Desarrollo Sostenible en América Central y República Dominicana

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Samuel Quintana Soriano
hace 8 años
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1 Desarrollo Sostenible en América Central y República Dominicana Empresa: Hotel Villa Colonial País: Guatemala Proyecto: Programa TMF: Reducción de la pobreza y mejoramiento del ambiente. Una estrategia de Desarrollo Integral Sostenible. Año: 2006 LA EMPRESA Este hotel está ubicado en la ciudad Patrimonio Cultural de la Humanidad de Antigua, Guatemala y forma parte de una cadena hotelera de capital guatemalteco, denominada Villas de Guatemala. Cuenta con 50 habitaciones y 4 salas de reuniones con capacidad para 200 personas. La filosofía y visión del propietario ha sido, desde un inicio, ofrecer excelencia en el servicio y honrar su responsabilidad social y ambiental. En este sentido, la organización busca mejorar en estos aspectos mediante este proyecto y trasladar las lecciones aprendidas a los demás hoteles de la cadena. SERVICIOS Y MERCADOS El hotel ofrece, aparte de los servicios de hospedaje y la organización de los eventos especiales, restaurante, piscina, lavandería, traslados, Internet, atención médica, casa de cambio y parqueo. Actualmente la clientela del hotel proviene principalmente de países europeos. La empresa tiene intenciones de expandirse en la región, con el fin de ofrecer a Centroamérica como destino turístico. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO La metodología para la implementación de la Estrategia de Sostenibilidad en la empresa, inició con la conceptualización del sistema de desarrollo sostenible, etapa en la cual se realizó un análisis interno y externo de la organización para determinar su perfil de sostenibilidad, así como sus opciones de mejora en las dimensiones ambiental (producción más limpia), económica (eficiencia productiva y gestión financiera) y social (proyección interna y externa además de salud y seguridad ocupacional). Posteriormente, se redefinieron los lineamientos estratégicos de la empresa en el marco del desarrollo sostenible. Luego se establecieron los planes de acción en cada una de las dimensiones así como indicadores y mecanismos de monitoreo para garantizar el cumplimiento de los objetivos estratégicos establecidos. Luego se brindó capacitación y asistencia técnica para apoyar a la empresa en la implementación de los planes de acción. De esta manera se pretendió realizar la transferencia de conocimiento a la organización y se desarrolló el seguimiento orientado hacia el logro de los resultados esperados. 1

2 PRINCIPALES RESULTADOS OBTENIDOS Estrategias, políticas y planes Se definieron nuevos planteamientos dentro del marco estratégico de la empresa: MISIÓN DE LA EMPRESA Somos parte de un grupo turístico líder en Guatemala, que buscamos la satisfacción de nuestro cliente, con la convicción de brindar en un ambiente colonial, un servicio personalizado, cortés y humano. Todo en el marco cultural de la región y en armonía con el medio ambiente VISIÓN DE LA EMPRESA Queremos ser una empresa de vanguardia en la industria hotelera, donde exista el compromiso de satisfacer a nuestros clientes, mediante la actualización constante de servicios, manteniendo los valores que nos identifican en el mercado turístico VALORES DE LA EMPRESA Responsabilidad Honestidad Respeto Lealtad Compromiso y entrega al trabajo Optimismo POLÍTICA DE SOSTENIBILIDAD DE LA EMPRESA Reciclaje efectivo de los desechos sólidos Preservación del medio ambiente y la belleza natural Dimensión Ambiental Eficiencia en el uso de los recursos e insumos Estabilidad financiera Desarrollo constante de las destrezas y habilidades del personal Dimensión Social Dimensión Económica Clientes satisfechos Apertura de nuevos mercados Ambiente saludable y seguro para nuestros empleados Oportunidades de empleo directo e indirecto para las personas de la comunidad Promotores de la cultura regional

