C O M E R M E J O R. V I V I R M E J O R. Típico español. Cocina sana con garantía de éxito

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1 C O M E R M E J O R. V I V I R M E J O R. Típico español Cocina sana con garantía de éxito Placer sano con más de 70 recetas de la cocina tradicional española

2 Cómo simplificar la selección de recetas Tiene ganas de comer algo particularmente rico en vitaminas o fibras? Está buscando una receta sabrosa que sea particularmente baja en colesterol, grasas o calorías? AMC le facilita la búsqueda! 5 símbolos que hemos creado especialmente para Usted le proporcionan, para cada receta, estas informaciones adicionales sobre alimentación. Estos símbolos identifican cada una de las recetas que corresponde a una o más de las categorías de símbolos seleccionadas. Para cada receta de este libro encontrará otras indicaciones sobre cantidad de calorías, tiempo de preparación y elección de los productos, variaciones de recetas y otros consejos útiles que le facilitarán el trabajo en la cocina. Esto simplifica la selección de recetas y hace que cocinar resulte divertido! RICO EN VITAMINAS Este plato contiene particularmente muchas vitaminas distintas y de una vitamina, como mínimo, el 30% por lo menos del consumo diario recomendado. Resulta ideal para el consumo diario de vitaminas. BAJO EN GRASAS En el plato listo para comer sólo el 30% como máximo de todas las calorías proceden de la grasa. Estos alimentos son particularmente pobres en grasas y, por lo tanto, resultan adecuados para los que se preocupan por su línea y para las personas que padecen enfermedades del sistema cardiocirculatorio y alteraciones del metabolismo de las grasas. BAJO EN CALORÍAS El plato listo para comer proporciona 400 Kcal. como máximo por ración. El consumo medio diario en los adultos es de 1900 Kcal. para las mujeres y 2500 Kcal. para los hombres. Por ello resulta ideal para los que se preocupan por su línea. RICO EN FIBRAS El plato listo para comer contiene, por ración, el 25% como mínimo del consumo diario de 30 grs. de fibras. Combate el estreñimiento y facilita la digestión. BAJO EN COLESTEROL El plato listo para comer contiene, por ración, 75 mgrs. de colesterol como máximo, lo cual corresponde al 25% de la cantidad de colesterol permitida para un alimento bajo en colesterol. Las recetas que llevan este símbolo son adecuadas para todas las personas con un nivel de colesterol elevado. AMC 5

3 Introducción Contenido Ensaladas y sopas Tapas Pescados y mariscos Carne y aves Verduras y legumbres Postres El método de cocción AMC Cocinar con AMC es así de fácil Para consultar Índice AMC 7

4 Ensalada de mariscos Para 4 personas 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 puerro 500 gr. de calamares 200 gr. de gambas 500 gr. de mejillones previamente cocidos 125 ml de vino blanco seco 1 ramillete de perejil 2 cucharadas de vinagre de vino blanco 4 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta Pelar las cebollas y los dientes de ajo y cortarlos en dados finos. Limpiar el puerro, partirlo por la mitad y cortarlo en anillas. Cortar los calamares también en anillas. Pelar las gambas. Echar los dados de cebolla y ajo en una Unidad de 20 cm. 3 l, taparla y calentar a la temperatura máxima hasta la zona de asado (símbolo entrecot). Destapar, agregar el puerro y a baja temperatura rehogarlo todo junto. Añadir entonces las anillas de calamar y las gambas y asarlo también. Verter el vino blanco. Colocar todo el marisco, incluidos los mejillones, en una Fuente Combi y dejarlos enfriar. Picar finas las hojas del perejil. Incorporarlas a la ensalada junto con el vinagre de vino blanco y el aceite de oliva, sazonándolo con sal y pimienta. Dejar macerar bien la ensalada y volver a sazonarla antes de servirla. Consejo: Más fácil aún con Audiotherm Tiempo de cocción: unos 5 minutos Tiempo de preparación: unos 30 minutos (sin el tiempo de espera) Unas 285 Kcal. Por persona 12 AMC

