CARTA PERÚ FUSIÓN. Proyectos Culinarios

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Juan Carlos Rivero Mendoza
hace 8 años
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1 CARTA PERÚ FUSIÓN Proyectos Culinarios Ceviches y Tiraditos. Ceviche Nikkei $ 6.800PJ Cubos de pescado marinados con limón de Pica, salsa de Soya, Salsa de Ostiones y toques de aceite de sésamo. Ceviche de pescado...$6.600p Cubitos de pescado, marinados con Limón de Pica, cebolla morada, todo sazonado con finas especias. Acompañado con cancha y choclo Peruano. Ceviche Mixto...$7.200P Mixtura de mariscos y pescado, previamente cocidos y marinados en jugo de limón de Pica, cubierto con leche de Tigre, punto de ají, cebolla morada y finas especias. Acompañado con cancha y choclo Peruano. Ceviche Perú Fusión.....$ 7.200P Sabrosas láminas de pescado previamente cocidos y marinados en limón de Pica, un punto de ají con salsa de morrón. Acompañado con cancha y choclo Peruano. Leche de Tigre..$ 6.200P Delicioso extracto afrodisíaco y poderoso reconstituyente del clásico ceviche Peruano. Su jugo concentra toda la fuerza de la mezcla de sus ingredientes.. Sogikiri Nikkei....$.6.200PJ Láminas de pescado marinados con limón de Pica, salsa de Sillao, salsa de Ostiones con un toques de agridulce. Acompañado con Gari, semillas de sésamo y cebolla China. Sogikiri en ají amarillo...$6.400pj Finas láminas de pescado, con salsa de ají amarillo, un toque de jugo de limón de Pica. Acompañado de cancha y choclo Peruano.

200P Mixtura de mariscos y pescado, previamente cocidos y marinados en jugo de limón de Pica, cubierto con leche de Tigre, punto de ají, cebolla morada y finas especias.

2 ENTRADAS Causaki con Pulpa de Jaibas $ 6.400PJ Suaves rollos de papas amarillas sazonadas con los mejores Olivos, rellenas con Pulpa de Jaibas y palta en cubitos, todo bañado con salsa Golf. Coctel de Camarones....$ 7.800P Festival de Camarones marinados en limón de pica, bañado en salsa golf con toques de leche de Tigre, acompañado con palta en cubitos. Ebi Furai.. $6.400PJ Camarones fritos en Panko, acompañados con salsa de maracuyá. Ebi Suiseki...$7.200PJ Camarones, flameado en Pisco Peruano con punto de ají Panka, cilantro, vino blanco y Toques de Leche de Tigre, acompañado con papas Rústica. PESCADOS Y MARISCOS. Mariscos al fuego $7.600P Mixturas de mariscos y camarones salteados con vino blanco y crema de leche, aromatizado con merquén ahumado y ajo crocante. Sakana Furai..$9.200PJ Filete de pescado empanizado en Panko, salsa de Ostiones y morrón, todo acompañado en un delicioso puré al Wasabi, coronado con verduras crocantes. Sakana a la Diabla...$8.800P Filete de pescado a la plancha con camarones, calamares y ostiones, todo salteado con cebollin, morrón y bañado con salsa de rocoto. Sakana Yukke al Papillote.....$8.900PJ Filete de pescado a la plancha, coronado con Mix de verduras al Wok, con toques de ají amarillo, ají panca, todo envuelto en papel aluminio. LOS PLATOS INCLUYEN ARROZ COMO ACOMPAÑAMIENTO

400PJ Camarones fritos en Panko, acompañados con salsa de maracuyá. Ebi Suiseki...$7.

3 CARNES Y AVES.. Sauté Fusión......$9.000PJ Trozos de filete de vacuno, trozos de ave y camarones salteados al Wok con salsa de Ostiones, morrón, repollo, todo acompañado con verduras crocantes y arroz blanco. Filete en salsa de Morrón $9.600P Filete bañado en salsa a base de morrón, con camarones y cinto de tocino ahumado, acompañado con papas fritas. Tacu Tacu con ají de Mariscos $8.800P Medallones de vacuno salteado en cebolla morada, picadillo de tomates, perejil, Salsa de Soya, todo flameado con Pisco Peruano, en su salsa, servida con arroz y frijoles fritos. Lomo Saltado.....$9.600P Medallones de vacuno salteado al Wok en cebolla morada, picadillo de tomates, perejil, Salsa de Soya, todo flameado con Pisco Peruano, acompañado de arroz y papas fritas. Costillar de cerdo en salsa Barbecue Oriental.. $9.600PJ Seco de Cordero....$8.800P Trozos de cordero, marinados en salsa de cilantro, cerveza negra, chicha de Jora y especias, servidos con frijoles y arroz. Yakitori con Teriyaki $6.400PJ Filetitos de pollo a la plancha, servidos sobre puré y salsa Teriyaki. Ají de Gallina $8.200P Pechuga de ave deshilachada en crema de leche caliente, con nueces,queso parmesano y ají amarillo, acompañado de arroz.

