Estos estudios demuestran que la tecnología Adande supera a las soluciones tradicionales de refrigeración
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- Pablo Luis Miguel Valverde Aguilar
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1 Estos estudios demuestran que la tecnología Adande supera a las soluciones tradicionales de refrigeración
2 Es esto apropiado? Adande le ha encargado a una respetada empresa independiente la investigación y aprobación de que sus cajones refrigerados mantienen los alimentos frescos y en mejores condiciones que los sistemas de refrigeración tradicionales. El informe es de fácil lectura y la conclusión a la que pretende llegar es que cualquier chef debería considerar la inclusión de las unidades de Adande en sus cocinas. Martin Bates GCGC C.E.O The Craft Guild of Chefs El informe de Adande y Griffiths Laboratories es una lectura muy interesante y al mismo tiempo un test extremo que claramente demuestra la diferencia en cuanto al rendimiento esperado de las unidades de refrigeración de Adande. Esto no es ninguna sorpresa para mí ya que lo podemos comprobar en nuestras cocinas en Londres y en nuestra estación de barbacoa externa en Epsom. En este último han funcionado expuestos a la luz del sol y aún se mantenía la temperatura. Las unidades de refrigeración de Adande necesitan poco mantenimiento y han reducido tanto las fluctuaciones de temperatura como las mermas o desperdicios de alimentos. Yo tendría encantado más cajones de Adande en mis cocinas. Philip Corrick, Executive Chef Clubhouses The Royal Automobile Club
3 Es esto apropiado? El informe confirma algunas de mis propias observaciones durante nuestras pruebas con las unidades de refrigeración de Adande. El equipo de Adande es fundamentalmente diferente. Es más eficiente y hemos comprobado que la calidad de algunos alimentos se han conservado mejor con este sistema que con el sistema de refrigeración tradicional a pesar de que los tiempos de ocupación eran relativamente cortos. El rendimiento de los cajones es más notable ya que el calor en la cocina tiende a subir. Las imágenes y descripciones al final de la prueba muestran el impacto de este test de estrés y ningún chef debería ignorar el mensaje que contiene. John William Head Chef The Ritz, London and Chairman of the Academy of Culinary Arts La tecnología de Adande es fundamentalmente diferente.
4 Antecedentes de estudio Adande organizó la tercera prueba comparativa formal de la tecnología Adande vs soluciones de refrigeración tradicional para demostrar lo que los chefs están viendo Laboratorios Griffith llevó a cabo estas pruebas mediante el análisis sensorial (vista, olfato, tacto y gusto), para evaluar la calidad de los alimentos. John Feeney, Director de Cocina de Laboratorios Griffith -Supervisó el estudio -Seleccionó los productos -Se evaluó la calidad del producto final
5 Laboratorio y Chef Laboratorios Griffith Ingredientes de platos globales con más de 2500 empleados. Fabricantes de alimentos, operadores de restaurantes y cadenas de alimentación. Arquitectos de alimentos Pruebas realizadas en laboratorios de Reino Unido Somercotes, Derbyshire John Feeney, Director de Cocina de Laboratorios Griffith Chef muy experto y respetado Maestro de cocina en Gran Bretaña Reconocido como Chef del año (2007) Craft Guild of Chefs
6 Objetivos del estudio Establecer el efecto diferencial sobre la participación extendida en calidad de producto cuando se usa una unidad de Adande y la tecnología de refrigeración tradicional. Correlacionar la temperatura de almacenamiento y la humedad con la calidad del producto en condiciones de almacenamiento prolongado. Establecer el impacto de usar la tecnología de Adande frente a pérdidas de producto Y hacerlo en un lugar independiente por personal formado. Este informe es un registro exacto de las pruebas realizadas. La diferencia en la calidad de los alimentos de los cajones Adande y las unidades convencionales fue muy importante... " John Feeney, Griffith Laboratories
7 ASPECTO DE ALIMENTOS FRESCOS AL FINAL DE LA PRUEBA Abatidor tradicional de bajomostrador Superficie reseca, sólo se puede aprovechar un 60% Abatidor de Adande Salsa de queso fresca
8 ASPECTO DE ALIMENTOS FRESCOS AL FINAL DE LA PRUEBA Abatidor tradicional de bajomostrador Deshidratado, desmenuzado en pequeños pedazos Abatidor de Adande Fresco, húmedo y ligero
9 ASPECTO DE ALIMENTOS FRESCOS AL FINAL DE LA PRUEBA Abatidor tradicional de bajomostrador Visiblemente reducido y mohoso Abatidor de Adande Fresco Setas/champiñones incomibles
10 ASPECTO DE ALIMENTOS FRESCOS AL FINAL DE LA PRUEBA Abatidor tradicional de bajomostrador Reducido y deshidratado Abatidor de Adande Fresco
11 ASPECTO DE ALIMENTOS FRESCOS AL FINAL DE LA PRUEBA Abatidor tradicional de bajomostrador Adecuado sólo para gratinar Abatidor de Adande Fresco y húmedo
12 ASPECTO DE ALIMENTOS FRESCOS AL FINAL DE LA PRUEBA Abatidor tradicional de bajomostrador Extremadamente deshidratado Abatidor de Adande Ligeramente deshidratado
13 ASPECTO DE ALIMENTOS FRESCOS AL FINAL DE LA PRUEBA Abatidor tradicional de bajomostrador Abatidor de Adande Extremadamente deshidratado Ligeramente deshidratado
14 ASPECTO DE ALIMENTOS CONGELADOS AL FINAL DE LA PRUEBA Congelador vertical tradicional Congelador de Adande El helado almacenado en congelador vertical tenía una textura suave y el congelador ha quemado la superficie
15 ASPECTO DE ALIMENTOS CONGELADOS AL FINAL DE LA PRUEBA Congelador vertical tradicional Congelador de Adande Las patatas fritas congeladas almacenadas en el cajón de Adande se fríen más rápido y absorben menor cantidad de aceite (36g menos de grasa por cada 990g de patatas). Mejor textura y color.
