Especialista en Alimentación Hospitalaria
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- Veronica Aguirre Aranda
- hace 5 años
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1 titulación de formación continua bonificada expedida por el instituto europeo de estudios empresariales
2 Especialista en Alimentación Hospitalaria duración total: precio: 0 * modalidad: Online * hasta 100 % bonificable para trabajadores. 300 horas 150 horas horas teleformación: descripción Este curso en Alimentación Hospitalaria le ofrece una formación especializada en la materia. El ciclo de alimentos, sistemas de control higiénico y microbiológico en la empresa alimentaria junto con los aspectos legislativos correspondientes a los sistemas de restauración de hospitales. También se incluye un capítulo sobre la malnutrición hospitalaria y la valoración del estado nutricional. Este Curso de Dietas hospitalarias, con un marcado énfasis en aspectos aplicados, recoge un proyecto de unificación de menús, que podría aplicarse en un hospital medio de nuestro país, adaptando las características propias de la zona, tipo de hospital, presupuestos, recursos materiales y humanos, entre otros.
3 a quién va dirigido Todos aquellos trabajadores y profesionales en activo que deseen adquirir o perfeccionar sus conocimientos técnicos en este área. objetivos - Conocer los fundamentos de una alimentación hospitalaria. - Aprender sobre los diferentes tipos de nutrición (artificial, ambulatoria, etc.). - Estudiar los diferentes tipos de alergias alimentarias y como abordarlas desde la alimentación. - Aprender a realizar diferentes tipos de dietas hospitalarias adaptadas a las características de los pacientes. para qué te prepara Este curso en Alimentación Hospitalaria le prepara para conocer los fundamentos de una alimentación hospitalaria, aprender sobre los diferentes tipos de nutrición (artificial, ambulatoria, etc.), estudiar los diferentes tipos de alergias alimentarias y como abordarlas desde la alimentación y aprender a realizar diferentes tipos de dietas hospitalarias adaptadas a las características de los pacientes. salidas laborales Dietética y Nutrición / Alimentación Hospitalaria / Restauración
4 titulación Una vez finalizado el curso, el alumno recibirá por parte de INESEM vía correo postal, la Titulación Oficial que acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo. Esta titulación incluirá el nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formación recibida (Instituto Europeo de Estudios Empresariales). forma de bonificación - Mediante descuento directo en el TC1, a cargo de los seguros sociales que la empresa paga cada mes a la Seguridad Social.
5 metodología El alumno comienza su andadura en INESEM a través del Campus Virtual. Con nuestra metodología de aprendizaje online, el alumno debe avanzar a lo largo de las unidades didácticas del itinerario formativo, así como realizar las actividades y autoevaluaciones correspondientes. Al final del itinerario, el alumno se encontrará con el examen final, debiendo contestar correctamente un mínimo del 75% de las cuestiones planteadas para poder obtener el título. Nuestro equipo docente y un tutor especializado harán un seguimiento exhaustivo, evaluando todos los progresos del alumno así como estableciendo una línea abierta para la resolución de consultas. El alumno dispone de un espacio donde gestionar todos sus trámites administrativos, la Secretaría Virtual, y de un lugar de encuentro, Comunidad INESEM, donde fomentar su proceso de aprendizaje que enriquecerá su desarrollo profesional. materiales didácticos -
6 profesorado y servicio de tutorías Nuestro equipo docente estará a su disposición para resolver cualquier consulta o ampliación de contenido que pueda necesitar relacionado con el curso. Podrá ponerse en contacto con nosotros a través de la propia plataforma o Chat, o Teléfono, en el horario que aparece en un documento denominado Guía del Alumno entregado junto al resto de materiales de estudio. Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas, con una amplia experiencia en el ámbito docente. El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, así como solicitar información complementaria, fuentes bibliográficas y asesoramiento profesional. Podrá hacerlo de las siguientes formas: - Por El alumno podrá enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendrá respuesta en un plazo máximo de 48 horas. - Por teléfono: Existe un horario para las tutorías telefónicas, dentro del cual el alumno podrá hablar directamente con su tutor. - A través del Campus Virtual: El alumno/a puede contactar y enviar sus consultas a través del mismo, pudiendo tener acceso a Secretaría, agilizando cualquier proceso administrativo así como
