UNA DECADA EDUCANDO LOS SENTIDOS

Transcripción

1 CONVOCATORIA LATINOAMERICA Y ANDORRA DE SUMILLER/SOMMELIER (Semipresencial horas) La oportunidad profesional que estabas esperando. Adaptado a tu tiempo y a los nuevos tiempos

2 OBJETIVOS GENERALES. Promover, desarrollar y actualizar -en Latinoamérica y Andorra- el conocimiento de las tareas del sumiller como profesional de la hotelería y la restauración. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Actualizar y complementar su capacitación profesional para desenvolverse adecuadamente en el arte de la sumillería para cubrir los puestos que demanda este sector cada día más competitivo. -Proporcionar una formación integradora que le permita conocer el mundo del vino actual, incidiendo en el proceso de vinificación e identificación de las diferentes variedades viníferas, conociendo los principales tipos de vinos, aguardientes, licores, destilados y productos alimenticios - Adquirir las destrezas necesarias para ejercer la profesión de sumiller en la amplia gama de establecimientos que esta incluye (restaurantes, hoteles, tiendas especializadas, distribuidores de vinos y licores, etc.) - Promover el desarrollo de nuevas actividades, complementarias relacionadas con la sumillería. PERFIL DEL CURSO Se desarrollara en modalidad SEMIPRESENCIAL, combinando el acceso a los contenidos de la plataforma online con una tutoría dinámica, disponible y cercana. Los Módulos teóricos se realizaran a distancia/online mediante el uso de AULA VIRTUAL a través de uso de la página de la Escuela en internet, con un password personal en las fechas establecidas. Con un TUTOR a su disposición para cualquier consulta y el servicio de FORO privado para alumnos y docentes. Materiales didácticos elaborados con la asesoría pedagógica de la Asociación Internacional para el Fomento de la Cultura del Vino y la Gastronomía. Módulo práctico presencial, 10 sesiones de CATA PRACTICA intensiva. DIRIGIDO Especialmente recomendado para los profesionales de la hostelería que deseen ampliar o completar su formación profesionales de la hostelería (maîtres, jefes de sala, camareros), responsables de tiendas vinos, comerciales de bebidas y alimentos, profesionales afines, aficionados y toda persona en general que desee incursionar en el mundo de la sumillería quienes por su horario de trabajo se encuentran imposibilitados de poder asistir a los actuales cursos presénciales largos y excesivamente teóricos. Cursos de actualización o reciclaje dirigidos a empresas relacionadas con la hostelería y la restauración. La Escuela ofrece la posibilidad de desarrollar este Curso de Iniciación Sommelier "a medida". DOCENTE ESPECIALISTA PRINCIPAL Carmen Garrobo, Experta en análisis sensorial. Sumiller I.F.E. y Master en Enología y Viticultura. U. Politécnica de Madrid. Enología y Viticultura y Marketing del Vino en la Universidad de Davis (USA-California). Curso The Wine Academy of Spain (Wine & Spirit Education Trust) con experiencia docente a nivel nacional e internacional. Impartición, elaboración y diseño de programas de los XVI Cursos de Sumilleres realizados con el patrocinio del FONDO SOCIAL EUROPEO, todos ellos de 400 horas de duración cada uno. DOCENTES DE APOYO Profesionales -ACREDITADOS- en activo con amplia trayectoria profesional y con amplias dotes pedagógicas quienes compartirán la impartición del contenido práctico presencial.

3 PROGRAMA GENERAL DEL CURSO MÓDULO TEÓRICO A DISTANCIA: (220 horas) Los Unidades didácticas teóricas se realizaran a distancia/online mediante el uso de AULA VIRTUAL a través de uso de la página de la Escuela en internet (accesible desde cualquier parte del mundo a cualquier hora del día) con un password personal en las fechas establecidas. Con un TUTOR a su disposición para cualquier consulta y el servicio de FORO privado para alumnos y docentes. Materiales didácticos elaborados con la asesoría pedagógica de la Asociación Internacional para el Fomento de la Cultura del Vino y la Gastronomía. Unidad didáctica I: Viticultura Tema 1.- Morfología de la Vid Tema 2.- Fisiología de la Vid (Vegetativo) Tema 3.- Fisiología de la Vid (Reproductor) Tema 4.- Protección del viñedo Tema 5.- Conducción, poda y operaciones en verde. Ejercicios autoevaluación Viticultura Unidad didáctica II: Enología Tema 1.- Tipos de vinos Tema 2.- Elaboración de vinos blancos I Tema 3.- Elaboración de vinos blancos II Tema 4.- Elaboración de vinos tintos Tema 5.- Elaboración de rosados y tintos de maceración carbónica Tema 6.- Conservación del vino Tema 7.- Clarificación, filtración y estabilización de los vinos Tema 8.- Defectos, alteraciones y enfermedades de los vinos Tema 9.- Crianza y envejecimiento de los vinos Tema 10.- Elaboración de los vinos especiales Ejercicios autoevaluación Enología Unidad didáctica III: Análisis Sensorial Tema único.- Analisis Sensorial Ejercicios autoevaluación Unidad didáctica IV: Funciones del Sumiller Tema 1.- La hostelería en la actualidad Tema 2.- El sector servicios Tema 3.- Funciones del Sumiller Ejercicios de autoevaluación Unidad didáctica V: Gastronomía y Servicio Tema 1.- El Servicio del Vino Tema 2.- Maridaje. Armonía del Comer y Beber Tema 3.- El Servicio del Vino y sus Temperaturas Tema 4.- Los Sacacorchos Tema 5.- Diferentes Tipos de Tapones Ejercicios de autoevaluación Unidad didáctica VI: Gestión de Bodega Tema 1.- La Bodega del Restaurante Tema 2.- Gestión de Compras Tema 3.- Confeccionar la Carta del Vino Ejercicios de auto evaluación Unidad didáctica VII: Vinos de España Tema único.- Geografía de España por D. O.

