INFORME ESPAÑA. Paquete de trabajo 2: Análisis y descripción de las cualificaciones con referencia al Marco Europeo de Cualificaciones (EQF-MEC)

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1 INFORME ESPAÑA Paquete de trabajo 2: Análisis y descripción de las cualificaciones con referencia al Marco Europeo de Cualificaciones (EQF-MEC) FOOD-FIT Propuestas metodológicas para facilitar la implantación del Marco Europeo de Cualificaciones (EQF-MEC) en el sector alimentario de la Unión Europea LLP ES-KAI1EQF/

2 El presente proyecto ha sido financiado con el apoyo de la Comisión Europea. Esta publicación es responsabilidad exclusiva de su autor. La Comisión no es responsable del uso que pueda hacerse de la información aquí difundida. 2

3 ÍNDICE PRESENTACIÓN 4 1. SITUACIÓN SOCIOECONÓMICA DE LAS EMPRESAS Configuración económico-empresarial Situación laboral y socioeconómica CUALIFICACIÓN PROFESIONAL DE LOS TÉCNICOS EN EL SECTOR ALIMENTARIO Marco Europeo y Nacional de las Cualificaciones Marco español de Cualificaciones para la Educación Superior (MECES) Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional Correlación y equivalencia de cualificaciones Oferta formativa para los técnicos de la industria alimentaria en España MODELO ORGANIZATIVO, ÁREAS FUNCIONALES Y OCUPACIONES DE LOS TÉCNICOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Organización y áreas funcionales en las empresas del sector Ocupaciones de técnico más significativas DESCRIPCIÓN DE LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE EN LAS OCUPACIONES DE TÉCNICO 28 Tabla resumen de ocupaciones OC01 Técnico de calidad y medio ambiente OC02 Técnico de producción OC03 Técnico de mantenimiento OC04 Técnico de I+D+i OC05 Técnico comercial OC06 Técnico de seguridad laboral RESULTADOS DEL ANÁLISIS CUALITATIVO RESUMEN Y CONCLUSIONES BIBLIOGRAFÍA Y DOCUMENTACIÓN 77 ANEXO 1. TABLA CLASIFICACIÓN ACTIVIDADES ECONÓMICAS 79 ANEXO 2. DESCRIPTORES DE LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE EQF 80 ANEXO 3. CLASIFICACIONES INTERNACIONALES 81 ANEXO 4. DICCIONARIO DE COMPETENCIAS 83 ANEXO 5. GLOSARIO DE TÉRMINOS 85 3

4 PRESENTACIÓN El proyecto Food-Fit, Propuestas metodológicas para facilitar la implantación del Marco Europeo de Cualificaciones (EQF) en el sector alimentario de la Unión Europea, tiene como objetivo general desarrollar, desde el punto de vista de los agentes sociales y de las empresas, una metodología y un conjunto de herramientas que facilitarán la implementación y el desarrollo del Marco Europeo de las Cualificaciones (EQF) en el sector de alimentario de la UE. Este proyecto es una iniciativa promovida por la Federación Agroalimentaria de UGT (FTA-UGT) y el Instituto de Formación y Estudios Sociales (IFES) en el programa europeo Leonardo da Vinci, con número de expediente LLP ES- KAI1EQF/ , para el periodo 2009 a Food-Fit se está llevando a cabo en Alemania, Bulgaria, España, Francia e Irlanda, con la participación de las siguientes organizaciones: bfw (Alemania), Instituto Nacional de las Cualificaciones, INCUAL (España), EUROPROJECT (Bulgaria), EUROQUALITY (Francia), IDEAS/SIPTU (Irlanda). A continuación se presenta el informe nacional correspondiente al paquete de trabajo 2 del proyecto, que tiene como objetivo analizar los puestos de técnico que son considerados clave en el sector alimentario, y describir sus cualificaciones en términos de resultados de aprendizaje (conocimientos, destrezas y competencias), teniendo en cuenta los convenios colectivos del sector, el Espacio Europeo Estudios Superiores, el Marco Nacional de Cualificaciones, la formación reglada y no reglada, el aprendizaje no formal e informal y los diccionarios de competencias más utilizados por las empresas en el mercado de trabajo. En esta fase del proyecto han colaborado las siguientes entidades en España: Fundación de Estudios Alimentarios de UGT (FESSA), Mira Soluciones, Fundación Asturiana de la Carne y los departamentos de Formación y Recursos Humanos de Nestlé, Danone y Heineken. 4

5 1. SITUACIÓN SOCIOECONÓMICA DE LAS EMPRESAS La industria alimentaria engloba a todas aquellas empresas que desarrollan actividades relacionadas con la transformación, la conservación y/o manipulación de productos principalmente destinados a la alimentación. Esta industria se ha consolidado como uno de los sectores manufactureros más importantes de la Unión Europea, según los datos de Eurostat (2008) 1 las empresas del sector dan empleo a más de 4 millones de personas y factura alrededor de millones de euros. La producción está liderada por Francia, Alemania y el Reino Unido. Italia ocupa el cuarto lugar y España el quinto. Según datos de la Federación Agroalimentaria de UGT (FTA-UGT), el sector de alimentación y bebidas es el primer sector de la industria manufacturera en España con el 16,38% del total de la producción industrial y el 14,71% de la mano de obra. Atendiendo a los datos de la Encuesta de Población Activa (INE, ), el empleo en el sector representa aproximadamente el 3% de la ocupación total en el país Configuración económico-empresarial El número total de empresas del sector alimentario en España es de (DIRCE, INE, ) es de Estas empresas son aquellas que se incluyen en la Clasificación Nacional de Actividades Económicas (CNAE-2009) bajo el código 10 (Industria de la alimentación) y 11 (Fabricación de bebidas). Las actividades incluidas en este sector, con sus correspondientes códigos, son las siguientes 4 10 Industria de la alimentación: 10.1 Procesado y conservación de carne y elaboración de productos cárnicos 10.2 Procesado y conservación de pescados, crustáceos y moluscos 10.3 Procesado y conservación de frutas y hortalizas 10.4 Fabricación de aceites y grasas vegetales y animales 10.5 Fabricación de productos lácteos 10.6 Fabricación de productos de molinería, almidones y productos amiláceos 10.7 Fabricación de productos de panadería y pastas alimenticias 10.8 Fabricación de otros productos alimenticios 10.9 Fabricación de productos para la alimentación animal 11 Fabricación de bebidas. El número total de empresas del sector es de , de las cuales son de la industria de la alimentación (83%) y de fabricación de bebidas (17%) -ver tabla inferior-. Número de empresas en el sector alimentario en España Kind of companie (NACE code) Número de empresas Porcentaje 10 Industria de la alimentación % 1 Eurostat (2008): Food, Beverages and Tobaccos. European Business. Facts and figures. 2 IINSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA (2009). Encuesta de Población Activa, cuatro trimestre INSTITUO NACIONAL DE ESTADÍSTICA (2008). Directorio Central de Empresas. 4 Información más detallada en el anexo 1 al final del presente documento. 5

6 11 Fabricación de bebidas % Total % Fuente. INE, 2008 Considerando las diferentes actividades del sector (ver tabla inferior), la que mayor número de empresas tiene es la de fabricación de productos de panadería y pastas alimenticias (11.867, 40% del total), seguida de la fabricación de bebidas (5.255 empresas, casi el 17% del total) y el procesado y conservación de carne y elaboración de productos cárnicos (4.416 empresas, 14%). La actividad que menor número de empresas tiene es la de fabricación de productos de molinería, almidones y productos amiláceos, con 678 (apenas el 2% del total). Número de empresas del sector de la alimentación en España Tipo de empresa Según código CNAE 10.7 Fabricación de productos de panadería y pastas alimenticias Número de empresas Porcentaje % 11 Fabricación de bebidas % 10.1 Procesado y conservación de carne y elaboración de productos cárnicos 10.8 Fabricación de otros productos alimenticios % % 10.5 Fabricación de productos lácteos % 10.4 Fabricación de aceites y grasas vegetales y animales 10.3 Procesado y conservación de frutas y hortalizas 10.9 Fabricación de productos para la alimentación animal 10.2 Procesado y conservación de pescado, crustáceos y moluscos 10.6 Fabricación de productos de molinería, almidones y productos amiláceos % % 924 3% 741 2% 678 2% Total % Fuente. INE, 2008 La distribución territorial de las empresas del sector alimentario por comunidades autónomas se presenta en la tabla inferior. Número de empresas por CCAA y CNAE CCAA Número de empresas Porcentaje Andalucía ,4% Cataluña ,0% Castilla-La Mancha ,3% Galicia ,2% 6

7 País Valenciano ,9% País Vasco ,8% Total ,60% Fuente. INE, 2008 Las comunidades autónomas con mayor número de empresa son Andalucía, con empresas (20,4%), seguida de Cataluña, con (13%), de Castilla-La Mancha, con 2.60 (19,3%), de Galicia, con (9,2%) y del País Valenciano con empresas (5,8%). En el resto de las comunidades se distribuye el 34,4% de las empresas. En el sector existe un amplio predominio de las pequeñas y medianas empresas. Según datos DIRCE (INE, 2008) se puede comprobar que existen empresas con un solo trabajador (26%), de 1 a 49 trabajadores son empresas (70%), de 50 a 199 trabajadores son 243 empresas (3%), entre 200 a 999 son 243 (1%), y más de 1000 son 25 (0,08%). Porcentaje de empresas según tamaño Más de ,08% 200 a 999 1% De 50 a 199 3% De 1 a 49 70% Autónomos 26% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% Fuente. INE, Situación laboral y socioeconómica La información relativa al empleo en la industria alimentaria en España muestra el progresivo aumento de la tasa de ocupación pasando de en 2005 a en En relación con el número de parados en el sector se observa un aumento que va desde en 2005 y en 2008, motivado por el aumento del número de inmigrantes registrados como parados en el sector. 7

8 Evolución del empleo en el sector Trabajadores Año 2005 Año 2006 Año 2007 Año 2008 Ocupados Parados Fuente: FTA-UGT, Por sexo, el empleo masculino representa el 62% del total de ocupados en la industria alimentaria, mientras que el empleo femenino se queda en el 38%. La media del empleo femenino aumenta un 3,48% en 2008 respecto de En relación con la situación socioeconómica se observa que el sector alimentario en España presenta unas peculiaridades propias que determinan la configuración del mismo. Dicha configuración se refleja en las conclusiones del estudio sobre la situación de la industria alimentaria en España, realizado por la Federación Agroalimentaria de UGT 6, en el que se observan debilidades y fortalezas de carácter estructural en el sector: Entre las debilidades se encuentran: Atomización del sector y escasa dimensión empresarial. La industria agroalimentaria es el primer sector manufacturero en España pero el 96% de las empresas que lo componen son pymes; más del 80% tienen menos de 10 trabajadores y las que emplean a más de 200 trabajadores no llegan a 300 empresas. Heterogeneidad en el sector. Existen muchas pequeñas empresas y grandes multinacionales. En la configuración institucional de las empresas dominan las siguientes formas jurídicas: autónomos, empresarios individuales y comunidades de bienes. Ubicación rural de las empresas. La necesidad de estar cerca de los centros de aprovisionamiento de materias primas obliga a las empresas a situarse cerca de centros neurálgicos desde el punto de vista de las comunicaciones. El 52% de los establecimientos está situado en municipios de menos de habitantes. Escasa cualificación de los trabajadores. El nuevo escenario competitivo surgido de la globalización de la economía, la emergencia de la sociedad de la información o los avances constantes en la ciencia y la tecnología implican un desafío añadido para todos los sectores económicos en su dependencia de una mano de obra altamente cualificada. La industria agroalimentaria se caracteriza por la escasa cualificación de sus trabajadores por lo que en este contexto, la formación continua se convierte en una de las maneras más exitosas de afrontar estos desafíos, sobre todo para las empresas de menor dimensión que son las que menos actividades de formación realizan. 5 FEDERACIÓN AGROALIMENTARIA DE UGT (2009): La Industria Alimentaria en España. 6 FEDERACIÓN AGROALIMENTARIA DE UGT (2009): La Industria Alimentaria en España. 8

9 Productividad y la competencia bajas. Son muy bajas si se comparan con las de la industria en general. La productividad está condicionada por diversos factores: la naturaleza de los procesos a los que se someten las materias primas, el escaso valor añadido de los productos finales, el coste de las materias primas, las dificultades de incorporar mejoras tecnológicas, la escasa capacidad de innovación y diversificación en la producción y la configuración empresarial del sector (mayoritariamente de empresas pequeñas). Configuración empresarial mayoritaria de pymes. Este tipo de empresas, junto con las cooperativas alimentarias, presentan una problemática añadida: la falta de visión e iniciativa empresarial, la escasez de mano de obra especializada, la insuficiente organización sectorial de este tipo de empresas, la escasa orientación hacia el mercado de sus productos, etc. El sector alimentario presenta también fortalezas que le otorgan un papel importante dentro del desarrollo socioeconómico del país. Dichas fortalezas son las siguientes: Menor vulnerabilidad ante las situaciones de crisis. La industria alimentaria es generalmente menos vulnerable que otros sectores económicos a las fluctuaciones de la economía y de los mercados, ya que la demanda de los productos alimenticios es relativamente estática, y la actividad del sector menos cíclica y más constante. Demanda más mano de obra. El sector alimentario necesita más mano de obra que la industria en general, por lo que se configura como una actividad generadora de empleo. Crecimiento de la facturación y la balanza comercial. La estabilidad de la industria alimenticia le permite seguir creciendo en volumen de negocio (+ 2,4% en diciembre de 2008) y mantener la balanza comercial en términos positivos, y conservar la creación de empleo. Potencial de desarrollo económico. Es el primer sector manufacturero del país, lo que le permite mantener una tendencia estable y constante de crecimiento y presentarse como una actividad importante para fortalecer la economía. Importancia de las exportaciones. Es el segundo sector español en volumen de exportación, y cuenta con una balanza comercial positiva. Con este panorama, los retos a los que se tiene que enfrentar el sector alimentario en España son la creciente internacionalización de las empresas, los cambios en los hábitos de consumo, la concentración de los diferentes procesos de distribución de los productos elaborados, el respeto al medio ambiente, la innovación en los procesos y los continuos cambios tecnológicos. Dichos retos le permitirán mantener sus niveles de competitividad y su situación actual de sector importante dentro de la economía del país. 9

