterístis orgnoléptis y de ontenido nutriionl sen ls demndds por el merdo sin que esto implique inrementr los ostos de produión. (López y Páez, 2002). Uno de los limitntes que se presentn en el período de pososeh de l uhuv, que no se h estudido sufiientemente, son los diferentes mios que involur el proeso de mdurión. Su onoimiento puede ontriuir un mnejo deudo durnte ls diferentes operiones de pososeh, pr mntener l lidd y prolongr l vid útil del fruto (Glvis et l., 2005). De otr prte, se uestion el ráter limtério de l uhuv, y que el máximo de intensidd 2007 Corporión Colomin de Investigión Agropeuri

2 62 Lnhero, Velndi, Fisher, Vrel y Grí: Comportmiento de l uhuv (Physlis peruvin L.) en pososeh jo ondiiones de tmósfer modifid tiv respirtori, ls mejores rterístis sensoriles y l mejor relión de mdurez (sólidos solules totles/idez totl titulle) no oiniden entre sí. Por lo tnto, l uhuv se lsifi omo un fruto intermedio entre omportmiento limtério y no limtério (Glvis, Fisher y Gordillo, 2005). Además, notn que el limterio puede ser usdo por el estrés de l seprión del fruto de l plnt o los trtmientos usdos en l pos-reoleión (Rodríguez, 2003). L téni de tmósfer modifid es un téni físi que no dej residuos químios en los produtos y tiene omo ojetivo prinipl mir el miromiente del produto lmendo y se fundment en l vriión del ontenido de oxígeno, nhídrido rónio o nitrógeno en ls ámrs de lmenmiento (Kder, 1992, itdo por López y Páez, 2002; Chefel y Chefel, 1976; Pntástio, 1984; Clvijo, 1995); por tnto, dee onsiderrse omo un téni que omplement un deudo mnejo de l tempertur y l humedd reltiv en el lmenmiento del produto. Cundo desiende el ontenido de oxígeno del miente ls fruts retrdn l intensidd respirtori y l myorí de ls reiones de mdurión. Se prour no jr del 2 l 4% de oxígeno, sore todo temperturs reltivmente elevds, porque preerí un neroiosis que rápidmente produirí un sor lohólio (Clvijo, 1995; Pntástio, 1984; Chefel y Chefel, 1976). El lmenmiento deudo de fruts y hortlizs fress prolong su vid útil, ontrol l sturión del merdo, proporion myor número de fruts y verdurs pr esoger durnte el ño, yud un omerilizión ordend, ument ls gnnis monetris de los produtores y onserv l lidd de los produtos vivos. Finlmente, los ojetivos priniples del lmenmiento son ontrolr l ts de trnspirión y respirión, ontrolr ls enfermeddes y onservr el produto de mner deud pr su posterior onsumo (Pntástio, 1984; Chefel y Chefel, 1976). Entre los ftores que influyen sore l onvenieni o no de utilizr l téni de tmósfer ontrold o modifid en determindos produtos se enuentrn: El omportmiento de éstos en un tmósfer norml. L existeni y l mgnitud de un respuest fvorle undo se expone un tmósfer modifid o ontrold. El ilo de produión. El vlor del produto en relión on el osto diionl que supone l utilizión de tmósfers modifids o ontrolds. Existen dos forms de estleer un tmósfer modifid. L primer es psiv, sus rterístis están dds por l intensidd respirtori del produto y ls propieddes del empque usdo que formn un tmósfer en un miente selldo omo resultdo del onsumo de O 2 y produión de CO 2 us de l respirión. L segund es tiv y se re sellndo l vío el produto, pr luego inyetrle l envse un mezl de gses espeífi; est mezl puede ser justd medinte el uso de sustnis sorentes que se olon en el interior del empque (Wiley, 1997). El presente trjo tiene omo ojetivo estudir el omportmiento de l uhuv lmend jo un tmósfer modifid, on el fin de determinr un ominión de mezl de gses y/o un empque plástio que onlleve l umento en l vid útil del produto. MATERIALES Y MÉTODOS Pr el desrrollo del experimento se utilizron frutos de uhuv eotipo Colomi en un estdo de mdurión No. 4 de uerdo on l norm Ionte NTC 4580 de 1999, provenientes de fins ledñs l Sn de Bogotá y fue dquirid en un omerilizdor del oidente de l Sn. L lidd de l frut fue l estándr del merdo