7 plazo de finalización El alumno cuenta con un período máximo de tiempo para la finalización del curso, que dependerá de la misma duración del curso. Existe por tanto un calendario formativo con una fecha de inicio y una fecha de fin. campus virtual online especialmente dirigido a los alumnos matriculados en cursos de modalidad online, el campus virtual de inesem ofrece contenidos multimedia de alta calidad y ejercicios interactivos. comunidad servicio gratuito que permitirá al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta de múltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formación, viajes al extranjero para aprender idiomas... revista digital el alumno podrá descargar artículos sobre e-learning, publicaciones sobre formación a distancia, artículos de opinión, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos públicos de la administración, ferias sobre formación, etc. secretaría Este sistema comunica al alumno directamente con nuestros asistentes, agilizando todo el proceso de matriculación, envío de documentación y solución de cualquier incidencia. Además, a través de nuestro gestor documental, el alumno puede disponer de todos sus documentos, controlar las fechas de envío, finalización de sus acciones formativas y todo lo relacionado con la parte administrativa de sus cursos, teniendo la posibilidad de realizar un seguimiento personal de todos sus trámites con INESEM
8 programa formativo PARTE 1. FUNDAMENTOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. RESTAURACIÓN HOSPITALARIA 2.Restauración hospitalaria. Definición y características 3.Tipos de restauración hospitalaria 4.Distribución del área de cocina-línea de procesado 5.Organización del servicio: organigrama, relación entre gerencias 6.Objetivos, gestión de recursos humanos 7.Oficina de dietas 8.Bibliografía UNIDAD DIDÁCTICA 2. CICLO DE ALIMENTOS 2.Compra de los alimentos 3.Recepción y almacenamiento de la materia prima 4.Preparaciones previas de producción 5.Elaboraciones frías 6.Elaboraciones calientes 7.El acabado 8.La realización de fichas de elaboración de los platos 9.Sistemas de producción 10.Distribución 11.Limpieza de las instalaciones y equipos 12.Bibliografía UNIDAD DIDÁCTICA 3. CALIDAD EN LA EMPRESA ALIMENTARIA: SISTEMAS DE CONTROL, HIGIENE Y MICROBIOLOGÍA 1.Calidad en la empresa alimentaria 2.Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) 3.Características generales del sistema APPCC 4.El APPCC aplicado a un servicio de cocina hospitalaria 5.Distribución y servicio 6.Gestión de residuos 7.Programas de limpieza y desinfección 8.Manipulación, prácticas higiénicas y formación del personal 9.Archivo de documentación 10.Bibliografía UNIDAD DIDÁCTICA 4. ASPECTOS LEGISLATIVOS EN SISTEMAS DE RESTAURACIÓN DE LOS HOSPITALES 2.Evolución legislativa sobre sistemas de restauración 3.Especificaciones legislativas sobre aspectos higiénicos 4.Bibliografía UNIDAD DIDÁCTICA 5. MALNUTRICIÓN HOSPITALARIA Y VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRITIVO 2.Malnutrición hospitalaria 3.Valoración del estado nutritivo 4.Otras escalas de valoración nutricional 5.Conclusiones
9 6.Bibliografía UNIDAD DIDÁCTICA 6. DISEÑO Y PLANIFICACIÓN DE DIETAS. LA PLANIFICACIÓN DIETÉTICA HOSPITALARIA 2.El diseño de dietas. Aspectos generales 3.La planificación de dietas 4.Bibliografía UNIDAD DIDÁCTICA 7. INTEGRACIÓN DE LA TECNOLOGÍA INFORMÁTICA EN LA ALIMENTACIÓN HOSPITALARIA 2.Sistemas informáticos en la alimentación hospitalaria 3.Desarrollo de módulos específicos 4.Programas de análisis nutricional y gestión aplicados al ámbito hospitalario 5.Ventajas de la utilización de sistemas informáticos 6.Desventajas de la utilización de sistemas informáticos 7.Bibliografía UNIDAD DIDÁCTICA 8. NUTRICIÓN ARTIFICIAL 2.Indicaciones y guías de empleo de la nutrición artificial (NA) 3.Nutrición enteral 4.Nutrición parenteral 5.Bibliografía UNIDAD DIDÁCTICA 9. NUTRICIÓN ARTIFICIAL A DOMICILIO: DEFINICIÓN Y REQUISITOS 2.Incidencia 3.Legislación y organización 4.Indicaciones 5.Requisitos