EL ARROZ. y el amor USA RICE TE INFORMA: NOTIARROZ BOLETÍN BIMESTRAL USA RICE FEDERATION EL ARROZ, El arroz y el amor

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1 MARZO 2013 EL ARROZ y el amor Una combinación única USA RICE TE INFORMA: EL ARROZ, El arroz y el amor Lo que debes saber del arroz Sabías que... Espacio del Chef: Arroz con magro de cerdo y verduras Arroz Festivo: Ensalada de arroz y mariscos Claves de éxito: El consejo de los expertos Nuestros eventos: Clase de cocina en el IMSS Morelos No.23 Seminario Arroz en el FOOD SERVICE Para finalizar: Endulzando el paladar

2 Editorial El Arroz y el Amor El arroz es tan versátil y ha adquirido una gran cantidad de significados a lo largo de su historia y claro, uno de ellos es el de amor y unión. Pues al pensar en una boda no podemos pasar por alto el momento en que es arrojado arroz a los recién casados al salir de la iglesia, esto como símbolo de fertilidad. El arroz se encuentra tan arraigado en nuestra sociedad que hasta en los sueños es protagonista al tener diversos y agradables significados, por ejemplo: soñar es significado de algo positivo, un buen augurio. Ver granos de arroz simboliza éxito, buena suerte, prosperidad y buenas amistades. Si come arroz en su sueño, significa paz y felicidad en su hogar. Si sueña con preparar o cocinar un plato de arroz, significa que nuevas responsabilidades le aportarán mucha felicidad. Así que amigos, los invitamos a llevar una vida sana, cocinándolo y por que no, soñarlo también. BIENVENIDOS UNA VEZ MÁS A SU EDICIÓN BIMESTRAL DEL NOTIARROZ BUEN PROVECHO

3 Novedades Lo que debes saber del arroz Sabías que... El arroz es junto con el trigo uno de los cereales más conocidos y más consumidos desde épocas inmemoriales. De hecho, no se ha podido determinar con exactitud cuándo se descubrió su cultivo y comenzó su consumo. Se cree que el arroz llegó a la península Ibérica de manos de los árabes, ya en la Edad Media, era el ingrediente estrella de suculentas paellas. A su vez, a bordo de los navíos españoles el arroz llegó a América. Se han encontrado granos de arroz que datan de unos 10,000 años de antigüedad. Además, existen escritos chinos que tienen más de 5,000 años de antigüedad y en ellos ya se habla del arroz como tal. Hoy en día el consumo de arroz se ha extendido a todo el mundo, y es alimento habitual en más de dos terceras partes del planeta. Existen Más de variedades de arroz, la mayoría de ellas de origen tropical, aunque hay ciertas especies como la que se da en Japón, que es de región templada. Cabe recordar que el arroz es una opción saludable y nutritiva, un alimento rico en carbohidratos y en vitaminas del complejo B, una pieza clave en nuestra dieta. Además, puede ser consumido por personas con diabetes y por pacientes celíacos (no contiene gluten).

4 Espacio del Chef Chef Pedro Monedero Dificultad: Medio Preparación: 1 hora 20 minutos Porciones: 4 Cocinando con profesionales ARROZ CON MAGRO DE CERDO Y VERDURAS INGREDIENTES 400 g de arroz de grano largo 100 g de ejotes 100 g de chícharos 100 g de coliflor 100 g de zanahoria 100 g de calabaza 100 g de brócoli 50 g de pimiento rojo 50 g de pimiento verde 2 dientes de ajo 250 g de lomo de cerdo 100 ml de aceite de oliva 20 g de pimentón de la Vera (paprika dulce) 10 g de sal Para el caldo 500 g de huesos de cerdo 1 cucharada de aceite de oliva 1lt de agua 50 g de cebolla 1 diente de ajo 1 cucharada de pimentón de la Vera 1. Para el caldo, en una olla calienta el aceite y dora los huesos hasta que tengan color caramelo, añade la cebolla picada y el ajo entero hasta que doren. Añade el pimentón, saltea todo junto y enseguida añade el agua. Deja hervir durante 40 minutos. 2. Limpia y corta las verduras en trozos de 3 cm. 3. Calienta el aceite de oliva en una paellera y coloca la carne en trozos de aproximadamente 5 cm para sellarla. Añade el ajo picado, los pimientos y las verduras de textura más firme, los ejotes, la zanahoria, la coliflor y la calabacita. 4. Una vez sofrito, agrega el arroz, cuidando de no romper las verduras y sofríe todos los ingredientes, y al final agrega el pimentón y los chícharos previamente cocidos. 5. Mezcla muy bien y añade el caldo colado muy caliente, dos medidas de agua por una de arroz. Distribuye bien los ingredientes en la paella y mantenlo a fuego vivo por 9 minutos sin moverlo. Rectifica la sazón y termina la cocción en el horno, a 190 C por 10 minutos más. 6. Antes de servir, déjalo reposar fuera del horno unos minutos y mezcla en la paellera antes de pasarlo a los platos.

