Nuestros antepasados no conocían la sal, tampoco tenían acceso a ella y se estima que su dieta tenía unos 600 mg/día

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1 Nuestros antepasados no conocían la sal, tampoco tenían acceso a ella y se estima que su dieta tenía unos 600 mg/día A medida que el hombre modifica sus hábitos de vida y su dieta Incorpora mayor cantidad de sodio además de grasas, proteínas y azúcares: La obesidad, la diabetes y la hipertensión pasan a constituir enfermedades sociales

2 Manejando el sodio de nuestra alimentación (que el sodio no maneje nuestra alimentación) El SODIO es un mineral ampliamente distribuido en la naturaleza, sin embargo, debido a que también abunda en la mayoría de los alimentos que ingerimos, por lo general su consumo supera los requerimientos nutricionales necesarios para la salud. La ingesta adecuada de SODIO para una persona sin ningún tipo de afección es de 1000 a 1200 mg por día según la edad. Cantidades superiores no son necesarias, recomendadas ni beneficiosas para el organismo. Esta necesidad, se cubre con una alimentación sin agregado de sal o productos que hayan sido elaborados con sodio. Los pacientes con hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares y/o afección renal, no deben superar la necesidades mínimas, es decir 1000 a 1200 mg. La sal de mesa que usamos para salar los alimentos contiene CLORURO DE SODIO y está formado por CLORO y SODIO 1000 mg de CLORURO DE SODIO corresponde a Ahora El Sodio es lo mismo que la Sal? 1 gramo de sal de mesa y está constituido por 600 mg de CLORO 400 mg de SODIO

3 * La mayoría de los seres vivos, incluyendo los vegetales, tienen SODIO en su composición química, ya que las células y tejidos lo contienen naturalmente y en baja cantidad * Los alimentos con contenido elevado de sodio, son mayormente aquellos industrializados, y proporcionalmente aportan más sodio que el proveniente del agregado en la preparación casera de los alimentos * Por lo tanto, comprobar la cantidad de sodio, mediante la lectura de la etiqueta del producto, es el primer paso para lograr su restricción. Esos alimentos son los que deben ser excluidos o restringidos en las dietas hiposódicas Los siguientes son ejemplos comunes de esos productos Fiambres y salazones (jamón cocido, jamón crudo, salame, bondiola, mortadela, panceta, Embutidos ( sachichas, salchichón, morcillla, chorizo, longaniza, salamín) Encurtidos (aceitunas, cebollines, zanahorias, pepinos) Salsas listas para usar (pomarola, fileto, portuguesa, etc) Enlatados (todos: dulces y salados) Quesos (todos: tener en cuenta que cuanto más duros más SODIO contienen) Productos de copetín (papas fritas, chizitos, palitos, maní) Aderesos (mayonesas, mostazas, salsa barbacoa, ketchup) Caldos en cubo, sopas instantáneas en polvo, polvos para saborizar. Manteca, margarinas, yoghures Amasados de pastelería, pan, tapas de tarta, empanadas, harinas leudantes y polvos de hornear.

4 La sal de cloruro de sodio, se ha usado desde antiguo para la conservación, y en la actualidad, a pesar de que muchos procesos industriales avanzados podrían evitarla o reducirla drásticamente, para satisfacer las costumbres y hacer atractivos (y adictivos) los alimentos, se agrega sodio como exaltador del sabor, como el GLUTAMATO MONOSÓDICO, común en la industria, así como otros derivados que contienen sodio

5 La ingesta normal de alimentos cubre las necesidades diarias de sodio requeridas y en la mayoría de los casos la exceden La sal adicional que uno utilice, sumada a los alimentos de alto contenido en sodio, exceden ampliamente los requerimientos diarios de SODIO *Tener en cuenta que: Siempre los alimentos industrializados contienen más SODIO que el mismo producto fresco o natural Que tipos de sal existen en el mercado? SAL COMÚN Aporta SODIO 400mg SAL MODIFICADA Aporta SODIO en menor cantidad que la sal común 130mg SAL DIETÉTICA No aporta SODIO Debe ser prescripta por el médico 0mg Aporta un 60% menos de SODIO que la sal común, pero no es libre de SODIO. PRECAUCIÓN!! Las SALES MODIFICADAS y las DIETÉTICAS contienen otras sustancias (potasio y amonio) que ciertos casos pueden ser perjudiciales para la salud y por lo tanto solo deben ser consumidas bajo la supervisión médica. ALERTA!!! Las SALES MODIFICADAS generan la adición extra de sal hasta lograr el sabor salado deseado, sin generar la reducción buscada del mineral.

6 Si consumiéramos en un día los siguientes alimentos estaríamos incorporando: Alimentos Cantidad Cantidad Sodio Ingesta diaria: 1200mg (100%) Sopa instantánea 1 plato 750 mg 60% Salchichas 3 unidades 1100mg 90% Agua (no baja en sodio) 1 ½ litro 270mg 25% Sal modificada 4g 260mg 10% Queso fontina 50g 250mg 20% Salsa lista 100g 550mg 45% Jamón crudo 50g 1000mg 80% Queso rallado 1 cucharada 210mg 15% Caldo en cubo ½ cubito 1000mg 80% Jugo en polvo light manzana ½ litro 220mg 20% Total 4610mg 445% El consumo de estos alimentos ricos en SODIO cuadriplica la ingesta diaria. Esto es sin considerar frutas, verduras, cereales, legumbres y carnes, que si bien son bajos en sodio, cubren las necesidades diarias. Por lo que vemos APREHENDER A LEER EL SODIO ES FUNDAMENTAL PARA LOGRAR REDUCIRLO, Cómo lo logramos?