generales para el correcto funcionamiento 6.Resultados. Coste/efectividad 7.Consideraciones específicas: nutrición enteral y parenteral domiciliaria 8.Bibliografía UNIDAD DIDÁCTICA 10. NUTRICIÓN AMBULATORIA DESDE EL HOSPITAL: CRITERIOS CLÍNICOS E INDICACIONES 2.Pacientes candidatos a soporte nutricional ambulatorio desde el hospital 3.Actividades a desarrollar en el seguimiento ambulatorio desde el hospital 4.Modelos de intervención nutricional 5.Consideraciones finales 6.Bibliografía UNIDAD DIDÁCTICA 11. INTERACCIONES FÁRMACO-NUTRIENTES 2.Concepto de interacción 3.Bases farmacológicas de las interacciones 4.Bases farmacocinéticas de las interacciones fármaco-nutrientes 5.Interacciones farmacocinéticas 6.Interacciones farmacodinámicas 7.Alteraciones del estado nutritivo por acción de los medicamentos 8.Bibliografía UNIDAD DIDÁCTICA 12. ALERGIAS ALIMENTARIAS
10 2.Alergia alimentaria 3.Intolerancia alimentaria 4.Reacciones tóxicas 5.Conservación y almacenamiento de alimentos 6.Aspectos nutricionales en las reacciones adversas 7.La dieta, consideraciones generales 8.Dieta para el diagnóstico de alergia alimentaria 9.Nutrición enteral y parenteral en pacientes con reacciones adversas a alimentos 10.Bibliografía PARTE 2. DIETAS HOSPITALARIAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. DIETA BASAL 2.Objetivos 3.Características 4.Indicaciones 5.Menús 6.Pautas de unificación 7.Valoración nutricional 8.Alimentos recomendados y desaconsejados 9.Bibliografía UNIDAD DIDÁCTICA 2. DIETA PEDIÁTRICA 2.Objetivos 3.Características 4.Indicaciones 5.Menús 6.Pautas de unificación 7.Valoración nutricional 8.Alimentos recomendados y desaconsejados 9.Bibliografía UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIETA OVO-LACTO-VEGETARIANA 2.Objetivos 3.Características 4.Combinaciones adecuadas para conseguir el equilibrio nutricional por grupos de alimentos 5.Procedimientos que aumentan la densidad nutritiva de los alimentos 6.Sustituciones de alimentos 7.Indicaciones 8.Menús 9.Pautas que se han seguido en la unificación 10.Valoración nutricional 11.Alimentos incluidos y excluidos 12.Bibliografía UNIDAD DIDÁCTICA 4. DIETAS PROGRESIVAS 2.Objetivos generales 3.Dieta líquida 4.Dieta semilíquida 5.Dieta semiblanda
11 6.Dieta blanda 7.Bibliografía UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETAS DE TEXTURA MODIFICADA 2.Objetivos generales 3.Dieta triturada 4.Dieta odontológica 5.Bibliografía UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIETAS EN PATOLOGÍAS GASTROINTESTINALES 2.Dietas antirreflujo 3.Dieta de protección gástrica y/o duodenal 4.Dicta postgastrcctomía 5.Dieta de protección biliar 6.Bibliografía UNIDAD DIDÁCTICA 7. DIETAS PARA DIABETES Y CONTROL DE PESO 2.Objetivos 3.Características 4.Estrategias de actuación en dietas hipocalóricas 5.Indicaciones 6.Dieta de kcal 7.Dieta de kcal 8.Dieta de kcal 9.Dieta de kcal 10.Bibliografía UNIDAD DIDÁCTICA 8. DIETAS CONTROLADAS EN RESIDUOS 2.Dieta rica en residuos 3.Dieta astringente 4.Bibliografía UNIDAD DIDÁCTICA 9. DIETAS CON CONTROL DE PROTEÍNAS 2.Dieta de 40 gramos de proteínas 3.Dieta de 60 gramos de proteínas 4.Dieta de 90 gramos de proteínas 5.Dieta hiperproteica-hiperenergética 6.Bibliografía UNIDAD DIDÁCTICA 10. DIETA POBRE EN GRASA SATURADA Y COLESTEROL 2.Objetivos 3.Características 4.Indicaciones 5.Menús 6.Pautas de unificación 7.Valoración nutricional 8.Alimentos recomendados y desaconsejados 9.Bibliografía ANEXO 1. DIETA BASAL SIN SAL ANEXO 2. DIETAS ESPECIALES:
12 1.Dieta para la prueba de bencidina 2.Dieta para el examen de catecolaminas 3.Dieta para la determinación de grasa en heces 4.Dieta para el examen de la hidroxiprolina 5.Dieta para el tratamiento con imao 6.Métodos diagnósticos en enfermedades gastrointestinales 7.Dieta para la prueba del ácido 5-hidroxi-indol-acético 8.Dicta sin gluten 9.Dieta vegetariana estricta ANEXO 3. FICHAS DE PRODUCCIÓN DE LA DIETA BASAL ANEXO 4. PLATOS NUEVOS INCLUIDOS EN LA UNIFICACIÓN ANEXO 5. RACIONES ESTÁNDAR ANEXO 6.RELACIÓN DE PLATOS: 1.Relación de desayunos 2.Relación de medias mañanas 3.Relación de comidas 4.Relación de comidas (2.a semana) 5.Relación de meriendas 6.Relación de cenas 7.Relación de cenas (2. semana) 8.Relación de recenas 9.Relación de panes ANEXO 7.CODIFICACIÓN DE LAS DIETAS EN EL MANUAL ANEXO 8.DIETAS INDICADAS EN FUNCIÓN DE LA ENFERMEDAD
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