nionl y se sometió un proeso diionl de seleión retirndo los frutos on rjdurs, dños meánios y lesiones por ptógenos. El ensyo se desrrolló en el Lortorio de Proesos Agroindustriles del C.I. Tiittá de Corpoi; iniió en enero 26 de 2007 y onluyó utro semns después. Los frutos se sometieron sedo de áliz on ire liente forzdo (20-25 C) durnte dos hors on el fin de eliminr el exeso de humedd de uerdo on l metodologí usd por Novo et l. (2006). L frut se empó en diferentes pelíuls o empques plástios que se sometieron distints onentriones de gs. Se usron empques de polietilentereftlto-polietileno (Pet/pe) y polipropileno iorientdo-polietileno (Bopp/pe) que son pelíuls de lt rrer gses y vpor de gu, sí omo que es un pelíul de menor rrer on permeilidd oxigeno. En l Figur 1 se puede oservr el montje del ensyo medinte el rreglo de prels su-sudividids. Se utilizó l empdor Komet Vuoy l ul gener vío pr luego inyetr l mezl de gs y tres ilindros on distints onentriones de gs fin de logrr un tmósfer modifid tiv, sí: ) 5% CO 2 y 5% O 2 ; ) 5% CO 2 y % O 2 ; ) mezl omeril Mpx-314 (AGA Fno S.A.). En el trtmiento mientl no se utilizó ningun mezl rtifiil de gs; sólo se introdujo l frut y se proedió sellr el empque sin ningún otro pso intermedio. En los trtmientos sin empque se usron nstills, pr tods ls uniddes experimentles se utilizó 75 g de frut y se lmenron un tempertur de 7,0 ± 1,0 C. Durnte el ensyo se relizó muestreo destrutivo un vez por semn midiendo ls vriles: ph, idez titulle, firmez, Brix y pérdid de peso pr tres uniddes experimentles por d trtmiento. Vriles nlizds El dí de estleimiento del experimento se tomó omo dí 0 y ls mediiones se relizron semnlmente. Sólidos solules totles. Luego de l merión y extrión del jugo se determinron los sólidos solules totles medinte un refrtómetro óptio Milton Roy on un preisión de 0,2 Brix. ph. Se midió el ph ml de jugo de uhuv de d muestr, on un poteniómetro mr HANNA HI 8424

3 Lnhero, Velndi, Fisher, Vrel y Grí: Comportmiento de l uhuv (Physlis peruvin L.) en pososeh jo ondiiones de tmósfer modifid tiv 63 Con Cáliz Sin Cáliz Pet/pe 70M Bopp - pe 70M Polyolefin Pet/pe 70M Bopp - pe 70M Polyolefin Figur 1. Esquem de montje de los distintos trtmientos pr evlur el omportmiento de l uhuv lmend jo diferentes ondiiones de empque y tmósfers modifids. on un preisión de 0,01, previmente lirdo on soluiones Buffer de ph 7,0 y 4,0. Aidez titulle omo % de áido ítrio. Se tomron 6 ml de extrto de jugo otenido prtir de l merión, utilizndo fenolftleín (0,1%) omo indidor y se tituló on NOH (0,1N), oservndo el mio de olor del jugo (virje); l idez titulle se otuvo medinte l utilizión de l siguiente formul según Lndwehr y Torres (1995): 5% CO 2y 5% O2 5% CO 2y % O2 Mpx 314 AGA 5% CO 2y 5% O2 5% CO 2y % O2 Mpx 314 AGA 5% CO 2y % O2 Mpx 314 AGA % Áido Cítrio = * N V 1 V 2 Trt 1 Trt 2 Trt 3 Trt 4 Trt 5 Trt 6 Trt 7 Trt 8 5% CO 2y 5% O2 Trt 9 5% CO 2y 5% O2 5% CO 2y % O2 Mpx 314 AGA 5% CO 2y % O2 Mpx 314 AGA Trt Trt 11 Trt 12 Trt 14 Trt 15 Trt 16 Trt 17 5% CO 2y 5% O2 Trt 18 5% CO 2y 5% O2 5% CO 2y % O2 Mpx 314 AGA Trt 13 Trt 19 Trt 20 Trt 21 Trt 22 Trt 23 Trt 24 Trt 25 Trt 26 * K * 0 donde, V 1 : volumen de NOH onsumido (ml). V 2 : peso en grmos de muestr utilizd (6 g). K : peso del áido predominnte del fruto (áido ítrio 0,064 g meq -1 ) N : Normlidd del NOH (0,1 meq ml -1 ) Firmez. Se determinó on un penetrómetro mnul mr Bertuzzi modelo T327 on un preisión de 0,125 l-ff y un punt de 5 mm de diámetro, sore frutos de uen tmño y en perfets ondiiones. Pérdid de peso. Pr evlur l pérdid de peso de los frutos se determinó el peso iniil de dos muestrs por trtmiento, usndo un lnz digitl Mettler PE 3600 on un preisión de 0,01 g; los pesjes se ontinuron midiendo semnlmente hst l urt semn. Índie de mdurez. Se otuvo medinte l relión entre los sólidos solules totles ( Brix) y l idez