CUADRO COMPARATIVO DE LA DIETA DEL SIGLO XIX CON DIETA ACTUAL DE MI COMUNIDAD

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1 CUADRO COMPARATIVO DE LA DIETA DEL SIGLO XIX CON DIETA ACTUAL DE MI COMUNIDAD

2 DIETA DIARIA ACTUAL QUE LEVAN ACABO EN MI COMUNIDAD DIETA DIARIA DURANTE EL SIGLO XIX En la ciudad de Tijuana, Baja California, México; dentro del nivel socio económico medio-alto y alto, específicamente en la comunidad de la colonia Chapultepec, la dieta que consumimos diario es mas casera que de consumir en restaurantes; por lo general dentro de estas casas en su mayoría hay cocinera; en lo que se parece al siglo xix de las familias pudientes, es que la señora de la casa es la que compra o manda a comprar la materia prima con la que se van a preparar los alimentos, ella tiene recetas de su abuelita, mama, o hasta más antiguas de su familia o amistades, ahora en día con el internet, revistas de cocina y libros de cocina, se pueden conseguir más recetas. Lo que se usa es que la señora compra al día la proteína o una vez a la semana compra los productos para toda la semana de lunes a viernes porque normalmente dentro de este nivel se consume en restaurantes los sábados y domingos. Ya que se establece el menú del día, entonces ya con los ingredientes, se le dice que cocinar a la cocinera o la misma señora de la casa cocina con sus hijas. Las cocinas de esta época eran espacios con mucha actividad durante todo el día a todas horas, las señoras de la casa entraban a supervisar las tareas del día, que eran muchas ya que se seguía la costumbre heredada de tiempos coloniales de comer de cuatro a cinco veces al día. En las mejores cocinas domesticas de la época, el personal se reducía a una cocinera no profesional y una a dos galopines que la ayudaban. Desde la década de los treinta arribaron a México, chefs franceses italianos y chilenos y ofrecieron sus servicios a las casas más ricas, pero pedían sueldos muy altos sus platillos no les gustaban siempre al señor de la casa. En Este siglo se consumían platillos en su dieta como por ejemplo, la sopa de tortilla, platos hechos con restos de pan y asados, huevos en muchas presentaciones, salsas y mayonesas, enchiladas, tamales, guisados de pollo, carne y vísceras, moles y chiles rellenos, arroces y una multitud de postres en los que abundan, huevos azúcar, miel, almendras, pastas de harina de trigo...

3 Lo que se usa como dieta diaria, es de desayuno primero a las 8 am jugos verdes de diferentes tipos de verduras o frutas en ayunas, o fruta picada, puede ser de tomar café o té caliente; también pueden ser licuados con proteínas vegetales acompañados con leche de soya, almendras y coco, o avena con pan tostado. Para un desayuno más pesado salado, mas tarde como a las 10 am o 11am son huevos revueltos o estrellados, esto se acompaña con tortillas de maíz o de harina, salsa fresca de tomate verde o rojo picante ; los frijoles de la hoya se pueden comer así solos en un tazón caliente o se pueden hacer fritos con aceite y cebolla o chorizo, y molerlos para hacer unas enfrijoladas, entomatadas con tortillas de maíz y salsa de tomate, chilaquiles, molletes, tortilla de huevo con papa, tamales, quesadillas. Para la comida entre 3 y 4 pm se usa sopas de pasta caldosas, sopas de arroz, pescado, carne, ensaladas, guacamole, pollo, tortillas, caldos de res y de pollo, cremas de verduras, y de tomar aguas frescas de Jamaica o de limón. Estos productos se El tipo de dieta que manejaban en este siglo era primero, de desayuno a las 8 am tomaban chocolate caliente con pan dulce y luego a las 10 am tomaban carne asada o estofada, huevos y el plato de frijoles fritos con manteca y cebolla, luego a las tres de la tarde se sirve la comida que es un caldo delgado, luego sopa de arroz, pasta o una especie de budín o de torta cocido en caldo hasta que el liquido se evapora totalmente muy sazonado con tomates. La olla es el tercer platillo y se sirve en todas las mesas, se prepara con carne de res, carnero, un poco de puerco, jamón, gallina, pollo, chorizo, col, ejotes, nabos, peras, plátanos, cebolla, pera, apio, cilantro, perejil, todo esto cocido al mismo tiempo. Las verduras y carne se llevan en platones separados, después de la olla algunos principios, especialmente guisados con caldo de carne o de pescado, de sabor fuerte; luego un postre y finalmente dulces cubiertos. Muy rara vez se bebe vino en la mesa, pero al terminar las golosinas, todos toman un vaso grande de agua.

4 Consiguen en el mercado hidalgo en Tijuana, en los super mercados como soriana, calimax, en carnicerías, wal mart, y muchas familias dentro de este nivel compran en san diego los ingredientes. En farmers markets, vons, sprouts, whole foods, ralphs, cosco. Las cocinas de estas casas en estos niveles socio culturales y socio económicos en mi colonia chapultpecc son cocinas por lo general grandes bien equipadas y con alto nivel de estufas, hornos, materiales de granito para trabajar, buenos equipos en general actuales, siempre hay movimiento en estas cocinas sobre todo de lunes a viernes, mañana tarde y noche.

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