Solidaricémonos por la Lucha contra el Hambre, Desnutrición y Pobreza

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1 Solidaricémonos por la Lucha contra el Hambre, Desnutrición y Pobreza FERIA DE PREPARACION DE ALIMENTOS NUTRITIVOS CON PRODUCTOS DE LA ZONA I.E. Nº : 787 La Talanquera 442 La Bocana 169 Piura la Vieja La Talanquera Directora Liz Castillo Chiroque Directora Carmen Feria Agramonte Directora Telmi García Espinoza Director Luis Silupù Castro 16 de Octubre

2 AJI DEATUN 1 lata de atún 1 Cebolla picada 2 panes ¾ de Taza de de leche evaporada ¼ Taza de agua 1 Kilo de papa sancochada Queo parmesano Ají verde molido Comino, orégano, sal y pimienta Aceitunas Huevos duros 1. Remojar el pan con la leche y el agua y luego licuar 2. Hacer un aderezo con la cebolla, los ajos, ají molido, pimienta, comino, orégano y sal, cuando el aderezo esté bien cocido agregar el pan licuado 3. Antes de que espese agregar el atún, queso parmesano 4. Servir con arroz y papas sancochadas y adornar con aceitunas. CHUPE DE TRIGO para 6 personas 1 Taza de trigo 8 Tazas de agua 2 papas cortadas en cubitos 100 gr. De queso fresco ½ cebolla picada 1 cuchara de ají colorado Hierbabuena, perejil Ajos, sal, pimienta, comino PREPARACIÓN 1. Sancochar el trigo; agregar el agua, las papas y dejar cocinar. 2. Hacer un aderezo la cebolla, los ajos, ají, sal, pimienta y comino 3. Vaciar el aderezo sobre la olla del trigo y cocinar unos minutos a fuego moderado 4. Antes de sacar del fuego, agregar el queso en cuadritos, hierba buena y perejil picado.

3 GUISO DE QUINUA ½ K. de Quinua Sancochada ½ K. de Carne de cerdo, pollo o gallina 1Cebolla median 1Cuchara de ají panca 1 Cuchara de perejil picado 1 cucharadita de ajos molidos ½ Taza de aceite Sal, pimienta al gusto 1 Freír la cebolla, ají panca y ajos. Una vez dorado el aderezo, agregar la carne cocinarla con una taza de agua, salpimentar al gusto. 2 Cuando la carne esté a medio cocer agregar la quinua 3 Una vez cocida la carne agregar el perejil picado TAMAL DE QUINUA *Dos tazas de quinua *Trescientos cincuenta gramos de carne de cerdo *Una taza de caldo de cerdo *Cuatro huevos *Doscientos cincuenta gramos de manteca de cerdo *Ocho aceitunas *Cuatro ajíes pancas entero *Una cebolla *Cinco dientes de ajo *Diez gramos de anís *Aceite, sal y pimienta al gusto Remojar la quinua desde el día anterior. Al día siguiente, moler la quinua seca, añadir una taza de caldo de cerdo, la manteca y el anís previamente tostado. Luego amasar hasta que la masa quede suave, agregar la sal poco a poco, Poner un poco de aceite en un sartén, añadir la cebolla picada, los ajos, la pimienta y el ají panca molido. Cuando este bien dorado agregar la carne de cerdo picada y sellar friéndola por todos lados. Poner la masa en pancas y extender para poder colocar los trozos de carne al medio, junto con el huevo duro y la aceituna. Cerrar las hojas y atar. Hervir por 45 minutos, poniendo pancas y un poco de agua en la olla, si se seca agregar más agua. Una vez listo servir acompañado con una salsa criolla.