titulle. Diseño experimentl El montje del ensyo se relizó usndo un diseño de prels su-sudividids, sumiendo omo prel prinipl l preseni o useni de áliz en el fruto, mientrs ls suprels fueron dos: ) tipo de empque usdo (, Bopppe y ) y ) mezl de gs usd (5% CO 2 y % O 2 ; 5% CO 2 y 5% O 2 ; mezl omeril Mpx 314 ; y tmósfer mientl) (Figur 1). Los dtos fueron nlizdos on el progrm estdístio SAS v9.1 medinte un nálisis de vrinz on un difereni mínim signifitiv (DMS) de P<0,05. RESULTADOS Y DISCUSION ph del fruto En l primer y segund semn del ensyo los frutos on áliz mntuvieron un ph myor los demás trtmientos: 4,32 y 4,44, respetivmente (Figur 2). El vlor de ph de los frutos empdos en Bopp/pe soresle en l semn dos on un promedio de 4,44, siendo superdo en l semn tres por el trtmiento sin empque (Figur 2). Respeto de los resultdos otenidos l evlur ls distints mezls de gses (Figur 2), se otuvo durnte ls primers dos semns un ph myor pr ls muestrs que fueron sometids un tmósfer modifid semi-tiv, siendo myor pr quellos sos en los que el porentje de inyeión de O 2 fue el menor (5%), lo ul podrí ser usdo por un disminuión en l intensidd respirtori omo onseueni de los jos niveles de oxígeno en el medio irundnte, lo que retrd los proesos metólios del fruto.

4 64 Lnhero, Velndi, Fisher, Vrel y Grí: Comportmiento de l uhuv (Physlis peruvin L.) en pososeh jo ondiiones de tmósfer modifid tiv El ph elulr es muy importnte en l regulión del metolismo. En frutos, más del 90% del volumen elulr es oupdo por l vuol, que es muy áid y tiene un ph inferior 5 (Nnos et l., 1993, itdo en Novo et l., 2006) lo ul oinide on los dtos otenidos en este trjo. En l semn tres el trtmiento sin empque presentó un ph myor, de l mism mner ls interiones de on áliz-sin empque y sin áliz-sin empque registrron vlores por enim del de los frutos empdos: 5 y 4,9 respetivmente. Al finlizr el ensyo (urt semn) el ph disminuyó onsiderlemente on relión ls mediiones nteriores, onsistentemente on lo enontrdo por Novo et l. (2006) quienes registrron el umento en el ph hst el dí 16 de lmenmiento y su posterior reduión. En este trjo se otuvieron dtos máximos (4,9) en el trtmiento sin empque durnte l semn tres y en Bopp/pe (4,73) y su posterior reduión (Figur 2) l igul que los otros trtmientos; l finlizr el ensyo soreslieron los trtmientos sin áliz-sin empque (3,95) y on áliz- (3,91). El inremento del ph hst l terer semn, es onseueni de l disminuión de áidos presentes en l pulp del fruto, su posterior reduión podrí ser triuid proesos de idifiión durnte l seneseni del fruto. Sólidos solules totles Según Fisher y Mrtínez (1999) l mdurez se reflej, entre otros spetos, por el omportmiento de los sólidos solules totles (SST) medidos omo grdos Brix ( Brix). En el iniio del ensyo no se registrron diferenis signifitivs entre trtmientos, mientrs en l segund semn se oservó un myor ontenido de SST en los trtmientos donde se onservó el áliz, on un vlor13,4 Brix (Figur 3). Con relión l tipo de empque usdo, unque no se registrron diferenis signifitivs, los frutos lmendos sin empque plástio otuvieron un myor vlor de SST en ls dos últims semns. Los frutos lmendos sin áliz-sin empque y sin áliz- presentron los myores vlores. Pr l terer semn l vrile tuvo un omportmiento similr siendo myor en los trtmientos on áliz (13,46 Brix), mientrs en l semn utro no ph ph ph 5,2 5,0 4,8 4,6 4,4 4,2 4,0 3,8 3,6 5,2 5,0 4,8 4,6 4,4 4,2 4,0 3,8 3,6 5,2 5,0 4,8 4,6 4,4 4,2 4,0 3,8 3,6 Sin áliz Con áliz Sin Empque %O 5%O Mezl omeril Figur 2. Comportmiento de l vrile ph omo respuest los distintos trtmientos: ) preseni de áliz, ) tipo de empque, ) onentriones de gs. Brix Brix Brix 15 Sin liz Con liz %O 5%O Mezl omeril Figur 3. Comportmiento del ontenido de sólidos solules totles ( Brix) omo respuest los distintos trtmientos: ) preseni de áliz, ) tipo de empque, ) onentriones de gs.

