ARROZ CON PALMITO 60 gramos (2 oz) mantequilla 1 cebolla picada fina 2 cubos pollo pequeños

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1 ARROZ CON CALAMARES 1/2 taza aceite oliva 6 ajos triturados 1/2 taza cebolla picadita fina 1/2 taza apio picadito fino 1/4 taza chile dulce picadito fino 1/4 taza perejil picado fino 2 tomates pelados y picados paprika, hierbas aromáticas, sal, salsa inglesa, pimienta, tabasco, Aji-no-rnoto al gusto 2 latitas calamares en su tinta picados 4 tazas arroz cocido: (2 tazas arroz crudo y 3 tazas agua) 1 taza caldo frijol o agua En una olla freír en el aceite, ajos, cebolla, al cristalizar agregar apio y chile dulce. Sofreír durante unos minutos. Agregar el perejil, tomates, especias, calamares y caldo de frijol o agua. Hervir unos minutos y agregar el arroz. Dejar unos minutos y poner en un pyrex, tapar con papel de aluminio y calentar al horno precalentado por unos 25 minutos. ARROZ CON PALMITO ARROZ CON PALMITO 60 gramos (2 oz) mantequilla 1 cebolla picada fina 2 cubos pollo pequeños 2 1/2 tazas arroz 3 tazas agua 1 chile verde picado fino En una olla cristalizar la cebolla y chile en la mantequilla, luego agregar cubos, arroz, sal y agua caliente. Revolver y dejar evaporar. Tapar y dejar reventar a bajo calor. SALSA: 115 gramos (4 oz) mantequilla 1 1/2 tazas cebolla picada fina 1 sobre crema deshidratada espárragos 3 tazas leche 2 tazas crema dulce 1/4 cta. pimienta pizca nuez moscada 1/4 cta. tabasco 230 gramos (8 oz) queso mozzarella en cubitos 2 latas palmito (460 9 c/u) tajadeado fino

2 1 sobre queso parmesano pelotitas mantequilla Cristalizar la cebolla en la mantequilla, agregar la crema de espárragos mezclada con la leche y previamente colada. Revolver y agregar crema dulce, sal, pimienta, nuez moscada y tabasco. Revolver hasta hervir y apartar 1 taza. Al resto agregarle mitad del queso mozzarella y el palmito. Dejar hervir y apartar. En un pyrex rectagular grande de 34 x 22 x 5 cm poner 2 tazas salsa, capa delgada arroz, 2 tazas salsa, resto queso mozzarella, capa arroz, resto salsa, resto de arroz, salsa reservada, queso parmesano y pelotitas de mantequilla. Hornear a 350 F por 25 minutos. No se recomienda congelar. Preferiblemente preparar con anterioridad salsa y arroz. Calentarlos antes de armar la receta en el pyrex y hornear. Quedará más húmedo. (10-15 porciones). ARROZ FRITO A LA CANTONESA 1 1/2 tazas camarones crudos pelados, lavados en agua de sal y secos 1/2 pechuga grande cruda lavada y seca, cortada en tiras finas 1 cta. maicena 1/2 cta. sal 1/2 pimienta 1 cta. whisky 1/2 taza carne asada cantonesa 2 huevos 1/4 taza arvejas cocidas 1/2 taza cebollín (tallo verde de la cebolla) 4 tazas arroz 1 1/2 ctas. sal 1/4 cta. Aji-no-moto 9 cdas. aceite 4 ctas. salsa china pimienta al gusto (opcional) Condimentar el pollo y los camarones con maicena, sal y pimienta. Freír en tres cdas. de aceite por dos minutos las carnes condimentadas y apartar. Freír en dos cdas. de aceite tres huevos batidos a quedar tiernos, apartar. Freír por 2 minutos en cuatro cdas. de aceite el cebollín, luego agregar el arroz cocido, sin sal, ni grasa (hervido). Revolver bien, agregar dos ctas. de sal, y los huevos revueltos triturados con un tenedor. Agregar la carne asada picadita, Aji-nomoto, y las carnes sin caldo, las arvejas, cuatro ctas. de salsa china y pimienta. Revolver por tres minutos, sofriendo constantemente. Servir de inmediato. ARROZ MARINO 4 cdas. aceite oliva 2 cebollas tajadeadas finas 6 ajos triturados 1 taza apio picadito

