LA PASTA EN LA ALIMENTACION
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- Pedro Guzmán Silva
- hace 8 años
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1 LA PASTA EN LA ALIMENTACION XIX CONGRESO ARGENTINO DE NUTRICION Mar del Plata, 2013 Dr. Edgardo Ridner Médico Especialista en Nutrición Hospital Sirio Libanés Bs. As. Prof. IUCS Barceló y UBA Director FarmaFoodCare Ex Presidente Sociedad Argentina de Nutrición
2 PASTA Y SALUD Los carbohidratos proveen la energía a la mayoría de las personas. Esta energía es de rápida disponibilidad para el metabolismo, y los alimentos que la contienen suelen ser fuente de micronutrientes. Permiten mantener la homeostasis glucémica y el funcionamiento gastro-intestinal. FAO / OMS Carbohydrates in human nutrition paper 66
3 RECOMENDACIONES ALIMENTARIAS ARGENTINA Consumir variedad de panes, cereales, pastas, harinas, féculas y legumbres Guías alimentarias para la población argentina AADYND, 2001
4 MEXICO Combina los cereales como tortillas, pan o pastas con leguminosas El plato del bien comer, Instituto Nacional de Ciencia y Medicina Nutricional INCMN, 2007
5 ESPAÑA Consuma pasta de 2 a 3 veces por semana Guía de la alimentación saludable, SENC Sociedad Española de Nutrición Comunitaria FRANCIA Consuma pan, pastas, arroz, papas y legumbres en cada comida Le guide alimentaire pour tous, AFFSA
6 AUSTRALIA Consumo diario de pan, pasta, arroz, fideos y cereales Australian Guide to Healthy Eating REINO UNIDO Suficientes papas, pan, arroz y pasta The eat well plate, National Health Service
7 CANADA 6 porciones diarias de granos por día Canada s Food Guide, Health Canada U.S.A. Al menos 100 g de cereales enteros, pan, galletas, arroz o pastas cada día Dietary Guidelines for Americans, AND Dietary Guidelines for Americans
8 OMS: LAS RECOMENDACIONES La cantidad mínima de carbohidratos en la alimentación humana necesaria para evitar cetosis es de alrededor de 50 gramos diarios en adultos. Muchos países en el mundo han elaborado Guías Alimentarias que se consideran adecuadas y consistentes Los carbohidratos de la alimentación deberían ser provistas por la mayor variedad posible de alimentos Alentar el uso de índices que describan propiedades fisiológicas de los carbohidratos, tal como el índice glucémico
9 EL TRIGO CANDEAL El trigo candeal (T. durum) permite la obtención de la sémola de grano duro. La menor capacidad de hidratación de este trigo impide que se ablande en exceso durante la cocción. El trigo candeal tiene mayor contenido de proteínas (11 a 14%). Los gránulos del almidón de este trigo están rodeados por una red de proteínas elásticas que dificulta el acceso de las enzimas digestivas El resultado es una menor velocidad de absorción intestinal medible a través del índice glucémico.
10 EL INDICE GLUCEMICO Propuesto por Jenkins en 1987 como criterio de selección de carbohidratos en el tratamiento de la diabetes Apreciada por diversas autoridades de todos los países. Hay estudios recientes sobre nuevos beneficios de una alimentación con bajo IG Mejoría de la esteatosis hepática 1 Mejora del perfil lipídico corporal y sérico 2 Prevención de enfermedad cardio vascular y la diabetes 3 La utilización de alimentos de bajo índice glucémico continúa siendo una herramienta disponible para el manejo de la hiperglucemia 4 1) Finelli C. J Gastrointestin Liver Dis )Lopes da Silva MV. Nutr Hosp. 2011, 3) Esfahani A. J Am Col Nutr2009 4) Barclay AW AJCN 2008
11 ARGENTINA: MEDICION DEL IG RESULTADOS Producto IG Pasta de sémola spaghetti Matarazzo 38 Pasta de harina Favorita 73 Primer trabajo local con metodología OMS IG pasta de sémola en línea con resultados otros países IG pasta de harina : sin antecedentes de otras mediciones publicadas Ridner E et al, 2013
12 CONCLUSIONES La pasta es el alimento preferido por la población mundial La pasta es un alimento universal de utilidad en las más variadas ocasiones incluyendo la diabetes, la obesidad y las afecciones vasculares Todas las guías alimentarias incluyen pastas como fuente de carbohidratos complejos Los pilares de la pasta son: Salud Variedad Conveniencia
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