PAISAJE GASTRONÓMICO 2014 III EDICIÓN

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1 PAISAJE GASTRONÓMICO 2014 III EDICIÓN Paisajes Gastronómicos es un evento cuyo objetivo principal es promocionar la buena gastronomía que utiliza productos naturales de la isla para su elaboración, a la vez que consolidar a Tenerife como destino gastronómico. 5

2 CINE, SNACK Y VINO El Somni del Celler de Can Roca La incorporación del cine gastronómico, del que tan buenas propuestas hay en España y en Europa, tuvo cabida en esta edición, a la que acompañaba la degustación de diversos snack que dialogaban con la película, con la idea de fusionar cine y comida. MIGUEL MACHADO Exhibición de coctelería Miguel Machado comenzó en el mundo de la coctelería cuando degustar un cóctel sólo era posible en un hotel o en determinados locales de nivel. Corría el año 1987 y era ayudante de camarero en el desaparecido café Columbia del Puerto de la Cruz. No paraba de fijarme en la barra y en la elaboración de cócteles y al final en seis meses el que elaboraba los cócteles era yo, comenta. Así, Machado mostró su mejor hacer detrás de la barra en Paisaje Gastronómico. COCTEL FEST Coctelería y música en vivo 2

3 DULCE Y VINO El Aderno y vino Arautava Con la intervención de El Aderno y bodega El Penitente. El obrador de Buenavista del Norte elaboró un dulce que fué maridado con el vino Arautava de la ya mencionada casa de vinos. La cata comentada dió algunas claves sobre este curioso maridaje que en pocas ocasiones se antoja correcto. CURSO EXTENSIÓN UNIVERSITARIA El producto local en la gastronomía turística Los niños como cada año siguen realizando su aprendizaje de sabores, de la mano de Euro- Toques. En esta ocasión fueron niños del colegio Antonio del Valle Menéndez. EXHIBICIÓN GASTRONÓMICA DEL CHEF PERE PLANAGUMÁ (Rest. Les Cols - Girona) Cocinero acompañante: Pedro Rodríguez Dios Periodista: Eugenio González Pere Planagumà es el jefe de cocina del Restaurante Les Cols de Olot (Girona), un restaurante que en la edición de la Guía Michelin 2010 de España y Portugal recibió su segunda estrella Michelin. Atesora un recorrido profesional plausible y admirable en su día a día en los fogones y en su participación en la formación y difusión de la buena cocina. La filosofía de la cocina del Restaurant Les Cols procura transmitir mucho con pocos elementos, una cocina sobria pero esencial. Trabajan con su paisaje y la estacionalidad. Sus primeros años de formación los pasó en restaurantes de gran nivel en Europa, como La Tour d Argent de París, entre otros establecimientos de Italia o Inglaterra, además de los gerundenses Mas Pau Avinyonet y El Bulli con Ferrán Adrià. También ha trabajado durante cuatro años en El Celler de Can Roca como asesor gastronómico, profesor de cocina creativa, colaborador en programas de televisión culinarios y en eventos gastronómicos como el Salón Slow Food de Torino (Italia), o la demostración de Cocina Catalana en el Museo Salomon Gughenheim de Nueva York. 3

4 CHARLA Y EXHIBICIÓN GASTRONÓMICA DEL CHEF JUAN ANTONIO MEDINA (Rest. Zalacain Madrid) Cocinero acompañante: Jorge Bosch Periodista: Elena Barrios Juan Antonio Medina es el jefe de cocina del Zalacaín desde hace 8 años donde comenzó como ayudante de cocina junto al chef Benjamín Urdiain. Ostenta una estrella Michelín. Se siente continuador de la gran cocina clásica instaurada por su maestro, sin renunciar a platos de nueva creación, como el rodaballo con aceite de cítricos o la cazoleta de berberechos y pasta de huevo. Medina cambió su manera de ver la profesión cuando Urdiain le dijo: "Olvida los restaurantes donde has estado antes, esto es Zalacaín y todo tiene que salir perfecto". CERTAMEN DE TAPAS DE CANARIAS En su III edición, el Certamen de Tapas de Canarias contó con la presencia de siete cocineros que representaron a cada una de las islas. Las tapas que elaboraron tenían que realizarla con productos de su isla, y finalmente fueron degustadas por los varios centenares de personas que se dieron cita en esta noche especial de Paisaje Gastronómico. 4

5 Gran Canaria Abraham Ortega García Rest. 7Delicatessen "De la isleta al cielo" La Palma David Antonio Pérez Rest. El Carmen "Conejo deshuesado con toques canarios y puré de papas" El Hierro Inocencio Padron Reboso Rest. Casa Pucho. Don Din 2 "Volcán de burgados y viejas" La Gomera Antonio Jacobo Negrín Mora Rest. Caprichos de la Gomera "Corneto pal verano" Fuerteventura Marcos Gutiérrez Vera Bar gastronómico Casa Marcos "Volcán de huevo" Tenerife Francisco LLanos López Rest. La Fiorentina. Hotel La Orotava "Crujiente de pollo con queso y menta" Lanzarote Jesús Orlando de León Rest. Lilium "Tosta de vieja, batata y chorizo chacón" EXHIBICIÓN GASTRONÓMICA DEL CHEF LUIS FERNANDEZ PUNSET Restaurante Los Pescadores Girona) Cocinero acompañante: Juan Carlos Clemente Periodista: Cristina Hernández Luis Fernández Punset ha heredado el negocio familiar que sus padres pusieron en pie hace tres décadas y que funciona desde 1947: el restaurante Los Pescadores. Formado a la cocina de Los Pescadores, en el seno familiar, y en la Escuela de Hostelería Superior de Barcelona, es la savia nueva de la cocina de Los Pescadores. Aporta la experiencia adquirida en algunas de las grandes cocinas del panorama actual (La Bodega de Can Roca, de Girona; la Akelarre, de Donostia; la Abac y Casa Bilbao, de Barcelona; Le Fox, de De Panne, en Bélgica, o el Relaix Fleuri, de la Borgonya) consiguiendo una cocina depurada y con personalidad, creaciones sofisticadas y ejecutadas con gran pulcritud. Fernández Punset busca la excelencia con sensatez y por esto juega con dos variables indispensables que no pueden faltar a su cocina: el tándem pescado y aceite de oliva, de una banda, y, de la otra, la clarividencia de querer aprender cosas nuevas cada día, renovando el catálogo de referencias creativas, a través de la implementación de técnicas y prácticas que conviven en perfecta armonía con la idiosincrasia gastronómica del territorio. 5

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Paco Roncero Casino de Madrid Nacido en Madrid. Realiza sus estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. En el año 90 hace su primer stage en Zalacaín y más tarde en el Hotel Ritz. En 1991, pasa a formar

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