10 2. CUALIFICACIÓN PROFESIONAL DE LOS TÉCNICOS EN EL SECTOR ALIMENTARIO En el presente capítulo se analiza la situación de las cualificaciones y de la formación profesional en el sector de alimentación y bebidas en España a través de los siguientes apartados: Marco Europeo de las Cualificaciones (European Qualification Framework- EQF) y Marco Nacional de las Cualificaciones en España, Marco español de Cualificaciones para la Educación Superior (MECES), Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional, correlación y equivalencia de las cualificaciones y la oferta formativa más significativa para los técnicos en la industria alimentaria en España Marco Europeo y Nacional de las Cualificaciones El Marco Europeo de Cualificaciones 7 (EQF-MEC) para el aprendizaje permanente es un marco común de referencia creado por la Unión Europea que relaciona entre sí los sistemas de cualificaciones de los países para mejorar la interpretación y la comprensión de las cualificaciones de diferentes países y sistemas de Europa. Los objetivos principales del Marco Europeo de Cualificaciones son fomentar la movilidad de los ciudadanos entre diversos países y facilitarles el acceso al aprendizaje permanente. PAÍS S A Marco Europeo de Cualificaciones PAÍS S B Q Q Q NQF / NQS NQF / NQS NQF / NQS EQF nivel 8 EQF nivel 7 EQF nivel 6 EQF nivel 5 EQF nivel 4 EQF nivel 3 NQF / NQS NQF / NQS Q Q Q NQF / NQS EQF nivel 2 NQF / NQS Q EQF nivel 1 El Marco Europeo de las Cualificaciones entró en vigor oficialmente el 23 de abril de Establece el año 2010 como fecha límite recomendada para que los países realicen las correspondencias entre sus sistemas nacionales de cualificaciones y el EQF, 7 EUROPEAN COMMISION (2010): The European Qualifications Framework (EQF). 10

11 y 2012 para que los certificados individuales de cualificación contengan una referencia al nivel correspondiente del EQF. El EQF describe la cualificación profesional mediante ocho niveles presentados en términos de resultados de aprendizaje 8. Dichos resultados de aprendizaje (learning outcomes) se definen como la expresión de lo que una persona sabe, comprende y es capaz de hacer al culminar un proceso de aprendizaje; se define en términos de conocimientos, destrezas y competencia. Estos resultados de aprendizaje pueden ser adquiridos por aprendizaje formal no formal e informal y por experiencia laboral. Vías de adquisición de cualificación en EQF EQF Non-Formal Learning Learning Outcomes Informal Learning Formal Learning Marco Nacional de Cualificaciones en España. Según el informe sobre el desarrollo de los Marcos Nacionales de Cualificaciones en Europa (CEDEFOP, ), España forma parte del grupo de países que tienen como referencia el año 2011 para la plena integración con el Marco Europeo de Cualificaciones. 8 Ver tabla en el anexo 2, al final del presente documento. 9 CEDEFOP (2009): The development of national qualifications frameworks in Europe 11

12 Marco Nacional de Cualificaciones en España Fuente: IFES El marco nacional de las cualificaciones en España se configura a través del marco español de cualificaciones para la Educación Superior (MECES) y del Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional, según la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional (más información en los puntos siguientes) Marco español de Cualificaciones para la Educación Superior (MECES) La Conferencia de Ministros europeos de Educación Superior celebrada en Bergen (2005) 10 tomó la decisión de adoptar un marco comprensivo de cualificaciones para el espacio europeo de educación superior, que está construido sobre los denominados "descriptores de Dublín". En este ámbito se acordó la existencia de tres ciclos (permitiendo, en cada contexto nacional, la posibilidad de ciclos intermedios), cada uno de ellos descrito en términos de descriptores genéricos basados en resultados del aprendizaje (conocimiento, destrezas y competencias) e incluyendo una cuantificación orientativa de los créditos que se deben asignar a los dos primeros ciclos. Los Ministros se comprometieron a elaborar, en cada uno de sus países, el correspondiente Marco Nacional de Cualificaciones para su sistema de Educación 10 ESPACIO EUROPEO DE EDUCACIÓN SUPERIOR (2010): El Espacio Europeo de Educación Superior- Alcanzando las.metas. Comunicado de la Conferencia de Ministros Europeos responsables de Educación Superior. Bergen, de Mayo de

13 Superior y que este fuera compatible y comparable con el marco europeo antes mencionado. Este marco debería estar en pleno funcionamiento en el año En este momento España está diseñando y poniendo en marcha el Marco Nacional correspondiente a la Educación Superior. La puesta en práctica de un marco de estas características permitirá un fácil reingreso en el sistema de educación superior de aquellos profesionales que precisen de una formación adicional bien por las nuevas demandas que el mercado laboral impone (por ejemplo, realización de un Máster) o para mejorar sus expectativas de promoción o para obtener un título de Grado o de Máster por parte de aquellos egresados que en su momento no alcanzaron la formación necesaria. La introducción de este instrumento en España implica numerosos cambios estructurales y de gestión. La existencia de niveles en un marco de cualificaciones sin un título oficial asociado se aleja claramente de la actual situación en nuestro país y la cuestión de quien asigna el nivel a un estudiante en función de la formación recibida (o de su práctica profesional) no es fácil. El Marco español de Cualificaciones para la Educación Superior es la herramienta que permitirá romper con los compartimentos estancos o los callejones sin salida que caracterizan a los sistemas de educación superior de nuestro entorno europeo. El Real Decreto 1393/2007 por el que se establece la ordenación de las enseñanzas universitarias oficiales, indica que los nuevos planes de estudio tendrán que contemplar en su diseño tanto las competencias que indica el Marco Europeo de Cualificaciones para la Educación Superior como las competencias que marque el correspondiente Marco español, MECES, que se encuentra en la actualidad en proceso de elaboración. En este contexto la Agencia Nacional de Evaluación de la Calidad y Acreditación (ANECA) 11 tendrá que velar por esta cuestión, tanto en los procesos de verificación como en los procesos de acreditación posteriores 12. Educación Superior en España. Actualmente en España se está realizando una progresiva armonización de los sistemas universitarios exigida por el proceso de construcción del Espacio Europeo de Educación Superior, iniciado en 1999 con la Declaración de Bolonia y que fija su objetivo para La Educación Superior en España están regulada por la Ley Orgánica 6/2001, de 21 de diciembre, de Universidades que establece una nueva estructuración de las enseñanzas y títulos universitarios oficiales, y modificada por la Ley Orgánica 4/2007, de 12 de abril. Una de las principales innovaciones establecida en la nueva legislación es que permite reorientar la convergencia de nuestras enseñanzas universitarias con los principios dimanantes de la construcción del Espacio Europeo de Educación Superior. El EEES permite flexibilizar la organización de las enseñanzas universitarias, promoviendo la diversificación curricular y permitiendo que las universidades aprovechen su capacidad de innovación, sus fortalezas y oportunidades. 11 La Agencia Nacional de Evaluación de la Calidad y Acreditación (ANECA) es una fundación estatal que tiene como objetivo contribuir a la mejora de la calidad del sistema de educación superior mediante la evaluación, certificación y acreditación de enseñanzas, profesorado e instituciones. Este objetivo está alineado con la finalidad de construir un Espacio Europeo de Educación Superior (EEES) en el año DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICA UNIVERSITARIA MEPSYD (2009). Motivación, Marco español de Cualificaciones para la Educación Superior. Dhttp:// 13 REAL DECRETO 1393/2007, de 29 de octubre, por el que se establece la ordenación de las enseñanzas universitarias oficiales. 13

14 Los planes de estudios establecidos para la obtención de un título tendrán como referencia los créditos europeos, ECTS (European Credit Transfer System 14 ), tal y como se definen en el Real Decreto 1125/2003, de 5 de septiembre, como unidad de medida que refleja los resultados del aprendizaje y volumen de trabajo realizado por el estudiante para alcanzar los objetivos establecidos en el plan de estudios, poniendo en valor la motivación y el esfuerzo del estudiante para aprender. Uno de los objetivos fundamentales de esta organización de las enseñanzas es fomentar la movilidad de los estudiantes, tanto dentro de Europa, como con otras partes del mundo, y sobre todo la movilidad entre las distintas universidades españolas y dentro de una misma universidad. En este contexto resulta imprescindible apostar por un sistema de reconocimiento y acumulación de créditos, en el que los créditos cursados en otra universidad serán reconocidos e incorporados al expediente del estudiante. Enseñanzas universitarias y expedición de títulos. Las universidades impartirán enseñanzas de Grado, Máster y Doctorado conducentes a la obtención de los correspondientes títulos oficiales. Las enseñanzas universitarias oficiales se concretarán en planes de estudios que serán elaborados por las universidades, serán verificados por el Consejo de Universidades y autorizados en su implantación por la correspondiente Comunidad Autónoma. Estos títulos universitarios tendrán carácter oficial y validez en todo el territorio nacional, surtirán efectos académicos plenos y habilitarán, en su caso, para la realización de actividades de carácter profesional reguladas, de acuerdo con la normativa que en cada caso resulte de aplicación. Las enseñanzas universitarias conducentes a la obtención de títulos de carácter oficial y validez en todo el territorio nacional se estructurarán en tres ciclos, denominados respectivamente Grado, Máster y Doctorado 15 : - Las enseñanzas de Grado tienen como finalidad la obtención por parte del estudiante de una formación general, en una o varias disciplinas, orientada a la preparación para el ejercicio de actividades de carácter profesional. - Las enseñanzas de Máster tienen como finalidad la adquisición por el estudiante de una formación avanzada, de carácter especializado o multidisciplinar, orientada a la especialización académica o profesional, o bien a promover la iniciación en tareas investigadoras. - Las enseñanzas de Doctorado tienen como finalidad la formación avanzada del estudiante en las técnicas de investigación, podrán incorporar cursos, seminarios u otras actividades orientadas a la formación investigadora e incluirá la elaboración y presentación de la correspondiente tesis doctoral, consistente en un trabajo original de investigación. 14 MINISTERIO DE EDUCACIÓN, CULTURA Y DEPORTE (2003): REAL DECRETO 1125/2003, de 5 de septiembre, por el que se establece el sistema europeo de créditos y el sistema de calificaciones en las titulaciones universitarias de carácter oficial y validez en todo el territorio nacional Artículo 37 de la Ley Orgánica 6/2001, de 21 de diciembre, de Universidades, en su nueva redacción dada por la Ley Orgánica 4/2007, de 12 de abril, por la que se modifica la anterior. 14

15 2.3. Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional El año 2002 se creó en España el Sistema Nacional de las Cualificaciones y Formación Profesional 16 que supuso la ordenación de un sistema integral de formación profesional, cualificaciones y acreditación, dando respuesta a las demandas sociales y económicas a través de las diversas modalidades formativas. El SNCFP es una referencia fundamental para el desarrollo del Marco Nacional de Cualificaciones, debido a la importancia del Catálogo Nacional de Cualificaciones como referencia para los títulos de FP (sistema educativo) y los Certificados de profesionalidad (Sistema de Formación Profesional para el Empleo). Así como para la evaluación, acreditación y reconocimiento de cualificaciones en el país. Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales. El CNCP es el principal instrumento del Sistema Nacional de Cualificaciones para conseguir los objetivos propuestos anteriormente. Este instrumento sirve para ordenar las cualificaciones profesionales que son susceptibles de reconocimiento y acreditación, identificadas en el sistema productivo en función de las competencias apropiadas para el ejercicio profesional. Comprende las cualificaciones profesionales más significativas del sistema productivo español, organizadas en familias profesionales y niveles. Constituye la base para elaborar la oferta formativa de los títulos y los certificados de profesionalidad. El CNCP incluye el contenido de la formación profesional asociada a cada cualificación, de acuerdo con una estructura de módulos formativos articulados. El Instituto Nacional de las Cualificaciones (INCUAL) 17 es el instrumento técnico responsable de definir, elaborar y mantener actualizado el CNCP y el correspondiente Catálogo Modular de Formación Profesional. El CNCP se organiza en 26 familias profesionales y en 5 niveles de cualificación, de acuerdo al grado de conocimiento, iniciativa, autonomía y responsabilidad preciso para realizar dicha actividad laboral. -Nivel 1. Competencia en un conjunto reducido de actividades simples, dentro de procesos normalizados. Conocimientos y capacidades limitados. -Nivel 2. Competencia en actividades determinadas que pueden ejecutarse con autonomía. Capacidad de utilizar instrumentos y técnicas propias. Conocimientos de fundamentos técnicos y científicos de la actividad del proceso. -Nivel 3. Competencia en actividades que requieren dominio de técnicas y se ejecutan con autonomía. Responsabilidad de supervisión de trabajo técnico y especializado. Comprensión de los fundamentos técnicos y científicos de las actividades y del proceso. -Nivel 4. Competencia en un amplio conjunto de actividades complejas. Diversidad de contextos con variables técnicas científicas, económicas u 16 (Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y la Formación Profesional-LOCFP-) 17 INCUAL. INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES 15

