MEMORIA ANUAL DEL SERVICIO DE COMEDOR ESCOLAR CEIP LA VIÑUELA CURSO

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1 MEMORIA ANUAL DEL SERVICIO DE COMEDOR ESCOLAR CEIP LA VIÑUELA CURSO

2 Estimado Director: Sabemos que una correcta alimentación es fundamental en la vida de las personas, sobre todo durante la infancia, ya que es el momento de máximo crecimiento. Como apunta la Organización Mundial de la Salud (OMS) en su iniciativa global de Salud en la escuela, el Centro Educativo es un espacio significativo para la adquisición de conocimientos teóricos y prácticos sobre Salud y Nutrición por la cantidad de tiempo que permanecen los niños en él. Serunion con el Programa Educativo Comer bien, crecer mejor contribuye, desde los Centros Escolares, a enseñar a los niños a alimentarse de forma equilibrada para crecer sanos. Cada día somos más conscientes de la relación directa entre alimentación y salud. Por ello creemos imprescindible avanzar en la Educación Nutricional, con un nivel de exigencia cada vez mayor, ofreciendo una alimentación equilibrada, para garantizar el aporte nutricional necesario para cada edad, y de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), adaptado a las necesidades particulares del comensal. Nuestros menús son elaborados cuidadosamente, siempre con la aprobación del cliente, y supervisados por los dietistas de Serunion, según el procedimiento del Departamento de Ciencias de la Alimentación, Fisiología y Toxicología de la Universidad de Navarra. Pasamos estrictos procedimientos internos de elaboración para garantizar una alimentación Variada, Agradable y Suficiente. Variada, porque todos los días debemos ingerir 40 nutrientes diferentes, Agradable, la presentación de los platos ha de ser atractiva para los niños, y Suficiente, evitando las carencias y los excesos. Serunion apuesta por la Calidad Nutricional, pero también por el Trabajo Educativo que se lleva a cabo en el espacio del Comedor Escolar, el cual consideramos un lugar de socialización por excelencia, donde se transmiten y refuerzan valores, actitudes y conocimientos esenciales para el desarrollo integral del niño. Nuestro Proyecto quiere ser complementario a la tarea del Centro Escolar, convirtiendo el Comedor, y su entorno, en un ámbito de extensión educativa. Creemos firmemente que el comedor es un espacio pedagógico, y que las personas que trabajan en él deben ser profesionales de la educación.

3 ÍNDICE 1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN DEL SERVICIO DE COMEDOR. a. El equipo. b. Servicios prestados. 2. EVALUACIÓN DE LAS PRIORIDADES ESTABLECIDAS EN EL PROYECTO ANUAL DEL SERVICIO DE COMEDOR. a. Comportamiento en la mesa. b. Hábitos alimentarios. c. Menús variados y equilibrados. d. Líneas generales de actuación. 3. EVALUACIÓN DEL PROYECTO EDUCATIVO a. La propuesta Conoce Europa por sus platos. b. Memoria fotográfica por trimestres. c. Evaluación del Servicio de Monitoraje (Seguimientos trimestrales). 4. FORMACIÓN CONTINUA DEL EQUIPO DE TRABAJO. 5. LÍNEAS DE COMUNICACIÓN CON LAS FAMILIAS. 6. PROYECTO PRÓXIMO CURSO

