5. TECNOLOGÍA DE FERMENTACIONES

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1 5. TECNOLOGÍA DE FERMENTACIONES 1. Datos de la asignatura Nombre de la asignatura: Tecnología de fermentaciones Línea de investigación: Biotecnología Enzimática y de Fermentaciones Horas de DocenciaHoras de trabajo independiente significativohoras de trabajo profesional supervisado-horas totalescréditos Historial de la asignatura. Fecha revisión / actualización Dirección General de Institutos Tecnológicos 2010 Instituto Tecnológico Superior de Tierra Blanca, Agosto 2011 Participantes Representantes de los Institutos Tecnológicos: academia de Ingeniería Bioquímica Dr. Benigno Ortiz Muñiz Observaciones, cambios o justificación Elaboración de catálogo de asignaturas para el área de Ingeniería Bioquímica Análisis y conformación del programa, Metodología del desarrollo del curso, prácticas propuestas 3. Pre-requisitos y correquisitos. Asignatura optativa después del primer periodo. $"%

2 4. Objetivo de la asignatura. Desarrollar y aplicar los diferentes tipos de cultivo microbiano, así como en la solución de problemas relacionados a los procesos de fermentaciones. 5. Aportación al perfil del graduado. La materia contribuye a la conformación de una actitud crítica y responsable en el egresado, ante los conocimientos de las funciones del sistema de fermentación y le ayudará a plantear mejor los problemas que se le presenten en el proceso de generación y aplicación del conocimiento científico y de las innovaciones tecnológicas, con el que seguramente estará estrechamente relacionado en el desempeño de su vida profesional. Específicamente el curso coadyuva a: Conformar una cultura que favorezca la participación y discusión de procesos biotecnológicos sobre las orientaciones de la investigación científica y tecnológica. Favorecer el empleo de enfoques biológicos en el proceso de investigación científica y tecnológica, que incorporen las dimensiones de las ciencias biológicas en los proyectos de investigación. Contextualizar el proceso de generación y aplicación del conocimiento científico y tecnológico. Generar una capacidad de análisis sobre el rol social y ético del científico y del tecnólogo. Asumir una clara responsabilidad respecto a los impactos que los proyectos de innovación tecnológica puedan tener en los aspectos socioeconómicos y ecológicos, a fin de evitar o minimizar los efectos negativos. Favorecer el empleo de enfoques multi e interdisciplinarios y holísticos en el proceso de investigación científica y tecnológica, que incorporen las dimensiones sociales y ecológicas en los proyectos de investigación. Además promoverá y fortalecerá la identidad del estudiante como conciente de su papel catalizador de proyectos que solucionen los problemas colaterales o consecuentes, derivados de su ejercicio profesional y generadores o innovadores de tecnologías limpias o de menor impacto ambiental. 6. Contenido temático. Unidad Temas Subtemas 1 Métodos de esterilización. Objetivo El alumno conocerá y comprenderá los usos y ventajas de los diferentes métodos de 1.1 Introducción 1.2 Agentes físicos Calor Radiaciones 1.3 Agentes mecánicos $"&

3 Unidad Temas Subtemas esterilización Filtración 1.4 Agentes químicos Tiempo: 6hrs Gaseosos No gaseosos Preparación y propagación de inóculos 4.1. Desarrollo de inóculos bacterianos 4.2. Desarrollo de inóculos de levaduras Objetivo: El alumno comprenderá la importancia de la preparación de los inóculos según el tipo de microorganismo Desarrollo de inóculos miceliares 4.4. Desarrollo de inóculos de esporas Criterios para la optimización de inóculos 4.6. Procedimientos para inocular. Tiempo: 12hrs. 3 Tipos de cultivo microbiano Objetivo: El alumno analizará 3.1 Cultivos microbianos anaeróbicos 3.2 Cultivos microbianos facultativos 3.3 Cultivos microbianos aeróbicos cinéticas de fermentación según el tipo de cultivo y su aplicación. Tiempo: 15hrs. 4 Modos de operación de los cultivos microbianos Cultivo por lote 2.2. Cultivo por lote alimentado Cultivo Continuo Objetivo: El alumno analizará las diferentes modos de aplicación de los cultivos microbianos y su aplicación. Tiempo: 15hrs. 7. Metodología de desarrollo del curso. El curso se desarrollará considerando los resultados de una evaluación diagnóstica de todas las unidades. Se fortalecerá la búsqueda y análisis de investigación documental apoyándose en revistas $"'

4 científicas actualizadas, eventos académicos y otros medios de información. Se establecerán plenarias para discutir los resultados de estas investigaciones, así como se elaborarán resúmenes, fichas de trabajo, mapas conceptuales. Así también, el proceso de aprendizaje se complementará con el desarrollo de prácticas de laboratorio y elaboración de reportes. 8. Sugerencias de evaluación. - A través de exámenes escritos sobre los diferentes temas tratados en la asignatura. Elaboración de un reporte de investigación sobre un sistema de fermentación para la producción de un metabolito de interés que involucre los conocimientos adquiridos en la materia. A través de la participación en clase con la discusión de artículos relacionados con el tema. Informe y análisis de la visita industrial. - Informe y discusión grupal de resultados de las prácticas propuestas o mini-proyecto realizado. 9. Bibliografía y Software de apoyo. Bibliografía básica Bailey J. E., and Ollis D.F. Biochemical Engineering Fundamentals Editorial Mac GrawHill. Stanbury, P. and Whitaker (1987) Principles of Fermentation Technology 1st edpergamon Press, New York, USA. Demain, A. and Solomon, N. (1986) Manual of Industrial Microbiology and Biotechnology. American society for Microbiology, Washington, DC, USA. Bibliografía recomendada: Madigan, M Martinko, J., Parker, J. (2000) Brock.Biology of Microorganisms. 9th ed. PrenticeHall, Inc. New Jersey, USA. Vogel Henry C. (1987) $"H

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