5 Lnhero, Velndi, Fisher, Vrel y Grí: Comportmiento de l uhuv (Physlis peruvin L.) en pososeh jo ondiiones de tmósfer modifid tiv 65 se enontrron diferenis signifitivs entre trtmientos. El ontenido de sólidos solules totles está onstituido por 80 95% de zúres. L medid de Brix se enuentr soid on los zúres disueltos en el jugo elulr. El umento de zúres es produto de l hidrólisis del lmidón y/o l síntesis de sros, sí omo de l oxidión de áidos onsumidos en l respirión (desdolmiento de sustnis de reserv) (Hernández, 2001). Pr d uno de los trtmientos evludos se presentó un inremento de proximdmente 2 ºBrix entre ls semns 0 y 1 omo onseueni de los proesos de mdurión del fruto. Se oserv que l produión de SST es ess y disminuye rápidmente deido l metolismo neroio que l frut desrroll en estos trtmientos (Rodríguez, 2003). Respeto del uso de ls tmósfers modifids semi-tivs, no se presentron diferenis signifitivs. Sin emrgo, l omprr el uso de pelíuls plástis se oserv que ésts ontriuyen retrdr los proesos metólios del fruto, y que los ºBrix prtir de l segund semn son myores undo el produto fue lmendo sin empque. Aidez totl titulle Generlmente se onsider que l idez totl titulle (ATT) deree en unto vnz el proeso de mdurión; los áidos orgánios son sustrtos utilizdos durnte l respirión, por lo que l mdurión supone un desenso en l idez (Guzmán y Segur, 1989), lo ul onuerd on lo oservdo durnte el ensyo (Figur 4). Con relión l respuest frente ls onentriones de gs, sólo en l primer semn se enontrron diferenis signifitivs: l mezl omeril registró l myor ATT (1,77%) mientrs l mezl % O 2 + 5% CO 2 mostró l menor (1,5%). Los trtmientos on diferentes mezls de gses ontinuron sin presentr diferenis signifitivs hst el finl del ensyo (Figur 4). En l semn tres se enontró un myor ontenido de idez en los frutos que onservron el áliz; tmién soreslieron los lmendos en Pet/ pe y el sin empque; el trtmiento ms Aidez % Aidez % Aidez % 2,0 1,9 1,7 1,5 1,3 1,7 1,5 1,3 Sin áliz Con áliz 2,0 1,9 2,0 1,9 %O 5%O 2 y 5%CO2 Mezl omeril 1,7 1,5 1,3 Figur 4. Comportmiento del porentje de idez (ATT) omo respuest los distintos trtmientos: ) preseni de áliz, ) tipo de empque, ) onentriones de gs. jo fue (Figur 4). En onordni on Kys (1997) l tendeni generl de los trtmientos es el desenso en el porentje de idez, deido que durnte el proeso respirtorio se utilizn áidos omo ls deshidrogenss, es deir que siendo los áidos un reserv energéti que se utiliz omo sustrto respirtorio, es norml que el ontenido de áidos deline durnte el lmenmiento. El porentje de ATT pr los frutos lmendos sin empque y empdos en Pet/pe fue myor. L disminuión del porentje de idez pr los frutos lmendos en Bopp/pe y sin áliz, se d prtir de l segund semn, lo ul podrí ser usdo por un lt tividd respirtori posilemente deid l tipo de empque. Herrer (2000), report que ls uhuvs de uen lidd tienen un ATT entre % y 2,0%, lo que indi que l onservión de los frutos fue deud en todos los trtmientos hst l segund semn. Los trtmientos que fvoreieron l onservión de est rterísti hst el finl del ensyo, pero sin diferenis estdístis signifitivs, fueron los lmendos sin áliz-pet/pe Índie de mdurez L mdurez h sido definid omo l trnsiión entre el desrrollo y l seneseni de los frutos (Brdy, 1987). De