4 1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN DEL SERVICIO DE COMEDOR. A) EL EQUIPO El comedor escolar ha sido proporcionado por la empresa adjudicataria del servicio Serunion S.A, con domicilio en la calle Faro, número 1, en la localidad de Las Palmas de Gran Canaria, con código postal 35008, en la ciudad de Las Palmas. Calidad es una palabra frecuentemente utilizada, pero no siempre bien entendida. Para nosotros significa algo sencillo: la satisfacción de las cosas bien hechas. Entre nuestras principales preocupaciones se encuentra la de ofrecer menús sanos y equilibrados, con un aporte energético adecuado para la edad de los escolares. En este sentido estamos completamente tranquilos porque los alimentos se han cocinado en el propio Centro, bajo la supervisión y elaboración de Mª Carmen Rodríguez Vera. A través de una preparación cuidada y segura, utilizando las mejores materias primas con el fin de garantizar menús variados y nutricionalmente equilibrados. El Equipo Directivo del Centro, el Coordinador de comedor y el resto del personal de vigilancia y atención educativa al alumnado de comedor han sido los responsables directos, cada uno de acuerdo a sus funciones, del buen funcionamiento del comedor escolar. El responsable de cocina, Mª Carmen Rodríguez Vera, ha coordinado y supervisado todo el proceso de elaboración y presentación del servicio. Asegurando el aprovisionamiento y la gestión de materias primas, responsabilizándose de la calidad de la comida. Carmen Alonso Ajeno, asiste a la responsable de cocina en todas las tareas referentes al servicio de cocina y limpieza. Las monitoras han atendido a los niños en el tiempo de comedor, aplicando las pautas y normativa establecidas en el centro, transmitiendo actitudes, valores y hábitos de higiene, salud y convivencia, así como dinamizar los diferentes espacios en el tiempo del comedor escolar. Este servicio ha sido supervisado personalmente por Sonia del Pino Santana, bajo la dirección de la Jefa Regional de Canarias, María Lazaga Romero. La coordinación y la formación de los monitores han sido gestionadas por nuestra Coordinadora de Monitoraje, licenciada en Psicopedagogía, Raquel Rodríguez López.

5 Durante el presente curso escolar han utilizado el servicio una media de 125 alumnos con el siguiente desglose: - Educación Infantil de 3 a 5 años: 40 comensales - Educación Primaria 6-12 años: 85 comensales (Veámoslo con más exactitud) CURSO INFANTIL 3 AÑOS 12 4 AÑOS 13 5 AÑOS 15 PRIMARIA 1º PRIMARIA 21 2º PRIMARIA 17 3º PRIMARIA 15 4º PRIMARIA 16 5º PRIMARIA 10 6º PRIMARIA 6 CEIP LA VIÑUELA MONITORAS 2 85 MONITORAS 3 CRISTINA BEATRIZ MÓNICA MARI CARMEN MARÍA El servicio de comedor escolar se ha desarrollado entre las 13:00 horas y las 15:30 horas, siguiendo el siguiente formato: 12:45. Montaje del comedor 13:00. Entrada de Infantil al comedor 13:30. Salida de Infantil/ Entrada transporte. 13:35. Entrada escalonada de Primaria. 14:00-14:15. Salida de transporte. 14:20. Salida escalonada de Primaria 14:45. Cierre del comedor. 13:35-13:50. Rellenar cuadernillos y realizar el aseo Infantil 14:00-15:00. Proyecto Educativo Infantil 14:30-15:20. Proyecto Educativo Primaria 15:00-15:30. Recogida de niños

6 2. EVALUACIÓN DE LAS PRIORIDADES ESTABLECIDAS EN EL PROYECTO ANUAL DEL SERVICIO DE COMEDOR. Tal y como se apuntaba en el Proyecto Educativo que se definió a principio de curso para regular el funcionamiento del comedor, se proceden a evaluar los objetivos propuestos: A) MEJORAR EL COMPORTAMIENTO DE LOS ALUMNOS EN LA MESA. A través de nuestro equipo de monitores, Serunion ha trabajado, durante todo este curso escolar, encaminando su labor educativa a fin de promover un comportamiento correcto en la mesa. Corregir posturas incorrectas y poco saludables. Establecer un conjunto de normas sencillas y coherentes en la mesa. Definir el uso correcto de los utensilios. Hacer uso de la servilleta. B) AVANZAR EN LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS. Somos profesionales de la restauración, pero también nos consideramos, especialmente, corresponsables de la Educación de los más pequeños en sus hábitos alimentarios. El personal de Serunion se esfuerza por enseñar a los niños a comer de todo, sin rechazar los alimentos desconocidos para ellos y adentrándose en probar nuevos sabores para así, poder disfrutar de una dieta equilibrada. C) OFRECER A NUESTROS ALUMNOS UNOS MENÚS VARIADOS Y CON ADECUADO EQUILIBRIO NUTRICIONAL. El personal de cocina, especialmente, así como el departamento de nutrición de Serunion, ha trabajado a lo largo de todo el curso escolar a fin de presentar unos menús adecuados, variados, y en línea y cooperación con las directrices apuntadas por los diferentes organismos públicos, en cuanto a rotación de alimentos, cantidad y calidad de las raciones.

