Máster Contemporary Chef: Técnicas de perfeccionamiento culinario

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1 Máster Contemporary Chef: Técnicas de perfeccionamiento culinario CENTRO UNIVERSITARIO DE GASTRONOMÍA Y MANAGEMENT CULINARIO

2 Máster Contemporary Chef: Técnicas de Perfeccionamiento Culinario Presentación Dirigido a Ficha técnica Contenidos Calendario Matrícula Metodología Formadores Distribución de Módulos

3 Presentación En el panorama gastronómico vigente, las estructuras están en continua revisión. La figura del chef está en el epicentro de todos estos vientos de cambio. El chef actual debe de estar al tanto de todas las tendencias gastronómicas, las técnicas más innovadoras, las materias primas a su alcance y las herramientas de creación y gestión que le permitan desarrollar conceptos gastronómicos de calidad, adaptados al mercado actual y sostenibles en el tiempo. Dirigido a: Estudiantes o recién titulados alumnos de hostelería que deseen formarse en las más actuales tendencias de la gastronomía. Cocineros en activo que aspiren aumentar su potencial obteniendo las herramientas adecuadas para su desarrollo. Alumnos internacionales que deseen vincularse con las más innovadoras técnicas de cocina y creatividad, así como conocer las ofertas que triunfan en el mercado. Ficha técnica 1200 horas / 40 ECTS Contenidos Técnica y creatividad Tecnificación de la cocina clásica Conceptualización de la oferta Cocina fusión Cocina verde Mundo dulce Chef Manager T.F.M. (Trabajo final de Máster) Periodo lectivo Octubre - Junio Horario Número de plazas Limitadas Lunes y martes de 9:00 a 18:00 horas El chef actual debe estar al tanto de todas las tendencias gastronómicas

4 Contenidos 1. Técnica y creatividad La innovación en estas dos disciplinas marca la diferencia en las propuestas gastronómicas actuales. Pondremos a tu disposición los mecanismos de gestión de la creatividad, así como las más perfeccionadas técnicas. 2. Tecnificación de la Cocina Clásica Sin pasado no hay futuro. La visión hacia los orígenes que la cocina actual está llevando a cabo necesita, por parte de los cocineros, de un profundo conocimiento del academicismo clásico dentro de cada una de las vertientes gastronómicas. 3. Conceptualización de la oferta Como en el mundo de la moda, la gastronomía está influida por tendencias, algunas de las cuales son pasajeras y otras vienen para quedarse. Te presentaremos los modelos de negocio que más éxito tienen en la actualidad y analizaremos los factores que los determinan. 4. Cocina Fusión Fusión es la mezcolanza de estilos, ingredientes, prácticas o influencias de diferentes culturas. Descubre técnicas y productos que te permitirán fusionar tu comida con atrevimiento y respeto. 5. Cocina verde La revolución verde está cambiando la posición que los vegetales tienen en la cocina. Han pasado de guarniciones al estrellato. Te mostraremos desde el producto, su tratamiento, hasta los sistemas de autoabastecimiento. 6. Mundo Dulce La repostería de restaurante tiene sus especificidades y necesita de un conocimiento más allá de la pastelería tradicional. En este curso te daremos las competencias sobre producto, técnicas y tendencias que triunfan en el mercado, para facilitarte el diseño de tu propia carta dulce. 7. Chef Manager El diseño de un concepto gastronómico necesita, tanto de la parte creativa, como del control de la parte gestora y productiva. En este bloque temático descubrirás las herramientas de management gastronómico que te permitirán controlar y gestionar los recursos de que dispones en pos del éxito. 8. Trabajo fin de Máster Presencial, 9 sesiones de 8 h. 9. Prácticas en restaurantes de alto valor gastronómico (opcionales) Pondremos en valor los conocimientos adquiridos realizando prácticas en restaurantes de alto nivel, con la finalidad de conocer de primera mano conceptos gastronómicos de éxito. ORÍGENES INNOVACIÓN ESTILO