16 organizativas. Responsabilidad de supervisión de trabajo y asignación de recursos. Capacidad de innovación para planificar acciones, desarrollar proyectos, procesos, productos o servicios. -Nivel 5. Competencia en un amplio conjunto de actividades muy complejas ejecutadas con gran autonomía. Diversidad de contextos que resultan, a menudo, impredecibles. Planificación de acciones y diseño de productos, procesos o servicios. Responsabilidad en dirección y gestión. La relación de los niveles de cualificación en España con el Marco Europeo de Cualificaciones (European Qualification Framework) se puede apreciar en el grafico inferior (INCUAL, 2007) 18. Correlación entre los 8 niveles de EQF y los 5 niveles del CNCP. Fuente: INCUAL, 2007 La correlación entre las cualificaciones es posible, si bien hay dos niveles de la propuesta europea sin correlato en el modelo español. En el caso de alguno de los niveles la correlación no es directa de nivel a nivel, sino que por ejemplo el nivel 2 español, se sitúa entre los niveles 3 y 4 de la propuesta europea. Formación profesional en el sistema educativo. El sistema educativo en España se regula por la Ley Orgánica de Educación 19 de 3 de mayo de 2006 que propone la organización del sistema educativo en niveles de enseñanza. La formación profesional se encuentra recogida en tres niveles que son los siguientes: Programas de Cualificación Profesional Inicial, que están dentro de la Educación Secundaria Obligatoria; los ciclos de formación profesional de Grado Medio, asociados a la 18 INCUAL (2007). Cualificaciones profesionales en el ámbito educativo español MINISTERIO DE EDUCACIÓN Y CIENCIA (2007): Ley Orgánica de Educación (LOE), de 3 de Mayo, de Educación. MINISTERIO DE EDUCACIÓN Y CIENCIA (2007): Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre que establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo. 16

17 Segunda Etapa de Educación Secundaria; y la Formación Profesional de Grado Superior, asociada a Estudios Universitarios. La oferta de formación profesional se estructura en 26 familias profesionales y en dos grados: ciclos formativos de Grado Medio y ciclos formativos de Grado Superior. Actualmente la FP de Grado Superior es una opción atractiva, de calidad y flexible que se ajusta a las necesidades e intereses personales de cada ciudadano. Debido al desarrollo del Sistema Nacional de Cualificaciones Profesionales (Ley 5/2002) la oferta de formación profesional está sufriendo un proceso cambio y de adaptación al Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales. Sistema de Formación Profesional para el Empleo. El año 2007 se creó mediante el Real Decreto 395/2007 de 23 de marzo, el nuevo Sistema de Formación Profesional para el Empleo, que supuso la integración de los antiguos sistemas de formación profesional ocupacional y de formación profesional continua. Los destinatarios de este sistema son todos los trabajadores ocupados y desempleados del país que deseen mejorar su cualificación profesional. La principal característica del Sistema es que posibilita el acceso de los trabajadores a los certificados de profesional ya que dichos certificados sirven para acreditar la cualificación y las competencias recogidas en el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales. Los certificados de profesionalidad podrán acreditar la cualificación adquirida mediante la experiencia laboral y por la realización de acciones de formación profesional para el empleo Correlación y equivalencia de cualificaciones La relación de equivalencia que mantiene el sistema educativo en los niveles ISCED con el Marco Europeo de Cualificaciones (EQF-MEC) y el Catálogo Nacional de Cualificaciones (CNCP) se muestran en el gráfico inferior. Sistema educativo Correlación de cualificaciones en España Código ISCED EQF CNCP Doctorado Nivel 8 -- ISCED 6. Segundo ciclo de la Master Nivel 7 Nivel 5 educación terciaria Licenciado Nivel 6 Nivel 4 Educación Superior de ciclo corto (Diplomado) Formación profesional de Grado Superior ISCED 5a. Primer ciclo de la educación terciaria ISCED 5b. Primer ciclo de la educación terciaria: No universitaria Nivel 6 Nivel 4 Nivel 5 Nivel 3 Fuente: elaboración IFES con datos INCUAL y Comisión Europea EUROPEAN COMMISION: Why does the EU need a European Qualifications Framework? 17

18 Las enseñanzas universitarias de Doctorado, Máster y Licenciado 21 están relacionadas con el nivel ISCED 6, segundo ciclo de la educación terciaria- Tienen equivalencia con los niveles 8, 7 y 6 de EQF. El CNCP prevé la equivalencia de los niveles 4 y 5 con los niveles 7 y 8 de EQF. Los títulos de Educación Superior de ciclo corto (Diplomado) están vinculados al nivel ISCED 5a, primer ciclo de la educación terciaria. Mantienen su equivalencia con el nivel 6 de EQF y con el nivel 4 del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales. Los títulos de formación profesional de Grado Superior tienen un nivel ISCED 5b, primer ciclo de la educación terciaria, no universitaria. Asimismo, tienen correlación con el nivel 5 de EQF y con el nivel 3 del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales Oferta formativa para los técnicos de la industria alimentaria en España La oferta formativa para los técnicos de la industria de alimentación y bebidas en España se localiza en el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, como referencia para la elaboración de títulos y certificados de profesionalidad, y en el ámbito de la Educación Superior. Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales. El proyecto Food-Fit tiene como objetivo el estudio de las cualificaciones profesionales de los técnicos de este sector en el nivel 3 del CNCP. Dicho nivel 3 mantiene su equivalencia con los títulos de FP de Grado Superior y con los certificados de profesionalidad que. En la fecha de elaboración de este informe, se han publicado en el Boletín Oficial del Estado ocho cualificaciones profesionales de nivel 3 en la familia profesional de industria alimentaria: Enotecnia, Industrias de conservas y jugos vegetales, Industrias de derivados de cereales y de dulces, Industrias de productos de la pesca y de la acuicultura, Industrias del aceite y grasas comestibles, Industrias lácteas, Industrias cárnicas e Industrias derivadas de la uva y del vino 22. Las competencias generales que se consideran en cada una de estas cualificaciones son las siguientes: - Enotecnia. La competencia general es controlar y supervisar la producción vitícola y organizar las operaciones de elaboración y crianza de vinos en las condiciones establecidas en los procedimientos de trabajo y calidad, programando el manejo y el mantenimiento de maquinaria y equipos de producción vitivinícola. -Industrias de conservas y jugos vegetales. Su competencia general propone gestionar una unidad o sección en la industria de conservas y/o jugos vegetales, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos disponibles y los trabajos necesarios para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental. 21 LEY ORGÁNICA 4/2007, de 12 de abril, por la que se modifica la Ley Orgánica 6/2001, de 21 de diciembre, de Universidades. 22 INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES PROFESIONALES (2010): Catálogo Nacional de las Cualificaciones: BDQ. 18

19 -Industrias de derivados de cereales y de dulces. Su competencia general considera gestionar una unidad o sección en la industria de derivados de cereales o en la industria de dulces, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos disponibles y los trabajos necesarios para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental. -Industrias de productos de la pesca y de la acuicultura. La competencia general consiste en gestionar una unidad o sección en la industria de los productos de la pesca, programando, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos, así como el trabajo necesario para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental. Realizar la supervisión de buenas prácticas de fabricación y de manipulación. Controlar la aplicación del sistema de trazabilidad. Realizar la supervisión de la aplicación del Sistema Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. - Industrias del aceite y grasas comestibles. La competencia general se centra en gestionar una unidad o sección en la industria de aceites y grasas, programando, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos disponibles, así como los trabajos necesarios para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental. - Industrias lácteas. La competencia general trata de gestionar una unidad o sección en la industria láctea, programando, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos, así como los trabajos necesarios para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, seguridad alimentaria, trazabilidad, calidad y protección ambiental. - Industrias cárnicas. La competencia general descrita en esta cualificación consiste en gestionar un matadero, unidad o sección, en la industria cárnica, programando, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos, así como el trabajo necesario para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental, realización de la supervisión de la aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control y prerrequisitos, de las buenas prácticas de fabricación y de manipulación, y el control de la aplicación del sistema de trazabilidad. - Industrias derivadas de la uva y del vino. La competencia general descrita en esta cualificación consiste en gestionar una unidad o sección en la industria de los destilados, mostos concentrados, vinagres y otros productos derivados de la uva y del vino, programando, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos disponibles, así como los trabajos necesarios para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental, realizando la supervisión de la aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control y prerrequisitos, de las buenas prácticas de fabricación y de manipulación, y el control de la aplicación del sistema de trazabilidad. Títulos de formación profesional de técnico de Grado Superior. Actualmente el Ministerio de Educación (MEPSYD) está trabajando en la adaptación de los títulos de FP al Catálogo Nacional de Cualificaciones. A continuación se relacionan los títulos que todavía están vigentes de la antigua ordenación de la FP, como es el caso de Técnico Superior en Industria Alimentaria y los nuevos títulos que se han publicado 19

20 recientemente, como son: Técnico Superior en Laboratorio de Análisis y de Control de Calidad, Técnico Superior en Viticultura. Además se relaciona el título de Técnico Superior en Riesgos Laborales debido a la importancia de esta cualificación para las empresas del sector. - Técnico superior en Industria alimentaria. Este título se regula mediante el R.D. 2050/95 por el que se establece el título y las enseñanzas mínimas y por el R.D. 1139/97 por el que se establece el currículo. Tiene una duración de horas con los objetivos pedagógicos de formar a técnicos capaces de gestionar una unidad o sección de la industria alimentaria, programando, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos disponibles y la realización de los trabajos necesarios para conseguir los objetivos fijados en los planes de producción, de calidad y de protección ambiental. - Técnico superior en Laboratorio de análisis y de control de calidad. Este título está regulado mediante el Real Decreto 1395/2007, de 29 de octubre BOE 23 noviembre Es un título de nueva creación cuya fecha de implantación se ha realizado en el curso 2009/2010. Tiene horas de formación con el objetivo de proporcionar los conocimientos necesarios para organizar y supervisar la actividad del laboratorio, desarrollar y aplicar técnicas de ensayo y análisis físicas, químicas o microbiológicas sobre las materias primas, productos químicos o alimenticios dirigidos a la investigación, al análisis o al control de calidad, actuando bajo las normas de buenas prácticas en el laboratorio, de seguridad y ambientales. - Técnico superior en Vitivinicultura. Este título se regula en el RD 1688/2007, de 14 de diciembre BOE de 16 de enero de 2008 y su fecha de implantación se realiza en el curso 2009/2010. Se presenta con una duración de 2000 horas. Su competencia general se centra en: organizar, programar y supervisar la producción en la industria vitivinícola controlando la producción vitícola y las operaciones de elaboración, estabilización y envasado de vinos y derivados, aplicando los planes de producción, calidad, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental, de acuerdo con la legislación vigente. - Técnico superior en Prevención de riesgos profesionales. El título de Técnico superior en prevención de riesgos profesionales se regula mediante el Real Decreto 1161/2001 por el que se establece el título y las enseñanzas mínimas y por el Real Decreto. 277/2003 por el que se establece el currículo con una duración de 2000 horas. Este título tiene como objetivo principal preparar al estudiante para participar en la prevención, protección colectiva y protección personal mediante el establecimiento o adaptación de medidas de control y correctoras para evitar o disminuir los riesgos hasta niveles aceptables con el fin de conseguir la mejora de la seguridad y la salud en el medio profesional, de acuerdo con las normas establecidas. Enseñanzas universitarias oficiales para el sector de alimentación. Los títulos universitarios que tienen un carácter específico para el sector de alimentación y bebidas son: Licenciado en Ciencia y tecnología de los alimentos, diplomado en Nutrición y dietética e Ingeniero técnico agrícola de industrias alimentarias. Otras titulaciones que son importantes para el sector son: Ingeniero industrial, Ingeniero agrónomo y licenciado en Veterinaria. 20

