Criterios Nutricionales a seguir en la elaboración del menú escolar:

Transcripción

1 Criterios Nutricionales a seguir en la elaboración del menú escolar: Los menús deberán ser variados, equilibrados, adaptados a las necesidades de cada edad, ajustándose a las recomendaciones establecidas en el Documento de consenso sobre Alimentación en los centros educativos aprobado por el Consejo Interterritorial del Sistema Nacional de Salud de Las ingesta de energía diaria recomendada en la comida, debe oscilar entre 725 Kcal (de 9 a 13 años) y las 1103 Kcal (14-18 años). Este aporte supone un 35% del gasto energético total diario. En el siguiente documento, aparece una aproximación del aporte energético que supone el menú, ya que no se fijan todos los ingredientes a emplear en cada una de las recetas; está calculado con los ingredientes básicos y sin tener en cuenta el aporte que supone el aceite necesario para su elaboración. La distribución de los menús se ha elaborado incluyendo: - Cereales y derivados: Arroz Pasta Pan 1 día/semana 1 día/semana Consumo diario - Hortalizas, verduras y tubérculos: Su consumo debe ser diario 1

2 - Legumbres: Entre 1 y 2 veces por semana, alcanzando una frecuencia de 6 raciones/mensuales - Carnes: Se recomienda consumir una ingesta de 1-3 raciones/semana, optando por las carnes menos grasas. Se pueden incluir salchichas, hamburguesas, albóndigas.1 vez/semana, pero sin guarniciones fritas - Pescados y mariscos: Se recomienda una frecuencia de consumo de 1-3 raciones/semana, alcanzando las 6 raciones/mes. No se considerara ración de pescado a los calamares, barritas de merluza.se deben alternar pescados blancos y azules, evitando los fritos y rebozados. - Huevos: 1-2 raciones/semana. - Fruta: Se debe ofertar fruta fresca con una frecuencia mínima de 4 raciones/semana - Lácteos: Máximo 1 ración/semana, optando por leche o yogures. A su vez, también queda establecido el tamaño de ración en función de la edad: 2

3 TAMAÑO DE RACIÓN EN FUNCIÓN DEL GRUPO DE EDAD (GUÍA DE COMEDORES ESCOLARES COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ARAGÓN) Legumbres (plato principal) Legumbres (guarnición) Patata (Plato principal) Patata (guarnición) Arroz, pasta (plato principal) Arroz, pasta (sopa) 7-12 años años años 60 gramos (4 cucharadas 30 gramos (2 cucharadas gramos ( mediana) gramos (1 patata del tamaño de un huevo) gramos (1 plato mediano hondo) 60 gramos (4 cucharadas 90 gramos (6 cucharadas 30 gramos (2 cucharadas 30 gramos (2 cucharadas gramos ( gramos ( mediana) mediana) gramos (1 pequeña) gramos (1 pequeña) gramos (1 plato grande hondo) gramos (1 plato grande hondo) gramos (1 cucharada gramos (1 cucharada gramos (1 cucharada Arroz, pasta (guarnición) gramos (1 cucharada gramos (1 cucharada gramos (2 cucharadas Pan 30 gramos 60 gramos 60 gramos Verdura (plato principal) gramos (1 plato llano) gramos (1 plato gramos (1 plato Verdura (guarnición) gramos (1 plato postre) gramos (1 plato llano) gramos (1 plato llano) Filete de carne gramos (1 filete pequeño) gramos (1 filete gramos (1 filete Chuleta, costilla de cerdo gramos (1 chuleta, 3 costillas) gramos (1 chuleta, 3 costillas) gramos (2 chuletas, 4 costillas) Carne picada gramos gramos gramos 3

