Rajas Poblanas. Ingredientes: 1kg. De chile poblano 1/2lt. De crema 1 taza de granos de elote ¼ de queso panela en cuadritos Media cebolla en rodajas

Transcripción

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2 Rajas Poblanas Ingredientes: 1kg. De chile poblano 1/2lt. De crema 1 taza de granos de elote ¼ de queso panela en cuadritos Media cebolla en rodajas

3 Procedimiento: coloca en la lumbre a los chiles para que la piel se haga ampolla y se puedan pelar. corta los chiles en rajas. Sofríe la cebolla con un poco de aceite agrega las rajas junto con los granos de elote y tápalas por 15 minutos a fuego bajo. Prueba si los granos de elote están suaves si no es así vuelve a tapar. Ya cocido el elote y las rajas apaga el fuego y agrega la crema y los cuadritos de queso panela, sazona al gusto.

4 Enmoladas Poblanas Ingredientes 1kg. De tortillas ¼ de pasta para mole poblano Una pechuga cocida y deshebrada 1 cebolla cortada en rodajas ¼ de queso panela Rodajas de rábanos al gusto

5 Procedimiento: Con el caldo de la pechuga hidrata la pasta para obtener un mole poblano ligeramente espeso Fríe las tortillas A cada tortilla agrega pollo en su interior, dóblalas formando un envuelto Baña cada envuelto con una cucharada de mole Sirve con queso y rodajas de cebolla al gusto.

6 Chalupas Ingredientes 1kg. De tortilla para chalupa 1kg. De jitomate 1kg. De tomate 1 cebolla finamente picada 1kg. De manteca de cerdo 1kg. De lomito largo deshebrado 100g. de chile serrano 100g. de Chipotle seco 4 ajos pelados

7 Procedimiento: Hierve el tomate con los chiles serranos, una vez cocidos,licua con ajo y cebolla, sazona con sal para obtener la salsa verde Sigue el mismo procedimiento con los jitomates y los chipotles para obtener la salsa roja En un comal agrega la manteca y ya caliente introduce las tortillas, colócalas a la orilla del comal para que escurran la mayor parte de la manteca. Baña algunas de salsa verde y otras de salsa roja, agrega carne deshebrada y cebolla Sirve de 4 a 5 chalupas

8 Chanclas Ingredientes 1kg. De carne molida revuelta de cerdo y de res 200g. De chile ancho seco 1kg. De aguacate en rebanadas 1 cebolla cortada en rodajas 40 piezas de pan para chanclas Cominos y sal al gusto ½kg. de Jitomate

9 Procedimiento: Hierve el jitomate con el chile ancho seco previamente desvenado Muele el jitomate, el chile ancho seco, ajo, cebolla y cominos al gusto En una cacerola coloca un poco de aceite y ya caliente vierte el adobo previamente colado, sazona con sal al gusto. En otra cacerola con aceite pon la carne molida con un poco de sal y fríe ligeramente Agrega la carne al adobo deja que hiervan juntos de 10 a 15 minutos y apaga. Corta el pan por la mitad y rellénalo con rebanadas de aguacate, tapa y sobre el pan vierte adobo con carne cubriéndolo todo. Sirve con cebolla y adorna con una hoja de lechuga desinfectada.

10 Chiles en nogada Ingredientes 1kg. De chile poblano pelado y desvenado 1kg. De carne molida de las 2 Fruta de la temporada picada (pera, durazno, manzana, plátano macho) 1kg. De nuez pelada 1lt. De leche 1 taza de azucar 1 caballito de Jerez 1 queso de cabra sin sal 1kg. De granada desgranada Perejil al gusto lavado y desinfectado 1kg. De jitomate 1kg. De huevo ½ kg. De harina Sal al gusto

11 Procedimiento: Para el relleno: Fríe. el jitomate con la carne molida y un poco de sal, ya cocida la carne y casi seco el jitomate agregar la fruta en trozos pequeños se puede agregar almendras peladas y en rebanadas para dar mejor sabor. Se cuece por hasta que el picadillo no este caldoso. Se rellenan los chiles ya pelados y desvenados con este picadillo se le unta un poco de sal a cada chile se enharinan y se pasan por huevo previamente batido para capearlos en un recipiente profundo y con bastante aceite. Ya capeado el chile y escurrido lo mas que se pueda del aceite se sirve en un plato extendido y se cubre con la nogada, granada y hojas de perejil. Para la nogada: Licúa la nuez blanca ya pelada con la leche, un poco de queso, azúcar y un chorrito de jerez. Las cantidades se van calculando de acuerdo al gusto, de manera que predomine el sabor de la nuez

12 Camotes Ingredientes 1 Kg. de Camote 1 Kg. de Azúcar 1/2 Litro de Agua 5 gotas de esencia de naranja o limón 1 pizca de colorante vegetal, verde o naranja

13 Procedimiento: Se ponen a cocer los camotes en agua, una vez cocidos se pelan y se machucan con un tenedor hasta formar una masa. Se disuelve el azúcar en 1/2 taza de agua y se pone a fuego lento hasta lograr un almíbar, ya que está listo se mezcla con el puré de camote. Se pone a fuego la mezcla revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la masa quede ligeramente pegajosa. Se deja enfriar un poco y se le agrega la esencia y el colorante, revolviendo muy bien. Se extiende la pasta sobre una superficie plana y se deja enfriar. Con la mano se forman los camotitos y después se azucaran. Se dejan secar muy bien, enseguida se envuelven en papel encerado y se guardan en un lugar fresco.

