Fabes con almejas. Ingredientes para 4 personas

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1 Fabes con almejas Uno de los platos más conocidos de la cocina asturiana. Una exquisita variedad de la fabada, más ligera y en la que se cambia el compangu de carne por productos de mar. 3/4 kg. de fabes (alubias) 300 gramos de almejas 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 cucharada de harina 2 tomates de ensalada azafrán, laurel, perejil, aceite y sal 1.- Las alubias deben ponerse a remojo el día anterior. 2.- En una cacerola, poner las alubias con un trozo grande de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil, un poco de laurel y el aceite crudo. Sacudir un poco, cubrir la olla con agua fría y poner al fuego. Al primer hervor, separar un poco, bajar el fuego y dejar cocer lentamente, con la olla un poco destapada y siempre bien cubierta de agua para que las alubias no pierdan la piel. 3.- En una sartén, poner dos cucharadas de aceite de oliva, rayar media cebolla, Cuando esté pochada echar una cucharada de las de café de harina. 4.- Las almejas ya limpias se echan a la sartén, se dejan que se abran todas y las agregamos a la olla. 5.- Poner el azafrán un poco tostado y la harina. Mover bien la olla para que se una todo y dejar cocer a fuego lento durante otros 10 minutos. 6.- Sazonar con sal y dejar reposar. 7.-Toda legumbre está mejor si reposa 24 horas. Osea, mejor las comemos al día siguiente, así cogerán mejor el sabor marinero.

2 Pipirrana cocina andaluza Un plato bien conocido de la cocina andaluza y que resulta exquisito para el verano. Todos sus ingredientes han de estar finamente picados. 200 gramos de atún (en su defecto, bacalao seco) 1 pepino 2 pimientos verdes 2 tomates rojos fuertes 3 ajos tiernos asados 1 lechuga aceite, vinagre y sal : 1.- Pelar el pepino y cortarlo a rodajas. Cortar los pimientos a tiras y picar los tomates. Limpiar la lechuga, cortarla a trozos y dejarla en agua fría. 2.- Desmenuzar el atún. Si es el bacalao debe quedar limpio de pieles y espinas y desalado, bañándolo varias veces en agua fría, escurriéndolo presionando con las manos para eliminar los restos de sal. 3.- Machacar los ajos y añadir un poco de aceite. 4.- Poner todos los ingredientes en una fuente para servir. 5.- Añadir el ajo machacado, sazonar con el aceite, vinagre y sal. Servir frío.

3 Ternasco al horno con patatas a lo pobre Un gran plato de la cocina aragonesa. Ingredientes para 8 personas 1/2 ternasco (unos 4 kg.) 4 kg. de patatas 4 dientes de ajo perejil, aceite y sal 1.- Sazonar la carne por ambos lados, lanzando la sal desde lo alto para que caiga como una fina lluvia sobre toda su superficie. 2.- Añadir el aceite de manera que moje tenuemente toda la piel del ternasco y poner a continuación en el horno (mucho mejor si es de de leña). 3.- Cortar las patatas a lo largo, con poco grosor, y asar aparte, sazonándolas y añadiéndoles aceite de oliva, una picada de ajo y perejil y un litro de jugo preparado con dos partes de agua y una del jugo que deja la carne al asarse. 4.- Remover suavemente todos los ingredientes en la cazuela de barro en el que las asaremos para que tomen sabor e introducir en el horno.

4 Dorada a la sal Las salinas abundan y abundaron aún más en la Antigüedad en el litoral mediterráneo, por lo que nada de extraño tiene su larguísima relación con nuestra cocina. Viva casi, traída directamente del mar, la dorada nos ofrece en este plato toda la grandiosidad de su carne blanca, dulce y jugosa. 1 dorada de 1,250 kg., aproximadamente 1 kg. de sal gruesa 1.- Lavar el pescado, sin quitarle las vísceras ni las escamas. 2.- Cubrir el fondo de una bandeja con sal gruesa y mojar un poco. 3.- Colocar la dorada sobre la sal y cubrir con el resto de la sal gruesa. 4.- Precalentar el horno, introducir la bandeja durante media hora hasta que la sal empiece a resquebrajarse. 5.- Retirar la capa de sal, sin que se pegue la piel de la dorada y servir.

5 Arroz con leche El gran postre de Asturias, que yo he tenido la suerte de apreciar desde mi infancia. No hay buen ágape en el Principado que no acabe con este postre. 1 vaso de arroz 1 litro de leche 25 gramos de mantequilla 6 cucharadas de azúcar canela en rama 1 limón sal 1. Poner al fuego, en un cazo, la mitad de la leche, un poco de agua y el arroz. 2. Cuando esté caliente, sazonar con sal y añadir la cáscara del limón y una rama de canela atada con un hilo para que no se deshaga. 3. Cocer a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera para que no se pegue. 4. Mientras cuece y a medida que se seque el arroz, agregar el resto de la leche caliente. 5. Estará en su punto cuando se haya consumido la leche, y el arroz esté cremoso pero no demasiado espeso. 6. Añadir el azúcar y la mantequilla, sin dejar de remover hasta que el azúcar esté disuelto. 7. Retirar la canela y la cáscara de limón, pasando el arroz a una fuente. 8.- Dejar reposar unos minutos y espolvorear con azúcar.

6 Filloas rellenas de crema Las crepes gallegas son deliciosas y un postre único. Me enseñó mi suegra, que era de Ourense, y sigo haciéndolas como ella me indicaba. Ingredientes para 8 personas 1/4 litro de leche 2 huevos 500 gramos de harina 1 cáscara de limón canela, azúcar y sal Ingredientes de la crema 1 litro de leche 6 yemas de huevos 4 cucharadas de maizena 250 gramos de azúcar de la crema 1.- Hervir la leche y dejar una pequeña cantidad de ella para mezclar las yemas con la maizena. 2.- Al romper a hervir, pasar por un chino y dejar que hierva sin cesar de revolver. de las filloas 1. Mezclar todos los ingredientes. 2. Pintar la sartén con un poco de mantequilla. 3.- Con un cazo echar la cantidad justa y mover la sartén para que se forme la tortita. 4.- Darle la vuelta y cuando esté dorada sacarla. 5. Rellenar con la crema, doblarlas y espolvorear con azúcar y canela.

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