M2 CASO PRÁCTICO UD-17:

Transcripción

1 M2 CASO PRÁCTICO UD-17: JUGOS COMPONENTES FUNCIÓN Saliva Amilasa salival Digiere almidones Jugo gástrico Moco Jugo pancreático Jugo biliar Jugo intestinal Factor intrínseco Ácido clorhídrico Pepdinógeno Pepsina Lipasa gástrica Bicarbonato gástrico Tripsinógeno Tripsina Quimotripsinógeno- Quimotripsina Amilasa pancreática Lipasa pancreática Pigmentos biliares Sales biliares Peptidasas Disacaridasas Lipasa intestinal Amilasa intestinal Protege la mucosa gástrica Ayuda a la absorción de vitamina B12 Reblandece la proteína Digiere proteínas en péptidos Digiere grasas emulsionadas en ácidos grasos y glicerina. Neutraliza el ácido clorhídrico Digiere proteínas en péptidos y aminoácidos Digiere almidones en maltosa Digiere grasas en ácidos grasos y glicerina Emulsionan las grasas Digieren péptidos en aminoácidos Digieren azúcares dobles en monosacáridos Digiere grasas en ácidos grasos y glicerina Digiere restos de almidones en azúcares dobles. 1. Explica cómo se digiere un bocadillo de jamón de York untado con mantequilla y un zumo de naranja. Indica sobre qué alimentos actúa cada uno de los jugos. - Jamón York: Grupo tres (carnes, Huevos y pescados) Función energética. - Mantequilla: Grupo dos (Aceites y grasas) Función energética. - Zumo de naranja: Grupo sexto (frutas) Función reguladora.

2 2. Señala el nombre de los nutrientes que se absorben. EL JUGO PANCREÁTICO: Diariamente el páncreas vierte al duodeno, a través del conducto de Wirsung, de 1 a 1,5 L de jugo pancreático. Este jugo contiene bicarbonato sódico, lo que sirve para neutralizar el ácido clorhídrico que contiene el quimo, protegiendo de este modo la mucosa duodenal. Además posee varias enzimas digestivas: Tripsinógeno y quimotripsinógeno. Ambos se vierten en forma inactiva y posteriormente se transforman en tripsina y quimotripsina. Actúan sobre las proteínas desdoblándolas en compuestos de menor tamaño llamados péptidos, o en sus unidades más simples denominadas aminoácidos. Amilasa pancreática. Desdobla los almidones en azúcares dobles (disacáridos) como la maltosa. Lipasa pancreática. Actúa sobre las grasas desdoblándolas en ácidos grasos y glicerina. Su actuación se ve potenciada en presencia del jugo biliar. El jugo pancreático Componentes Función Bicarbonato sódico Neutraliza al ácido clorhídrico Tripsinógeno tripsina Quimotripsinógeno quimotripsina Digieren las proteínas en péptidos y aminoácidos Amilasa pancreática (Enzima) Digieren los almidones en maltosa Lipasa pancreática (Enzima) Digieren las grasas en ácidos grasos y glicerina EL JUGO BILIAR: Es liberado hacia el duodeno cuando la vesícula biliar se contrae y el esfínter del conducto colédoco se relaja. La cantidad de bilis que se secreta al día es aproximadamente de 1 L siendo sus componentes principales los pigmentos y las sales biliares. Pigmentos biliares. Son productos de excreción que se transportan al hígado como resultado de la destrucción de los glóbulos rojos muertos. Sales biliares. No son productos de excreción. Se forman a partir del colesterol en el hígado y tras ser vertidos al duodeno se absorben hasta el 90 % a través de la vena porta, de modo que retornan al hígado. Constituyen la parte más importante del jugo biliar.

3 EL JUGO INTESTINAL: Es liberado por la mucosa intestinal desde el momento en que entra en contacto con el quimo. Cada día se vierten de 1,5 a 2 L de jugo intestinal, también llamado entérico. Contiene las siguientes enzimas digestivas: Peptidasas. Desdoblan las cadenas de péptidos en aminoácidos. Amilasa intestinal. Actúa sobre los restos de almidones, desdoblándolos en azúcares dobles. Disacaridasas. Desdoblan los azúcares dobles en azúcares simples o monosacáridos. Lipasa intestinal. Actúa sobre las grasas desdoblándolas en glicerina y ácidos grasos. Además, la mucosa intestinal, especialmente en el duodeno, segrega moco para lubricar la superficie interna del intestino delgado. El jugo intestinal Componentes Función Peptidasas Digieren péptidos en aminoácidos Disacaridasas Digieren azúcares dobles en monosacáridos Lipasa intestinal Digiere grasas en glicerina y ácidos grasos Amilasa intestinal Digiere restos de almidones en azúcares dobles Tras la actuación de los jugos pancreático, biliar e intestinal, el quimo queda digerido en componentes más simples.

