CURSO TALLER MONITOREO HACCP MODALIDAD A DISTANCIA

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1 CURSO TALLER MONITOREO HACCP MODALIDAD A DISTANCIA

2 GRUPO LIDERA DEPARTAMENTO DE CALIDAD INOCUIDAD Presenta el curso taller Monitoreo HACCP en modalidad virtual desarrollado por GRUPO LIDERA y la RED INTERNACIONAL DE CALIDAD. OBJETIVO GENERAL: Este curso tiene por finalidad Capacitar a los participantes en las herramientas y métodos requeridos para dirigir, evaluar y verificar la realización de una inspección higiénico sanitaria. Desarrollar las habilidades que le permitan identificar oportunidades de mejora en cualquier planta de producción e implementar sistemas de control en función a los aspectos claves de la inocuidad alimentaria y principios del sistema HACCP. Desarrollar habilidades para analizar diversos escenarios y manejar adecuadamente las herramientas estadísticas y de Gestión de acuerdo al tipo de problema y objetivos del sistema, especialmente aplicados a la industria de alimentos. DIRIGIDO A: La especialización está dirigida a Gerentes de Planta, Jefes de Producción, Supervisores de Calidad, Técnicos involucrados en la producción primaria, transporte, Almacenamiento, Elaboración, Distribución, Comercialización o expendio de alimentos y otros profesionales relacionados con la industria de los Alimentos y Servicios de Alimentación. A profesionales que desarrollen actividades de consultoría en el control y aseguramiento de la calidad en empresas relacionadas a la industria o sector alimentario. Personas interesadas en adquirir los conocimiento de cómo realizar una inspección higiénico sanitaria y el monitoreo HACCP. 2

3 CURSO TALLER MONITOREO HACCP En la actualizada, la aplicación de los Principios del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP), resulta una herramienta crítica para asegurar la inocuidad alimentaria, reconocida y normada a nivel internacional. Este sistema permite acceder a nuevos mercados con la garantía de brindar productos seguros, de cumplir con compromisos de carácter legal y social y además, entre otras ventajas, representa un valioso instrumento de Marketing. Asegurar el monitoreo del sistema HACCP y establecer herramientas de vigilancia son de vital importancia debido a que desviaciones en los puntos críticos de control afectarían directamente la inocuidad del producto y la salud de los consumidores. PRESENTACIÓN: En este módulo se revisarán los conceptos básicos de estadística, análisis de resultados y utilización de indicadores para realizar el seguimiento a los objetivos y metas. Se desarrollarán herramientas de gestión y su aplicación en el monitoreo de sistemas de aseguramiento, gestión e inocuidad alimentaria. 3

4 METODOLOGÍA En el curso taller Monitoreo HACCP se aplica una metodología moderna basada en competencias, la cual despliega una serie de recursos y estrategias que permite a los alumnos confrontar situaciones que verán en mundo real, a través de la resolución de estudios de caso práctico, aplicación de talleres de aplicación interactiva. VIDEOCLASES EN VIVO Las sesiones de videoclases se desarrollan en vivo, permitiendo que el alumno pueda participar de ella desde cualquier parte del mundo desde una computadora, tablet o smartphone. Igualmente, las clases serán grabadas para ser visualizadas posteriormente en cualquier momento. ACCESO PRIVILEGIADO 24/7 AL CAMPUS LIDERAVIRTUAL Los alumnos tendrán acceso a la plataforma virtual desde donde se conectarán a las clases en vivo y encontrará recursos como: Manual autoformativo. Manuales adicionales. Talleres interactivos de aplicación. Foros de discusión. Prácticas dirigidas. Lecturas complementarias. Grabaciones de las clases en vivo. Acceso privilegiado a todas las herramientas del campus de lideravirtual (Auditorio, sala de juegos, videoteca, hemeroteca y biblioteca). COACH PERSONAL Cada alumno contará con un coach quien le guiará durante el desarrollo del curso, uso de la plataforma, resolución de talleres, presentación de trabajos encargados y le conducirá a cumplir con el programa en el tiempo propuesto. 4

