LICENCIATURA DE QUÍMICO EN ALIMENTOS. Química Analítica III. Tipo de Asignatura: Teórico-Práctico Área de Conocimiento: Básica Propedéutica

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1 LICENCIATURA DE QUÍMICO EN ALIMENTOS Química Analítica III Tipo de Asignatura: Teórico-Práctico Área de Conocimiento: Básica Propedéutica 106

2 1. DATOS GENERALES DE IDENTIFICACIÓN Nombre de la asignatura Tipo Modalidad Ubicación Duración total en horas Química Analítica III Teórico-Práctico Obligatorio Cuarto 112 Créditos 7 Requisito Química Analítica II Académico Se Recomienda haber Aprobado Horas teoría/semana 2. EN LA ASIGNATURA SE PRETENDE FORMAR 4 Horas laboratorio/semana 3 3. RELACIÓN CON OTRAS ASIGNATURAS Y APORTACIÓN A LAS COMPETENCIAS DE EGRESO 4. COMPETENCIAS GENERALES DE LA ASIGNATURA 5. COMPETENCIAS QUE APORTA LA ASIGNATURA Genéricas Especificas 6. CONTENIDO SINTÉTICO UNIDAD 1. MÉTODOS ÓPTICOS: GENERALIDADES, IMPORTANCIA Y CLASIFICACIÓN 1.1. Introducción. Definición de análisis químico instrumental La radiación electromagnética y su interacción con la materia Radiación como fenómeno ondulatorio Radiación como partícula con contenido energético 1.3. El espectro electromagnético Diversas formas de expresar la energía en las regiones del espectro electromagnético 1.4. Transiciones que provoca la radiación en sistemas elementales Absorción Emisión Luminiscencia 107

3 1.5. Clasificación de los métodos ópticos de análisis 1.6. Introducción a la espectrometría molecular Introducción a la espectrometría atómica. UNIDAD 2. INSTRUMENTACIÓN PARA ESPECTROMETRÍA 2.1. Importancia de la instrumentación espectroscópica, 2.2. Fuentes de radiación Características Tipos de lámpara Selectores de longitud de onda Clasificación Filtros Monocromadores Componentes del monocromador Diferentes montajes de los sistemas selectores Ventajas y desventajas de los diferentes tipos de selectores de longitud de onda Materiales ópticos Criterios de selección en base a su transparencia 2.5. Manipulación de muestras en base a su estado físico (sólido, líquido o gas) Detectores de radiación División y características principales 2.7. Procesadores de señal y medidores De lectura directa y punto nulo 2.8. Variables de diseño Equipos de haz sencillo Equipos de doble haz UNIDAD 3. ESPECTROMETRÍA DE ABSORCIÓN MOLECULAR UV/VISIBLE 3.1. Absorción de radiación electromagnética en la región UV/visible Principio del método. Definición de transmitancia y absorbancia 3.2. Determinaciones cuantitativas Principio de las determinaciones Sensibilidad, límite de detección y límite de cuantificación Ley de Lambert-Beer Limitaciones y desviaciones de la Ley de Beer 3.4. Realización de una determinación espectrofotométrica Causas de error en espectrofotometría Espectrofotometría de precisión Ley de adición de absorbancias 3.6. Aplicaciones de la espectrofotometría Valoraciones fotométricas Aplicación en el estudio de complejos Determinación de constantes de equilibrio 3.7. Determinaciones cualitativas 3.8. Especies absorbentes Concepto de cromóforo Absorción de especies s, p y n Absorción de electrones d y f Absorción de electrones de transferencia de carga 108

4 UNIDAD 4. ESPECTROMETRÍA DE FLUORESCENCIA 4.1. Teoría de la luminiscencia Estados excitados Procesos de desactivación no radiante Fluorescencia y fosforescencia 4.2. Instrumentación Fluorímetros y espectrofluorímetros 4.3. Aplicaciones en especies orgánicas e inorgánicas UNIDAD 5. ESPECTROMETRÍA ÓPTICA ATÓMICA 5.1. Introducción a la espectrometría atómica 5.2. Espectrometría de absorción atómica (AAS) Instrumentación Ventajas y limitaciones Modulación de la radiación Generadores de átomos Flama Atomización electrotérmica Generador de hidruros Vapor frío Interferencias en absorción atómica Espectrales Químicas Metodología analítica 5.3. Espectrometría de emisión atómica Fuentes de excitación Fotometría de flama Espectrometría de emisión atómica con plasma acoplado por inducción (ICP-AES) Análisis cualitativo y cuantitativo Método de adición estándar Método de patrón interno UNIDAD 6. SEPARACIONES CROMATOGRÁFICAS 6.3. Introducción y teoría general Descripción general de la cromatografía Análisis cualitativo y cuantitativo Cromatografía de Gases (GC) Principios teóricos de la cromatografía de gases Cromatografía lineal ideal Instrumentación: Gas portador: función, características y reglas de selección Manipulación de las muestras en base a su estado físico Columnas (empacadas y capilares) La fase estacionaría y fase móvil: función y selección Detectores: Clasificación y principio de operación Análisis cualitativo: Retención relativa e índices de retención Análisis cuantitativo: Fuentes de error, tipos de cálculo, normalización de área, factores de corrección, calibración absoluta, 109

5 Aplicaciones, ventajas y limitaciones Cromatografía de líquidos de alfa eficacia (HPLC) Instrumentación Sistema de tratamiento de disolventes Inyección de muestra Columnas Detectores Tipos de cromatografía HPLC UNIDAD 7. MÉTODOS DE IDENTIFICACIÓN DE ESTRUCTURAS 7.1. Espectrometría de absorción molecular infrarroja (IR, FT-IR) Teoría de la absorción infrarroja Tipos de vibraciones moleculares Oscilador armónico simple y la frecuencia de vibración Modos de vibración Instrumentos infrarrojos Espectro IR Región de frecuencias de grupo Región de huella dactilar 7.2. Espectrometría de resonancia magnética nuclear (NMR) Teoría de la resonancia magnética nuclear Momento angular de partículas elementales Propiedades magnéticas de las partículas elementales Absorción y proceso de relajación Instrumentación Espectro NMR y sus aplicaciones cualitativas 7.3. Espectrometría de masas (MS) Principio de medición Instrumentación Espectro de masas y sus aplicaciones cualitativas 7. ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE 8. ESTRATEGIAS GENERALES DE EVALUACIÓN 9. REFERENCIAS 10. PERFIL DESEABLE DEL PROFESOR 110