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25 MODELO DE DISTRIBUCIÓN DE UNA PLANTA DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS VEGETALES Y PLATOS PREPARADOS ESTERILIZADOS Requisitos de las instalaciones de las industrias agroalimentarias REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS. DIAGRAMAS DE FLUJO DEL PROCESO RECEPCIÓN MATERIA PRIMA VEGETAL LAVADO/ PELADO ALMACENADO EN CÁMARA ESCALDADO RECEPCIÓN MATERIA PRIMA ALMACENADO EN CÁMARA COCINADO ENVASADO ALMACÉN ENVASES ZONA ALMACÉN ADITIVOS SALA DE CALDERAS Zona de paso LÍNEA DE ETIQUETADO ALMACÉN PRODUCTO ELABORADO PEDAL Muelles de carga ZONA DE EXPEDICIÓN ENVASADO CERRADO ZONA DE RECEPCIÓN ENVASES Y ADITIVOS autoclaves PEDAL Línea de envasado CERRADO ESTERILIZADO Zona de cerrado Depósitos COCINA PLATOS PREPARADOS ESTERILIZADO ENFRIADO ENFRIADO ETIQUETADO CONTENEDOR RESIDUOS PUERTA CORREDERA SALA DE TRANSFORMADOS VEGETALES Zona de envasado Mesas de inoxidable ETIQUETADO PALETIZADO PATIO EXTERIOR Zona de escaldado PEDAL PEDAL CÁMARA SEMIELABORADO SALA LIMPIEZA ÚTILES PALETIZADO ALMACENADO ALMACENADO EXPEDICIÓN ZONA DE RECEPCIÓN MATERIAS PRIMAS PEDAL SALA DE LIMPIEZA/ LAVADO/ PELADO/ ACONDICIONADO DE MATERIA PRIMA Laboratorio EXPEDICIÓN CONSERVA VEGETAL PLATO PREPARADO ESTERILIZADO CONTENEDOR RESIDUOS CÁMARA MATERIA PRIMA VEGETAL CÁMARA MATERIA PRIMA CONGELADA CÁMARA MATERIA PRIMA REFRIGERADA Oficinas La distribución en planta que se presenta es un ejemplo. En ningún caso se debe entender como distribucion en planta obligatoria o tipo, ya que es orientativa y únicamente pretende clarificar conceptos generales, de un modo visual. Si una industria toma como modelo cualesquiera de los ejemplos disponibles de distribución en planta, igualmente deberá consultar su casuística particular con la autoridad competente a este respecto, a fin de concretar requerimientos únicos de cada caso en particular antes de llevar a cabo modificaciones en sus instalaciones. FLUJO DE ENVASES Y ADITIVOS FLUJO DE ELABORACIÓN DE PLATO PREPARADO ESTERILIZADO FLUJO DE ENTRADA Y SALIDA DEL PERSONAL FLUJO DE SALIDA RESIDUOS ORGÁNICOS FLUJO DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS FLUJO DE SALIDA RESIDUOS INORGÁNICOS

26 MODELO DE DISTRIBUCIÓN DE UNA PLANTA DE ELABORACIÓN DE VINO TINTO Y CRIANZA Requisitos de las instalaciones de las industrias agroalimentarias REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO MATERIA PRIMA VEGETAL DESPALILLADO/ESTRUJADO ENCUBADO EN DEPÓSITOS FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA DESCUBE ZONA ALMACENADO DE RESIDUOS INORGÁNICOS ZONA ALMACÉN BOTELLAS / ETIQUETAS Recepción de envases Expedición Línea de embotellado Intercambiador de calor Estabilización tartárica Filtro PRENSA VINO YEMA ORUJOS Estrujadora / despalilladora TOLVA DE RECEPCIÓN PRENSADO BOMBA DE VENDIMIA TRASIEGOS TRASIEGOS SALA DE BOTELLAS FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA SALA DE BARRICAS TRASIEGOS ESTABILIZACIÓN POR FRÍO TRASIEGOS ESTABILIZACIÓN POR FRÍO ZONA ALMACENADO DE RESIDUOS/ SUBPRODUCTOS ORGÁNICOS ENVEJECIMIENTO EN BARRICAS CLARIFICACIÓN / FILTRACIÓN CLARIFICACIÓN / FILTRACIÓN DEPÓSITO NODRIZA DEPÓSITO NODRIZA DEPÓSITO NODRIZA ACCESO DEL PERSONAL EMBOTELLADO EMBOTELLADO EMBOTELLADO Laboratorio ENVEJECIMIENTO EN BOTELLA PALETIZADO / ALMACENADO PALETIZADO / ALMACENADO PALETIZADO / ALMACENADO WC WC Oficinas VINO CRIANZA / RESERVA VINO TINTO JOVEN VINO TINTO JOVEN DE PRENSA La distribución en planta que se presenta es un ejemplo. En ningún caso se debe entender como distribucion en planta obligatoria o tipo, ya que es orientativa y únicamente pretende clarificar conceptos generales, de un modo visual. Si una industria toma como modelo cualesquiera de los ejemplos disponibles de distribución en planta, igualmente deberá consultar su casuística particular con la autoridad competente a este respecto, a fin de concretar requerimientos únicos de cada caso en particular antes de llevar a cabo modificaciones en sus instalaciones. FLUJO DE ELABORACIÓN DE VINO TINTO JOVEN FLUJO DE ELABORACIÓN DE VINO TINTO CRIANZA Y RESERVA FLUJO DE ENTRADA Y SALIDA DEL PERSONAL FLUJO SALIDA DE RESIDUOS Y SUBPRODUCTOS FLUJO ENVASES Y EMBALAJES FLUJO DE SALIDA DE RESIDUOS INORGÁNICOS