4 Unidad didáctica VIII: Vinos del Mundo Tema 1.- Estados Unidos Tema 2.- Sudamérica Tema 3.- Sudáfrica, Nueva Zelanda y Australia Tema 4.- Europa: Alemania, Austria, Italia y Portugal Tema 5.- Francia Unidad didáctica IX: Otros Productos Tema 1.- Aguas, Tes y Cafés Tema 2.- Subproductos digestivos Tema 3.- El Aceite de Oliva Tema 4.- La Cerveza Tema 5.- El Jamón. MÓDULO PRÁCTICO PRESENCIAL: (50 horas) PRIMERA SEMANA: (25 horas) Día 1: Clases y fases de cata.- Visual, olfativa, gustativa y retronasal. Funciones y competencias del Sumiller. Cata de vinos latinoamericanos I Día 2: Técnicas de descorche, decantación y servicio. Cata de vinos latinoamericanos II Día 3: Cata de vinos latinoamericanos III Día 4: Geografía Vitivinícola de España y el mundo. Cata de vinos del mundo I Día 5: Cata de vinos del mundo II SEGUNDA SEMANA: (25 horas) Día 6: Cata de vinos del mundo III Día 7: Destilados, aguardientes y licores Día 8: Otras bebidas fermentadas espumosas: Cerveza. Día 9: Cata de Aceites. Día 10: Cata dirigida como acto de clausura. ENTREGA DE DIPLOMAS. ACTIVIDAD COMPLEMENTARIA: VISITA A BODEGA Opcional organizar visita didáctica a una bodega donde se pueda apreciar los viñedos, elaboración, embotellamiento y se pueda realizar in situ cata dirigida. HORARIO: A propuesta de la empresa COLABORADORA siempre y cuando se impartan loas 50 horas mínimas de clases practicas. LUGAR DE REALIZACION: Practica presencial en cualquier país de Latinoamérica o Andorra. DIPLOMA: Al finalizar el Curso cada alumno recibirá TITULO PRIVADO de SUMILLER que acredita su participación y aprovechamiento, a nombre de la ESCUELA ESPAÑOLA DE CATA y la ASOCIACIÓN INTERNACIONAL PARA EL FOMENTO DE LA CULTURA DEL VINO Y LA GASTRONOMIA. XIV Cursos Sumiller Fondo Social Europeo Semipresencial: SUMILLER /SOMMELIER España e Iberoamérica

5 AULA VIRTUAL: A distancia/online mediante el uso de AULA VIRTUAL a través de uso de la página de la Escuela en internet. MANUALES DE ESTUDIO: Viticultura, Enología, Análisis sensorial, Funciones y competencias del Sumiller, Gastronomía y Servicio, Gestión de Bodega, Geografía Vitivinícola de España y del Mundo, etc. MONTAJE DE POSICION DE CATA: Intensivas jornadas presénciales de cata en Madrid, usted contara con este MONTAJE INDIVIDUAL para catar VINOS, BEBIDAS y PRODUCTOS, entre vinos nacionales e internacionales, bebidas de diversos tipos y elaboraciones y productos alimenticios; Queso, jamón, aceites, entre otros.

6 IV PROMOCION SUMILLER/SOMMELIER Convocatoria 2009-I (Teórico: Octubre a Febrero) (Practicas: Marzo/Abril) III PROMOCION SUMILLER/SOMMELIER Convocatoria 2008-II (Teórico: Abril a Agosto) (Practicas: Setiembre/Octubre) II PROMOCION SUMILLER/ SOMMELIER Convocatoria 2008-I (Teórico: Octubre a Febrero) (Practicas: Marzo/Abril) I PROMOCION SUMILLER/ SOMMELIER Convocatoria 2007