La comunicación se articula en cuatro puntos: El ámbito alimentario. Los estudios universitarios en España y en Europa
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- José Ángel Padilla Venegas
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1 Ciencia y Tecnología de los Alimentos Adaptación de la enseñanza de segundo ciclo en Ciencia y Tecnología de los Alimentos al EEES y propuesta de Titulo de Grado. Prof. Giuseppe Fregapane Dpto. Tecnología de los Alimento IV - Encuentro de Intercambio de Experiencias de Innovación Docente LOS NUEVOS PLANES DE ESTUDIO INTERCAMPUS - 4 y 5 de Junio de 2008 CIUDAD REAL El ámbito alimentario La comunicación se articula en cuatro puntos: El ámbito alimentario Los estudios universitarios en España y en Europa Las Competencias y los Perfiles Profesionales La propuesta del Titulo de Grado El ámbito alimentario reúne un extenso número de disciplinas científicas básicas (desde la Nutrición hasta la Ingeniería Química, incluyendo la Microbiología, la Fisiología Humana, la Bioquímica, la Biotecnología, el Análisis Químico, la Dietética, etc.), cada una de ellas con entidad propia, pero que, agrupadas, suman e interaccionan para contribuir al progreso en el conocimiento de los tres pilares básicos de la ciencia de los alimentos: La Elaboración y Conservación de alimentos La Calidad y Seguridad alimentarias El binomio Alimentación-Salud 1
2 Los estudios universitarios en España y en Europa Los estudios universitarios en la UCLM Los estudios universitarios en España específicos del ámbito alimentario tienen poca antigüedad muy al contrario de que ha ocurrido en los países más avanzados de Europa y en los Estados Unidos, donde han existido títulos de estudios sobre alimentación desde la primera mitad del siglo XX. Las Directrices Generales propias conducentes al título oficial de Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se recogen en el Real Decreto 1463/ de 26 de octubre de 1990 (BOE núm. 278 de 20 de noviembre). El plan de estudios de la Licenciatura de Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la Universidad de Castilla-La Mancha entró en vigor en el curso académico 1994/1995 por Resolución de 1 de octubre de 1994 (BOE núm /12/1994). Por lo tanto esta universidad posee una profunda experiencia, consolidada alolargode 14 años, en la enseñanza y formación de profesionales para el sector alimentario. Los estudios universitarios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos surgen como una licenciatura que sólo comprende el segundo ciclo yala que se puede acceder tras cursar primeros ciclos de otras titulaciones o bien tras la obtención del título de algunas ingenierías técnicas y diplomaturas. En la actualidad se imparte este título en veinticuatro centros universitarios españoles, entre públicos y privados: Facultad /Escuela Veterinaria: 5 Farmacia: 5 Ciencias: 4 Químicas: 2 Ingenieros Agrónomos: 2 Politécnicas: 1 Ciencias Salud: 1 Competencias y Perfiles profesionales El objetivo general del título de Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CTA) debe ser el de formar a profesionales con los conocimientos necesarios en las siguientes materias básicas: Química: general, orgánica, bioquímica, analítica y químico-física. Biología, Microbiología y Biotecnología. Nutrición humana y Dietética. Física, Matemáticas y Estadística. 2
3 Competencias y Perfiles profesionales Que permitan al profesional de Ciencia de los Alimentos el estudio de: (i) la naturaleza de los alimentos, (ii) las causas de su deterioro o alteración, (iii) los principios necesarios para el procesado de los alimentos y (iv) la mejora de sus características adaptadas a las exigencias de los consumidores. Encaminado al diseño y selección de los mejores métodos de conservación, transformación, envasado, distribución y uso de alimentos de manera que se garanticen productos de alta calidad sensorial, seguros, nutritivos, saludables, adaptados a los nuevos hábitos de consumo y acordes con la legislación vigente. Competencias y Perfiles profesionales ESTUDIO DE INSERCIÓN LABORAL (Encuesta de Egresados) A. - En relación a la opinión de los estudios cursados: El nivel de satisfacción con la formación académica recibida es medio alto. La adecuación de las enseñanzas al mundo laboral es media-baja La relación horas de teoría/práctica se percibe como no equilibrada, adoleciendo de falta de prácticas. La calidad de la enseñanza práctica es media, aunque se valoran positivamente las prácticas externas y tuteladas. Conclusión: los egresados valoran de forma importante el trabajo práctico y en especial el realizado en el ámbito externo al académico (empresas, instituciones, administraciones, etc.). ESTUDIO DE INSERCIÓN LABORAL (Encuesta de Egresados) C. - En relación al puesto laboral actual Los Licenciados en CTA sitúan su actividad profesional actual en: B.