27 MODELO DE DISTRIBUCIÓN DE UNA PLANTA DE ELABORACIÓN DE PAN DEL DÍA Y MASAS CONGELADAS Requisitos de las instalaciones de las industrias agroalimentarias REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS. DIAGRAMAS DE FLUJO DEL PROCESO RECEPCIÓN MATERIA PRIMA RECEPCIÓN MATERIA PRIMA SILOS Cámara semielaborado ALMACENAMIENTO ELABORACIÓN DE MASAS ALMACENAMIENTO ELABORACIÓN DE MASAS RECEPCIÓN MUELLES DE OBRADOR PANADERÍA ZONA DE ELABORACIÓN DE PAN FORMADO FORMADO FERMENTACIÓN FERMENTACIÓN Almacenaje de ingredientes y aditivos LÍNEA DE ELABORACIÓN Y FORMADO DE MASAS Cámara de fermentación CORTADO MANUAL CORTADO MANUAL Sala de máquinas CONGELADOR HORNEADO HORNEADO ENFRIADO A TEMPERATURA AMBIENTE ULTRACONGELACIÓN EMBALADO EMBALADO ZONA CLIMATIZADA > 12º C EMBALADO MASAS CONGELADAS HORNO PALETIZADO EXPEDICIÓN ALMACENADO EN CÁMARA EXPEDICIÓN HORNO ZONA ALMACENADO DE RESIDUOS/ SUBPRODUCTOS ORGÁNICOS PAN DEL DÍA FLUJO DE ELABORACIÓN DE PAN DEL DÍA PAN PRECOCIDO MUELLES EXPEDICIÓN ZONA EXPEDICIÓN MASAS CONGELADAS Cámara FIFO Almacenamiento congelados ZONA EMBALADO ZONA EXPEDICIÓN PAN DEL DÍA FLUJO DE SALIDA DE RESIDUOS ORGÁNICOS FLUJO DE SALIDA DE RESIDUOS INORGÁNICOS MUELLES DE EXPEDICIÓN FLUJO DE ENTRADA DE ENVASES Y EMBALAJES WC FLUJO DE ELABORACIÓN DE MASAS CONGELADAS O PAN PRECOCIDO ZONA OFICINAS LABORATORIO FLUJO DE ENTRADA Y SALIDA DEL PERSONAL WC ALMACÉN EMBALAJE La distribución en planta que se presenta es un ejemplo. En ningún caso se debe entender como distribucion en planta obligatoria o tipo, ya que es orientativa y únicamente pretende clarificar conceptos generales, de un modo visual. Si una industria toma como modelo cualesquiera de los ejemplos disponibles de distribución en planta, igualmente deberá consultar su casuística particular con la autoridad competente a este respecto, a fin de concretar requerimientos únicos de cada caso en particular antes de llevar a cabo modificaciones en sus instalaciones. ZONA ALMACENADO DE RESIDUOS / SUBPRODUCTOS INORGÁNICOS

28 MODELO DE DISTRIBUCIÓN DE UNA PLANTA DE ELABORACIÓN DE BOLLERÍA Y REPOSTERÍA DE LARGA DURACIÓN Requisitos de las instalaciones de las industrias agroalimentarias REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO RECEPCIÓN MATERIA PRIMA ALMACENAMIENTO ELABORACIÓN DE MASAS FORMADO MUELLE DE RECEPCIÓN ALMACENADO DE MATERIA PRIMA CÁMARA SEMIELABORADO LÍNEAS DE ELABORACIÓN DE MASAS HORNEADO ALMACENAJE DE INGREDIENTES ACONDICIONADO WC MUJERES ALMACENAJE DE ADITIVOS HORNO ENVASADO EMBALADO ALMACÉN ENVASES Y EMBALAJES HORNO ALMACENAMIENTO EXPEDICIÓN LÍNEAS DE ENVASADO PASTAS DE LARGA DURACIÓN WC HOMBRES WC MUJERES WC HOMBRES Laboratorio FLUJO DE SALIDA DE RESIDUOS ORGÁNICOS FLUJO DE SALIDA DE RESIDUOS INORGÁNICOS ZONA EMBALADO FLUJO DE ELABORACIÓN DE PASTAS DE LARGA DURACIÓN FLUJO DE ENTRADA DE ENVASES Y EMBALAJES OFICINAS OFICINAS FLUJO DE ENTRADA Y SALIDA DEL PERSONAL OFICINAS ALMACÉN DE PRODUCTO TERMINADO ZONA ALMACENADO DE RESIDUOS/ SUBPRODUCTOS ORGÁNICOS La distribución en planta que se presenta es un ejemplo. En ningún caso se debe entender como distribucion en planta obligatoria o tipo, ya que es orientativa y únicamente pretende clarificar conceptos generales, de un modo visual. Si una industria toma como modelo cualesquiera de los ejemplos disponibles de distribución en planta, igualmente deberá consultar su casuística particular con la autoridad competente a este respecto, a fin de concretar requerimientos únicos de cada caso en particular antes de llevar a cabo modificaciones en sus instalaciones. MUELLE DE EXPEDICIÓN ZONA ALMACENADO DE RESIDUOS / SUBPRODUCTOS INORGÁNICOS