BORJA PÉREZ AÑADA 2016

Transcripción

1 AÑADA Una añada marcada por un cálido invierno, con ausencia de agua en momentos determinantes y un frio verano, con problemas con enfermedades durante todo el ciclo vegetativo, es lo que ha dado de sí en términos generales la añada. En general, muy mala añada en cantidad para la totalidad de las islas canarias, donde algunas fincas llegaron a registrar porcentajes altos de perdidas, rozando el 50% En cuanto a nuestras parcelas y viticultores, salvo dos parcelas que descendieron rendimientos debido a las inclemencias, el resto se mantuvo en cifras normales y algunas otras, como Finca la Vizcondesa, mejoraron frente a otros años. El trabajo exhaustivo que venimos haciendo con nuestros viticultores y parcelas comienza a dar sus frutos, reflejando la calidad y rendimientos en este año bastante complicado en términos generales. BORJAPEREZ.COM

2 Baboso Negro Procedente de un viñedo de 22 años plantada a pie franco sobre suelo franco-arcilloso en la finca La Vizcondesa en el municipio de Icod de los Vinos a 450 msnm y orientación norte. Tras su selección en campo y bodega, se realiza un despalillado y estrujado suave y se encuba con un 50% de raspón. Arranca la fermentación espontáneamente, con las levaduras de la propia variedad y fermenta en depósito de hormigón durante 18 días, realizando dos remontajes diarios los primeros días de fermentación y luego los últimos 7 días de maceración mojamos el sombrero únicamente. Una vez se prensa, va a barrica de 600 litros de roble francés usado para realizar la fermentación maloláctica y su posterior crianza durante 12 meses. Finalmente, es clarificado y embotellado sin filtrar ni estabilizar. Serie limitada de 2758 botellas de 75 cl y 24 magnum 100% Baboso Negro 14,5% vol. BORJAPEREZ.COM

3 Marmajuelo Procedente de un viñedo de 22 años plantada a pie franco sobre suelo franco-arcilloso en la finca La Vizcondesa en el municipio de Icod de los Vinos a 460 msnm y orientación este-oeste. Después de una selección en campo y sin despalillar ni estrujar, se realiza un prensado suave para extraer el mosto flor y el primer mosto prensa. Después de 12 horas en frio, se realiza el desfangado y van a barrica de 500 litros de 4 años, donde comienza la fermentación alcohólica con las levaduras autóctonas de la variedad, permaneciendo en barrica durante 10 meses en crianza con sus lías. Para finalizar es clarificado y filtrado para su posterior embotellado Serie limitada de 1325 botellas de 75 cl y 24 magnum 100% Marmajuelo 13,5% vol. BORJAPEREZ.COM

4 Listán Negro Vendimia Seleccionada Procedente de un viñedo de entre 15 y 40 años plantada a pie franco sobre suelo franco arcilloso en el municipio de Buenavista del Norte a 300 msnm y orientación este-oeste. Tras una doble selección de la uva en campo y bodega, se realiza una crio-maceración durante 3 días a baja temperatura y su posterior fermentación alcohólica durante 14 días en depósitos de acero inoxidable sin control de temperatura. A continuación se realiza su fermentación maloláctica en barricas de 600 litros de roble francés para su posterior crianza de 12 meses en barrica. Por último es clarificado y embotellado sin filtrar ni estabilizar. Serie limitada de 1895 botellas de 75 cl y 40 magnum 100% Listán Negro 13,5% vol. BORJAPEREZ.COM

5 Vijariego Negro Procedente de un viñedo de 10 años plantada a pie franco sobre suelo franco-arenoso en el municipio de Icod de los Vinos a 730 msnm y orientación N-NO. Tras una doble selección de la uva en campo y bodega, se despalilla y realiza la fermentación alcohólica con levadura propia de la variedad durante 18 días en depósitos de hormigón sin control de temperatura. A continuación se realiza su fermentación maloláctica en barrica de 600 litros de roble francés usado para su posterior crianza de 11 meses. Por último es clarificado y embotellado sin filtrar ni estabilizar Serie limitada de 843 botellas de 75cl y 24 magnum 100% Vijariego Negro 14% vol. 75cl. BORJAPEREZ.COM