7 Todos los menús han sido siempre previamente revisados, y modificados si se consideraba pertinente, por el Equipo Directivo. Los padres han dispuesto de una copia del menú mensualmente, así como de las sugerencias que en tal documento se aportan para asegurar una alimentación saludable para sus hijos, complementando meriendas y cenas con el menú servido en el comedor. A demás, este año, lo hemos podido consultar en formato digital. D) LÍNEAS GENERALES DE ACTUACIÓN EN EL CURSO ESCOLAR En primer lugar, cabe mencionar las acciones desarrolladas para garantizar la seguridad alimentaria y el buen servicio en el comedor. Tales acciones, que se engloban en el protocolo de seguridad interno desarrollado por Serunion, secundan las normas de control de calidad que exigen las autoridades sanitarias del sector. Para su mejor conocimiento, detallamos a grandes rasgos tales actuaciones: o Control de las materias primas, utilizadas, detectando no sólo alérgenos intrínsecos al propio alimento, sino también al proceso de elaboración y los ligados a la actividad del fabricante, revisión de etiquetados. o Control de los procesos de almacenamiento de las materias primas, procesado, elaboración y conservación hasta el servicio, evitando contaminaciones cruzadas. o Control de FIFO. APPCC. Listados de caducidad y rotaciones o Control de los registros completos de temperaturas en diferentes etapas de la elaboración de las comidas. o Toma muestras diarias de los diferentes platos elaborados o Check list de limpieza diario. o Control de calidad puntual por laboratorios independientes. Durante el presente curso escolar estas acciones han sido desarrolladas por el Laboratorio de Análisis Biotecnal.

8 Así mismo, a lo largo del curso, y en la línea con la propuesta que se recogía en el Proyecto Educativo Anual para el servicio de comedor, el equipo de cocina y las monitoras, han trabajado mediante dinámicas, charlas y talleres para lograr la superación de prejuicios ante algunos alimentos, por otro lado esenciales, como pescado, verduras y frutas para transmitir la importancia de incluir estos alimentos en nuestra alimentación diaria. Con el fin de potenciar el consumo de estos alimentos entre los niños, y fomentar el inglés entre los usuarios del comedor, convirtiéndolo en un espacio bilingüe, el departamento comercial y pedagógico de Serunion, ha diseñado una colección de recursos divulgativos (pósters y folletos) que han decorado nuestro comedor.

9 3. EVALUACIÓN DEL PROYECTO EDUCATIVO A) LA PROPUESTA: CONOCE EUROPA POR SUS PLATOS II Las actividades son una parte importante de los recursos educativos con los que contamos para conseguir los objetivos que proponemos en nuestro Proyecto de comedor escolar. Seguiendo con la Propuesta que presentamos para este curso en su centro Conoce Europa por sus platos II las actividades, adaptadas a las edades de los niños, de corta duración, variadas y sencillas, y sobre todo elaboradas para satisfacer las demandas e intereses de los chicos, se clasifican en : JORNADAS GASTRONÓMICAS El objetivo de las Jornadas Culturales es la introducción en el menú de una comida propia de un País determinado, con el fin de conocer nuevos sabores. PRIMER TRIMESTRE SEGUNDO TRIMESTRE TERCER TRIMESTRE OCTUBRE JORNADA ENERO JORNADA ABRIL JORNADA SUIZA NORDICA BELGA NOVIEMBRE JORNADA FEBRERO JORNADA MAYO JORNADA ESPAÑOLA RUSA FINLANDESA DICIEMBRE JORNADA BÚLGARA MARZO JORNADA PORTUGUESA JUNIO JORNADA TURCA JORNADAS TEMÁTICAS Son propuestas pedagógicas que complementan un Proyecto Gastronómico, cuyo objetivo es la decoración del espacio de comedor, evocando el ambiente en torno al tema 1º TRIMESTRE RUSIA 2º TRIMESTRE BÉLGICA 3º TRIMESTRE SUIZA JORNADAS ESPECIALES El objetivo es convertir el comedor en una gran fiesta y hacer del mismo, un día único y diferente 1º TRIMESTRE NAVIDAD 21 TRIMESTRE CARNAVALES 3º TRIMESTRE DÍA CANARIAS PLANIFICACIÓN DE ACTIVIDADES TALLERES TRIMESTRALES TALLERES TEMÁTICOS JUEGOS DIRIGIDOS Las actividades son una 1º JUEGOS DE 1º DISCOVERING parte importante de los TRIMESTRE AYER Y DE HOY TRIMESTRE POCCNN Materiales lúdicos recursos educativos con los JORNADA RUSA estructurados por edades que contamos para 2º EL TESORO DEL 2º BIENVENIDOS con el fin de facilitar a los conseguir los objetivos que TRIMESTRE AGUA TRIMESTRE A BÉLGICA monitores las actividades MEDIO JORNADA proponemos en nuestro AMBIENTE BELGA a realizar en la Proyecto de Comedor 3º SE ACERCAN 3º ESCALAMOS programación. Escolar. TRIMESTRE LAS TRIMESTRE LOS ALPES Se dividen en : VACACIONES JORNADA SUIZA RECICLAJE