4 Carne picada (arroz, gramos (1 cucharada pasta) Pollo (guisado, asado) gramos( 1 muslo) gramos (1 muslo Pescado en filete gramos (1 filete pequeños) gramos (1 cucharada grande) gramos (1 filete gramos (1 cucharada gramos (1 muslo grande o 2 pequeños) gramos (1 filete Huevos 1-2 unidades 2 unidades 2 unidades Fruta gramos (1 pieza) gramos (1 pieza) gramos (1 pieza) Yogur Verduras: Se aceptan modificaciones en función de la disponibilidad y, pero se debe rotar, se debe ofertar variedad (Borrajas, acelgas, coliflor, brócoli, judías verdes, espinacas, repollo ) No siempre se dará verdura con patata Legumbres: Lentejas, judías, garbanzos, guisantes Carnes magras: Al igual que con las verduras, se pueden realizar alternancias entre la carne de cerdo, pollo, conejo, ternera Pescados blancos: Merluza, bacalao, rape, pescadilla, gallo, lenguado Pescados azules: Salmón, bonito, atún 4

5 Propuesta de menú con raciones: LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES RACIONES SEMANA 1 -Lentejas - Arroz a la cubana 3 - Judietas con - Macarrones a la - Sopa de cocido Verduras: 1 estofadas (80-90 gramos de patata Boloñesa 1 25 gramos Legumbres: 2 (60-90 gramos de arroz)con huevo ( gramos de (80-90 gramos de pasta) - Pollo asado con Arroz: 1 lentejas) - Merluza al horno verdura c/ Bacalao con Pasta: 1 ensalada de tomate - Croquetas con con salsa de gramos de patata) ensalada ensalada 1,4,3,7 manzana 4 - Ternera a la Carnes: 2 ( gramos de ( gramos de pollo Pescados: 2 ( gramos de ( gramos de plancha con pescado con con gramos de Huevos: 1 croquetas con pescado) escarola gramos de guarnición) guarnición) Fruta: 4 gramos de guarnición) ( gramos de Lácteos: 1 ternera con Guarniciones gramos de guarnición) Ensalada: 3 Otras: 2 SEMANA 2 KCAL KCAL KCAL KCAL KCAL Años Años Años Años Años Años Años Años Años Años Brócoli con - Paella de pescado - Verdura cocida - Alubias estofadas Lasaña de verduras patata y marisco 1,2,4,12 - Merluza a la (60-90 gramos de alubias) 7 ( gramos de (80-90 gramos de arroz romana con - Huevos rellenos con Lomo a la plancha verdura c/ c/30 gramos de ensalada gramos de patata) pescado) 1,3,4 atún y ensalada 1,3,4 con patatas fritas y ( gramos) (2 Unidades) ensalada - Longaniza al - Cordero asado - Fruta ( gramos de lomo horno con patatas asadas con gramos de c/ensalada 1,7 ( gramos de ensalada y 90 de patata) (90 gramos con cordero c/ gramos de ensalada) gramos de patata) KCAL KCAL KCAL KCAL KCAL Años Años Años Años Años Años Años Años Años Años Verduras: 2 Legumbres: 1 Arroz: 1 Pasta: 1 Carnes: 2 Pescados: 1 Huevos: 1 Fruta: 4 Lácteos: 1 Guarniciones Ensalada: 4 Otras: 1 5

6 SEMANA 3 SEMANA 4 LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES - Arroz cinco delicias 3 (80-90 gramos de arroz con tortilla francesa, guisantes, pavo, verduras) - Rabas de calamar con ensalada 1,4 ( gramos con gramos de ensalada) - VERDURA COCIDA ( gramos de verdura c/ gramos de patata) - Merluza en salsa verde 4 ( gramos) - Lentejas c/arroz (60-90 gramos de lentejas y 30 gramos de arroz) - Pechugas a la plancha con escarola ( gramos de pollo con gramos de ensalada) - Sopa de ave con fideos (25 gramos de pasta) - Bacalao al horno con pisto de verduras 4 ( gramos) - Judietas con patatas ( gramos de verdura c/ gramos de patata) - Ternera guisada con ensalada 1 ( gramos de ternera con gramos de ensalada) KCAL KCAL KCAL KCAL KCAL Años Años Años Años Años Años Años Años Años Años Arroz con setas - Garbanzos - Coliflor con - Sopa de cocido - Espaguetis a la (80-90 gramos de estofados patatas - Salmón o trucha Napolitana 1 arroz) (60-90 gramos de ( gramos de asalmonada (60-90 gramos de pasta) - Salchichas y garbanzos ) verdura c/ encebollada al horno - Tortilla de patatas ensalada de - Bacalao gramos de patata) 4 con ensalada tomate 1 rebozado 1,3,4 - Hamburguesas ( gramos de (1/4 y gramos ( gramos) con salsa de tomate (90 gramos de pescado azul) de ensalada) salchichas) y escarola 1 ( gramos de hamburguesa y gramos de ensalada) KCAL KCAL KCAL KCAL KCAL Años Años Años Años Años Años Años Años Años Años Verduras: 2 Legumbres: 1 Arroz: 1 Pasta: 1 Carnes: 2 Pescados: 2 Huevos: 1 Fruta: 4 Lácteos:1 Guarniciones Ensalada: 3 Otras: 2 Verduras/ ensaladas: 3 Legumbres: 2 Arroz: 1 Pasta: 1 Carnes: 2 Pescados: 2 Huevos: 1 Fruta: 4 Lácteos: 1 Guarniciones Ensalada: 3 Otras: 1 6