4 Cómo se digieren los alimentos? La digestión es la que puede comprender la mezcla de todo tipo de alimentos, su paso a través del tracto digestivo y la descomposición química de las grandes moléculas en moléculas más pequeñas, y este proceso comienza en la boca,

5 cuando empezamos en trabajo de deglución y lo tragamos y termina en el intestino delgado, el paso de los alimentos a través del aparato digestivo los grandes órganos que tenemos y huecos del tracto digestivo ya que poseen una capa muscular que permite que sus paredes se muevan, y el movimiento impulsa los alimentos y los équidos y el también mezclar el contenido dentro de cada órgano, ya que los alimentos pasan de un órgano a otro mediante un moviente muscular que es llamado peristaltismo, y su acción es como el de una ola del mar moviéndose por el musculo, el musculo del órgano se contrae estas ondas empujan los alimentos y los líquidos a través de cada órgano, y el primer movimiento importante que ocurre es cuando ingerimos alimentos o líquidos y los alimentos que acabamos de ingerir pasan al otro órgano también de gran importancia es el esófago, que conecta la garganta con el estómago ella unión del esófago y el estómago hay una válvula en forma de anillo que es la válvula pilórica que es el que cierra el paso entre los dos órganos y los músculos que lo rodean permiten el paso al estómago. Ya que el estómago es el que debe realizar tres tareas mecánicas, la primera de ellas debe almacenar los alimentos y los líquidos ingeridos, la segunda tarea es el mezclar los alimentos, los líquidos y el jugo digestivos producido por el estómago, y la tercera parte del estómago es vaciar su contenido lentamente en el intestino delgado, ya que también varios factores pueden afectar el proceso de vaciar el estómago, como lo son e tipo de alimentos y el grado de actividad muscular del estómago y del intestino delgado. Los carbohidratos son los que pasan la menos cantidad de tiempo en el estómago, mientras que las proteínas este más tiempo, y las grasas son las que pasan la mayor cantidad de tiempo, todos los nutrientes digeridos se absorben a través de las paredes intestinales y se trasportan a todo nuestro cuerpo, Las glándulas digestivas son las que actúan primero son las glándulas o salivares de la boca, la saliva que producen las glándulas contienen una enzima que comienza a ingerir el almidón de los alimentos y lo transportan en unas moléculas más pequeñas, ya que una enzima es una sustancia que acelera las reacciones químicas de nuestro cuerpo, y el siguiente grupo que actúan es el de las glándulas digestivas están producen ácido y una enzima que digiere las proteínas, y ya después que el estómago vierte los alimentos y su jugo en el intestino delgado, los jugos de otros dos órganos se mezclan con los alimentos para continuar el proceso, y uno de estos

6 órganos es el páncreas lo cual su jugo contiene un gran número de enzimas que descomponen los carbohidratos, las grasas y las proteínas de los alimentos. Absorción y transporte de los nutrientes La mucosa del intestino delgado tiene muchos pliegues cubiertos de proyecciones muy pequeñas que se les da el nombre de vellosidades y están cubiertas de proyecciones microscópicas llamadas micro vellosidades y estas estructuras crean una superficie amplia a través de la cual se pueden absorber los nutrientes, Los carbohidratos, se recomienda consumir entre el 45 y 64 por ciento por ejemplo: el pan, las papas, los frijoles, el arroz, la pasta, las frutas y los vegetales, la fibra no se puede digerir y pasa por el tracto digestivo sin ser transformada por las enzimas, ya que muchos de los alimentos contienen dos tipos de fibras que son soluble e insoluble, la fibra soluble se disuelve fácilmente en agua y adquiere una textura blanda, y la fibra insoluble pasa por el intestino casi sin modificación. Reguladores hormonales

7 Unas de las principales hormonas que controlan las funciones del aparato digestivo se producen y se liberan a través de las células de la mucosa del estómago y del intestino delgado, ya que la liberación de estas hormonas es en la sangre del tracto digestivo, regresan al corazón y pos las arterias, y de nuevo hacia el aparato digestivo, donde estimulan la producción de los jugos digestivos y provocan el movimiento de los órganos.