4 ANTICUCHOS DE CORAZON 1 kilo de corazón de vaca 2 ajos molidos 2 tazas de vinagre tinto 1/4 taza de ají molido 1 cucharada de ají mirasol seco, 1 cucharada de pimentón 1 cucharadita de achiote, sal, pimienta y comino Se troza el corazón procurando que cada pedazo de carne no quede demasiado grueso y no se vea muy grande (se recomienda cortarle toda la grasa antes de trozar). En una vasija se prepara un aderezo con ajo machucado, pimienta y comino al gusto. Luego, agregamos los trozos de corazón y revolvemos (no utilizar todavía la sal, para evitar que los trozos se marchiten). Dejamos reposar durante una hora y luego agregamos achiote entero, pimentón, ají panca, molido, vinagre aceite y luego de esto hacemos que la preparación repose por un tiempo mínimo dos horas. En este momento se agrega la sal y procedemos a ensartar los trozos por palito, poniéndolos en la misma vasija del aderezo. Aparte, en una vasija chica colocamos parte del aderezo con aceite. Luego, hacemos una brocha de panca de choclo deshilachada (la mojamos en la infusión preparada) y golpeamos con ella los anticuchos cada vez que se voltean durante su fritura. El fuego debe ser fuerte para que los anticuchos adquieran el sabor a carbón. Se sirven con papa, choclo sancochado y ají huacatay. LENTEJAS GUISADAS 1K. de lenteja sancochada 100 gr. de Tocino o cabanossi 1 Taza de Cebolla picada en cuadritos ½ Taza de pimiento cortado en cuadros ½ Taza de apio picado bien menudo 100 gr.de queso fresco 1 Cuchara de perejil picado 2 Cucharas de aceite 1 Cucharada de ajos molidos ½ Taza de ají cortado en cuadritos Sal, pimienta 1. Freírla cebolla, pimiento, ajos molidos, pimienta y tocino o cabanossi 2. Agregar las lentejas sancochadas, cocinar por minutos, agregar el queso fresco en cuadritos, verificar la sal e incorporar el perejil.

5 CHAUFA DE SANGRECITA : 1 kilo de Sangrecita 1 1/4Arroz 6 Huevos ½ Ato de Cebolla China 100ml. de Aceite 2 Unidades de Hot dog de pollo 80 ml. De Sillao Sal al gusto, Pimienta y Kión Sancochar el arroz con sal, sillao y kión Aparte Sancochar la sangrecita con sal, pimienta y comino luego picarla en trozos pequeños. Por separado freír el hotdog y los huevos batidos. Juntar todo sazonado con cebollita china picadita y sal al gusto. : CHIRIMPICO DEL NORTE 3/4 de Sangrecita 600 gr. De Corazón 600 gr. De Hígado 2 Kilos de Yuca 1/4 kilo de Cebolla Ají escabeche 3 Tomates medianos 1/2 Ajos 1/8 de Litro de Aceite 1/4 Chicha de jora 100 gr. De Zapallo Loche 3 Cucharas de Culantro picado Sal, Pimienta y Comino : 1. Limpiar la Sangrecita limpiándole las plumas y otros residuos. 2. Sancochar la sangre con poco agua. 3. Cortar los Corazones e Hígados en cuadritos. 4. Dorar la Cebolla, luego echar los Ajos, el Tomate, el Zapallo rallado, agregar la Sangrecita desmenuzada, el Hígado y el Corazón, sazonar con Sal, Pimienta, ají de color, Culantro y la chicha de Jora. 5. Dejar cocinar por unos minutos y agregar el ají picado. Servir con arroz blanco y Yucas sancochado

6 SALTADO DE HIGADO 1 ½ k. de papa ½ de cebolla ¼ de Tomate 1 k..de hígado ¼ de aceite 1/Cabeza de ajo 1. Sancochar el hígado, picarlo en cuadritos 2. Picar la cebolla y el tomate para saltado 3. Freír las papas en aceite bien caliente, luego agregar la cebolla, tomate, ajos y tomate, sazonar esta preparación con pimienta, comino y sal 4. Mesclar con las papas fritas, finalmente agregar el hígado picado. 5. Servir acompañado de arroz y ensalada de de verduras CAUSA RELLENA CON SANGRECITA : 2 Kilos de Papa 100 gr. Ají amarillo 7 Cucharadas de Aceite 1 Cebolla grande 4 Dientes de Ajos 1 Kilo de Sangrecita 1/4 de Limones 3 Huevos 3 Cucharadas de Ají colorado Lechuga para decorar Sal, Pimienta y Comino : Sancochar las papas, aplastarlas con tenedor pasarlas por un prensa papas. Sazonar las papas con sal ají amarillo molido, limón, pimienta y aceite. Freír la Sangrecita previamente sancochada con sal. Aderezarla con cebolla picada, ajos, pimienta, comino y ají colorado. Tomar la papa aplastada y formar bolitas para luego rellenarlas con el aderezo de Sangrecita. Decorar con Lechuga y Huevo sancochado. Acompañar con ensalada de Verduras.

