PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN PARA LAS TRABAJADORAS Y TRABAJADORES

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1 MINISTERIO DE EDUCACIÓN SECRETARÍA DE ESTADO DE EDUCACIÓN Y FORMACIÓN PROFESIONAL DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES CUALIFICACIÓN PROFESIONAL: ELABORACIÓN DE LECHES DE CONSUMO Y PRODUCTOS LÁCTEOS Código: INA106_2 NIVEL: 2 CUESTIONARIO DE PARA LAS TRABAJADORAS Y TRABAJADORES UNIDAD DE COMPETENCIA UC0303_2: Conducir y controlar las operaciones de elaboración de postres lácteos, yogures y leches fermentadas LEA ATENTAMENTE LAS INSTRUCCIONES Conteste a este cuestionario de FORMA SINCERA. La información recogida en él tiene CARÁCTER RESERVADO, al estar protegida por lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de protección de datos de carácter personal. Su resultado servirá solamente para ayudarle, ORIENTÁNDOLE en qué medida posee la competencia profesional de la UC0303_2: Conducir y controlar las operaciones de elaboración de postres lácteos, yogures y leches fermentadas. No se preocupe, con independencia del resultado de esta autoevaluación, Ud. TIENE DERECHO A PARTICIPAR EN EL PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN, siempre que cumpla los requisitos de la convocatoria. Nombre y apellidos del trabajador/a: NIF: Nombre y apellidos del asesor/a: NIF: Firma: Firma: UC0303_2 Hoja 1 de 7

2 INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACIÓN DEL CUESTIONARIO: Cada actividad profesional principal (APP) se compone de varias actividades profesionales secundarias (APS). Lea atentamente cada APP y a continuación sus APS. En cada APS marque con una cruz el indicador de autoevaluación que considere más ajustado a su grado de dominio de las APS. Dichos indicadores son los siguientes: 1. No sé hacerlo. 2. Lo puedo hacer con ayuda. 3. Lo puedo hacer sin necesitar ayuda. 4. Lo puedo hacer sin necesitar ayuda, e incluso podría formar a otro trabajador o trabajadora. APP1: Organizar el puesto de trabajo en la producción de los distintos tipos de postres lácteos, yogures y leches fermentadas, cumpliendo las normas en materia de prevención de riesgos y de conservación del medio ambiente. APS1.1: Obtener la información requerida sobre los productos, la planificación de las operaciones de elaboración de postres lácteos, yogures y leches fermentadas previstas en las fichas técnicas de producción. APS1.2: Acondicionar el puesto de trabajo, según los procedimientos requeridos en la ficha técnica de producción, de forma que las condiciones higiénico-sanitarias de las instalaciones (salas blancas, salas con presión positiva) y de la maquinaria (depósitos, tolvas homogeneizadores, tanques, instalaciones de cultivo de fermentos, entre otros) se mantengan de acuerdo a los requerimientos que establecen las instrucciones de trabajo y la normativa vigente. APS1.3: Seleccionar los materiales (leche y aditivos, nata), que se van a utilizar, a partir de las fichas técnicas de producción. APS1.4: Seleccionar los útiles, herramientas (de toma de muestras automáticos, caudalímetros, sondas de temperatura, detectores de fase, restrictores de caudal) y/o equipos (depósitos de mezclado, baños de agua, instalaciones de cultivo de fermentos, entre otros), según especificaciones de la ficha técnica de elaboración de postres lácteos, yogures y leches fermentadas, a partir de los tratamientos de aplicación (mezclado de ingredientes, cocción, fermentación, entre otros), prevista (convencional o automática). APS1.5: Efectuar la limpieza en la zona de producción de productos lácteos, aplicando los programas de limpieza y desinfección establecidos, por métodos UC0303_2 Hoja 2 de 7