3 1 chile dulce verde picadito 1 chile dulce rojo picadito -460 gramos camarones pequeños pelados crudos 2 sobres consomé pollo con 2 tazas agua caliente 1 cta. pimentón español 1 1/2 cta. sal 1 cta. curry sa soya 1 cda. salsa inglesa 1/2 taza vino blanco 2 hojas laurel 115 gramos (4 oz) vainicas en trocitos cruda 1 1/2 taza arroz precocido 1 latita mejillones o calamares blancos o pulpo blanco 1 1/2 taza agua caliente 460 gramos filetes corvina en trocitos 2 tomates pelados y picados 1 latita petit-pois 2 cdas. perejil picadito En una olla grande extendida freír en el aceite la cebolla y ajos, al cristalizar agregar el apio, chiles y camarones. Revolver unos minutos y agregar el consomé, pimentón, sal, curry, salsa soya, salsa inglesa, vino, laurel, vainicas y arroz. Revolver y poner los tomates, mejillones y su jugo ajustado con 1 1/2 taza de agua. Al hervir poner encima el pescado introduciéndolo un poco. Tapar y dejar reventar a bajo calor. Al servir rociar de petit-pois y perejil. Puede agregarse pollo o cerdo crudo en tiritas finas. ARROZ CON POLLO MODERNO 1 pollo grande (3 tazas cocinado) 1/8 cta. pimienta negra 1/2 cta. orégano en hojitas trituradas 1/8 cta. tomillo sal al gusto 4 cdas. aceite (ojalá oliva) 1 cebolla pequeña picada 1 chile dulce picado 1 ramita perejil - 1 hoja laurel 3 tazas agua Partir el pollo en presas y condimentar mínimo 1 hora antes con: pimienta, orégano, tomilo y sal. En la olla de presión dorar las presas con el aceite, agregar cebolla, al cristalizar agregar resto de ingredientes y marinada del pollo. Tapar y cocinar 20 minutos. Sacar eliminar la piel, picar gruesa la carne, colar caldo y reservar 4 1/2 tazas. Puede cocinarse el pollo en olla corriente hasta suavizar.

4 2 1/2 tazas arroz 3 cdas. aceite 1 cebolla mediana picada fina 1 chile dulce picado fino 1 cda. mostaza 115 gramos zanahorias en tiritas 115 gramos vainicas en tiritas 4 tazas caldo pollo reservado sal al gusto Cristalizar la cebolla en el aceite, tostar el arroz unos minutos, agregar resto de ingredientes, dejar hervir hasta casi evaporar, bajar el calor, tapar y dejar reventar. SALSA: 2 cdas. aceite 1 taza cebolla picada fina 2 ajos triturados 1/4 taza chile dulce picado fino 1/2 taza apio blanco picado fino 4 a 6 cdas. culantro picado 2 ctas. achiote 1 kilo tomate pelado y picado muy fino sin semillas 2 cdas. salsa inglesa fuerte (o más) 1/4 cta. tabasco 1/2 taza caldo pollo reservado 1/2 taza pasas 1 lata petit pois mediana 90 gramos (2 cdas.) alcaparras picadas 115 gramos aceitunas tajadeadas Cristalizar cebolla en el aceite, agregar achiote, ajos, chile dulce, apio y culantro, luego tomate, salsa inglesa, tabasco, caldo de pollo y sal. Revolver y cocinar a bajo calor 10 minutos hasta espesar un poco. Agregar pollo, pasas, petit pois, alcaparras y aceitunas, cocinar 5 minutos más. Mantener calientes arroz y salsa separados. A la hora de servir, bien calientes revolverlos y verter a platón de servir. Este arroz tiene esa cualidad de tener preparado salsa y arroz por separado, para calentar y mezclar a la hora de servir quedando siempre en su punto, con perfecta apariencia y sabor exquisito por mezclarlo a última hora. Todo lo contrario de un arroz con pollo preparado juntos arroz y pollo que al recalentarlo pierde apariencia y sabor. Si se desea puede agregarse 1/2 taza de vino a la salsa. (10-12 porciones).

5 ARROZ TRICOLOR 4 1/2 tazas arroz 5 1/2 tazas agua caliente 3 cubos pollo cebolla, ajos y pimienta al gusto 1 rollo espinacas 180 gramos (6 oz) mantequilla 2 zanahorias medianas Preparar tres arroces en ollitas diferentes. Uno con: 1 1/2 tazas de arroz, 60 gramos mantequilla, 1 cubo, cebolla, ajo, pimienta, 1 1/2 tazas agua caliente, además de espinacas previamente hervidas en una taza de agua y licuadas. Otro con: 1 1/2 tazas arroz, 1 cubo, 60 gramos mantequilla, cebolla, ajo, pimienta, 1 1/2 tazas de agua caliente, además de zanahorias previamente cocinadas y licuadas con una taza de agua. El tercero solamente con 1 1/2 tazas de arroz, 1 cubo, cebolla, ajo, pimienta, 60 gramos de mantequilla y 2 1/2 tazas de agua, a quedar blanco. Engrasar un molde con chimenea. Los tres arroces deben estar muy calientes. Poner el arroz con zanahoria por cucharadas en el molde preparado presionando bien, encima arroz con espinacas por cucharadas presionando siem-pre. Por último el arroz blanco en igual forma. Volcar sobre platón y servir alrededor si se desea remolacha cocinada rallada muy gruesa, escurrida, salteada con mantequilla, sal y pimienta.

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