7 CHAUFA DE TRIGO 2 ½ de Trigo ¼ de Pollo 2 Huevos 1 Ato de Cebolla China 1 Pimiento grande, Aceite, Kión, Sillau y Sal al gusto : Remojar el trigo desde la noche, freír en aceite, ajos, Kión molido, añadir 5 tazas de agua y el trigo remojado, dejar granear, freír con ajos el pollo en cuadritos previamente sazonado, añadir el pimiento picado, batir los huevos, freírlos y cortarlos en cuadraditos chicos, freír la cebolla picada Mezclar el trigo, pollo, huevo y la cebolla, añadir sillau al gusto y servir. Agregar si desea aceitunas CHUPE DE TRIGO para 6 personas 1 Taza de trigo 8 Tazas de agua 2 papas cortadas en cubitos 100 gr. De queso fresco ½ cebolla picada 1 cuchara de ají colorado Hierbabuena, perejil Ajos, sal, pimienta, comino PREPARACIÓN 5. Sancochar el trigo; agregar el agua, las papas y dejar cocinar. 6. Hacer un aderezo la cebolla, los ajos, ají, sal, pimienta y comino 7. Vaciar el aderezo sobre la olla del trigo y cocinar unos minutos a fuego moderado 8. Antes de sacar del fuego, agregar el queso en cuadritos, hierba buena y perejil picado.

8 MAZAMORRA DOS CEREALES 3 Cucharadas de harina de Trigo 3 Cucharadas de harina Soya 1 Taza de leche evaporada Canela y Clavo de olor ½ Taza de agua 1/8 de azúcar : Disolver la harina de trigo y la harina de de soya en agua hervida fría Hervir media taza de agua y agregar las harinas disueltas, canela, clavo de olor, luego añadir el azúcar, remover y cocinar bien, finalmente agregar la leche y retirar del fuego y dejar que enfriar en caso de espesar agregar más leche. TORTA DE ZAPALLLO : 1/2 de Zapallo 300 gr. de Mantequilla 1/2 de Harina 6 Huevos 1 Copa de Ron o Vino 1/2 de Azúcar 1/8 de Pasas 1 Cucharadita de Polvo de Hornear 1 Taza de Jugo de Naranja 1 Cucharadita de Vainilla 1/2 Cucharadita de Canela molida 1/4 de Curadita de Clavo de olor en polvo Ralladura de Cáscara de Limón : Sancochar el Zapallo escurrir el agua y hacerlo Puré Batir el Azúcar con la Mantequilla hasta que esté cremosa, luego agregar las yemas de los huevos, uno por uno, Incorporar la Harina cernida con el polvo de Hornear poco a poco, agregar el zapallo el jugo de naranja y la copa de Ron, echar la canela, clavo de olor ralladura de l cáscara de limón, la vainilla y las claras de Huevo, poner en un molde engrasado y llevar al horno.

9 CREMA DE QUINUA : 1 kg de papa blanca 6 unidades de ají mirasol 100 gr de quinua Aceite 1 cebolla 1 diente de ajo 1 lata de leche evaporada 1/2 limón Sal Pimienta Aceituna Lechuga Huevos duros : Sancochar la quinua, bien lavada, soasar el ají, la cebolla y el ajo, luego licuarlos con la quinua sancochada agregándole el aceite y leche la cantidad necesaria y exprimirle medio limón. Servirlo con las papas sancochadas y peladas cortadas en rodajas y adornar con huevos duros, aceitunas y lechugas. CHANFAINITA : 1/2 k de bofe de res o menudencia de cabrito o cordero 4 papas peladas y picadas en cuadrados 1 cebolla picada 2 ramas de hierbabuena 2 cucharadas de ají panca molido 1 cucharada de ají amarillo molido 2 cucharadas de ajo molido 1/2 taza de aceite 3 tazas de caldo de res Sal Pimienta Comino : Cocinar el bofe en una olla con agua. Cuando esté listo, escurrirlo y picarlo en cuadraditos. En otra olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, junto al ajo, el ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino. Incorporar el bofe o menudencia y la hierbabuena y freír durante unos minutos más. Añadir el caldo junto con las papas; tapar y dejar que hierva hasta que cocinen las papas. El guiso debe quedar jugoso; servir con arroz blanco y mote cocido

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