ASSIGNATURA: ANÀLISI AGROALIMENTARI

Transcripción

1 Pàgina 1 de 6 CARACTERÍSTIQUES GENERALS* Tipus: Formació bàsica, Obligatòria, Optativa Treball de fi de grau, Pràctiques externes Durada: Semestral Semestre/s: 2 Nombre de crèdits ECTS: 5 Idioma/s: Castellà, Català, Anglès DESCRIPCIÓ BREU DESCRIPCIÓ I JUSTIFICACIÓ (del sentit de l assignatura en relació als estudis. Entre 100 i 200 paraules.) L'objectiu general del Màster Universitari en Química Analítica per la Universitat Ramon Llull és dotar als estudiants de les eines necessàries per afrontar de forma global un procés analític. Per a això es fa èmfasi en el coneixement de les principals matrius a les quals aplicar processos analítics. Dins de les principals matrius es troben les d'origen alimentari. L'objectiu bàsic d'aquesta assignatura és proporcionar a l'alumne coneixements químics dels aliments des d'un punt de vista analític. Per aquesta raó, l'assignatura es divideix en dos grans capítols: anàlisi de composició dels aliments i propietats químiques dels aliments. COMPETÈNCIES (de l assignatura posades en relació amb les competències preassignades en la matèria.) Competències Bàsiques CB6 - Posseir i comprendre coneixements que aportin una base o oportunitat de ser originals en el desenvolupament i/o aplicació d'idees, sovint en un context d'investigació CB8 - Que els estudiants siguin capaços d'integrar coneixements i enfrontar-se a la complexitat de formular judicis a partir d'una informació que, sent incompleta o limitada, inclogui reflexions sobre les responsabilitats socials i ètiques vinculades a l'aplicació dels seus coneixements i judicis CB9 - Que els estudiants sàpiguen comunicar les seves conclusions, i els coneixements i raons últimes que les sustenten, a públics especialitzats i no especialitzats d'una manera clara i sense ambigüitats CB10 - Que els estudiants posseeixin les habilitats d'aprenentatge que els permetin continuar estudiant d'una manera que haurà de ser en gran mesura autodirigit o autònom.

2 Pàgina 2 de 6 Competències Generals CG1 - Capacitat per liderar, dirigir i gestionar projectes en entorns acadèmics o d'empresa adaptant-se a les estructures, necessitats i formes de funcionament de cada institució Específiques E17. Posseir coneixements avançats de mètodes analítics per determinar composició i propietats funcionals d'aliments, identificar i quantificar impureses, substàncies estranyes i residus en mostres alimentàries i de productes agrícoles. E18. Capacitat per interpretar els resultats analítics obtinguts sobre mostres d'aliments (composició i propietats funcionals) i de productes agrícoles així com en la identificació i quantificació d'impureses, substàncies estranyes i residus en aquestes mostres. Competències Transversals T1 - Capacitat de comunicar-se en anglès i d'utilitzar l'anglès com a idioma de treball. T3 - Capacitat de valorar l'impacte de l'ús de la química en el desenvolupament sostenible de la societat. REQUISITS PREVIS* (mòduls, matèries, assignatures o coneixements necessaris pel seguiment de l assignatura. Poden fer-se constar assignatures que s han d haver cursat.) Els alumnes que hagin accedit al màster des de titulacions de grau o llicenciatura en química no precisessin cap complement addicional de formació. Per les altres titulacions, hauran d'haver cursat prèviament matèries que incloguin continguts bàsics de química analítica instrumental i d'elucidació estructural (inclosa l'espectrometria de masses) i estadística.

3 Pàgina 3 de 6 CONTINGUTS (com a relació dels apartats que constitueixen el temari d aquesta, fins un detall de segon nivell.) 1. Food Analysis: general points 1.1. Introduction to Food Analysis 1.2. EFSA in the food analysis and contamination control Other regulatory agencies Food Security White book. 2. Compositional Analysis of Foods 2.1. Moisture and Total Solids Analysis 2.2. Ash Analysis 2.3. Fat Analysis 2.4. Protein Analysis 2.5. Carbohydrate Analysis 2.6. Vitamin Analysis 2.7. Traditional Methods for Mineral Analysis 3. Advanced Technologies Applied to Food Analysis 3.1. Sample prep analysis 3.2. Low resolution MS and MSMS analysis 3.3. High resolution MS analysis (Time of Flight) applied to food residues analysis. 4. Analysis of Food Contaminants, Residues, and Chemical Constituents of Concern

