BIENMESABE TORTILLITAS DE CAMARONES

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1 BIENMESABE Ingredientes : Cazón, vinagre (preferiblemente de yema), cominos, ajos, sal, harina, aceite de oliva. Preparación : Se prepara el adobo con el vinagre, los ajos, los cominos y la sal, majándolos todo en un mortero y se añade a las rodajas de cazón hasta cubrirlas. Se deja macerar al menos tres o cuatro horas. Luego se escurren bien y se envuelven en harina de trigo, a continuación se fríen en aceite abundante y preferiblemente caliente. TORTILLITAS DE CAMARONES Ingredientes : Camarones, harina de garbanzo, harina de trigo, perejil, cebolla, aceite, agua (de cocer los camarones) Preparación : Se hace una masa con los camarones cocidos, se mezclan las dos clases de harina junto al perejil y la cebolla. Luego se toma como medida una cuchara, se llena de esta pasta y se va echando en una sartén con aceite muy caliente para ir friéndola. PAPAS GUISADAS CON ANGUILA EN AMARILLO Ingredientes : Anguilas, patatas, cebolla, ajo, perejil, azafrán, aceite y sal. Preparación : Se fríe la cebolla, el ajo y el perejil, a continuación este refrito se maja en el mortero. Luego se pone en una olla agua, sal, aceite, azafrán, patatas y el majado anterior. Cuando estén las patatas casi hechas, se le añaden las anguilas. CABALLAS CON TOMATE Y FIDEOS Ingredientes : Caballas, fideos gordos, tomate, pimiento, sal, aceite y agua. Preparación : Se fríen los pimientos y los tomates, a continuación en una cazuela se ponen los tomates, sal y agua, cuando estén hirviendo se echa los fideos, una vez que estén casi hechos los fideos se le añade las caballas. 1 / 5

2 CABALLAS EN ADOBO Ingredientes : Caballas, ajos, orégano, vinagre, sal, cominos, harina y aceite. Preparación : Se prepara el adobo con el ajo, orégano, vinagre, sal y cominos. Se maja todo en el mortero y se añade a las caballas, hasta cubrirlas. Se deja macerar dos o tres horas en esta preparación. Luego se pasan por harina y se fríen muy calientes. PESCAITO FRITO Ingredientes : Pescado (si es de estero mejor), harina, sal y aceite. Preparación : Se limpia el pescado, se le echa sal, se harina y se fríe en aceite muy caliente. CABALLAS ASADAS CON PIRIÑACA Ingredientes : Caballas, pimentón, vino, aceite, sal y ajo. Preparación : Se prepara un aliño o piriñaca con la cebolla, vinagre, sal, pimientos y tomates. Se asan las caballas y se sirven acompañándolas de esta piriñaca. COQUINAS A LA MARINERA Ingredientes : Coquina, pimentón, vino, aceite, sal y ajo. Preparación : Se fríe el ajo en aceite, luego se le añade el pimentón y el vino y por último las coquinas y la sal. 2 / 5

3 ARROZ CON CHOCOS CHICHARROS Ingredientes : Arroz, chícharos, chocos, cebolla, ajo, perejil, azafrán, aceite, agua y sal. Preparación : Igual que las papas guisadas con anguilas, pero añadiendo al final el arroz. CHOCOS CON PAPAS EN COLORAO Ingredientes : Chocos, patatas, orégano, ajo, pimentón, sal, aceite y agua. Preparación : Se pone a cocer en una olla los chocos con el aceite, orégano, pimiento molido, ajo picado y sal. Cuando están los chocos casi hechos se les agrega las patatas. CAZÓN CON TOMATE Ingredientes : Cazón, tomate, cebolla, sal y aceite. Preparación : Se fríen los tomates con la cebolla y seguidamente se le agrega el cazón (frito o crudo) un poco de agua y un diente de ajo majado. Se deja cocer poco tiempo. CAZÓN CON CHICHAROS Ingredientes : cazón, chícharos, cebolla, ajo, perejil, azafrán, aceite y agua. Preparación : Se fríen las cebollas, ajo y perejil. Se hecha en el mortero y se maja. Luego se ponen los chícharos en el agua, con el majado; cuando estén tiernos se le agrega el cazón (frito o crudo) el azafrán y la sal. DORADA A LA SAL 3 / 5

4 Ingredientes : Dorada y sal. Preparación : Se cubre el pescado con mucha sal y se mete en el horno. HABICHUELAS CON CHOCO Ingredientes : Habichuelas, choco, pimientos, ajos, cebolla, pimentón, tomate, aceite, agua y sal. Preparación : Se pone en la olla y se deja cocer hasta que esté tierno. En lo referente a platos o recetas del interior que se han introducido en nuestra gastronomía con alguna variante, podríamos citar. MENUDO (CALLOS) Ingredientes : Despojo de vaca, chorizo, tocino de jamón, garbanzos, pimienta, especias de menudo, sal, agua, ajo aceite e hierbabuena. Preparación : Se pone en una olla todo en crudo hasta que esté tierno. BERZA Ingredientes : Boniatos, acelgas, apio, coliflor, garbanzos, habichuela, ajo, pimentón y aceite. Preparación : Se pone todo en una olla entre 1 y 2 horas, hasta que ya esté tierno. CASTAÑAS Y HABICHUELAS Ingredientes : Cebolla, ajo, perejil, habichuela, castaña, clavo, canela en rama, matalahúga, aceite. Preparación : Se fríen las cebollas, el ajo y el perejil. Luego se machacan en el mortero. A continuación se fríe la matalahúga y se pasa el aceite por un tamiz. Por último se echa en una olla todos los ingredientes con las castañas, que habrán estado metidas en agua desde el día anterior. 4 / 5

5 PAPAS ALIÑAS Ingredientes : Patatas, cebolla, perejil, aceite, sal, vinagre y huevos. Preparación : Se cuecen las patatas con piel; cuando estén hechas se les quitan la piel. Se trocean y se aliñan con el aceite, vinagre, perejil, sal y se adornan con huevos duros. SOPA DE TOMATE Ingredientes : Tomates, cebolla, pimiento, hierbabuena, pan, aceite, ajo y sal. Preparación : Se fríen las cebollas, pimientos y después los tomates. En una cazuela se echa lo anterior con sal, el pan troceado y mojado. Se le dan unas vueltas y se le agrega la hierbabuena y el ajo picado. 5 / 5

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