10 Cabe, señalar, a modo de evaluación del curso academico que los niños han participado excelentemente ante todas las propuestas, con buena aceptación y entusiasmo, debido, en gran parte, a la puesta en escena de sus monitores, que han colaborado a fin de generar un ambiente agradable, jovial y entretenido para todos los niños usuarios del comedor. Completando de este modo, toda la programación diseñada para su centro. Por otra parte, destacamos tambien con satisfacción, la colaboración y el apoyo que tales jornadas han tenido, tanto del Equipo Directivo, como de otro buen número de Docentes del Centro. B) MEMORIA FOTOGRÁFICA A continuación le presentamos la memoria fotográfica del curso académico de su centro, CEIP LA VIÑUELA:

11 C) EVALUACIÓN DEL SERVICIO DE MONITORAJE (SEGUIMIENTOS TRIMESTRALES) 1º TRIMESTRE 2º TRIMESTRE 3º TRIMESTRE ACCIONES LLEVADAS EN EL CEIP LA VIÑUELA DÍA ACCIÓN MIÉRCOLES 25 SEPTIEMBRE DE 2013 FORMACIÓN DEL EQUIPO DE MONITORES LUNES 4 NOVIEMBRE 2013 SEGUIMIENTO MIÉRCOLES 29 ENERO 2014 SEGUIMIENTO JUEVES 20 FEBRERO DE 2014 CURSO PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES JUEVES 8 MAYO 2014 SEGUIMIENTO Nuestro Proyecto Comer bien, crecer mejor, quiere ser complementario a la tarea del Centro Formativo, pues creemos firmemente que el Comedor es un espacio educativo, y que las personas que trabajan en él deben ser profesionales de la educación. El objetivo de Serunion es garantizar un servicio de calidad adaptado a las necesidades de cada Centro, por este motivo nuestra manera de trabajar es marcándonos objetivos a corto plazo con la intención de ir avanzando progresivamente. Realizamos visitas trimestrales para poder garantizar la eficacia del servicio. Actuando, siempre, de la misma manera; presenciando el trabajo en el comedor para valorar la puesta en acción de los trabajadores; detectar las posibles necesidades formativas que deben reforzarse nuevamente y, evaluando la consecución o no, de los objetivos marcados en el trimestre anterior. Después del servicio mantenemos una charla con los monitores del centro para comentar aquellos aspectos de mayor relevancia, intentando corregirlos para asegurar así, un correcto funcionamiento del servicio, y avanzar en nuevos logros educativos. No olvidemos que el equipo psicopedagógico de la empresa, cuenta con profesionales con amplia experiencia para atender las demandas surgidas de las situaciones de necesidad.