21 - Licenciado en Ciencia y tecnología de los alimentos. Este título se estableció mediante Real Decreto 1463/1990, de 26 de octubre, por el que se establece el título universitario oficial de Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y las directrices generales propias de los planes de estudios conducentes a la obtención de aquel. Las enseñanzas conducentes a la obtención del título oficial de Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos deberán proporcionar una formación científica adecuada, en los aspectos básicos y aplicados de los alimentos y sus propiedades, así como de la producción y elaboración para el consumo. - Diplomado en Nutrición humana y dietética. Esta titulación se estableció mediante la Resolución de 14 de junio de 2001, de la Universidad Autónoma de Madrid, por la que se acuerda la publicación del plan de estudios de Diplomado en Nutrición Humana y Dietética. El perfil del Diplomado en Nutrición Humana y Dietética se centra en el estudio de la nutrición humana en todas sus facetas, desde la composición de los alimentos, hasta su repercusión en el desarrollo humano, incluyendo nociones de gestión y control de servicios de alimentación. - Ingeniero técnico agrícola de industrias agrarias y alimentarias 23. Los objetivos docentes son proporcionar una formación científico-técnica que permita desarrollar tareas relacionadas con la disciplina del mercado alimentario tales como análisis, diseño de plantas de elaboración y conservación de alimentos. - Ingeniero industrial. Según los objetivos docentes establecidos en diferentes escuelas de ingeniería industria, las enseñanzas conducentes a la obtención de este título deberán proporcionar una formación adecuada en las bases teóricas y en las tecnologías propias de esta ingeniería. Estos profesionales se encargan de la elaboración de proyectos industriales, el mantenimiento y la explotación industrial, la gestión de recursos, el control de calidad y la programación de computadores, circuitos y sistemas, y la investigación y el desarrollo tecnológico Ingeniero Agrónomo. Los conocimientos adquiridos en esta titulación, permiten la formación de profesionales preparados para aplicar las técnicas de la ingeniería a los problemas de la agricultura. Estos titulados se ocupan de rentabilizar las explotaciones agrícolas y ganaderas mediante la planificación del regadío, siembra y recolección; asimismo se encargan del diseño, fabricación e instalación de maquinarias agrarias y ganaderas; aplican procedimientos para la industrialización de productos agrarios y realizan el control de calidad; del mismo modo realizan estudios destinados a la prevención de plagas y enfermedades de las plantas y los animales. - Licenciado en Veterinaria. Las enseñanzas conducentes a la obtención del título oficial de Licenciado en Veterinaria, en el marco de la directiva 78/1027/CEE, de 18 de diciembre de 1978, deberán proporcionar los siguientes conocimientos: Ciencias sobre las que se fundan las actividades del veterinario. Estructura y funciones de los animales sanos, de su cría y reproducción, de su 23 Directrices generales propias BOE, 20 de noviembre de Directrices generales propias BOE: 27 de agosto de

22 higiene general y de su alimentación, incluida la tecnología correspondiente a la fabricación y conservación de sus alimentos. Comportamiento y protección de los animales. Enfermedades de los animales. Medicina preventiva. Higiene y la tecnología correspondiente a la obtención, fabricación y puesta en circulación de los productos alimenticios animales o de origen animal destinados al consumo humano. Disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas. Experiencia clínica y práctica adecuada bajo supervisión apropiada. 3. MODELO ORGANIZATIVO, ÁREAS FUNCIONALES Y OCUPACIONES DE LOS TÉCNICOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 3.1. Organización y áreas funcionales en las empresas del sector Como conclusión del estudio cualitativo y documental llevado a cabo en esta fase del proyecto, se han identificado seis áreas funcionales que son muy importantes para la industria alimentaria en España: Calidad y Medioambiente, Producción, Mantenimiento industrial, I+D+i y Desarrollo de Productos, Comercial y Prevención de Riesgos. Asimismo, se ha identificado una aproximación a un modelo de estructura organizacional en el que se identifican tres niveles funcionales que se han relación con los niveles educativos ISCED de la siguiente forma: ISCED 6 Segundo ciclo de la educación terciaria. En este nivel se localizan los directores de cada uno de los departamentos. ISCED 5a. Primer ciclo de la educación terciaria. En este ámbito se encuentran los técnicos que participan en las actividades de dirección y planificación de las actividades de la empresa. ISCED 5b. Primer ciclo de la educación terciaria: No universitaria. Son técnicos que participan en las actividades de dirección y planificación de las actividades de la empresa. Podrán ocupar posiciones de mandos intermedios, como son jefe de línea, jefe de planta, encargado, supervisor, etc. ISCED 3. Educación Secundaria Superior. En este nivel se encuentran los operarios, especialistas y trabajadores cualificados en general. 22

23 23

24 3.2. Ocupaciones de técnico más significativas A través del estudio cualitativo y documental realizado en esta fase del proyecto en España, se han identificado 6 ocupaciones de técnico que se consideran fundamentales para el desarrollo de la industria alimentaria del país. Estas ocupaciones son las siguientes: Técnico de Calidad y Medio ambiente, Técnico de producción, Técnico de Mantenimiento, Técnico de I+D+i, Técnico Comercial y Técnico de Prevención de Riesgos Laborales - Técnico de calidad y medio ambiente. Desempeña su actividad en el área funcional de Calidad y Medioambiente. La función principal de esta ocupación es recoger y analizar información sobre los productos, los procesos y los servicios. Dicha información servirá para tomar decisiones en materia de calidad y medio ambiente. El nivel de estudios alcanzado necesario para el desempeño de la ocupación has sido: Ingeniero, Licenciado, Diplomado y Técnico de grado superior. La tendencia de la ocupación en las grandes empresas es hacia la especialización en calidad o en medioambiente. - Técnico de producción. Desempeña sus tareas en el área funcional de producción, sus funciones principales son organizar una unidad de producción y optimizar las líneas de producción en relación con la gestión de los recursos humanos, materiales, logística, y tareas. El nivel de conocimientos requerido por las empresas para el desempeño de la ocupación es de Ingeniero, Licenciado, Diplomado o Técnico de Grado Superior. Esta área funcional se caracteriza por la incorporación de nuevas tecnologías, por la capacidad de organizar los recursos humanos en función de los requerimientos de la producción y por la automatización de procesos productivos. - Técnico de mantenimiento. Desempeña su actividad en el departamento de mantenimiento industrial. Su función principal es elaborar los planes de mantenimiento preventivo y/o correctivo, así como de analizar la información sobre máquinas e instalaciones y proponer soluciones que den respuesta a las incidencias de la producción. El nivel de conocimientos requeridos para el desempeño de esta ocupación es de Ingeniero, Licenciado, Diplomado y Técnico de Grado Superior. -Técnico de I+D+i. Desempeña su ocupación en el departamento de I+D+i y en el desarrollo de productos. Su función principal consiste en recoger, analizar y examinar los productos del mercado, con la finalidad de recoger, analizar y examinar los productos del mercado y estudiar la forma de innovar, adaptar e implementar nuevos productos en la empresa. El nivel de estudios requerido para el desempeño de esta ocupación es de Ingeniero, Licenciado o Diplomado Universitario. La evolución de esta ocupación se caracteriza por una menor dependencia de las actividades de investigación y una actividad intensa en el desarrollo de nuevos productos en las líneas de producción. -Técnico comercial. Desempeña su actividad en el área de ventas. Su función principal es comercializar la producción de la empresa a partir del conocimiento específico del producto que vende y de su presentación comercial, de los aspectos legales, y financieros de venta de productos y realización de actividades de apoyo a la comercialización. El perfil requerido para un técnico 24

25 comercial es de Ingeniero, Licenciado, Diplomado o diplomado universitario y de Técnico de Grado Superior. En relación con la evolución de la ocupación en los últimos años es destacable la necesidad de un mayor conocimiento de aspectos financieros y de aspectos técnicos del propio producto. - Técnico de prevención de riesgos laborales. El área funcional que corresponde a este perfil puede ser el área de Prevención de Riesgos, aunque en muchas ocasiones está actividad se puede desarrollar en otras áreas, como son: Calidad y Medio Ambiente, Producción o en el área de Administración. La función principal de este técnico es implementar, junto con la representación legal de los trabajadores (RLT) y la dirección de la empresa, todos los aspectos relacionados con la prevención de riesgos laborales. 25

26 Ocupaciones de técnico más significativas en España Ocupaciones en España Técnico de calidad y medio ambiente. Área funcional Calidad y Medio Ambiente. Funciones y tareas 25 ISCO NACE EQF ISCED Recoger y analizar información sobre los productos, los procesos y los servicios. Tomar decisiones en materia de calidad y medio ambiente C10 C FP Grado Superior ISCED 5B Evolución de la ocupación Tendencia a la especialización en calidad o en medioambiente. Motivo de su elección Responsable de procesos productivos comunes a toda la industria alimentaria. Técnico de producción. Producción. Organizar una unidad de producción y optimizar las líneas de producción en relación con la gestión de los recursos humanos, materiales, logística, etc C10 C FP Grado Superior ISCED 5B Conocimiento multidisplinar en materia de nuevas tecnologías. Responsable de procesos productivos comunes a toda la industria alimentaria. Técnico de mantenimiento. Técnico de I+D+i. Mantenimien to industrial. I+D+i y Desarrollo de Productos. Elaborar los planes de mantenimiento preventivo y/o correctivo. Analiza la información y propuesta de soluciones. Recoger, analizar y examinar los productos del mercado, con la finalidad de estudiar la forma de innovar, adaptar e implementar nuevos productos en la empresa C10 C11 C10 C FP Grado Superior ISCED 5B Ingeniero /Licenciado /ISCED 6 Ocupación tradicional con nuevas competencias. Mayor importancia de las actividades de desarrollo. Perfil con una alta demanda en la industria alimentaria. Responsable de procesos productivos comunes a toda la industria alimentaria. 26

27 Ocupaciones en España Técnico comercial. Técnico de prevención de riesgos laborales. Área funcional Comercial. Prevención de Riesgos. Funciones y tareas 25 ISCO NACE EQF ISCED Comercializar la producción de la empresa a partir del conocimiento específico del producto que vende y de su presentación comercial, de los aspectos legales, y financieros de venta de productos y realización de actividades de apoyo a la comercialización. Elaborar e implementar junto con la representación legal de los trabajadores (RLT) y la dirección de la empresa todos los aspectos relacionados con la prevención de riesgos laborales C10 C11 C10 C FP Grado Superior ISCED 5B FP Grado Superior ISCED 5B Evolución de la ocupación Cada vez más conocimientos financieros y de producto. Es un área de conocimiento multidisplinar dentro de la empresa. Motivo de su elección Responsable de procesos productivos comunes a toda la industria alimentaria. Responsable de procesos productivos comunes a toda la industria alimentaria. 27

28 4. DESCRIPCIÓN DE LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE EN LAS OCUPACIONES DE TÉCNICO Tabla resumen de ocupaciones Ocupaciones en España OC01 Técnico de calidad y medioambiente. EQF 5-7 ISCED 5B OC02 Técnico de producción EQF 5-7 ISCED 5B OC03 Técnico de mantenimiento EQF 5-7 ISCED 5B Función principal Recoger y analizar información sobre los productos, los procesos y los servicios, que servirá para tomar decisiones en materia de calidad y medio ambiente. Organizar una unidad de producción y optimizar las líneas de producción en relación con la gestión de los recursos humanos, materiales, logística, etc. Elaborar los planes de mantenimiento preventivo y/o correctivo. Analiza la información y propuesta de soluciones. Áreas de conocimiento OC01KA01. Seguridad alimentaria OC01KA02. Control de calidad OC01KA03. Gestión de residuos OC01KA04. Gestión de recursos materiales (agua, electricidad, gas, gasoil.) OC02KA01. Programas de producción OC02KA02. Sistemas de asignación de tareas OC02KA03. Métodos de control de la producción OC02KA04. Control de una unidad de producción: calculo de costes OC02KA05. Gestión de stocks OC02KA06. Procesos y procedimientos operativos OC03KA01. Analizar la documentación técnica de máquinas y elaboración de procedimientos escritos. OC03KA02. Programar la puesta a punto de instalaciones y maquinaria. OC03KA03. Técnicas de programación. OC03KA04. Supervisar y realizar el mantenimiento de instalaciones de maquinaria, equipo industrial y líneas automatizadas. OC03KA05. Determinación de costes. 28

29 Ocupaciones en España OC04 Técnico de I+D+i. EQF 7 ISCED 6 OC05 Técnico comercial. EQF 5-7 ISCED 5B OC06 Técnico de seguridad laboral. EQF 5-7 ISCED 5B Función principal Recoger, analizar y examinar los productos del mercado, con la finalidad de estudiar la forma de innovar, adaptar e implementar nuevos productos en la empresa. Comercializar la producción de la empresa a partir del conocimiento específico del producto que vende y de su presentación comercial, de los aspectos legales, y financieros de venta de productos y realización de actividades de apoyo a la comercialización. Elaborar e implementar junto con la representación legal de los trabajadores (RLT) y la dirección de la empresa todos los aspectos relacionados con la prevención de riesgos laborales. Áreas de conocimiento OC04KA01. Dietética y nutrición OC04KA02. Normalización y legislación alimentarias OC04KA03. Producción de materias primas. OC04KA04. Química y bioquímica de los alimentos OC04KA05. Tecnología alimentaria. OC05KA01. Técnicas de compraventa. OC05KA02. Realizar las operaciones de venta. OC05KA03. Realizar las operaciones de compra. OC05KA04. Colaborar en las acciones publicitarias. OC05KA05. Conocer los canales de distribución. OC06KA01. Gestionar la prevención de riesgos OC06KA02. Evaluar y controlar los riesgos: condiciones de seguridad OC06KA03. Evaluar y controlar los riesgos: ambiente de trabajo OC06KA04. Evaluar y controlar los riesgos: carga de trabajo OC06KA05. Actuar en situaciones de emergencia OC06KA06. Control de una unidad de producción 29