14 Muéganos Ingredientes: 50 grs. de piloncillo. 1 kg. de harina. 1 huevo. 1 cucharaditadita de sal. 400 ml. de aceite vegetal. ¼ de litro de agua. Para el jarabe: ½ kg. de piloncillo. 1 y ¼ litros de agua. 1 rajita de canela.

15 Procedimiento: Tritura el piloncillo, disuélvelo en el agua y mézclalo con la harina, el huevo y una cucharadita de sal. Amasa hasta lograr una pasta consistente que extenderás con un rodillo, hasta dejarla muy delgada. Corta cuadritos de 1,5 centímetros por lado, fríelos en el aceite y déjalos enfriar. Báñalos con el jarabe de piloncillo, preparado con anticipación, dejando hervir en una cacerola con agua el piloncillo restante y la canela, hasta tomar consistencia de jarabe espeso. Los cuadritos se van pegando con la miel, de cinco en cinco, para formar los muéganos, que se dejan secar sobre la tabla.

16 Alegrías Ingredientes 3 tazas de Amaranto tostado. 1 k. de piloncillo. 1/2 Litro de agua. EL jugo de 2 limones. Nueces picadas.

17 Procedimiento: En medio litro de agua se pone a hervir el piloncillo. Una vez que este hirviendo, se le agrega el jugo del limón y se deja hervir por más de 20 minutos. Para saber sí está en su punto se deja caer una gota de la miel en un vaso de agua, debe hacer una bolita en el fondo. Cuando esto ocurra, mover unos minutos más y luego se retira del fuego. Se mezcla la miel con mucho cuidado en un recipiente grande con el amaranto, las nueces. Se mueve muy bien con una pala de madera muy rápido y se vacía en un cuadro de madera de 55 x 55 centímetros de diámetro por 1.5 centímetros de alto. Se prensa con un rodillo mojado o una botella, hasta que empareje, se corta en cuadros con un cuchillo mojándolo cada que se hace un corte (rápido). Se deja enfriar; ya que endurezca, dar a probar a los niños con un vaso de leche de soja bien fría.

18 Mazapanes Ingredientes: 4 tazas de cacahuate pelado y tostado (el cacahuate lo puede comprar con cáscara y pelarlo. Puede tostarlo en una sartén hasta que tome un color café dorado pero cuidando que no se queme ya que así sabrá amargo) 4 tazas de azúcar glass (puede moler azúcar en la licuadora hasta que quede pulverizada) 4 cucharadas de agua Moldes para galletas o una lata pequeña recortada a la mitad y sin fondo. Papel celofán o china Etiqueta adhesiva

19 Procedimiento: Muela finamente el cacahuate hasta obtener una pasta. Mezcle el cacahuate molido con el azúcar hasta formar una pasta compacta. Comprima la pasta dentro de los moldes apretando bien. Desmolde con cuidado. Envuelva el producto con el papel. Etiquete indicando nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

20 Tortitas de Santa Clara Ingredientes ½ taza de agua 125 grs. de azúcar glass 1/8 de cucharadita de bicarbonato 3 Yemas 380 grs. de manteca de cerdo 750 grs. de harina 5 Pliegos de papel de estraza Harina para enharinar 500 grs. de pepita de calabaza 1 Cucharada de ceniza cernida o tequesquite 500 grs. de azúcar ½ Taza de agua ¼ de litro de leche

21 Procedimiento: Disuelva el azúcar glass y el bicarbonato con media taza de agua en un tazón; añada la manteca y bata con una cuchara de palo hasta que esté bien acremada. Incorpore la harina y mezcle muy bien con las manos hasta formar una pasta. Enharine un pliego de papel de estraza y coloque sobre él un poco de pasta; cubra con otro pliego de papel enharinado y palotee con mucho cuidado hasta dejar la pasta de medio centímetro de grueso. Retire el papel de encima, corte la pasta con un cortador redondo de 6 cm. de diámetro y despréndala con mucho cuidado para colocarla en latas de horno forradas de papel de estraza. En la orilla de cada tortilla ponga una tirita de la misma pasta para formar un borde; marque todo el derredor con un tenedor para hacer un diseño de piquitos. Ponga a orear (reposar) las tortitas durante 24 horas y después colóquelas en horno precalentado a 200º C durante 12 a 15 minutos o hasta que estén bien cocidas. Déjelas enfriar y luego rellénelas. Para hacer el relleno ponga las pepitas a remojar desde la víspera en medio litro de agua mezclada con la ceniza. Al día siguiente lávelas muy bien y tállelas sobre un metate o piedra para quitarles el pellejito verde; lávelas de nuevo, séquelas con un lienzo y muélalas. Cueza el azúcar en media taza de agua hasta que tome punto de bola dura, que se reconoce cuando al poner un poco de miel en un vaso de agua fría se forma una bolita de consistencia dura. Añada la pepita molida, deje hervir un poco, retire de la lumbre y bata. Cuando se haya enfriado un poco agregue la leche, siga batiendo hasta que esté fría y entonces rellene las tortitas.