3 APP1: Organizar el puesto de trabajo en la producción de los distintos tipos de postres lácteos, yogures y leches fermentadas, cumpliendo las normas en materia de prevención de riesgos y de conservación del medio ambiente. manuales o automáticos (equipos CIP), en las instalaciones, teniendo en cuenta los puntos críticos del proceso y sus causas, siguiendo las instrucciones de trabajo y respetando las normas en materia de prevención de riesgos y de conservación del medio ambiente. APP2: Preparar las máquinas y equipos para elaboración de postres lácteos, yogures y leches fermentadas, según ficha técnica de producción, cumpliendo las normas de prevención de riesgos laborales y medioambientales aplicables. APS2.1: Acondicionar las máquinas y equipos requeridos en la elaboración de postres lácteos, yogures y leches fermentadas (depósitos de mezclado, baños de agua, instalaciones de cultivo de fermentos, entre otros, pequeños vehículos autopropulsados), según lo requerido en el proceso productivo. APS2.2: Regular los equipos de control (equipos de carga, scadas de conducción del proceso y equipos de transmisión de datos, entre otros), para asegurar que se cargan, siguiendo las pautas marcadas en las especificaciones de trabajo cubriendo las necesidades del proceso. APS2.3: Preparar las máquinas, mediante las herramientas, útiles y aparatos de medición de parámetros y ajustes requeridos, según ficha técnica de producción. APS2.4: Controlar que se mantienen las medidas de las variables y reajustar en su caso los parámetros de las distintas máquinas o equipos, según resultados de las operaciones de prueba, requerimientos del proceso y criterios de la empresa. APS2.5: Modificar los parámetros del sistema en función de las variaciones del tratamiento a realizar. APS2.6: Extraer la información de los sistemas informáticos, tras la correspondiente interpretación. UC0303_2 Hoja 3 de 7

4 APP3: Efectuar las operaciones de mantenimiento de primer nivel, de las máquinas y equipos utilizados en la elaboración de postres lácteos, yogures y leches fermentadas, cumpliendo las normas de prevención de riesgos laborales y medioambientales aplicables. APS3.1: Comprobar el funcionamiento de los equipos y máquinas utilizados en los procedimientos de elaboración de postres lácteos, yogures y leches fermentadas e instrumentos auxiliares, así como las variables (velocidad, temperatura, presión y otros) de los mismos, según documentación técnica e instrucciones de la empresa. APS3.2: Detectar los posibles elementos especificados como de primer nivel, gastados o deteriorados, y las anomalías de funcionamiento que se observen en los equipos y máquinas utilizadas (depósitos de mezclado, baños de agua, instalaciones de cultivo de fermentos, entre otros), siguiendo instrucciones, en los procedimientos de elaboración de postres lácteos, yogures y leches fermentadas en las operaciones de mantenimiento. APS3.3: Sustituir las piezas o elementos especificados como de primer nivel, averiados ó defectuosos, en los equipos y máquinas utilizados en los tratamiento efectuados en la elaboración de postres lácteos, yogures y leches fermentadas, restableciendo el normal funcionamiento de las mismas. APS3.4: Registrar la documentación referida al mantenimiento de primer nivel realizado, para el historial de incidencias. APS3.5: Transmitir informe de anomalías detectadas que sobrepasan su nivel de competencia, al personal responsable. APP4: Obtener postres lácteos, cumpliendo la normativa de prevención de riesgos laborales y medioambientales. APS4.1: Determinar características físico-químicas de la mezcla base (leche estandarizada y estabilizada), o semielaborados, mediante ensayos in situ, comprobando que cumplen las especificaciones requeridas, según las órdenes de trabajo, aplicando, en caso de posibles desviaciones, las medidas correctoras indicadas en la documentación de las especificaciones del producto y control de procesos. APS4.2: Efectuar las preparaciones, incorporaciones y mezclas de UC0303_2 Hoja 4 de 7

5 APP4: Obtener postres lácteos, cumpliendo la normativa de prevención de riesgos laborales y medioambientales. ingredientes (huevo, harinas, azúcar, entre otros) requeridos, mediante dosificadores a los tanques de mezclado (mezcladores), sólido líquido, previas a los tratamientos térmicos del producto, según las especificaciones e instrucciones de trabajo definidas. APS4.3: Efectuar los tratamientos térmicos (pasteurización, cocción, entre otros) o mecánicos (disgregación, homogeneización, entre otros), así como el resto de operaciones (gelificación, caramelización), que caracterizan al producto, controlando, que las características de los postres lácteos, en cada proceso, sean las requeridas en las especificaciones de producto y control de procesos. APS4.4: Regular con los instrumentos de medida y control los parámetros de elaboración de postres lácteos (temperaturas, tiempos, presiones, entre otros), aplicando, en caso de posibles desviaciones, las medidas correctoras indicadas en la documentación de las especificaciones del producto y control de procesos. APS4.5: Determinar características físico-químicas y microbiológicas de postres lácteos, en el seguimiento del proceso de elaboración de postres lácteos, con ensayos in situ, efectuando, ante posibles desviaciones las correcciones oportunas y verificando que se encuentran dentro de los parámetros requeridos para el envasado, según instrucciones de trabajo. APS4.6: Introducir en los depósitos o recipientes finales de elaboración de postres lácteos elaborados, cuando lo requiera el proceso productivo, los ingredientes finales (frutas, mermeladas, entre otras), en la forma y cuantía especificados para cada producto. APS4.7: Identificar los puntos críticos del proceso de elaboración de postres lácteos y sus causas, actuando según requerimientos del departamento de calidad. APS4.8: Efectuar la toma de muestras en la forma, cuantía y con el instrumental requerido, codificando la muestra, según lote, para su traslado al laboratorio. APS4.9: Efectuar ensayos analíticas (extracto seco, ph, viscosidad, entre otros), siguiendo los protocolos establecidos. UC0303_2 Hoja 5 de 7