7 Todos los menús incluyen la ración de pan 1,13 (30-60 gramos) LEYENDA: 1: Gluten, 2: Crustáceos; 3: Huevo; 4: Pescados; 5: Cacahuete; 6: Soja; 7: Lácteos; 8: Frutos de cáscara; 9: Apio; 10: Mostaza; 11: Sésamo; 12: Moluscos; 13: Sulfitos; 14: Altramuces 7

8 Recomendaciones para las cenas: Procuraremos tener las planificadas con antelación, intentando que seán los más variadas posibles. - Para los primeros platos, daremos prioridad a las verduras y hortalizas, alternando entre cocidas y crudas. - En los segundos alternaremos entre los pescados (sin olvidarnos de los pescados azules) y los huevos; si vamos a optar por las carnes, estas serán de corte magro. - El mejor postre, siempre será la fruta, debemos facilitarles su consumo. Una pauta fácil a seguir sería: Alimentos consumidos en la comida Arroz, pasta, patatas o legumbres Verduras Carne Pescado Huevo Fruta Lácteo Alimentos a consumir en la cena Verduras cocidas u hortalizas crudas Arroz, pasta o patata Pescados o huevos Carne magra o huevo Pescado o carne Lácteo o fruta Fruta 8

9 Menú a entregar a las familias: SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES - Arroz a la cubana - Judietas con - Macarrones a la - Sopa de cocido - Merluza al horno patata Boloñesa 1 - Pollo asado con con salsa de - Ternera plancha - Bacalao con ensalada de tomate manzana 4 con escarola 1,3 ensalada 4 -Lentejas estofadas - Croquetas con ensalada 1,4,3,7 - Brócoli con patata - Longaniza al horno c/ensalada 1,7 - Arroz cinco delicias 3 - Rabas de calamar con ensaladas 1,4 - Arroz con setas - Salchichas y ensalada de tomate 1 - Paella de pescado y marisco 1,2,4, Cordero asado con patatas asadas - Verdura de - Merluza en salsa verde 4 - Garbanzos estofados - Bacalao rebozado 1,3,4 - Verdura cocida - Merluza a la romana con ensalada 1,3,4 - Fruta - Lentejas c/arroz - Pechugas a la plancha con escarola - Coliflor con patatas - Hamburguesas con salsa de tomate y escarola 1 - Alubias estofadas - Huevos rellenos con atún y ensalada 1,3,4 - Sopa de ave con fideos - Bacalao al horno con pisto de verduras 4 - Sopa de cocido - Salmón o trucha asalmonada encebollada al horno Lasaña de verduras 7 Lomo a la plancha con patatas fritas y ensalada - Judietas con patatas - Ternera guisada con ensalada 1 - Espaguetis a la Napolitana 1 - Tortilla de patatas con ensalada 4 Todos los menús incluyen la ración de pan 1,13 (30-60 gramos) LEYENDA: 1: Gluten, 2: Crustáceos; 3: Huevo; 4: Pescados; 5: Cacahuete; 6: Soja; 7: Lácteos; 8: Frutos de cáscara; 9: Apio; 10: Mostaza; 11: Sésamo; 12: Moluscos; 13: Sulfitos; 14: Altramuces 9