uerdo on Lndwehr y Torres (1995), l mdurión se rteriz por un serie de mios de sor, onsisteni, olor y rom; muhos de estos mios son oservles físimente y pr otros untos, se requieren nálisis. El índie de mdurez (IM) determin el grdo de mdurión de los frutos omo resultnte de l relión entre los SST ( Brix) y el porentje de idez de los frutos. L tendeni generl de est vrile fue un inremento sostenido durnte el trnsurso del tiempo de evluión (Figur 5). Este omportmiento es norml en l mdurión donde se present l formión de zúres y l degrdión de áidos orgánios. Se señl que un fruto tropil omo l uhuv, en su ópti-

6 66 Lnhero, Velndi, Fisher, Vrel y Grí: Comportmiento de l uhuv (Physlis peruvin L.) en pososeh jo ondiiones de tmósfer modifid tiv Índie de mdurez Índie de mdurez Índie de mdurez Sin áliz Con áliz %O 2 y 5%CO2 5%O 2 y 5%CO2 Mezl omeril Figur 5. Comportmiento de el índie de mdurez de los frutos en respuest los distintos trtmientos: ) preseni de áliz, ) tipo de empque, ) onentriones de gs. Firmez (l-f) Firmez (l-f) Firmez (l-f) 1,2 1,0 0,8 0,6 1,2 1,0 0,8 0,6 1,2 1,0 0,8 0,6 Sin áliz Con áliz %O 5%O Mezl omeril Figur 6. Comportmiento de l firmez de frutos de uhuv durnte lmenmiento de uerdo los distintos trtmientos: ) preseni de áliz, ) tipo de empque, ) onentriones de gs. m mdurez, muestr l myor ntidd de rohidrtos y su vez present l menor onentrión de idez (Pntástio, 1981). El ftor de myor influeni en ls vriiones y diferenis entre los índies de mdurez serí l idez, y que los SST permneieron reltivmente estles. En l segund semn, los frutos lmendos en ls ominiones áliz-5% O 2 y áliz--5% CO 2 mostrron un vlor de IM=,0 presentndo un difereni signifitiv. Al finlizr el ensyo los frutos lmendos en olss de registrron los dtos más ltos (IM= 9,9); por su prte, los frutos empdos en Pet/pe presentron los vlores más jos (IM= 8,3). Pr los trtmientos de mezls de gses no se enontrron diferenis estdístis en el ensyo (Figur 5). Firmez del fruto L firmez 6 presentó un tendeni disminuir en todos los trtmientos, siendo más evidente en los frutos lmendos sin empque (Figurs 6 y 6). A medid que se v desrrollndo l mdurión se redue l durez de los frutos deido l formión de áido pétio, áido petínio y petins, prtir de l protopetin que se enuentr en l lminill medi y en l pred primri de ls predes elulres que produen gelifiión (Clderón, 1993). A prtir de l segund semn se enontrron diferenis signifitivs en los trtmientos on frutos lmendos on empque: los frutos que no fueron emolsdos registrron un promedio myor on 5 l-f y los frutos empdos en Pet/pe el menor on vlores inferiores 1 l-f, mnteniéndose l tendeni hst l semn tres. L frut que presentó un menor firmez fue l orrespondiente l trtmiento áliz-pet/pe, en el ul se otuvo un vlor de 0,72 l-f., opuesto l trtmiento sin áliz-sin empque on un vlor de 1,5 l-f. Al finlizr el ensyo los trtmientos que registrron un myor firmez fueron: trtmiento sin áliz- (9 l-f) y on áliz- (1,35 l-f). L 6. N. del E. Si ien l unidd eptd pr reportr firmez en el Sistem Internionl de Uniddes son los Newtons (N) en este rtíulo tl mgnitud se report en l-f por ser l esl de medid usul en los penetrómetros omeriles. A efetos de onversión se sume que 1kg de ms ejere un fuerz de 9,8 N sore l superfiie.