6 APP4: Obtener postres lácteos, cumpliendo la normativa de prevención de riesgos laborales y medioambientales. APS4.10: Controlar la calidad del proceso, interpretando resultados de los ensayos efectuadas en la obtención de postres lácteos, para efectuar correcciones sobre las posibles desviaciones detectadas. APS4.11: Registrar la información obtenida durante el desarrollo del proceso, archivándola en el sistema y soportes establecidos. APP5: Obtener yogures, leches fermentadas y pastas de untar, cumpliendo la normativa de prevención de riesgos laborales y medioambientales. APS5.1: Determinar las características físico-químicas de la mezcla o semielaborados, mediante ensayos analíticos en la leche estandarizada (extracto seco y materia grasa, azucarada en su caso, enriquecida), a procesar para elaboración de yogures, leches fermentadas y pastas de untar, comprobando que cumplen las especificaciones requeridas según documentación de control de procesos. APS5.2: Efectuar los tratamientos térmicos del producto (alta pasterización), previos a la fermentación, que caracterizan a yogures, leches fermentadas y pastas de untar, controlando los valores de los parámetros del proceso (temperatura, tiempo, presión, entre otros), aplicando las medidas correctoras en caso de desviaciones detectadas, para que las características del producto final, sean las requeridas según documentación de control de procesos. APS5.3: Preparar los cultivos específicos, o fermento madre, en las condiciones requeridas en las especificaciones de proceso para cada tipo de fermento. APS5.4: Agregar la dosis de fermento líquido o la incorporación de fermento liofilizado en las cantidades y condiciones higiénicas requeridas, para la obtención de yogures, leches fermentadas y pastas de untar. APS5.5: Paralizar la fermentación, mediante enfriamiento en el momento requerido por las especificaciones de proceso y producto, verificando que el producto final obtenido, no sufre alteraciones, que afecten a las características físico-químicas y a la textura requerida. UC0303_2 Hoja 6 de 7

7 APP5: Obtener yogures, leches fermentadas y pastas de untar, cumpliendo la normativa de prevención de riesgos laborales y medioambientales. APS5.6: Controlar, durante el transporte a tanques intermedios (pulmón) o envasado, dependiendo del producto a elaborar, la temperatura de yogures, leches fermentadas y quesos de untar, evitando que se produzcan, por deficiencias en este control, coagulaciones o muerte del fermento. APS5.7: Separar, cuando se requiera, la cuajada del suero por el método establecido, regulando el extracto seco y controlando los tratamientos posteriores (adición de fruta, azúcar, sal, salmón, jamón, finas hierbas, ajo, pimienta, entre otros), según especificaciones del proceso para cada tipo de productos adicionados. APS5.8: Identificar los puntos críticos de la elaboración de yogures, leche fermentada y pastas de untar y sus causas, actuando según lo requerido por el departamento de calidad. APS5.9: Efectuar la toma de muestra de yogures, leche fermentada y pastas de untar en la forma, cuantía y con el instrumental requeridos, efectuando las pruebas o ensayos in situ, siguiendo los protocolos establecidos para la preparación de las muestras. APS5.10: Controla la calidad en los yogures, leches fermentadas y pastas de untar, interpretando resultados de las pruebas o ensayos in situ, efectuadas, para efectuar correcciones sobre las desviaciones detectadas. APS5.11: Registrar la información obtenida durante el desarrollo del proceso de elaboración de yogures, leches fermentadas y pastas de untar, archivándola en el sistema y soportes establecidos. UC0303_2 Hoja 7 de 7

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