5 CURSO - TALLER MONITOREO HACCP: ESTADÍSTICAS Y HERRAMIENTAS DE GESTIÓN DURACIÓN: 25 horas ESTRUCTURA DEL PROGRAMA: El curso taller monitoreo HACCP está compuesto por 03 sesiones de video clases en vivo. A las sesiones regulares se suman las sesiones complementarias que involucran la lectura de artículos, análisis de vídeos y desarrollo de talleres de evaluación de acuerdo a los temas estudiados. TEMARIO: COMPONENTE I: - Teoría de Procesos. - Introducción al control estadístico de procesos. - Fundamentos estadísticos. - Modelos de muestreo. - Análisis de factores de deterioro en alimentos. COMPONENTE II: - Estratificación (Análisis por Estratificación). - Histograma. - Diagrama de Pareto. - Diagrama de Causa Efecto método del 5 por qué?. - Diagrama de Dispersión. - Gráfica de control. COMPONENTE III: - Método Kaizén y filosofía de la mejora continua. - Plan de Acción. - Acciones Correctivas, Acciones Preventivas. Verificación y medición de la eficacia. - Aplicaciones prácticas y herramientas combinadas. COMPONENTE IV: - Modelos predictivos de vida útil de alimentos. - Estudio de caso. 5

6 DURACIÓN Y HORARIOS INICIO DEL CURSO: 24 de febrero del 2015 TÉRMINO DEL CURSO: 03 de marzo del 2015 VIDEOCLASES: Martes 24 de febrero, de 18:00 a 20:00 hrs Sábado 28 de febrero, de 15:00 a 17:00 hrs Martes 03 de marzo, de 18:00 a 20:00 hrs Zona horaria: GMT (UTC) -05:00 hrs 6

7 EXPOSITOR: M. Fernando Gonzales Medrano. - Consultor y Capacitador Internacional de GRUPO LIDERA. Ha liderado más de 100 proyectos de calidad e inocuidad alimentaria. Cuenta con 4 años de experiencia docente en cátedras universitarias en Perú y Argentina en aseguramiento de la calidad, HACCP, normalización y legislación alimentaria. Postgrado en gestión de procesos (PUCP), educación superior (Universidad de Panamá), sistemas integrados de gestión (UNI) y miembro activo en normalización alimentaria en el Perú (INDECOPI). CERTIFICACIÓN: A la aprobación de todos y cada uno de los módulos que componen el programa de especialización y sustentación del trabajo unificador, el alumno recibirá un CERTIFICADO de aprobación o participación a nombre de GRUPO LIDERA y la RED INTERNACIONAL DE CALIDAD. Para aprobar se debe obtener una nota promedio mayor o igual a 14. 7

8 INVERSIÓN: TARIFA PARA PERÚ Y OTROS PAÍSES: EN PERÚ GENERAL S/ OTROS PAÍSES US$ MIEMBROS REDICA S/ US$ Las tarifas incluyen el envío del certificado a su domicilio o ciudad de residencia a nivel nacional. Hazte miembro de la Red Internacional de Calidad (REDICA) gratuitamente registrándote en: ingresando al botón regístrate. 8

9 FORMA DE PAGO: EN EL PERÚ: Vía transferencia electrónica o depósito en cualquiera de las agencias o agentes del Banco de Crédito del Perú a nombre de Grupo Lidera S.A.C. a la cuenta corriente en nuevos soles Nº Vía transferencia electrónica desde otros bancos a nombre de Grupo Lidera S.A.C. a través del código de cuenta interbancario (CCI) Nº EN OTROS PAÍSES: Vía cualquier agencia de WESTERN UNION desde cualquier ciudad del mundo. Solicitar datos de remitente al correo electrónico Una vez realizado el depósito o transferencia completar su matrícula llenando el formulario de inscripción disponible en: /formulario.php INFORMES E INSCRIPCIONES: teléfono RPC dirección Av. Manuel Olguin 355 Oficina 1205 Centro Empresarial Link Tower - Santiago de Surco web Síguenos en: 9

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