16 Condiciones de prueba Prueba de rendimiento extremo: Límites de productos frescos y congelados durante 7 días. Registro de temperatura y humedad de producto Equipos cargados con el mismo tipo de producto (todos los equipos fueron cargados con poca carga) Periodo Apertura de puerta/cajón: 1 hora Cada 3 minutos durante 15 segundos. 2 horas Cada 5 minutos durante 15 segundos. 2 horas Cada 10 minutos durante 60 segundos. 0.5 horas Cada 10 minutos durante 15 segundos 0.5 horas. Cerrado durante 20 minutos seguido de 10 minutos con las puertas/cajones totalmente abiertos.
17 Equipos utilizados para las pruebas Congelador vertical Cajones refrigerador/congelador Adande Refrigerador de bajo mostrador
18 ASPECTO DE ALIMENTOS FRESCOS AL PRINCIPIO DE LA PRUEBA Los productos representan una pequeña muestra de los típicos alimentos almacenados en los restaurantes. Refrigerador de bajo mostrador con tecnología tradicional Cajón refrigerador de Adande
19 ASPECTO DE ALIMENTOS CONGELADOS AL PRINCIPIO DE LA PRUEBA Se tomaron muestras del helado tras 7 días de almacenamiento. Las patatas fritas fueron cocinadas al final de la prueba Refrigerador de bajo mostrador con tecnología tradicional Cajón refrigerador de Adande
20 Temperatura de almacenamiento de alimentos frescos Punto de ajuste inicial en ambos equipos: 5ºC Temperatura por encima de 8ºC para refrigerador de bajo mostrador por más de 4 horas en tres ocasiones alimentos fuera de la normativa de seguridad. Temperatura del cajón de Adande: muy estable. Apertura de puerta/cajón
21 Temperatura de almacenamiento de alimentos frescos Punto de ajuste inicial en ambos equipos: -19ºC Temperatura por encima de -10ºC en congelador vertical durante las 6 horas de apertura de puertas Temperatura del cajón de Adande: muy estable. Apertura de puerta/cajón
22 Comparación de estabilidad de temperatura Los cajones de Adande fueron 2-3ºC más fríos y la humedad era un 20% superior a los equipos tradicionales. Equipo Refrigerador Adande Refrigerador bajo mostrador Congelador Adande Congelador vertical Temperatura media (ºC) Grado de humedad (%) Una temperatura baja y estable combinado con estabilidad y alta humedad, impide la deshidratación de los alimentos y la decoloración.
23 Resultados financieros Datos de entrada - Peso del producto inicial y final - Coste del producto Resumen de la prueba Refrigerador bajo mostrador/congelador vertical Cajón refrigerador y congelador de Adande Diferencia Valor inicial Valor final (14.78) Ganancia/Pérdida (20.62) (5.99) (14.63) Pérdida Anual ( ) (311.49) (760.98) 35 % de pérdida de valor de producto en refrigerador de bajo mostrador y congelador vertical empleando la tecnología tradicional Sólo un 10% de pérdida de valor de producto con los cajones de Adande Reducción del 71% de la perdida de valor del producto, utilizando los cajones de Adande.
24 Conclusiones Los cajones de Adande superaron con creces las pruebas realizadas entre los distintos equipos de refrigeración / congelación de tecnología tradicional. Las temperaturas de los cajones de Adande fueron más estables y de 2 a 3ºC más fríos que la competencia, asegurando una mejor calidad de producto. El valor de los alimentos se redujo en un 71% utilizando los cajones Adande en comparación con las unidades con la tecnología tradicional. "Fue notable ver de primera mano la diferencia en la calidad del producto entre los equipos." Este es un producto en el que creemos, a menudo los cocineros no prestan suficiente atención a la refrigeración y es fundamental para mantener la calidad del producto" John Feeney, Laboratorios Griffith, Director Culinario. La tecnología de Adande es fundamentalmente diferente.
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