BENTÓ INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS. Para los bouquets de canónigos y goji:

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1 BENTÓ INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Para los bouquets de canónigos y goji: 100 gr. de canónigos 30 gr. de bayas del goji (son sustituibles por uvas pasas) 30 gr. de aceite de oliva virgen extra 5 gr. de vinagre de cava Sal y pimienta Para la combinación de cherries, mozzarella y olivas: 250 gr. de tomates cherry 150 gr. de mini-mozzarella 100 gr. de aceitunas verdes 30 gr. de aceite de oliva virgen extra 6 hojas de albahaca 10 hojas de perejil Sal Para los dátiles rellenos de apio: 200 gr. aprox. de dátiles 150 gr. de apio, parte tierna Aceite de oliva virgen extra Sal gruesa Para los rollitos de piña y jamón ibérico: 400 gr. piña fresca americana 100 gr. de jamón ibérico Los rollitos de pepino y queso con hierbas: 2 pepinos frescos 200 gr. aprox. de queso fresco y magro 1 puñado de hierbas frescas: perejil, perifollo y orégano Sal y pimienta

2 PREPARACIÓN Y COCCIÓN Para los bouquets de canónigos y goji: Lavad los canónigos y escurridlos bien. Poned las bayas de goji en remojo con un jarabe elaborado con 50 gr. de azúcar y 50 gr. de agua. Preparad una vinagreta. Para ello, triturad tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1/2 cucharada de vinagre de cava, 6 bayas de goji y una pizca de sal y pimienta. Poned tres bayas de goji encima de los canónigos y aliñad con la vinagreta. Para los pinchos de tomates, mozzarella y aceitunas: Lavad los tomates. Cortad la mozzarella a trozos pequeños. Comprad unas aceitunas de calidad y cortadlas a trozos. Triturad tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra con seis hojas de albahaca, diez de perejil y una pizca de sal. Colad y reservad. Para la presentación, enfilad los tres productos -tomate, queso y aceitunas- y aliñad con el aceite de hierbas. Para los dátiles rellenos de apio: Abrid los dátiles con cuidado y retirad los huesos. Cortad los tallos del apio a bastoncillos. Presentación: Por la abertura que habéis hecho en los dátiles, rellenad con unos tres o cuatro bastones de apio. Aliñad con un chorrito de aceite virgen extra y unas escamas de sal gruesa. Para los rollitos de piña y jamón ibérico: Pelad la pina y cortadla con la máquina de cortar embutidos. Comprad jamón ibérico cortado muy fino. Presentación: Emparejad los trozos de pina y jamón y enrolladlos. Para los rollitos de pepino y queso con hierbas: Comprad un queso fresco, cremoso y magro. Aliñadlo con un poco de perejil, perifollo, orégano, sal y pimienta. Mezcladlo bien y reservadlo. Lavad el pepino y sin pelarlo cortadlo a láminas finas con la máquina de cortar embutidos. Presentación: Extended la crema de queso sobre la lámina de pepino enrollada.

3 ARROZ CALDOSO CON ESPARDEÑAS i INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 400 gr. de espardeñas, muy frescas y firmes 200 gr. de arroz bomba 1 diente de ajo 12 hojas de perejil picado muy fino 100 gr. de calabacín bien tierno. cortado a dados pequeños 30 gr. de tomate confitado, cortado a dados pequeños Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Para el caldo: 500 gr. de cangrejos blancos para sopa 30 ml. de aceite de oliva virgen extra Para el triturado: 250 gr. de tomate maduro 30 gr. de dientes de ajo 20 hojas de perejil 5O ml. de jerez seco PREPARACIÓN Y COCCIÓN 1. Abrid las espardeñas, lavadlas si es posible con agua de mar (de lo contrario podéis preparar una solución de 1l. de agua con 35 gr. de sal). Partidlas por la mitad, en canal, recortad la piel adherida que contengan y reservadlas bien secas en la nevera. 2. Lavad los cangrejos escrupulosamente y picadlos con la ayuda de unas tijeras de cocina. Ponedlos en una olla con el aceite de oliva, sofreídlos a fuego medio hasta que doren, salpimentad y removed hasta conseguir dorarlos y que se queden pegados en el fondo de la olla. Este proceso durará unos 15 minutos. 3. Incorporad a la olla el triturado bien fino, con la batidora eléctrica y continuad, sin dejar de remover, 3 minutos más. Salpimentad. 4. Añadid a la olla 1 litro y medio de agua mineral hirviendo, y dejad que cueza a fuego medio durante 15 minutos. Colad y reservad.