5 Calendario Los horarios de impartición del curso han sido especialmente diseñados para poder ser cursados por profesionales en activo del sector de la restauración: Técnica y creatividad _ Lunes y martes del 19 de Octubre al 3 de Noviembre. Tecnificación de la cocina clásica _ Lunes y martes del 9 al 30 de Noviembre. Conceptualización de la oferta _ Lunes y martes del 11 al 19 de Enero. Cocina fusión _ Lunes y martes del 1 al 23 de Febrero. Cocina verde _ Lunes y martes del 7 al 22 de Marzo. Mundo dulce _ Lunes y martes del 4 al 19 de Abril. Chef Manager _ Lunes y martes del 9 al 24 de Mayo. Trabajo fin de Máster _ lunes y martes del 30 de Mayo al 27 de Junio. Horario: 9:00 18:00 horas. Metodología Exposición teórica sobre los conceptos técnicos. Talleres prácticos participativos. Masterclass. Cata organoléptica de producto. Prácticas (opcionales ) en restaurantes de alto valor gastronómico. Matrícula Precio del curso: El precio del Máster Contemporary Chef es de que se abonarán de la siguiente manera: 150 Cuota de Inscripción, reembolsable en caso de no admisión (40%) a la confirmación de Admisión, en concepto de Reserva de Plaza. Dos cuotas de a abonar en Enero y Abril. Opciones de financiación: El Centro Universitario de Gastronomía y Management ha llegado a varios acuerdos de financiación, con el objetivo de ayudar a nuestros estudiantes a financiar, total o parcialmente, sus estudios. No queremos que nadie interesado en nuestra oferta formativa deje escapar la oportunidad de estudiar con nosotros. Para más información: Póngase en contacto con nuestro personal, a través del tlf Opciones de bonificación: Bonificable (total o parcialmente) a través de la Fundación Tripartita.

6 Formadores Técnica y Creatividad Paco Pérez Ricard Camarena Juanfra Valiente Purificación García Mariano Luís Alcañiz Jaime Guixeres Jordi Bresó Amelia Sarroca Paco Boigues Jordi Ferrer Tecnificación de la Cocina Clásica Óscar Velasco José Carlos Fuentes José Miguel Olazabalaga Rodrigo de la Calle Javier Estévez Jesús Segura Conceptualización de La Oferta Gastronómica Ricard Camarena Iago Pazos Juan Pozuelo Jose Juan Castelló César Marquiegui Sergio Sierra Carlos Bosch Koldo Royo Gonzalo Hurtado Isaac García Sidro * El equipo docente es susceptible de sufrir modificaciones. Cocina Fusión Jorge Muñoz Estanis Carenzo Germán Carrizo Carito Lourenço Carlos Medina Diego Laso Alejandro Pérez Cocina Verde Rodrigo de la Calle Miguel Ángel de la Cruz Sergio Bastard Alfredo Bataller Melanie Waxman Juan Blasco Antonio Muiños Héctor Molina Mundo Dulce Oriol Balaguer Fernando Saenz Sandra Ornelas Daniel Hughes Óscar Fernández Albiñana Aitor González Chef Manager Jaume Drudis Jordi Rosell Jorge Durán Josep Mª Vallsmadella Isabel Coderch Jorge Juarez Distribución de Módulos Total de horas: 1200 horas / 40 ECTS Horas presenciales: 400 horas Técnica y creatividad Tecnificación Conceptualización Cocina Fusión Cocina Verde Mundo Dulce Chef Manager TFM_ Trabajo fin de máster 12% 13% 6.5% 16% 11% 12% 12% 17,5% Solicita más información en

7 Datos del máster Master: Contemporary chef: Técnicas de perfeccionamiento culinario Dirigido a: Estudiantes o recién titulados alumnos de hostelería que deseen formarse en las más actuales tendencias de la gastronomía. Cocineros en activo que aspiren aumentar su potencial obteniendo las herramientas adecuadas para su desarrollo. Alumnos internacionales que deseen vincularse con las más innovadoras técnicas de cocina y creatividad, así como conocer las ofertas que triunfan en el mercado. Duración: 400 horas Plazas ofertadas: Limitadas Se imparte en: Gasma Castellón Más info: CENTRO UNIVERSITARIO DE GASTRONOMÍA Y MANAGEMENT CULINARIO Avd. Enrique Gimeno, Castellón Tels gasma.es

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