30 4.1. OC01 Técnico de calidad y medio ambiente Ocupaciones en España OC01 Técnico de calidad y medioambiente. Función principal Recoger y analizar información sobre los productos, los procesos y los servicios, que servirá para tomar decisiones en materia de calidad y medio ambiente. Áreas de conocimiento OC01KA01. Seguridad alimentaria OC01KA02. Control de calidad OC01KA03. Gestión de residuos OC01KA04. Gestión de recursos materiales (agua, electricidad, gas, gasoil.) 30

31 OC01. TÉCNICO DE CALIDAD Y MEDIO AMBIENTE. TÉCNICO DE FP SUPERIOR. 26 Área conocimiento KA OC01KA01 Seguridad Alimentaria Descripción de conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK OC01KA01DK01 Colaborar en la aplicación y seguimiento de los procedimientos de control de las operaciones donde existan peligros de contaminación alimentaria y los del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) para mantener la salubridad de los alimentos. Destrezas adquiridas por experiencia laboral y cursos de formación para el empleo (saber cómo) SK OC01KA01SK01 Técnicas de evaluación de estado nutricional, análisis crítico e interpretación de resultados. Manejo de recomendaciones del Codex Alimentarius FAO/OMS. Procesos necesarios para adecuar una industria alimentaria a las normas ISO. Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC01KA01COM01 Preocupación por el orden y la calidad. Comprobación y control del trabajo. Pensamiento analítico, como la capacidad de llegar a entender una situación compleja, desagregándola en pequeñas partes. Pensamiento conceptual. Habilidad para identificar relaciones entre situaciones que no son obvias. Controlar el cumplimiento de los requisitos legales y normativas de calidad del producto para garantizar la seguridad del consumidor 27. Realizar ensayos microbiológicos, informando de los resultados CNCP. UC0558_3: Cooperar en la implantación y desarrollo del plan de calidad y gestión ambiental en la industria alimentaria. Transversal a todas las cualficaciones del sector. 27 CNCP. UC0055_3: Realizar ensayos biotecnológicos, informando de los resultados. Cualificación: Ensayos Microbiológicos y Biotecnológicos QUI020_3 31

32 Área conocimiento KA Descripción de conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK Destrezas adquiridas por experiencia laboral y cursos de formación para el empleo (saber cómo) SK Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC01KA02 Control de Calidad OC01KA02DK02 Participar en la definición de la implantación y del desarrollo / aplicación del plan de calidad de acuerdo con la política de la empresa. OC01KA02SK02 Técnicas de análisis de alimentos, materias primas, ingredientes y aditivos; evaluar y mejorar la calidad de los métodos de análisis aplicados al control de calidad de alimentos. OC01KA02COM02 Pensamiento analítico. Flexibilidad. Trabajo en equipo y cooperación Toma de información, realización de las analíticas y registro de resultado. Organizar y coordinar las actividades de laboratorio y el plan de muestreo, realizando todo tipo de ensayos y análisis sobre materias y productos en proceso y acabados, orientados a la investigación y al control de calidad, interpretando los resultados obtenidos, y actuando bajo normas de buenas prácticas en el laboratorio CNCP. Ensayos Microbiológicos y Biotecnológicos QUI020_3 (R.D. 295/2004, 20 febrero), que comprende las siguientes unidades de competencia: UC0052_3: Organizar y gestionar la actividad del laboratorio aplicando los procedimientos y normas específicas. UC0053_3: Organizar el plan de muestreo y realizar la toma de muestras.uc0054_3: Realizar ensayos microbiológicos, informando de los resultados. UC0055_3: Realizar ensayos biotecnológicos, informando de los resultados 32

33 Área conocimiento KA OC01KA03 Gestión de Residuos Descripción de conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK OC01KA03DK03 Participar en la definición del plan de gestión medioambiental y en la organización para su desarrollo y aplicación, de acuerdo con la política de la empresa. Colaborar en el análisis y evaluación de los registros del sistema y proponer actuaciones para la mejora del proceso y del producto, generando y gestionando la información necesaria para la mejora de la gestión medioambiental. Destrezas adquiridas por experiencia laboral y cursos de formación para el empleo (saber cómo) SK OC01KA03SK03 Manejo de la tecnología de tratamiento de residuos. Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC01KA03COM03 Pensamiento analítico. Pensamiento conceptual. Iniciativa: esfuerzo adicional (automotivación). Conocimiento organizativo. Trabajo en equipo y cooperación. Realizar las actividades de Información/formación que se requieran para colaborar en el desarrollo del Sistema de Gestión Medioambiental (SGMA) CNCP. UC0558_3: Cooperar en la implantación y desarrollo del plan de calidad y gestión ambiental en la industria alimentaria. Industrias de derivados de cereales y de dulces. INA177_3 33

34 Área conocimiento KA Descripción de conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK Destrezas adquiridas por experiencia laboral y cursos de formación para el empleo (saber cómo) SK Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC01KA04 Gestión de Recursos (agua, electricidad, gas, gasoil, etc.) OC01KA04DK04 Formación en técnicas de gestión de recursos materiales con referencia a las áreas medioambientales. OC01KA04SK04 Técnicas y tecnología de gestión de aspectos ambientales. OC01KA04COM04 Pensamiento analítico. Pensamiento conceptual. Trabajo en equipo y cooperación 34

35 4.2. OC02 Técnico de producción. Ocupaciones en España OC02 Técnico de Producción. Función principal Organizar una unidad de producción y optimizar las líneas de producción en relación con la gestión de los recursos humanos, materiales, logística, etc. Áreas de conocimiento OC02KA01. Programas de producción OC02KA02. Sistemas de asignación de tareas OC02KA03. Métodos de control de la producción OC02KA04. Control de una unidad de producción: calculo de costes OC02KA05. Gestión de stocks OC02KA06. Procesos y procedimientos operativos 35

36 0C02.TÉCNICO DE PRODUCCIÓN 31 Área conocimiento KA OC02KA01 Programas de producción. Descripción de conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK OC02KA01DK01 Programar las diferentes líneas de fabricación conforme a los métodos establecidos, contribuyendo a asegurar la política de producción. Programar las cantidades y el flujo de materias primas, auxiliares y materiales necesarios para la fabricación, de acuerdo con los procedimientos operativos de producción 32. Destrezas adquiridas por experiencia laboral y formación para el empleo (saber cómo) SK OC02KA01SK01 Procedimientos de gestión de producción y su aplicación. La producción y tipos de decisión: localización, proceso, inventario, trabajo y calidad. Ciclo de producción del nuevo producto, métodos y técnicas de organización de la producción. Técnicas modernas de gestión de la producción. Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC02KA01COM01 Pensamiento analítico. Pensamiento conceptual. Preocupación por el orden y la calidad. Iniciativa: esfuerzo adicional (automotivación). Conocimiento organizativo. Trabajo en equipo y cooperación. 31 Real Decreto 2050/1995, de 22 de diciembre por el que se establece el título de Técnico superior en Industria Alimentaria y las correspondientes enseñanzas mínimas. 32 Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales. UC0557_3: Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria. Industrias de conservas y jugos vegetales. INA 176_3 (RD 1228/2006, de 27 de octubre). 36

37 Área conocimiento KA Descripción de conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK Destrezas adquiridas por experiencia laboral y formación para el empleo (saber cómo) SK Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC02KA02 Sistemas de asignación de tareas OC02KA02DK02 Analizar los sistemas de asignación o reparto de tareas entre las áreas, equipos y personas de una unidad de producción. Ordenar la producción según las necesidades de fabricación asegurando el plan de producción. OC02KA02SK02 La gestión de recursos humanos: la selección y el reclutamiento de personal, Incentivos salariales y no salariales, criterios y métodos de evaluación de desempeño, Políticas de recursos humanos, Relaciones laborales en la empresa OC02KA02COM02 Comprensión interpersonal: escuchar y responder Iniciativa: esfuerzo adicional (automotivación). Conocimiento organizativo. Trabajo en equipo y cooperación. Dirigir y coordinar un grupo de trabajo teniendo en cuenta las operaciones del proceso, los recursos disponibles y el óptimo rendimiento, siguiendo el manual de asignación de funciones y competencias. Participar en la organización de las actividades de prevención de riesgos laborales programadas para la unidad productiva específica de acuerdo con la política de la empresa y la normativa vigente. 37

38 Área conocimiento KA Descripción de conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK Destrezas adquiridas por experiencia laboral y formación para el empleo (saber cómo) SK Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC02KA03 Métodos de control de la producción OC02KA03DK03 Analizar los métodos de control de la producción en una unidad productiva. OC02KA03SK03 Procedimientos generales de control de gestión. Control de gestión de las actividades comercial, técnica, económica, de personal. Los procesos administrativos: toma de decisiones, planeamiento y ejecución. La administración de la producción. La administración de los recursos humanos. Control de stock. La distribución y el transporte. OC02KA03COM03 Iniciativa: esfuerzo adicional (automotivación). Conocimiento organizativo. Trabajo en equipo y cooperación. 38

39 Área conocimiento KA Descripción de conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK Destrezas adquiridas por experiencia laboral y formación para el empleo (saber cómo) SK Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC02KA04 Control de una unidad de producción: cálculo de costes OC02KA04DK04 Aplicar los métodos de cálculo de costes de producción en diferentes procesos de la industria alimentaria. Controlar el proceso productivo en sus diferentes fases según los métodos establecidos asegurando el plan de control de fabricación. Colaborar en la gestión de los costes de producción utilizando las herramientas de cálculo necesarias, siguiendo el procedimiento operativo de fabricación para garantizar el sistema de contabilidad establecido. OC02KA04SK04 Macroeconomía y microeconomía. La empresa y los factores económicos. La economía de las empresas. La retribución de los factores productivos. Rentabilidad y tasa de retorno. Cálculo de costos. Control de la situación financiera. Los criterios de administración: eficiencia, eficacia. OC02KA04COM04 Afán de logro Conocimiento organizativo. Pensamiento analítico. 39

40 Área conocimiento KA Descripción de conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK Destrezas adquiridas por experiencia laboral y formación para el empleo (saber cómo) SK Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC02KA05 Gestión de stocks. OC02KA05DK05 Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización 33.. OC02KA05SK05 Integración de la estrategia logística en la empresa como factor de competitividad. La gestión global de la logística para la optimización de todos los procesos en la empresa. Calidad total y Just in Time. OC02KA05COM05 Conocimiento organizativo. Trabajo en equipo y cooperación. Preocupación por el orden y la calidad. Afán de logro: orientación a resultados. El concepto de Supply Chain Management. 33 Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales. UC0556_3. Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización. Cualificación transversal a la familia profesional de industria alimentaria, nivel 3. 40

41 Área conocimiento KA Descripción de conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK Destrezas adquiridas por experiencia laboral y formación para el empleo (saber cómo) SK Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC02KA06. Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción en la industria alimentaria 34. OC02KA06DK19 Determinar las características de las materias primas, materias auxiliares y materiales. Programar y desarrollar los procesos de recepción, preparación y tratamientos previos de productos Desarrollar los procesos de elaboración, envasado, conservas, etc., definiendo el flujo del producto, las etapas, su secuenciación, los equipos, así como optimizando los recursos disponibles, asegurando los niveles de producción y calidad requeridos. OC02KA06SK06 Pautas del control de calidad. Organización de los recursos humanos. OC02KA06COM06 Preocupación por el orden y la calidad. Conocimiento organizativo. Trabajo en equipo y cooperación Pensamiento analítico. 34 Catálogo Nacional de Cualificaciones: UC0559_3. Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción de conservas y jugos vegetales. UC0568_3. Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción de aceites de oliva, aceites de semillas y de grasas comestibles. UC0768_3 Desarrollar los procesos y controlar la elaboración de destilados, mostos concentrados, vinagre y otros productos derivados. UC0571_3. Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la elaboración de leches de consumo y de productos lácteos. UC0565_3. Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la elaboración de productos derivados de la pesca y de la acuicultura. 41

42 4.3. OC03 Técnico de mantenimiento Ocupaciones en España OC03 Técnico de mantenimiento Función principal Elaborar los planes de mantenimiento preventivo y/o correctivo. Analiza la información y propuesta de soluciones. Áreas de conocimiento OC03KA01. Analizar la documentación técnica de máquinas y elaboración de procedimientos escritos. OC03KA02. Programar la puesta a punto de instalaciones y maquinaria. OC03KA03. Técnicas de programación. OC03KA04. Supervisar y realizar el mantenimiento de instalaciones de maquinaria, equipo industrial y líneas automatizadas. OC03KA05. Determinación de costes. 42

43 OC03. TÉCNICO DE MANTENIMIENTO (ISCED 5B. FORMACIÓN PROFESIONAL DE GRADO SUPERIOR) Área conocimiento KA OC03KA01 Analizar la documentación técnica de máquinas y elaboración de procedimientos escritos3536. Descripción de conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK OC03KA01DK01 Analizar la documentación técnica de máquinas, equipo industrial e instalaciones auxiliares, identificando los componentes y operaciones necesarios para planificar el proceso de mantenimiento. Elaborar los procedimientos escritos de intervención del mantenimiento y reparación de máquinas, determinando las operaciones, materiales, medios y control de la ejecución. Destrezas adquiridas por experiencia laboral y formación para el empleo (saber cómo) SK OC03KA01SK01 Transformación de los materiales. Tecnificación. Útiles y artefactos artificiales. Funcionalidad. Similitudes y diferencias. Procedimientos de gestión de mantenimiento, aplicación. El mantenimiento y tipos de decisión: localización, proceso, inventario, trabajo, calidad. Métodos y técnicas de organización del mantenimiento, Técnicas modernas de gestión. Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC03KA01COM01 Pensamiento analítico. Conocimiento organizativo. Pensamiento conceptual. Trabajo en equipo y cooperación. 35 Real Decreto 2043/1995, de 22 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico Superior en Mantenimiento de equipo industrial y las correspondientes enseñanzas mínimas. 36 Cualificación profesional: planificación, gestión y realización del mantenimiento y supervisión del montaje de maquinaria, equipo industrial y líneas automatizadas de producción Nivel:3 Código:IMA377_3. 43