12 4. FORMACIÓN CONTINUA DEL EQUIPO DE TRABAJO. Sin duda, otra acción destacable en el Colegio, y por la que Serunion viene apostando desde hace más de veinticinco años, es la formación continua del personal que atiende a los niños, convencidos de que dotar de conocimiento y recursos a nuestros equipos, repercute en una mayor profesionalización, y por ende, en un servicio de cocina y comedor de calidad, en el que continuamente buscamos la excelencia. En este mundo competitivo, hay un factor que consideramos la clave de nuestro éxito: La inquietud por estar al día, por mejorar nuestra prestación, y por adelantarnos a los desafíos del cambio. Nuestro secreto es la formación. Para asegurar que es así, invertimos tiempo y recursos en formar equipos de personas competentes capaces de garantizar la seguridad de los niños. Somos conscientes de que el auténtico profesional está siempre en formación, tanto para desarrollar al máximo sus competencias como para dar respuesta a las nuevas necesidades del entorno y del cliente. Por este motivo, el personal de Serunion recibe formación de manera continuada durante toda su trayectoria laboral para hacer frente a los innegables retos que presenta la educación dentro y fuera de las aulas Los niños y jóvenes son un mundo en permanente evolución, y el comedor escolar no es ajeno a esta dinámica. La alimentación y la educación presentan nuevos retos a los que se debe dar respuesta. Para tal fin, este año se han desarrollado las siguientes acciones formativas en el centro: FORMACIÓN PARA EL PERSONAL DE COCINA CURSOS COMIENZO DÍA DE LA FORMACIÓN VALORACIÓN Manipulador de alimentos On line Prevención de riesgos laborales Noviembre 25/11/2013 Extinción de incendios y primeros auxilios Diciembre 10/12/2013 Limpieza Para Colectividades Marzo 18/02/2014 FORMACIÓN PARA MONITORES CURSOS COMIENZO DÍA DE LA FORMACIÓN VALORACIÓN Formación de monitores PRIMER TRIMESTRE/ CON 25/09/2013 SEGUIMIENTO EN EL 2º Y 3º TRIMESTRE Programación De Actividades SEGUNDO TRIMESTRE 20/02/2014

13 5. LÍNEAS DE COMUNICACIÓN CON LAS FAMILIAS. Estar siempre en contacto y ser totalmente transparentes este es nuestro objetivo, tener permanentemente informados a nuestros clientes, al centro escolar y a los padres. Queremos dar respuesta a las inquietudes del cliente, pero además queremos que nuestra comunicación con él funcione, por ello, cada mes entregamos a las familias la planificación de las comidas, junto con su correspondiente valor nutricional. En la versión impresa, van acompañadas de recetas fáciles para niños y padres, curiosidades nutricionales y propuestas de complementos de cenas. Ademas, este año, es posible consultar el menú del centro en la Web, pues somos conscientes de la importancia de poder disponer de la información en cualquier momento y lugar. En el tablón informativo comunicamos a los padres los acontecimientos más importantes que sucedan en el centro. Se les informará de quienes son las personas responsables del servicio de comedor, tanto el equipo de cocina como los monitores de los diferentes grupos. Podrán ver, cualquier día de la semana, el menú de sus hijos y la programación de actividades que están desarrollando durante ese mes. Pretendemos estar más cerca de ustedes, poniéndoles a su alcance la información del centro al que sus hijos acuden. En Serunion tenemos consciencia de la gran responsabilidad que los padres depositan en nosotros confiándonos el cuidado de sus hijos en el tiempo de comedor. Como parte de nuestra oferta de calidad, disponemos de informes mensuales y/o trimestrales sobre las actitudes y comportamientos de sus hijos, a fin de poder valorarlas y establecer un seguimiento. Así mismo, y como viene siendo habitual, las familias han dispuesto de una línea de comunicación directa con el personal de comedor, especialmente con la coordinadora del centro, para solventar cualquier duda que pudieran tener sobre el servicio de comedor. De la misma manera, Serunion supervisa estos equipos de trabajo, mediante la figura del Jefe de Área.

14 6. PROYECTO PRÓXIMO CURSO

15 Agradecemos su fidelidad, y le deseamos lo mejor, para que, juntos, podamos seguir avanzando, ampliando oportunidades y horizontes hoy, y siempre. Feliz Curso ! Raquel Rodríguez López Coordinadora de Monitoraje en Canarias.