7 Lnhero, Velndi, Fisher, Vrel y Grí: Comportmiento de l uhuv (Physlis peruvin L.) en pososeh jo ondiiones de tmósfer modifid tiv 67 proteión de tipo físio o modifiión del miente puede fvoreer los frutos, evitndo lteriones externs; demás se dee onsiderr que ls js temperturs pueden limitr l tividd y l veloidd de ls enzims enrgds de l degrdión de l pred elulr (poliglturonss, petinmetilesterss y elulss) (Gudrrm, 2001). De uerdo on el nálisis estdístio no huo diferenis signifitivs pr ls distints onentriones de gs; los frutos sin empque perdieron firmez en menor proporión hst l semn 3 mnteniéndose en un rngo entre y 1,7 l-f; el omportmiento de l firmez en respuest ls onentriones de gs es reltivmente homogéne y sin diferenis estdístis. En generl, l firmez de un frut disminuye medid que vnzn los proesos de mdurión omo onseueni de un reduión del lmidón presente, el ul gener milss por l tivión del etileno; su vez, ésts produen dextrins y gluos (Rodríguez, 2003). A medid que empiez l seneseni del fruto, ls petins se disuelven (psn de l pred elulr l gu del jugo) y, por tnto, disminuyen mered l ión de ls poliglturonss que degrdn ls petins generndo áido glturónio lire, el ul produe un enhrmiento y lndmiento del fruto (Rodríguez, 2003). Pérdid de peso Desde el iniio del ensyo en todos los trtmientos se presentó disminuión del peso, oteniéndose ls myores pérdids en los trtmientos orrespondientes los frutos lmendos sin empque on un vlor de 4,58% respeto del peso iniil (Figur 7); por su prte, los lmendos on empque no registrron pérdids superiores 0,74% (Figur 7), lo ul se expli fáilmente deido l useni de un rrer meáni l pérdid de gu de los frutos. Peso (%) Peso (%) Peso (%) Sin áliz Con áliz Figur 7. Porentje de peso freso en relión l primer dí de mediión: ) preseni de áliz, ) tipo de empque, ) onentriones de gs. un reduión signifitiv del peso freso: entre myor se el défiit myor será l pérdid del peso freso en el fruto. Los frutos lmendos en empques de mostrron un pérdid de peso levemente myor (0,74%) deido que se trt de un lámin más permele gses que ls de Bopp/pe (0,32%) y Pet/pe (0,37%). Al omprr ls distints onentriones de gses no se enuentr ningun difereni, pues los porentjes de pérdid pr este trtmiento osilron entre 0,44% y 0,51%. CONCLUSIONES %O 5%O 2 y 5%CO2 Mezl omeril No existen diferenis signifitivs en unto l uso de mezls rtifiiles de gs pr l onservión de rterístis físis o químis de los frutos de uhuv lmendos jo ondiiones de refrigerión. Ls ondiiones de miente propiids por l refrigerión modifiron ls ondiiones de lmenmiento de mner similr los empques y gses; por tl rzón, en lguns sos los testigos (frutos lmendos sin empque y sin gs rtifiil) se omportron mejor respeto de l onservión de ls rterístis físis y químis de los frutos. El empque plástio selldo disminuyó l pérdid de peso de los frutos de uhuv en omprión on los lmendos sin empque. Los empques de tienen un omportmiento fvorle en l onservión de l firmez y el ph de los frutos. Es onveniente evlur de mner más espeifi el empque de y su interión on los frutos lmendos on y sin áliz. REFERENCIAS CITADAS Según Botero (2002) los priniples usntes de l pérdid de peso freso en los produtos gríols son los proesos de trnspirión y respirión; sí mismo, el défiit de presión de vpor de gu entre el fruto y el miente genern grndes pérdids de gu lo ul se reflej en Los frutos on áliz onservron mejor l myorí de ls vriles físis y químis nlizds durnte el ensyo. Brdy, C Fruit ripening. Ann. Rev. Plnt Phys. 38: Clderón, E Frutiultur generl. Terer ediión. Ed. Limus. Méxio. 763 p. Chefel, J. y H. Chefel Introduión l ioquími y tenologí de los limentos. Volumen 1.. Arii, Espñ. pp