5 Arroz Festivo Para compartir con los que más quieres 6 porciones INGREDIENTES: 200 gr de arroz salvaje 200 gr de mero 1/4 de taza de mayonesa baja en calorías 1/4 de taza de perejil fresco picado finamente 1 cucharada de vinagre de vino tinto 1 cucharadita de jugo de limón 2 cucharadas de mostaza Dijon Pimienta molida al gusto 500 gr de camarones pacotilla, pelados y desvenados 3/4 de taza de apio picado finamente 1/2 taza de cebolleta picada finamente 6 hojas grandes de lechuga 3 jitomates en octavos PREPARACIÓN: 1 Precalienta el horno a 180 C. 2 Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. 3 Hornea el mero de cinco a 10 minutos o hasta que se opaque completamente. Deja enfriar y corta en trozos pequeños. 4 En un recipiente mezcla la mayonesa, el perejil, el vinagre, el jugo de limón, la mostaza, la pimienta y la sal. 5 En una ensaladera combina el arroz, el mero, los camarones, el apio y las cebolletas. Baña con el aderezo, revuelve un poco y sirve sobre las hojas de lechuga decorando con los jitomates. Ensalada de arroz y mariscos

6 Claves de Éxito Tips que te ayudarán EL CONSEJO DE LOS EXPERTOS Siempre cerca de ti Nuestros Eventos Clase de cocina en el IMSS Morelos No.23 El líquido para la cocción debe estar siempre hirviendo al principio, lo que quiere decir que si lo sofríes, el agua que le vas a añadir debe estar a punto de ebullición. Incorporando arroz hervido a rajas Poblanas. Todos siguen atentos las indicaciones del chef. Para recalentarlo si tienes un microondas, colócalo en un recipiente apropiado, añade unas cucharadas de agua, cúbrelo con papel film y a media potencia caliéntalo unos minutos, revolviéndolo para que caliente parejo. Los participantes poniendo en práctica lo aprendido. El resultado fue increíble y la participación inmejorable. Seminario Arroz en el FOOD SERVICE Estudiantes Universidad Mesoamericana San Juan del Río Querétaro. La magistral ponencia sobre arroz integral resultó muy interesante. SI NO LO SIRVES AL INSTANTE, ES PREFERIBLE QUE LO ESCURRAS CON AYUDA DE UN COLADOR Y LO METAS BAJO EL AGUA DEL GRIFO, PARA DESPUÉS DEJARLO SECAR MUY BIEN. La mejor parte del seminario. Una probadita de delicioso arroz. El seminario tuvo lleno total.

7 Para finalizar... Endulzando el paladar Risotto de frambuesa GRADO DE DIFICULTAD: FÁCIL TIEMPO: 40 MINUTOS RINDE: 5 PORCIONES INGREDIENTES 350 g de arroz de grano corto 70 g de mantequilla 600 ml de leche 200 g de leche condensada 250 ml de pulpa de frambuesa 1 rama de canela Frambuesas frescas para decorar PREPARACIÓN 1. Sofríe en una cacerola el arroz con la mantequilla sin que se dore. 2. Incorpora la leche junto con la leche condensada, la pulpa de frambuesa y la canela. 3. Cocina a fuego lento por 25 minutos o hasta que el arroz esté al dente. Retira del fuego y deja enfriar. 4. Decora con frambuesas frescas y sirve.

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