44 Área conocimiento KA OC03KA02 Programar la puesta a punto de instalaciones y maquinaria 37 Descripción de conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK OC03KA02DK02 Vigilar la adecuada puesta a punto y funcionamiento de la maquinaria y equipos para su correcto funcionamiento. Supervisar el correcto acondicionamiento de recipientes y locales para garantizar el buen desarrollo de los procesos. Destrezas adquiridas por experiencia laboral y formación para el empleo (saber cómo) SK OC03KA02SK02 Mantenimiento y tipos de decisión: localización, proceso, inventario, trabajo, calidad. Métodos y técnicas de organización del mantenimiento, Técnicas modernas de gestión Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC03KA02COM02 Pensamiento analítico. Conocimiento organizativo. Pensamiento conceptual. Adoptar medidas específicas de higiene y seguridad que garanticen la calidad de según manuales de procedimiento. 37 Programar la puesta a punto de instalaciones y maquinaria. UC0040_3. Programar la puesta a punto de instalaciones y maquinaria vitivinícola. Cualificación profesional. INA016_3 ENOTECNIA. 44

45 Área conocimiento KA OC03KA03 Técnicas de programación Descripción de conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK OC03KA03DK03 Programar las diferentes líneas de fabricación conforme a los métodos establecidos, contribuyendo a asegurar la política de producción. Programar las cantidades y el flujo de materias primas, auxiliares y materiales necesarios para la fabricación, de acuerdo con los procedimientos operativos de producción38. Destrezas adquiridas por experiencia laboral y formación para el empleo (saber cómo) SK OC03KA03SK03 Procedimientos de gestión de mantenimiento, aplicación. El mantenimiento y tipos de decisión: localización, proceso, inventario, trabajo, calidad. Métodos y técnicas de organización del mantenimiento, Técnicas modernas de gestión. Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC03KA03COM03 Pensamiento analítico. Iniciativa: esfuerzo adicional (automotivación). Conocimiento organizativo. Trabajo en equipo y cooperación Realizar la programación de los sistemas de fabricación o instalaciones automáticas a partir de un proceso secuencial y funcional establecido. Siguiendo el manual de asignación de funciones y competencias Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales. UC0557_3. Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria. IMA377_3. Unidad de competencia tranversal en las cualificaciones de nivel 3 en la familia de Industria Alimentaria. 38 Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales. UC0560_3. Realizar la programación de los sistemas de fabricación o instalaciones automáticas a partir de un proceso secuencial y funcional establecido. Cualificación: INA176_3 Industrias de conservas y jugos vegetales. 45

46 Área conocimiento KA Descripción de conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK Destrezas adquiridas por experiencia laboral y formación para el empleo (saber cómo) SK Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC03KA04 Supervisar y realizar el mantenimiento de instalaciones de maquinaria, equipo industrial y líneas automatizadas40. OC03KA04DK04 Organizar las intervenciones para el mantenimiento y/o modificación de maquinaria, equipo industrial o líneas automatizadas, en función del plan de mantenimiento o proyecto de modificación o mejora y de las situaciones de contingencia, optimizando los recursos disponibles. OC03KA04SK04 Procedimientos de gestión de mantenimiento, aplicación. Mantenimiento y tipos de decisión: localización, proceso, inventario, trabajo, calidad. Métodos y técnicas de organización del mantenimiento, técnicas modernas de gestión. OC03KA04COM04 Pensamiento analítico. Conocimiento organizativo. Trabajo en equipo y cooperación. Supervisar y realizar, en su caso, el diagnóstico de fallo y/o avería de máquinas, equipos y/o sistemas del equipamiento industrial. Supervisar los procesos de reparación y/o modificación de maquinaria, equipo industrial o líneas automatizadas, resolviendo las contingencias de carácter técnico, garantizando la fiabilidad del proceso. 40 Catálogo Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional. UC1284_3. Supervisar y realizar el mantenimiento de instalaciones de maquinaria, equipo industrial y líneas automatizadas. Cualificación: Planificación, gestión y realización del mantenimiento y supervisión del montaje de maquinaria, equipo industrial y líneas automatizadas de producción. UC0560_3. Controlar la fabricación de conservas y jugos vegetales y sus sistemas automáticos de producción. 46

47 Área conocimiento KA OC03KA05 Determinación de costes 41 Descripción de conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK OC03KA05DK05 Colaborar en la gestión de los costos de producción utilizando las herramientas de cálculo necesarias, siguiendo el procedimiento operativo de fabricación para garantizar el sistema de contabilidad establecido.42 Destrezas adquiridas por experiencia laboral y formación para el empleo (saber cómo) SK OC03KA05SK05 Rentabilidad y tasa de retorno. Cálculo de costos. Control de la situación financiera. Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC03KA05COM05 Conocimiento organizativo. Preocupación por el orden y la calidad. Trabajo en equipo y cooperación. 41 Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales. UC0557_3Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria. Nivel 3. Cualificación: Industrias de derivados de cereales y de dulces. INA177_3 47

48 4.4. OC04 Técnico de I+D+i. Ocupaciones en España Función principal Áreas de conocimiento OC04 Técnico de I+D+i. Recoger, analizar y examinar los productos del mercado, con la finalidad de estudiar la forma de innovar, adaptar e implementar nuevos productos en la empresa. OC04KA01. Dietética y nutrición OC04KA02. Normalización y legislación alimentarias OC04KA03. Producción de materias primas. OC04KA04. Química y bioquímica de los alimentos OC04KA05. Tecnología alimentaria. 48

49 OC04. TÉCNICO DE I+D+I. FORMACIÓN UNIVERSITARIA: LICENCIADO ISCED Área conocimiento KA OC04KA01. Dietética y nutrición Descripción de conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK OC04KA01DK01. Alimentación individual en distintas etapas de la vida. Alimentación de colectividades. La alimentación como factor preventivo de múltiples patologías. Nutrieres. Nutrición humana. Estudio del estado nutricional de individuos y comunidades. Encuestas alimentarias. Destrezas adquiridas por experiencia laboral y formación para el empleo (saber cómo) SK OC04KA01SK01 Conocimiento de las etapas del diseño: definición de objetivos, evaluación de recursos, planificación, análisis económico, anteproyecto, optimización, ejecución y verificación. Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC04KA01COM01 Pensamiento analítico. Pensamiento conceptual. Preocupación por el orden y la calidad. Orientación hacia el cliente. 43 Real Decreto 1463/1990, de 26 de octubre, por el que se establece el título universitario oficial de Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y las directrices generales propias de los planes de estudios conducentes a la obtención de aquel. 49

50 Área conocimiento KA Descripción de conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK Destrezas adquiridas por experiencia laboral y formación para el empleo (saber cómo) SK Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC04KA02. Normalización y legislación alimentarias OC02KA13. Normalización en bromatología. Derecho alimentario: principios y aplicaciones. Deontología. derecho administrativo, nutrición y bromatología, tecnología de los alimentos y toxicología y legislación sanitaria. OC02KA13SK02. Legislación referente a todos los aspectos de relacionados con la materias primas productos, ingredientes, aditivos, envases, embalajes, conservación, tecnologías de aplicación. OC04KA13COM02 Pensamiento analítico. Pensamiento conceptual. Preocupación por el orden y la calidad. Conocimiento organizativo. 50

51 Área conocimiento KA Descripción de conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK Destrezas adquiridas por experiencia laboral y formación para el empleo (saber cómo) SK Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC04KA03. Producción de materias primas. OC04KA03DK03 Fundamentos de los sistemas de producción de alimentos de origen vegetal y animal. Edafología y química agrícola, producción animal y producción vegetal. OC04KA03SK103 Ciclo de producción del nuevo producto, métodos y técnicas de organización de la producción OC04KA14COM03 Pensamiento analítico. Pensamiento conceptual. Preocupación por el orden y la calidad. Orientación hacia el cliente. 51

52 Área conocimiento KA Descripción de conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK Destrezas adquiridas por experiencia laboral y formación para el empleo (saber cómo) SK Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC04KA04. Química y bioquímica de los alimentos OC04KA04DK04. Componentes de los alimentos. Modificaciones químicas de los alimentos durante el tratamiento y almacenamiento. Aditivos alimentarios. Bioquímica y biología, molecular, edafología y química agrícola, nutrición y bromatología y tecnología de los alimentos. OC04KA04SK04. Ciclo de bioquímico de producción del nuevo producto, métodos y técnicas. OC04KA04COM04. Pensamiento analítico. Pensamiento conceptual. Preocupación por el orden y la calidad. Orientación hacia el cliente. Trabajo en equipo y cooperación 52

53 Área conocimiento KA Descripción de conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK Destrezas adquiridas por experiencia laboral y formación para el empleo (saber cómo) SK Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC04KA05. Tecnología alimentaria. OC04KA16DK05. Operaciones básicas en industrias alimentarias. Elaboración, conservación, envasado, almacenamiento y transporte de alimentos. Fundamentos de proyectos. Tecnología culinaria, ingeniería química, nutrición y bromatología y tecnología de los alimentos. OC04KA16SK05. Noción de proceso, etapas. Flujo de materiales, energía e información. Almacenamiento y transporte. Control de proceso y de calidad. Tratamiento de residuos. Calidad de producto y de proceso. Seguridad e higiene. Necesidad de la normalización. Validación. Control de gestión e importancia de la información. Estudio de las tendencias a largo plazo. Procedimientos generales de control de gestión. OC04KA05COM05. Pensamiento analítico. Pensamiento conceptual. Conocimiento organizativo. 53

54 4.5. OC05 Técnico comercial Ocupaciones en España Función principal Áreas de conocimiento OC05 Técnico Comercial. Comercializar la producción de la empresa a partir del conocimiento específico del producto que vende y de su presentación comercial, de los aspectos legales, y financieros de venta de productos y realización de actividades de apoyo a la comercialización. OC05KA01. Técnicas de compraventa. OC05KA02. Realizar las operaciones de venta. OC05KA03. Realizar las operaciones de compra. OC05KA04. Colaborar en las acciones publicitarias. OC05KA05. Conocer los canales de distribución. 54

55 OC05. TÉCNICO COMERCIAL ISCED 5B. FP GRADO SUPERIOR 44 Área conocimiento KA Descripción de conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK Destrezas adquiridas por experiencia laboral y formación para el empleo (saber cómo) SK Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC05KA01. Técnicas de compraventa OC05KA01DK01. Realizar compraventas, seleccionando los proveedores/clientes, negociando las condiciones y cerrando las operaciones, según las especificaciones recibidas, para asegurar que los pedidos o compras sean los idóneos. 45 OC05KA01SK01. Compras, análisis de mercado, calificación de proveedores; ventas, mercadeo, estrategias de mercado, marketing estratégico, determinación de la demanda, precios, la organización por franquicia. OC05KA01COM01. Orientación hacia el cliente. Desarrollo de personas. Comprensión interpersonal: escuchar y responder Afán de logro Aplicar las técnicas adecuadas en la negociación de las condiciones de compraventa y en la selección y evaluación de los clientes/ proveedores. Principios de comercialización, investigación de mercados, análisis competitivo de la empresa, Canales de distribución. Colaborar en el control a lo largo de la red de distribución de la empresa, según el documento contractual, que se cumplen los objetivos y las condiciones contratadas con los distribuidores Real Decreto 2050/95 por el que se establece el título y las enseñanzas mínimas de Técnico Superior en Industrias Alimentarias. 45 Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales. UC0556_3: Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización. Transversal a todas las cualificaciones del sector: Industrias derivadas de la uva y del vino, INA240_3. Industrias cárnicas. INA239_3; Industrias de conservas y jugos vegetales. Código:INA176_3; 55

56 Área conocimiento KA Descripción de conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK Destrezas adquiridas por experiencia laboral y formación para el empleo (saber cómo) SK Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC05KA02. Realizar las operaciones de venta. OC05KA02DK02 Analizar las distintas modalidades de ventas y la importancia de la venta personal en determinados productos. OC05KA02SK02. Ventas, mercadeo, estrategias de mercado, marketing estratégico, determinación de la demanda, precios, la organización por franquicia. OC05KA02COM02. Orientación hacia el cliente. Iniciativa: esfuerzo adicional (automotivación). Comprensión interpersonal: escuchar y responder Afán de logro: orientación a resultados. 46 Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales. UC0556_3: Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización. Cualificación profesional: Industrias derivadas de la uva y del vino. Nivel:3. Código:INA240_3 56