4 Pàgina 4 de 6 METODOLOGIA ACTIVITATS FORMATIVES* (Completar la taula relacionant activitats, càrrega de treball, en crèdits ECTS, i competències.) Activitats formatives Crèdits ECTS Competències Sessions d exposició de conceptes 31 / 1.15 E17, E18, T3 Sessions de resolució d exercicis, problemes i casos 4 / 0.15 E17, E18, T3 Seminaris 2 / 0.10 Presentacions 4 / 0.10 E17, E18, T1, T3 Activitats d estudi personal per part dels estudiants 90 / 3.35 E17, E18, T3 Activitats d avaluació (exàmens, controls de 4 / 0.15 E17, E18, T3 seguiment ) TOTAL 5 EXPLICACIÓ DE LA METODOLOGIA DIDÀCTICA (justificant els mètodes didàctics utilitzats en relació a les competències i els continguts de l assignatura. Entre 100 i 200 paraules.) MD1. Exposició de continguts mitjançant presentació o explicació (possiblement incloent demostracions) per part d'un professor. MD2. Resolució d'exercicis, plantejament/resolució de problemes i exposició/discussió de casos per part d'un professor amb la participació activa dels estudiants. MD3. Instrucció realitzada per un professor amb l'objectiu de revisar, discutir i resoldre dubtes sobre els materials i temes presentats en les sessions d'exposició de conceptes i sessions de resolució d'exercicis, problemes i casos. MD5. Presentació oral a un professor i possiblement a altres estudiants per part d'un estudiant. Pot ser un treball preparat per l'estudiant mitjançant recerques en la bibliografia publicada o un resum d'un treball pràctic o projecte escomès per aquest estudiant. MD6. Treball personal de l'estudiant necessari per adquirir les competències de cada Matèria i assimilar els coneixements exposats en les sessions d'exposició de conceptes i sessions de resolució d'exercicis, problemes i casos, utilitzant, quan sigui necessari, el material recomanat de consulta. MD7. Proves orals i/o escrites realitzades durant el període lectiu d'una assignatura o una vegada finalitzada la mateixa.

5 Pàgina 5 de 6 AVALUACIÓ MÈTODES D AVALUACIÓ* (Completar la taula relacionant mètodes d avaluació, competències i pes en la qualificació de l assignatura.) Mètodes d avaluació Pes Competències Examen final 50% E17, E18, T3 Activitats de seguiment 25% E17, E18, T3 Treballs i presentacions 20% E17, E18, T1, T3 Participació 5% E17, E18, T1, T3 RESULTATS D APRENENTATGE (Explicació de les realitzacions de l alumne que permeten l avaluació de competències, relacionant-los amb les competències i els mètodes d avaluació.) L'estudiant ha de demostrar el coneixement dels principals mètodes de presa de mostra de matrius agroalimentàries. (E17, E18) L'estudiant ha de demostrar el coneixement dels principals mètodes analítics per a la determinació de compostos químics en matrius agroalimentàries. (E17, E18) L'estudiant ha de demostrar el coneixement de mètodes analítics específics per a la determinació de compostos químics en matrius agroalimentàries. (E17, E18) L'estudiant ha de demostrar la seva capacitat per interpretar els resultats obtinguts en la determinació de compostos químics en matrius agroalimentàries. (E18, T3) L'estudiant ha de demostrar el coneixement de les principals normes que s'apliquen en l'anàlisi agroalimentària. (E17) L'estudiant ha de ser capaç de comunicar-se d'eficaçment tant de forma oral com a escrita, de comunicar-se en anglès i d'utilitzar l'anglès com a idioma de treball, i de treballar en un entorn multidisciplinari de forma individual o com a membre d'un equip. (T1, CG1) L'estudiant ha de ser capaç de desenvolupar habilitats d'aprenentatge i de reconèixer la necessitat de formació continuada per al seu adequat desenvolupament professional. (CB10)

6 Pàgina 6 de 6 QUALIFICACIÓ (Explicació del sistema de còmput de la qualificació de l assignatura.) La qualificació d'aquesta assignatura s'obté: Examen final 50% Activitats de seguiment 25% Treballs i presentacions 20% Participació 5% AVALUACIÓ DE LES COMPETÈNCIES (Definir expressions de càlcul per cadascuna de les competències en funció de les activitats d avaluació corresponents.) Les competències s'avaluen amb la qualificació de l'assignatura. BIBLIOGRAFIA (recomanada i accessible a l alumnat.) - Food Analysis, 4th Edition, S. Suzanne Nielsen, Springer Food Chemistry, 4 th Edition, H.-D. Belitz, Springer Food Chemistry, 3 rd Edition, Owen R. Fennema editor, Marcel Dekker HISTÒRIC DEL DOCUMENT MODIFICACIONS ANTERIORS (Indicar data i autor/s, primer les més recents) Febrer 2015, Dr. Josep Lliberia Gener 2013, Dr. Jordi Abellà ÚLTIMA REVISIÓ (Indicar data i autor/s.) Febrer 2017, Dra. Gemma Gotor