4 5. En una cazuela para cuatro raciones con un chorrito de aceite sofreíd a fuego lento el ajo y perejil, añadid los dados de tomate confitado y mi. del caldo reservado bien caliente. 6. Cuando el caldo hierva, echad a la cazuela el arroz, y dejad que cueza a fuego medianamente alto, durante 8 minutos. Sazonad ligeramente. 7. Añadid a la cazuela los dados de calabacín, bajad la potencia del fuego y dejad que cueza el arroz 3 minutos más. Rectificad de sal. 8. Mientras tanto, marcad las espardeñas en una sartén antiadherente bien caliente, hacedlas vuelta y vuelta con un poco de aceite y una pizca de sal. 9. Con la cazuela apartada del fuego, repartid por encima las espardeñas, hundidlas ligeramente en el arroz, dejad reposar un par de minutos y el arroz estará listo para servir. CONEJO CON CEREZAS INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 1 conejo tierno de gr. de peso (pedid en la carnicería que os lo corten a trozos pequeños) 100 gr. de tocino (papada), con la piel y cortado a dados pequeños 1 ramita de tomillo limonero 150 ml. de kirsch 600 ml. de agua 400 gr. de cerezas 50 ml. de vinagre Forum Cabernet 50 gr. de azúcar moreno de caña 100 ml. de agua mineral PREPARACIÓN Y COCCIÓN 1. En una cazuela ancha poned el conejo, los dados de tocino y el tomillo. Salpimentadlo, ponedle un poco de aceite y, con el fuego a potencia media, dadle la vuelta en la cazuela unos 4 minutos hasta que pierda el color rosado de la carne cruda. No ha de quedar dorado.

5 2. Echad a la cazuela el kirsch y el agua y dejad que cueza a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya evaporado por completo (unos 40 minutos aproximadamente). 3. En un cazo aparte, preparad el agridulce de cerezas mezclando el vinagre y el azúcar y dejándolo cocer a fuego muy lento hasta conseguir un caramelo, serán unos 8 minutos. Añadid el agua (100 mi.) y las cerezas y dejad que empiece a hervir. Reservad.. FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN 4. Cuando tengáis el conejo a punto, incorporad a la cazuela con la carne la salsa del cazo con las cerezas, dad una vuelta para mezclarlo bien e introducid la cazuela en el horno caliente a 170 C durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo el plato estará listo para servir. CREMA DE CIRUELAS Y MINI TEJAS INGREDIENTES PARA 6 RACIONES Para la crema de ciruelas: 1 kg. de ciruelas muy maduras (a vuestro gusto. amarillas o rojas) 4 huevos 150 gr. de azúcar 20 gr. de harina de maíz (Maizena) Para las mini tejas: 185 gr. de azúcar 3 claras 40 gr. de mantequilla 20 gr. de harina 30 gr. de almendra en grano

6 PREPARACIÓN Y COCCIÓN 1. Para la crema de ciruelas: Lavad las ciruelas. Cortadlas, desechad los huesos, pesad la pulpa obtenida y añadid agua mineral hasta alcanzar 1 kg. Trituradlo muy fino y ponedlo al fuego a calentar. En un bol ancho, mezclad los huevos con el azúcar y la Maizena. Mezclad el zumo caliente con la pasta y coced lo hasta que empiece a hervir. Coladlo y repartidlo en platillos individuales. Reservadlo en la nevera. 2. Para las mini tejas: Trabajad las claras con el azúcar. La mezcla no tiene que llegar a montarse, sólo tiene que quedar bien homogénea. Añadid la mantequilla en pomada, para conseguir una pasta muy fina. Por último, añadid la harina pasada por el tamiz y trabajad la pasta. Tiene que quedar fina y ligada. 3. Extendedla a pequeñas cucharadas dándole forma redonda de unos 5 cm. de diámetro, sobre bases de silicona o sobre bandejas de horno antiadherentes y esparcid por encima la almendra en grano. 4. Coced las galletas en el horno bien caliente en 190 C unos 4 o 5 minutos. 5. En el momento de sacarla del horno, y con las galletas todavía calientes, retiradlas con una espátula y ponedlas sobre un tubo de acero inoxidable de aproximadamente 2 cm. de diámetro para conseguir que cuando se enfríen tomen forma de mini tejas. Una vez frías, reservadlas en una caja hermética para servirlas bien crujientes. 6. Tan sencillo como servir la crema acompañada de las tejas. FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN

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