.......$9.600P Filete bañado en salsa a base de morrón, con camarones y cinto de tocino ahumado, acompañado con papas fritas. Tacu Tacu con ají de Mariscos.......$8.

4 Pollo Saltado $7.800P Medallones de Pollo saltado en cebollas morada, picadillo de tomates, perejil, morrón, todo flameado con especias, acompañado de arroz y papas fritas. Filete de pollo al Panko $6.200 PJ Filete de pollo a la plancha, empanizado al Panko y acompañado de papas fritas. PASTAS Y ARROCES. Yakimeshi..$8.200PJ Arroz frito, salteado al fuego con pollo, mixtura de Mariscos y verduras todo aromatizado con aceite de sésamo y cebolla China. Fettuccini con salsa Thai $ 8.400P Fettuccini salteados con Mariscos flameados con salsa Thai y verduras. Risotto con Mariscos $ 8.600P Risotto de arroz arbóreo, con Mixtura de Mariscos saltado en cebolla morada, picadillo de tomates, perejil todo aromatizado con Champagne. SOPAS Parihuela de Mariscos al Miso $7.400P Sopa de pescado en base ají panca, ají amarillo en una reducción en vino blanco. Caldillo de congrio....$6.800ch En el Mar tormentoso de Chile vive el rosado congrio.nosotros lo preparamos para Usted según la receta del Poeta.

200PJ Arroz frito, salteado al fuego con pollo, mixtura de Mariscos y verduras todo aromatizado con aceite de sésamo y cebolla China. Fettuccini con salsa Thai $ 8.

5 Makis Acevichado Maki.... $6.800 Camarones Furai con palta, cubierto de atún y salsa acevichada. Yhosi Maki... $7.800 Queso crema, palta, langostino Furai cubierto con Tenkatsu y salsa de Maracuyá. Maki al fuego.. $6.800 Relleno con lomo de pescado al Panko, queso crema, todo coronado con Mixtura de Mariscos y camarones, todo saltado con vino blanco y aromatizado con merquén ahumado y ajo crocante. Tartare Furai.$7.200 Salmón y queso empanizado con Panko. Todo coronado con tártar de salmón picado marinados en salsa Spicy y mezclado con cebollín picado. ADICIONALES Arroz $1.600 Papas fritas $1.800 Papas salteadas...$2.200 Puré Picante...$2.400 Ensalada de tomates. $1.800 Ensaladas de espárragos $2.800 Ensalada de palmito.... $2.800 Palta...$2.800

800 Relleno con lomo de pescado al Panko, queso crema, todo coronado con Mixtura de Mariscos y camarones, todo saltado con vino blanco y aromatizado con merquén ahumado y ajo crocante.

6 Postres a elección.$2.600 Bebidas : Jugos naturales $2.200 Inka cola $1.600 Bebidas.$1.300 BEBIDAS CALIENTES: Nescafé.....$ 800 Té......$ 900 Infusión...$ 800 Express....$ CERVEZAS Cusqueña $2.500 Austral Calafate..$2.200 Kunstmann Torobayo.$2.500 Kunstmann sin Alcohol $2.200 Corona.$2.200

..$ 800 Express....$ 1.200 CERVEZAS Cusqueña $2.500 Austral Calafate..$2.200 Kunstmann Torobayo.

7 APERITIVOS Pisco Sour Catedral Basílica Algarrobina Vaina Martini Tequila Margarita Bitter batido Piña Colada Mojito Campari Tónica Vodka Tónica Gin / Gin Caipiriña Caipiroska Blody Mary Amaretto sour Tom Collins Whisky Sour 3.400

200 Mojito 3.200 Campari Tónica 2.800 Vodka Tónica 3.400 Gin / Gin 2.800 Caipiriña 3.

8 Jerez Sour Jerez Tío Pepe Manhattan BAJATIVOS Whisky Red Label 5 años Whisky Etiqueta Negra Whisky Chivas Regal 12 años Whisky Jack Daniels Whisky Ballantines, 6 años Ron Habana, 7 años Ron Habana Añejo, reserva Ron Bacardí Primavera Piscola Frangélico Amaretto Manzanilla Menta Clavo Oxidado Manhattan 3.800

200 Whisky Ballantines, 6 años 4.000 Ron Habana, 7 años 5.200 Ron Habana Añejo, reserva 4.

9 Godfather Primavera Sin Alcohol Piña Colada Sin Alcohol 2.400

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