7 Cómo leemos las etiquetas antes de elegir un alimento? Todos los alimentos industrializados cuentan con su información nutricional en el envase. Ahí podremos encontrar la cantidad de SODIO que tiene el producto por porción (la cual figura en gramos y en alguna medida casera como por ejemplo en cucharadas). En algunos casos también podremos encontrarla cada 100 gramos. Porción en medidas caseras Cantidad de nutrientes por 100ml Contenido de vitaminas y minerales cada 100ml INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: 1 vaso 200ml Porciones por envase: 5 100ml 1 porción Energía (kcal) Proteínas (g) 3,5 7 Hidratos de C(g) 0,1 0,2 Grasas totales (g) 5,2 10,4 Latosa (g) 5,2 10,4 Sodio (mg) Potasio (mg) (*) Vitamina B2 (mg) 0,2 24% Vitamina B12 (mg) 0,3 50% Calcio (mg) % Fósforo (mg) % Magnesio (mg) 12 8% Iodo (µg) 9 13% Zinc (mg) 0,4 5% (*) % en relación a la Dosis Diaria Recomendada Cantidad en gramos Número de porciones por envase Cantidad de nutrientes por porción (200ml) Expresado como porcentaje de la ingesta diaria recomendada Muchas veces para poder comparar diferentes marcas de un mismo alimento en cuanto a su contenido de SODIO, debemos no solo observar el valor, sino si el tamaño de la porción es el mismo. Lo que conviene (siempre que el envase lo exprese) es comparar los valores correspondientes a 100 gramos o 100 ml. Por lo tanto, para evitar equivocaciones o interpretaciones erróneas de la información, aprender a leer las etiquetas de los productos y poder compararlos es esencial al momento de elegir el mas bajo en SODIO.

8 Por último, no debemos dejarnos confundir por las denominaciones: LIGHT, SIN SAL AGREGADA, REDUCIDO EN SODIO. Los productos LIGHT pueden ser productos reducidos en grasas, pero con la misma cantidad de sodio, o incluso muchas veces, con mayor cantidad. Los productos SIN SAL AGREGADA o REDUCIDOS EN SODIO contienen menos cantidad que el producto original, pero no significa que no contengan o sean bajos en sodio necesariamente Y ahora varios ejemplos para ejercitarnos..

9 Alimentos industrializados y su contenido en SODIO Alimento Cantidad Contenido en SODIO Salsas listas Pomarola 100g 200mg Salsas listas Napolitana 100g 550mg Puré de tomate en caja 100g 120mg Lata tomate perita 100g 40mg Sopas instantáneas (light y comunes) 1 plato 750mg Caldos de verdura instantáneos sin sal agregada Latas, cubos para caldo y salsas listas 1 plato 85mg Lata arvejas 100g 190mg Lata de duraznos en almíbar 100g 7mg Lata de atún 100g 380mg Caldo de verduras 1 cubito 2000mg Caldo de carne 1 cubito 2250mg Caldos saborizados 1 cubito 2000mg

10 Productos lácteos y derivados Alimento Cantidad Contenido en SODIO Leche descremada 100 ml (1/2 vaso) 66mg Yogur descremado 100 ml (1/2 vaso) 43mg Queso untable descremado 100g 240mg Queso untable entero 100g 240mg Queso port salut descremado 100g 450mg Queso port salut entero 100g 380mg Queso fontina 100g 500mg Queso rallado (parmesano) 100g 1400mg Queso en hebras 100g 650mg Manteca 100g 140mg Dulce de leche 100g 110mg Ricota entera/descremada 100g /250mg

11 Bebidas Alimento Cantidad Contenido en SODIO Agua Glaciar y Eco de los andes LITRO 10mg Otras aguas LITRO mg Gaseosas Cola 200ml (1 vaso) 15-30mg Gaseosas lima-limón 200ml (1 vaso) 40mg Gaseosas pomelo 200ml (1 vaso) 30mg Aguas saborizadas comunes 200ml (1 vaso) 40mg Aguas saborizadas dietéticas 200ml (1 vaso) 30mg Jugos en sobre dietéticos 200ml (1 vaso) 30-90mg dependiendo el sabor Amargos serranos 200ml (1 vaso) 35mg Amargos serranos light 200ml (1 vaso) 40mg

12 Aderesos y snacks Alimento Cantidad Contenido en SODIO Mayonesa 100g 900mg Mayonesa dietética 100g 750mg Ketchup 100g 1050mg Mostaza 100g 1700mg Salsa barbacoa 100g 1314mg Salsa de soja 100ml 4000mg Papas fritas de copetín clásicas 100g 700mg

13 Fiambres y embutidos - Aceitunas Alimento Cantidad Contenido en SODIO Jamón cocido 100g 725mg Jamón crudo 100g mg dependiendo la calidad Salchichas 3 unidades 1100mg Salame 100g 1150mg Bondiola 100g 1800mg Lomito horneado 100g 800mg Aceitunas 100g 1500mg GRUPO DE TRABAJO DE HIPERTENSIÓN ARTERIAL

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