5 Recetas Ensaladas y sopas Sopa de pescado Para 4 personas 1 limón ½ Kg. de filetes de bacalao 1 puerro 1 cebolla 1 diente de ajo 200 ml de tomate triturado 100 gr. de arroz 1 hoja de laurel 300 ml de agua 200 ml de caldo de pescado 200 ml de vino blanco seco 200 gr. de almejas o mejillones Sal y pimienta Aceite de oliva Exprimir el limón, cortar los filetes de pescado en trozos y rociarlos con el zumo de limón. Limpiar el puerro, partirlo por la mitad y cortarlo en anillas delgadas. Pelar y cortar en dados finos la cebolla y el ajo. Echar los dados de cebolla y ajo en una Unidad de 20 cm., 3 l y calentarla tapada a la temperatura máxima hasta la zona de asado (símbolo entrecot). Destapar y añadir el tomate triturado, el arroz y la hoja de laurel. Verter el agua, el caldo de pescado y el vino blanco y mezclarlo todo bien. Sazonarlo con sal y pimienta. Tapar de nuevo la unidad y calentar hasta la zona de cocción (símbolo zanahoria) y cocer a baja temperatura durante unos 10 minutos. Entretanto, limpiar bien los mejillones, prescindiendo de los que estén abiertos. Incorporar los mejillones y el puerro a la sopa y cocer durante otros 5 minutos. Finalmente, agregar el pescado y cocerlo en la sopa durante 5 minutos más. De vez en cuando, remover cuidadosamente la sopa, eliminando los mejillones que no se hayan abierto y retirarlos. Antes de servirla, sacar la hoja de laurel y sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva. Consejo: Más fácil aún con Audiotherm Tiempo de cocción: unos 20 minutos Tiempo de preparación: unos 50 minutos Unas 305 Kcal. Por persona

6 Recetas Tapas Mejillones a la marinera Para 6 personas 2 Kg. de mejillones 2 tomates 2 dientes de ajo 125 ml de vino blanco 1 hoja de laurel 1 pimiento verde 1 cebolla ½ ramillete de perejil 1 cucharada de zumo de limón 50 ml de aceite de oliva Sal y pimienta Pimentón dulce en polvo Lavar bien los mejillones, prescindiendo de los que estén abiertos. Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos, despepitarlos y cortarlos en dados pequeños. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en dados pequeños. Verter el vino blanco en la Unidad de 24 cm. 5,0 l, añadir la mitad del ajo, los tomates y la hoja de laurel. Agregar los mejillones, tapar la unidad y calentarla a la temperatura máxima hasta la ventana de cocción (símbolo zanahoria) y cocerlos a baja temperatura durante unos 10 minutos, hasta que se abran. Entretanto, limpiar el pimiento y cortarlo en dados muy finos, pelar la cebolla y cortarla en dados muy pequeños. Picar finas las hojas del perejil. En una Fuente Combi, mezclar el zumo de limón y el aceite de oliva. Añadir y mezclar, todo junto, el pimiento, la cebolla, el resto del ajo y el perejil. Tirar los mejillones que no se hayan abierto y retirar la hoja de laurel. Dejar escurrir los tomates y recoger un poco del jugo de cocción. Agregar los tomates a la marinada junto con 3 cucharadas del jugo de cocer los mejillones. Sazonar con sal, pimienta y pimentón. Desprender la carne de los mejillones y colocarla sobre cada una de las conchas en una bandeja. Repartir una cucharadita de marinada sobre cada concha, dejarlo marinar todo durante 1 hora aproximadamente y servir. Consejo: Más fácil aún con Audiotherm Tiempo de cocción: unos 10 minutos Tiempo de preparación: unos 45 minutos (sin el tiempo de maceración) Unas 150 Kcal. Por persona

7 Recetas Tapas Gambas al ajillo Para 4 personas 4 dientes de ajo 1 guindilla ½ Kg. de gambas blancas 1 cucharadita de pimentón en polvo dulce 5 cucharadas de aceite de oliva 5 ramitas de perejil Vinagre Sal Pelar y cortar en láminas los ajos. Despepitar la guindilla y cortarla en dados finos. Pelar las gambas. Introducir las gambas con el ajo, la guindilla, el pimentón y el aceite de oliva en una bolsa para congelar, cerrarla y dejar marinar durante 6 horas. Quitar las hojas del perejil y picarlas finas. Calentar una sartén Cúpula de 24 cm. 2 l a la temperatura máxima hasta la ventana de asado (símbolo entrecot). Sacar las gambas del Powerpac y secar ligeramente la marinada. Dorarlas brevemente por todos los lados a baja temperatura, agregando seguidamente el resto de la marinada, el perejil y un chorrito de vinagre. Retirar la sartén del fuego y dejar reposar durante unos 3 minutos tapado. Sazonar con sal antes de servir. Consejo: Más fácil aún con Audiotherm Tiempo de cocción: unos 5 minutos Tiempo de preparación: unos 30 minutos Unas 180 Kcal. por persona

8 El Sistema Premium AMC Cocina sana con garantía de éxito Todo muy fácil y rápido! No puede obtener suficientes recetas de tapas, pinchitos o paella? Entonces, con este recetario dedicado a la cocina española disfrutará más cocinando con los productos AMC. Usted elige rico en vitaminas, bajo en grasas o calorías y experimente, a pesar de ello, un sabor puro. 35,

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