Programa de Mantenimiento preventivo de áreas, equipos e instalaciones CA PR 2

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Emilio Ortega Mora
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3 Programa de preventivo de áreas, equipos e instalaciones 1. Objetivo Establecer las actividades a desarrollar para asegurar un correcto funcionamiento y conservación de equipos a fin de evitar que cualquier problema derivado del mal funcionamiento de los equipos pueda causar un riesgo en el alimento. 2. Alcance Este programa aplica para todas las actividades de mantenimiento preventivo que se realicen en equipos utilizados en el servicio de alimentación. 3. Responsables Administrador / Jefes de Turno Garantizar el cumplimiento del programa. Evaluar y realizar seguimiento al programa de mantenimiento. Supervisar y monitorear las actividades propias del mantenimiento Proveedor de Servicios Ejecutar el mantenimiento preventivo, predictivo y correctivo de los equipos. Garantizar el trabajo realizado. Cliente Programar, ejecutar y garantizar el mantenimiento de las áreas e instalaciones del servicio de alimentación. Manipulador de Alimentos Reportar situaciones anormales en el funcionamiento de los equipos. Página 3 de 6

equipos pueda causar un riesgo en el alimento. 2.

4 4. Definiciones o Glosario Conjunto de operaciones y cuidados necesarios para que instalaciones, edificios, industrias, equipos puedan seguir funcionando adecuadamente. Equipo Es el conjunto de maquinaria y demás accesorios, que se emplean en la fabricación, procesamiento, preparación, envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribución, transporte, y expendio de alimentos y sus materias primas. Lubricación Servicios de Preventivo, donde se realizan adiciones, cambios, y análisis de lubricantes. preventivo Tareas de inspección, control y conservación de un equipo/componente con la finalidad de prevenir, detectar o corregir defectos, tratando de evitar averías en el mismo Orden de trabajo Instrucción detallada y escrita que define el trabajo que debe realizarse por la organización de en la Planta. 5. Desarrollo ETAPA DESCRIPCION RESPONSABLE DOCUMENTO ASOCIADO REGISTRO GENERADO INICIO Definición de equipos para efectuar mantenimiento En cada operación, se cuenta con equipos para llevar a cabo los procesos de producción. Cliente/Sodexho Plano distribución de equipos. Listado de equipos. CA-F-60 Página 4 de 6

alimentos y sus materias primas. Lubricación Servicios de Preventivo, donde se realizan adiciones, cambios, y análisis de lubricantes.

5 ETAPA DESCRIPCION RESPONSABLE DOCUMENTO ASOCIADO preventivo de equipos Teniendo en cuenta las responsabilidades del cliente o Sodexho, establecidas en el contrato, se define la manera de realizar el mantenimiento a los equipos: Cuando el mantenimiento de los equipos está a cargo de Sodexho se tiene un cronograma el cual es ejecutado por un proveedor del servicio. Si es necesario intervenir un equipo antes de cumplir la fecha programada, el responsable de la operación se comunica con el proveedor, para hacer la solicitud de mantenimiento inmediato Administrador Proveedor Contrato REGISTRO GENERADO Cronograma de preventivo de equipos CA-F-8 Hoja de vida de equipos CA-F-7 Si el mantenimiento de los equipos es responsabilidad del cliente, se tiene en cuenta el programa definido por él. Si es necesario intervenir un equipo antes de cumplir la fecha programada, el responsable de la operación se comunica con el cliente mediante una solicitud escrita. Cliente Programa de mantenimiento del cliente Orden de trabajo interno CA-F-6 Página 5 de 6

Si es necesario intervenir un equipo antes de cumplir la fecha programada, el responsable de la operación se comunica con el proveedor, para hacer la solicitud de mantenimiento inmediato

6 ETAPA DESCRIPCION RESPONSABLE DOCUMENTO ASOCIADO REGISTRO GENERADO de áreas e instalaciones El mantenimiento que se realice a las instalaciones es responsabilidad del cliente y lo comunica Sodexho. Cliente Sodexho Correo electrónico o comunicación escrita Verificación La verificación del cumplimiento del programa se hace a través de la consultoría interna de calidad. Departamento de Calidad Consultoría interna calidad CA-F-66 de FIN 6. Documentos de Referencia Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud, establece todos los requerimientos para las Buenas Prácticas de Manufactura. Decreto 60 de 2002 del ministerio de Salud, donde se promueve la aplicación del Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico, HACCP. 7. Documentos Asociados Plano distribución de equipos. 8. Anexos Hoja de vida de equipos Orden de trabajo interno Cronograma de mantenimiento preventivo de equipos Listado de equipos. CA-F-7 CA-F-6 CA-F-8 CA-F-60 Página 6 de 6

Departamento de Calidad Consultoría interna calidad CA-F-66 de FIN 6.

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