57 Área conocimiento KA Descripción de conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK Destrezas adquiridas por experiencia laboral y formación para el empleo (saber cómo) SK Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC05KA03. Realizar las operaciones de compra. OC05KA03DK03. Obtener información acerca de productos y mercados del sector alimentario haciendo una primera interpretación de los mismos. OC05KA03SK03. Estudios y estrategias de mercado, marketing estratégico, determinación de la demanda, precios, la organización por franquicia Principios de comercialización, investigación de mercados, análisis competitivo de la empresa, canales de distribución. OC05KA03COM03. Orientación hacia el cliente. Iniciativa: esfuerzo adicional (automotivación). Comprensión interpersonal: escuchar y responder Afán de logro: orientación a resultados 57

58 Área conocimiento KA Descripción de conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK Destrezas adquiridas por experiencia laboral y formación para el empleo (saber cómo) SK Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC05KA04. Colaborar en las acciones publicitarias. OC05KA04DK04. Caracterizar las acciones publicitarias, de promoción y de animación del punto de venta y los objetivos que pretenden. Recoger y transmitir la información demandada por la empresa sobre el producto y el mercado para establecer su política de marketing 47. OC05KA04SK04. Principios de comercialización, investigación de mercados, análisis competitivo de la empresa, canales de distribución. Legislación referente a propiedad intelectual, marcas y patentes. OC05KA04COM04. Orientación hacia el cliente. Iniciativa: esfuerzo adicional (automotivación). Afán de logro: orientación a resultados. 47 Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales. UC0556_3: Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización. Cualificación profesional: Industrias derivadas de la uva y del vino. Nivel:3. Código:INA240_3 58

59 Área conocimiento KA Descripción de conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK Destrezas adquiridas por experiencia laboral y formación para el empleo (saber cómo) SK Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC05KA05. OC05KA20. Conocer los canales de distribución. OC05KA05DK0. Analizar el proceso y los canales de distribución en relación con la Industria alimentaria. Apoyar las acciones publicitarias y de promoción de los productos a lo largo del canal de distribución, según la política de la empresa, para asegurar una buena comercialización 48. OC05KA05SK05. Principios de comercialización, investigación de mercados, análisis competitivo de la empresa, canales de distribución. OC05KA05COM05. Orientación hacia el cliente. Iniciativa: esfuerzo adicional (automotivación). Comprensión interpersonal: escuchar y responder Afán de logro: orientación a resultados. 48 Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales. UC0556_3: Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización. Cualificación profesional: Industrias derivadas de la uva y del vino. Nivel:3. Código:INA240_3 59

60 4.6. OC06 Técnico de seguridad laboral Ocupaciones en España OC06 Técnico de seguridad laboral. Función principal Elaborar e implementar junto con la representación legal de los trabajadores (RLT) y la dirección de la empresa todos los aspectos relacionados con la prevención de riesgos laborales. Áreas de conocimiento OC06KA01. Gestionar la prevención de riesgos. OC06KA02. Evaluar y controlar los riesgos: condiciones de seguridad. OC06KA03. Evaluar y controlar los riesgos: ambiente de trabajo. OC06KA04. Evaluar y controlar los riesgos: carga de trabajo. OC06KA05. Actuar en situaciones de emergencia. OC06KA06. Control de una unidad de producción. 60

61 OC06 TÉCNICO DE SEGURIDAD LABORAL. FORMACIÓN PROFESIONAL DE GRADO SUPERIOR ISCED 5B 4950 Área conocimiento KA OC06KA01. Gestionar la prevención de riesgos Descripción de Conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK OC06KA01DK01 Gestionar la prevención de riesgos en el proceso de producción de bienes y servicios. Destrezas adquiridas por experiencia laboral y formación en el puesto de trabajo (saber cómo) SK OC06KA01SK01. Noción de proceso, etapas. Flujo de materiales, energía e información. Almacenamiento y transporte. Control de proceso. Tratamiento de y otros residuos. Seguridad de producto y de proceso. Seguridad e higiene. Necesidad de la normalización. Validación. Control de gestión e importancia de la información. Bajo el prisma de seguridad en el trabajo. Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC06KA01COM01. Preocupación por el orden y la calidad. Comprensión interpersonal: escuchar y responder Conocimiento organizativo /2001, de 26 de octubre, por el que se establece el título de Técnico superior en Prevención de Riesgos Profesionales y las correspondientes enseñanzas mínimas 50 Cualificación profesional: SEA131_3Prevención de riesgos laborales. 61

62 Área conocimiento KA Descripción de Conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK Destrezas adquiridas por experiencia laboral y formación en el puesto de trabajo (saber cómo) SK Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC06KA02. Evaluar y controlar los riesgos: condiciones de seguridad OC06KA02DK02. Evaluar y controlar los riesgos derivados de las condiciones de seguridad OC06KA02SK02. Validación. Control de gestión e importancia de la información. Bajo el prisma de seguridad en el trabajo. OC06KA02COM02. Preocupación por el orden y la calidad. Comprensión interpersonal: escuchar y responder Conocimiento organizativo. 62

63 Área conocimiento KA Descripción de Conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK Destrezas adquiridas por experiencia laboral y formación en el puesto de trabajo (saber cómo) SK Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC06KA03. Evaluar y controlar los riesgos: ambiente de trabajo. OC06KA23DK03. Evaluar y controlarlos riesgos derivados del ambiente de trabajo. OC06KA23SK03 Validación. Control de gestión e importancia de la información. Bajo el prisma de seguridad en el trabajo. OC06KA23COM03. Iniciativa: esfuerzo adicional (automotivación). Autoconfianza: reacción ante errores o fracasos. Conocimiento organizativo. Trabajo en equipo y cooperación. 63

64 Área conocimiento KA Descripción de Conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK Destrezas adquiridas por experiencia laboral y formación en el puesto de trabajo (saber cómo) SK Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC06KA04. OC06KA04DK04. OC06KA04SK04. OC06KA24COM04. Evaluar y controlar los riesgos: carga de trabajo. Evaluar y controlar los riesgos derivados de la organización y de la carga de trabajo. Validación. Control de gestión e importancia de la información. Bajo el prisma de seguridad en el trabajo. Preocupación por el orden y la calidad. Comprensión interpersonal: escuchar y responder Conocimiento organizativo. 64

65 Área conocimiento KA Descripción de Conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK Destrezas adquiridas por experiencia laboral y formación en el puesto de trabajo (saber cómo) SK Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC06KA05. OC06KA05DK05. OC06KA05SK05. OC06KA05SK05. Actuar en situaciones de emergencia. Elaborar un plan de emergencia. Analizar y realizar la extinción de incendios. Actuar en primeros auxilios. Aplicación del plan de emergencia, mediante la extinción de incendios y primeros auxilios. Preocupación por el orden y la calidad. Comprensión interpersonal: escuchar y responder Conocimiento organizativo.. 65

66 Área conocimiento KA Descripción de Conocimientos adquiridos en el sistema educativo (saber qué) DK Destrezas adquiridas por experiencia laboral y formación en el puesto de trabajo (saber cómo) SK Competencias adquiridas por experiencia laboral (saber estar) COM OC06KA06. Control de una unidad de producción. OC06KA06DK06. Analizar planes y medios de seguridad de empresas del sector alimentario. OC06KA06SK06. Procedimientos generales de control de riesgos laborales. Control de gestión de las actividades relacionadas con la evaluación de riesgos. OC06KA06COM06. Preocupación por el orden y la calidad. Comprensión interpersonal: escuchar y responder Conocimiento organizativo. 66

67 5. RESULTADOS DEL ANÁLISIS CUALITATIVO En esta fase del proyecto se realizó un amplio estudio cualitativo que trató de recoger información procedente de diferentes ámbitos como son: Administraciones públicas, empresas, consultores, centros de formación y expertos del sector. En la fase de recogida de información se han realizado entrevistas con varios departamentos de Formación y Recursos Humanos de grandes empresas del sector, como han sido Heineken, Danone y Nestlé. Así mismo se entrevistó a consultores expertos del sector (Mira Soluciones), expertos de los agentes sociales FTA-UGT y a expertos de centros de formación del sector (Fundación de Estudios Agroalimentarios, FESSA). En el proceso de validación de resultados participaron la Federación Agroalimentaria de UGT (FTA-UGT), la Fundación de Estudios Agroalimentarios de UGT (FESSA), la Fundación Asturiana de la Carne, el Instituto Nacional de Cualificaciones (INCUAL) y la consultoría de calidad alimentaria Mira Soluciones. BLOQUE 1. SITUACIÓN SOCIOECONÓMICA DEL SECTOR 1.1. Describa brevemente la situación socioeconómica y laboral de la industria alimentaria en el país en los últimos años. Las empresas del sector tienen una situación económica estable, es un sector poco vulnerable a las crisis económicas, ya que existe una gran regularidad en el consumo de los productos de alimentación y bebidas. Sin embargo el sector es muy sensible a las crisis alimentarias que ocasionan grandes daños a las empresas del sector. En relación con la ocupación, se debe reconocer que las industrias alimentarias son generadoras de empleo, especialmente en el colectivo de operarios y especialistas. Se debe destacar que la ausencia de requisitos específicos para acceder a los puestos de trabajo de operario hace que el sector se configure como un sector receptor de trabajadores con bajo nivel educativo alcanzado, lo que incide en una gran falta de acreditaciones profesionales. Es un sector heterogéneo, donde conviven pymes con grandes multinacionales, es un sector muy atomizado con un gran número de pymes y una gran dispersión territorial por toda la geografía del Estado. Las empresas tienen una gran implantación en el ámbito rural, lo que hace de la logística un factor importante para la distribución de productos agroalimentarios en los mercados nacionales e internacionales. Destaca la importancia del asociacionismo que permite a las pymes una mejor posición dentro de los mercados nacionales e internacionales Identifique los principales retos de las empresas para la competitividad, en relación con los siguientes puntos: calidad, seguridad alimentaria, investigación + desarrollo + innovación (I+D+i), prevención de riesgos laborales, medioambiente, formación, etc. Las empresas del sector de alimentación y bebidas en España están haciendo grandes esfuerzos para adaptar y modernizar sus estructuras productivas a los nuevos requerimientos de un mercado globalizado, mediante una gran inversión en tecnología, 67

68 en la incorporación de paquetes integrados de gestión, en el desarrollo de nuevos productos, etc. La inversión en nuevas tecnologías es un factor constante para la competitividad de las empresas y los requisitos de certificación de calidad y seguridad alimentaria son básicos para la comercialización de los productos en los mercados nacionales e internacionales. La internacionalización de las empresas es un reto muy importante para las empresas y pymes del sector que conlleva la necesidad de optimizar los procesos de la cadena de suministros para poder responder mejor a cambios que se generan en las condiciones de mercado. Por otra parte, los cambios en los hábitos de consumo y requisitos nutricionales suponen la continua adaptación a los requisitos del mercado, fundamentalmente a través de estrategias de investigación, desarrollo e innovación en los procesos productivos y en los productos. La elaboración de productos saludables se muestra como un reto muy importante para el sector. La preocupación por el medio ambiente pone su atención en el uso de envases fabricados con materiales que cumplan con las normativas ambientales. También la industria alimenticia tiene un gran interés por la higiene de los envases para alimentos según los estándares de Análisis de peligros y control de puntos críticos (APPCC) además de estándares internacionales con IFS o BRC. Otra preocupación para el sector es la necesidad de acreditar la cualificación de los trabajadores mediante la expedición de certificados de profesionalidad que indiquen sus capacidades profesionales y de esta forma conseguir una mayor transparencia en el mercado de trabajo. Esta situación supondrá una mejor distribución de los recursos para la formación y el desarrollo de planes de formación profesional adaptados a las necesidades de los trabajadores y de las empresas. BLOQUE 2. IDENTIFICACIÓN DE LAS OCUPACIONES DE TÉCNICO 2.1. Identifique cuáles son las 5 ocupaciones de técnico más demandadas por las empresas. Qué funciones y tareas desempeñan? Relacione dichas ocupaciones en las siguientes áreas funcionales 51. Ocupaciones en España Técnico de Calidad y Medio Ambiente. Técnico de Producción. Área funcional Calidad y Medioambiente. Producción. Puestos de trabajo Técnico de control de calidad. Técnico de medioambiente. Encargado de control medioambiental. Procesista (control de la mezcla y del proceso). Jefe de turno. Jefe de línea. Superviso del proceso productivo. 51 Ejemplos: Área de mantenimiento y desarrollo industrial: Técnico de mantenimiento; Técnico de gestión de calidad. Área de calidad, I+D+i y desarrollo de productos. 68

69 Ocupaciones en España Técnico de Mantenimiento. Técnico de I+D+i. Técnico Comercial. Técnico de Prevención de Riesgos Laborales. Área funcional Mantenimiento industrial. I+D+i y desarrollo de productos. Comercial. Prevención de Riesgos. Puestos de trabajo Técnico de mantenimiento. Encargado de mantenimiento. Técnico de desarrollo de producto. Técnico de I+D. Comercial. Técnico de prevención. Prevencioncita En los procesos de selección de personal cuáles son los títulos universitarios y de FP más demandados en el sector? De forma general a industria alimentaria demanda titulados superiores en estudios superiores de ciencias. De forma específica, las titulaciones con mayor incidencia en el mercado son las siguientes: Licenciado en Ciencias químicas. Licenciado en Biología. Licenciado en Tecnología de los Alimentos. Licenciado en Veterinaria. Licenciado en Económicas. Ingeniero Agrónomo. Ingeniero de Organización industrial. Ingeniero Industrial. Ingeniero Técnico industrial. Ingeniero Técnico Agrícola, especialidad en Industrias agrarias y alimentarias. Ingeniería Informática. Diplomado en Nutrición y dietética. Técnico Superior en Industria alimentaria (FP Grado Superior). Técnico Superior en Informática y comunicaciones (FP Grado Superior). Técnico Superior en Instalación y mantenimiento (FP Grado Superior). Técnico Superior en Comercio y marketing (FP Grado Superior) Para los técnicos que trabajan en el sector Cuáles son los cursos de formación continua y seminarios que más se han programado en los últimos años? En las grandes empresas se ha impartido formación de carácter interno, con recursos propios de la empresa, y se ha contratado con otras empresas o instituciones la formación externa de la empresa. Las grandes empresas destacan los seminarios de formación de ámbito internacional y los cursos de especialización (máster). Dentro de la política de recursos humanos, las empresas facilitan la participación en estas actividades de formación. Por otra parte, se destaca la importancia de la formación de carácter comercial en todas las actividades profesionales de las empresas. 69