8 68 Lnhero, Velndi, Fisher, Vrel y Grí: Comportmiento de l uhuv (Physlis peruvin L.) en pososeh jo ondiiones de tmósfer modifid tiv Clvijo, N Produión de fruts y hortlizs. Centro de Enseñnz Desesolrizd CED-, Universidd Snto Tomás., Bogotá. 169 p. Corporión Colomi Internionl CCI Perfil del produto (uhuv). Boletín No. 13. Bogotá. 12 p. Fisher, G Effet of root zone temperture nd tropil ltitude on the growth, development nd fruit qulity of pe gooseerry (Physlis peruvin L.) Tesis de dotordo, Universidd de Humolt, Berlín. Fisher, G. y O. Mrtínez Clidd y mdurez del uhuv (Physlis peruvin L.) en relión on l olorióndel fruto. Agron. Colom. 16(1-3): Glvis, J., G. Fisher y O. Gordillo Coseh y pososeh de l uhuv. En: Fisher, G., D. Mirnd, W. Piedrhit y J. Romero (eds.). Avnes en ultivo, pososeh y exportión de l uhuv (Physlis peruvin L.) en Colomi. Uniilos, Universidd Nionl de Colomi, Bogotá. 221 p. Glvis, J., H. Arjon, G. Fisher y R. Mrtínez Using of modified tmosphere prking for storing Vn Dyke Mngo (Mngifer indi L.) fruit. Agron. Colom. 23: Guzmán, N.R. y E. Segur Tenologí de fruts y hortlizs. Unisur, Bogotá. 240 p. Hernández, M.S Conservión del fruto de rzá (Eugeni stipitt) durnte l pososeh medinte l pliión de diferentes ténis. Tesis de dotordo. Fultd de Agronomí, Universidd Nionl de Colomi, Bogotá. Herrer, A Mnejo pososeh. pp En: Flórez, V.J., G. Fisher y A.D. Sor (eds.). Produión, pososeh y exportión de l uhuv (Physlis peruvin L.). Uniilos, Universidd Nionl de Colomi, Bogotá. 175 p. Ionte - Instituto Colomino de Norms Ténis y Certifiión Fruts fress: Uhuv. Espeifiiones. Norm Téni Colomin NTC 4580, Bogotá. 15 p. Kys, S Posthrvest physiology of perishle plnt produts. Primer ediión. Exon Press, Athens, GA. pp Lndwehr, T. y F. Torres Mnejo pososeh de fruts. Instituto Universitrio Jun de Cstellnos. Editoril Jotmr, Tunj. 233 p. López, E. y G. Páez Comportmiento fisiológio de l uhuv (Physlis peruvin L.) jo ondiiones de refrigerión y pelíuls plástis pr su onservión y pososeh. Trjo de grdo. Universidd Nionl de Colomi, Fultd de Agronomí, Bogotá. Ministerio de Agriultur y Desrrollo Rurl de Colomi y CCI Sistem de inteligeni de merdos: informión de monitoreo internionl. En: o/www/dos_gronet/ _ uhuvmrzo.pdf; onsult: ferero de Novo, R., M. Bojá, J. Glvis y G. Fisher L mdurez del fruto y el sedo del áliz infl uyen en el omportmiento pososeh de l uhuv (Physlis peruvin L.) lmend 12 C. Agron. Colom. 24(1): Pntástio, E Fisiologí de post-reoleión. Vol. 1. Ed. Limus S.A. Méxio. pp Pntástio, E Fisiologí de l postreoleión, mnejo y utilizión de fruts y hortlizs tropiles y sutropiles. Ces, Méxio. pp , Rodríguez, M Estudio de l onservión de l uhuv (Physlis peruvin L.) utilizndo los métodos de tmósfer modifid, refrigerión y enerdo. Trjo de grdo. Deprtmento de Quími, Fultd de Cienis, Universidd Nionl de Colomi, Bogotá. 123 p. Wiley, R.C Fruts y hortlizs mínimmente proesds y refrigerds. Ed. Arii, S.A., Espñ. pp