- Respecto a la relación del trabajo actual con la formación recibida: El 71% de titulados en CTA desempeña un trabajo relacionado con su Licenciatura, del 29% restante, el 9% trabaja en temas relacionados con otras titulaciones, el 10% trabaja en temas no relacionados con sus estudios universitarios y el 10% restante está desempleado. Conclusión: clara necesidad social y laboral de esta ya que cubre un alto porcentaje de puestos laborales en su ámbito. titulación, Los Licenciados manifiestan - muy satisfechos (25,25%), - bastante satisfechos (35,85%), - poco satisfechos (11,43%) y - nada satisfechos (1,24%) con el puesto de trabajo actual. El 59,2% El 59,2% de los Licenciados ocupan cargos de responsabilidad ocupan cargos de responsabilidad en su trabajo actual. 3
4 Competencias y Perfiles profesionales ENCUESTA A EMPLEADORES Se les preguntó con qué perfil desearían contratar a un empleado: Valoración de los empleadores de las capacidades profesionales que desearían tuvieran estos titulados (4 = imprescindible, 1 = escaso interés,): PERFILES PROFESIONALES Tras el análisis de la información recogida y después de un profundo debate, se identificaron 9 perfiles profesionales: 1.- Gestión y control de calidad de procesos y productos 2.- Desarrollo e innovación de procesos y productos 3.- Seguridad alimentaria 4.- Restauración colectiva 5.- Nutrición comunitaria y Salud Pública 6.- Nutrición clínica Competencias y Perfiles profesionales ENCUESTA AL PERSONAL ACADÉMICO Las competencias genéricas y específicas SABER y SABER HACER asociadas a los perfiles profesionales se han identificado epriorizado en base a la evaluación de las encuestas cumplimentadas por el personal académico vinculado, desde el punto de vista docente, a los títulos de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y algunas Asociación Española de Licenciados y Doctores en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. El cuestionario que se ha repartido es el modelo del proyecto Tuning. 7.- Comercialización, comunicación y marketing 8.- Asesoría legal, científica y técnica 9.- Procesado de alimentos Segundo Plenario, Universidad Politécnica de Valencia, 26 y 27 de abril de
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6 Propuesta del Título de Grado La Conferencia de Decanos y Directores de Centros que imparten Ciencia y Tecnología de los Alimentos, ha adoptado los siguientes acuerdos: Recomendar que el grado mantenga la misma denominación que la actual titulación, pasándose a llamar Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Recomendar la adscripción del nuevo grado a la rama de Ciencias, aunque por las características que presenta el grado y por las materias básicas que se deben impartir podría adscribirse también a Ciencias de la Salud. Que los proyectos de grado presentados por las universidades españolas recojan unos contenidos mínimos relativos a los créditos que deben cursarse en cada módulo o bloque de materias. 3 de diciembre de 2007, Facultad de Farmacia, Universitat de Valencia Propuesta del Título de Grado Propuesta del Título de Grado Distribución del plan de estudios por módulos MÓDULOS CRÉDITOS ECTS* CRÉDITOS (%)* CRÉDITOS MÍNIMO ** Ciencias básicas 78,0 32,5 60 Ciencia de los alimentos 30,0 12,5 27 Tecnología de los alimentos 36,0 15,0 33 Seguridad alimentaria 18,0 7,5 18 Gestión y Calidad en la industria alimentaria 18,0 7,5 12 Nutrición y salud 18,0 7,5 15 Prácticas externas y Trabajo Fin de Grado 18,0 75 7,5 15 Optativas (+ libre config.) 18,0 (+ 6,0) 10,0 TOTAL 240 * Propuesta CTA UCLM. ** Créditos mínimos que debe contemplar el proyecto de grado de CTA, según las directrices anteriores 6
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