70 De forma general, en todas las empresas y pymes del sector existe una formación de acogida en materia de prevención de riesgos laborales en el nivel básico y en manipulación de alimentos. BLOQUE 3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPERADOS POR LA INDUSTRIA: CONOCIMIENTOS, DESTREZAS, COMPETENCIAS 3.1. Conocimientos. Cuáles son los conocimientos más demandados para los Técnicos en estas áreas? Por conocimiento se entiende el resultado de la asimilación de información gracias al aprendizaje; acervo de hechos, principios, teorías y prácticas relacionados con un campo de trabajo o estudio concreto; en el Marco Europeo de Cualificaciones, los conocimientos se describen como teóricos o fácticos. Áreas Área de Calidad y Medio Ambiente. Área de Producción Área de Mantenimiento Área de I+D+i. Áreas de conocimiento Seguridad alimentaria. Control de calidad. Gestión de residuos. Gestión de recursos materiales (agua, electricidad, gas, gasoil.). Programas de producción. Sistemas de asignación de tareas. Métodos de control de la producción. Control de una unidad de producción: calculo de costes. Gestión de stocks. Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos. para la producción en la industria alimentaria. Analizar la documentación técnica de máquinas y elaboración de procedimientos escritos. Programar la puesta a punto de instalaciones y maquinaria. Técnicas de programación. Supervisar y realizar el mantenimiento de instalaciones de maquinaria, equipo industrial y líneas automatizadas. Determinación de costes. Dietética y nutrición. Normalización y legislación alimentarias. Producción de materias primas. Química y bioquímica de los alimentos. Tecnología alimentaria. 70

71 Área Comercial. Área de Seguridad Laboral. Técnicas de compraventa. Realizar las operaciones de venta. Realizar las operaciones de compra. Colaborar en las acciones publicitarias. Conocer los canales de distribución. Gestionar la prevención de riesgos. Evaluar y controlar los riesgos: condiciones de seguridad, ambiente de trabajo, carga de trabajo. Actuar en situaciones de emergencia. Control de una unidad de producción Destrezas. Podría describir cuáles son los métodos, manuales internos, legislación y normativa, instrumentos de control y análisis, aplicaciones informáticas, maquinas, herramientas, etc. más utilizados por los técnicos en estas áreas-. Por destreza se entiende la habilidad para aplicar conocimientos y utilizar técnicas a fin de completar tareas y resolver problemas; en el Marco Europeo de Cualificaciones, las destrezas se describen como cognitivas (fundadas en el uso del pensamiento lógico, intuitivo y creativo) y prácticas (fundadas en la destreza manual y en el uso de métodos, materiales, herramientas e instrumentos). Áreas Área de Calidad y Medio Ambiente. Área de Producción Área de Mantenimiento Destrezas Técnicas de evaluación de estado nutricional, análisis crítico e interpretación de resultados. Manejo de recomendaciones del Codex Alimentarius FAO/OMS. Procesos necesarios para adecuar una industria alimentaria a las normas ISO. sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) para mantener la salubridad de los alimentos. Manejo de la tecnología de tratamiento de residuos. Procedimientos de gestión de producción y su aplicación. La producción y tipos de decisión: localización, proceso, inventario, trabajo y calidad. Ciclo de producción del nuevo producto, métodos y técnicas de organización de la producción. Técnicas modernas de gestión de la producción. La gestión de recursos humanos. Control de la situación financiera. Los criterios de administración: eficiencia, eficacia. Integración de la estrategia logística en la empresa como factor de competitividad. Técnicas de elaboración, envasado, conservación y transporte de alimentos. Procedimientos de gestión de mantenimiento, aplicación. El mantenimiento y tipos de decisión: localización, proceso, inventario, trabajo, calidad. Métodos y técnicas de organización del mantenimiento, Técnicas modernas 71

72 de gestión. Rentabilidad y tasa de retorno. Cálculo de costos. Área de I+D+i. Área Comercial. Área de Seguridad Laboral. Conocimiento de las etapas del diseño: definición de objetivos, evaluación de recursos, planificación, análisis económico, anteproyecto, optimización, ejecución y verificación. Ciclo de producción del nuevo producto, métodos y técnicas de organización de la producción Ciclo de bioquímico de producción del nuevo producto, métodos y técnicas. Compras, análisis de mercado, calificación de proveedores; ventas, mercadeo, estrategias de mercado, marketing estratégico, determinación de la demanda, precios, la organización por franquicia. Principios de comercialización, investigación de mercados, análisis competitivo de la empresa, Canales de distribución. Noción de proceso, etapas. Flujo de materiales, energía e información. Almacenamiento y transporte. Control de proceso. Tratamiento de y otros residuos. Seguridad de producto y de proceso. Seguridad e higiene. Necesidad de la normalización. Validación. Control de gestión e importancia de la información. Bajo el prisma de seguridad en el trabajo Competencias. Identifique las competencias de los técnicos que están más valoradas por las empresas Por ejemplo en el área de Calidad, preocupación por el orden y la calidad. Por competencia se entiende la capacidad para utilizar conocimientos, destrezas y habilidades personales, sociales y metodológicas, en situaciones de trabajo o estudio y en el desarrollo profesional y personal; en el Marco Europeo de Cualificaciones, la competencia se describe en términos de responsabilidad y autonomía. Áreas Área de Calidad y Medio Ambiente. Área de Producción Área de Mantenimiento competencias Preocupación por el orden y la calidad. Pensamiento analítico. Pensamiento conceptual. Pensamiento analítico. Pensamiento conceptual. Preocupación por el orden y la calidad. Iniciativa: esfuerzo adicional. Conocimiento organizativo. Trabajo en equipo y cooperación. Pensamiento analítico. Conocimiento organizativo. 72

73 Área de I+D+i. Área Comercial. Área de Seguridad Laboral. Pensamiento conceptual. Pensamiento analítico. Pensamiento conceptual. Preocupación por el orden y la calidad. Conocimiento organizativo. Orientación hacia el cliente. Iniciativa: esfuerzo adicional (auto-motivación). Comprensión interpersonal: escuchar y responder Afán de logro: orientación a resultados Preocupación por el orden y la calidad. Comprensión interpersonal: escuchar y responder Conocimiento organizativo. 6. RESUMEN Y CONCLUSIONES La industria alimentaria española es uno de los sectores industriales más importantes en la economía española. Sus actividades empresariales representan el 16,38% de la producción industrial. El sector es generador de empleo: su tasa de ocupación representa el 14,71% de la mano de obra empleada en los sectores manufactureros. En el ámbito socioeconómico, las características más importantes del tejido empresarial son las siguientes: Es un sector poco vulnerable a la crisis económica debido a la estabilidad del consumo. En los últimos años ha presentado una situación económica estable. Es un sector receptor de empleo no cualificado, ya que no existen requisitos profesionales de acceso a las ocupaciones. Es un sector heterogéneo, donde conviven pymes con grandes multinacionales. Las pymes son predominantes: el 96% de las empresas tienen menos de 50 trabajadores. Es un sector atomizado con mucha dispersión territorial. Una gran parte de las empresas se ubican en el ámbito rural de las empresas. El asociacionismo empresarial es una formula importante para acometer los retos de distribución y modernización del sector. Los retos más importantes son los siguientes: El sector afronta una creciente internacionalización de las empresas en el contexto de una economía globalizada. Los cambios en los hábitos de consumo condicionan la necesidad de adaptación a las demandas del mercado, mediante la inversión en I+D+i. Los procesos productivos del sector vienen determinados por exigencias de calidad, seguridad alimentaria, medio ambiente y trazabilidad de la producción. Necesidad de fomentar la formación y la acreditación de los trabajadores en las ocupaciones clave del sector, para mejorar la transparencia y la movilidad en el mercado de trabajo. Para analizar la cualificación en el sector se considera la existencia del Marco Nacional de Cualificaciones, que está formado por el Marco español de Cualificaciones para la Educación Superior (MECES) y por el Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional. El Marco Nacional se está creando mediante la definición de equivalencias 73

74 con el Marco Europeo de Cualificaciones (European Qualification Framework). En 2011, según datos de CEDEFOP, se espera la plena alineación del Marco Nacional de Cualificaciones con el Marco Europeo de Cualificaciones. La oferta de formación profesional dirigida a los técnicos del sector alimentario se vincula con los niveles ISCED 5 y 6, con los niveles de EQF 5 a 8 y con el nivel 3 del Catálogo Nacional de Cualificaciones, que es referencia para los títulos de FP en el Sistema Educativo y para los Certificados de profesionalidad en el Sistema de FP para el Empleo. En el nivel 3 del CNCP, se identifican las siguientes cualificaciones como las más importantes para el desarrollo de la formación profesional en el sector: Enotecnia, Industrias de conservas y jugos vegetales, Industrias de derivados de cereales y de dulces, Industrias de productos de la pesca y de la acuicultura, Industrias del aceite y grasas comestibles, Industrias lácteas, Industrias cárnicas e Industrias derivadas de la uva y del vino. En el ámbito de la Educación Superior se identifican los siguientes títulos como los más demandados en el mercado de trabajo: licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, diplomado en Nutrición y Dietética e Ingeniero Técnico Agrícola de Industrias alimentarias, Ingeniero Industrial, Ingeniero Agrónomo y licenciado en Veterinaria. Por otra parte, para analizar la situación de los técnicos en el mercado de trabajo, el proyecto Food-Fit ha identificado, mediante consulta a expertos relevantes en el sector y análisis de fuentes secundarias, un modelo de organización funcional de la empresa descrito en áreas funcionales, puestos de trabajo y en niveles de organización: Las áreas funcionales más importantes para el sector son las siguientes: calidad y medio ambiente, producción, mantenimiento, investigación, desarrollo e innovación (I+D+i), comercial y prevención de riesgos laborales. Los puestos de trabajo más relevantes en la industria alimentaria son los siguientes: técnico de calidad y medio ambiente, técnico de producción, técnico de mantenimiento, técnico de I+D+i, técnico comercial y técnico de prevención de riesgos laborales. Para describir los niveles de organización del trabajo, se observa que el nivel educativo puede estar asociado con la distribución de puestos de trabajo y con los distintos niveles de responsabilidad. De esta forma se realiza la siguiente aproximación teórica al entorno laboral: Director de departamento: ISCED 6, Segundo ciclo de la Educación Terciaria. Técnicos universitario, jefe, mando intermedio. ISCED 5ª, Primer ciclo de la Educación Terciaria. Técnicos de grado superior, jefe, mando intermedio. ISCED 5b, Primer ciclo de la Educación Terciaria. No universitaria. Operario, técnico-especialista. ISCED 3. Educación Secundaria. Para realizar la descripción de la cualificación de los técnicos, el proyecto Food-Fit propone un método de óptimo ajuste (Best-Fit) de las cualificaciones, que utiliza el concepto de resultados de aprendizaje como la expresión de lo que una persona sabe, comprende y es capaz de hacer al culminar un proceso de aprendizaje. Dichos 74

75 resultados de aprendizaje se definen en términos de conocimiento, destrezas y competencia (EQF). Como se puede apreciar en el gráfico inferior, el método Best-fit se inicia con las ocupaciones y las áreas de conocimiento que se han identificado en el análisis cualitativo. Posteriormente, se considera que los conocimientos adquiridos en el sistema educativo y en el CNCP- son la principal referencia para la descripción de la cualificación profesional. Si bien es necesario observar que la aplicación de dicho conocimiento al puesto de trabajo requiere de unas destrezas y unas competencias que se adquieren y perfeccionan en el aprendizaje por experiencia laboral, en cursos de formación para el empleo, y en la convivencia en entornos de trabajo que requieren de capacidades básicas de comunicación y de responsabilidad sobre la actividad desempeñada. Esquema best-fit para la descripción de cualificaciones Fuente, elaboración IFES De esta forma, el análisis cualitativo y documental realizado ha identificado 6 ocupaciones relevantes y 31 áreas de conocimiento sobre las que se ha desarrollado una descripción de la cualificación en términos de resultados de aprendizaje: conocimiento, destreza y competencia. 6 ocupaciones de técnico y 31 áreas de conocimiento para la descripción de resultados de aprendizaje en el sector alimentario en España Ocupaciones en España Técnico de calidad y medioambiente. Áreas de conocimiento Seguridad alimentaria Control de calidad Gestión de residuos Gestión de recursos materiales (agua, electricidad, gas, gasoil.) 75

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