3 Diagnóstico inicial DIMENSIÓN ECONÓMICA Gestión Financiera Mejoras logradas Necesidad de conocer el valor intrínseco de la empresa. Mediante la proyección de los estados financieros y del flujo de caja a mediano plazo, se determinó el valor actual de la empresa, mediante dos métodos diferentes. Con este propósito se construyó un modelo, con el cual se puede replicar el cálculo en el futuro. Eficiencia Productiva Necesidad de capacitación en el tema de Buenas Prácticas de Manufactura en el personal de la cocina y restaurante. Iluminación insuficiente en el área de cocina. Exceso de grasa en la cocina debido a una deficiencia en ventilación. Se realizó una capacitación que cubrió temas como inocuidad, higiene, preparación de alimentos y control de plagas, todos adecuados a la actividad de la empresa. Se compraron lámparas nuevas que se instalaron en el área de cocina, permitiendo la adecuada preparación del alimento, sin comprometer su higiene. Se cotizó un extractor para colocarlo sobre la estufa; esta medida se terminará de implementar a mediano plazo. No hay rótulos que indiquen cuándo y cómo lavarse las manos, sobre limpieza y desinfección de la cocina y uso adecuado de equipos y utensilios. Se colocaron rótulos con la información necesaria para mantener la inocuidad de los alimentos preparados en la cocina. Deficiencias en la limpieza y el orden de cuartos fríos y cocina. Ausencia de un lavamanos en la cocina Se llevaron a cabo importantes mejoras, demostrando un nivel de limpieza mucho mayor al inicial. También hubo cambios en el orden de la cocina y en el almacenamiento de los alimentos preparados como aquellos sin preparar. Se sugirió la instalación de una lavamanos de accionamiento automático o de pedal, jabón líquido y una secadora de aire o toallas de papel. La primera medida tomada fue la cotización del lavamanos.

4 Inadecuado almacenamiento de los químicos de limpieza en la cocina. Se construyó un armario fuera de la oficina del chef, el cual se mantiene bajo llave, lo cual evita la contaminación cruzada de los alimentos. Algunos alimentos no se almacenan de forma adecuada. En cuanto al almacenaje de alimentos se logró llenar las exigencias de las Buenas Prácticas en manufactura, mediante lo siguiente: a. algunos alimentos que se almacenan a nivel de suelo, como harinas y granos, se mantienen a cierta distancia del piso, para evitar su contaminación. b. otros alimentos, como líquidos y condimentos, se guardan en anaqueles y repisas que fueron construidas específicamente para este fin, lo cual aporta mucho al orden de la cocina. Las prácticas de control de plagas no son adecuadas. Se instalaron cedazos y rejillas para evitar la entrada de organismos del exterior. Además se contrató una empresa de control de plagas que trabaja acorde a las Buenas Prácticas de Manufactura. No hay restricciones de paso a la cocina y falta la exigencia de uniforme completo a los empleados. Se exigió el uso correcto del uniforme a los empleados de la cocina. Se restringió el paso de particulares por la cocina, y adicionalmente se sugirió que se coloquen rótulos en el exterior que así lo indiquen. También se requiere indicar que el uso de redecilla para pelo y el lavado de manos es requerido para entrar a la cocina.

5 Manejo de desechos sólidos DIMENSIÓN AMBIENTAL No se separan ni recolectan adecuadamente los desechos. La basura se separa por tipos y cada uno se entrega a empresas o individuos que los reciclan o les encuentran un uso. Manejo de materias primas e insumos Uso de detergente ineficiente en el área de lavandería. Se inició el uso de otro tipo de jabón más eficiente, por lo que se requieren menores cantidades, generando un ahorro importante. Eficiencia Energética y consumo eléctrico Importante potencial para reducir el consumo eléctrico y la demanda máxima. Se determinó un potencial de ahorro eléctrico de 11.44%, si se implementan las siguientes alternativas: a. instalación de cabezales de ducha eficientes. b. aplicar la política de lavar las toallas sólo si el clientes así lo desea. c. mejorar el aislamiento de los cuartos fríos. d. hacer más eficiente el calentamiento de la piscina. Ausencia de control del consumo y la demanda energética. Se facilitaron formularios para controlar y analizar tanto el consumo, como la demanda eléctrica.

6 Salud y Seguridad Ocupacional Iluminación insuficiente en algunas áreas de trabajo. DIMENSIÓN SOCIAL Se recomienda instalar fuentes de luz para proveer a los empleados espacios de trabajo con las condiciones mínimas de iluminación. Algunas instalaciones eléctricas representan peligros de seguridad ocupacional. Se revisó gran parte de las instalaciones eléctricas y se trabajó en mejorar la mayor parte de estas, para reducir el potencial peligro. Proyección Social Interna y Externa Opciones de mejora en el procedimiento de reclutamiento, selección, inducción y capacitación.. Opciones de mejora en la evaluación del desempeño. No se evalúa el clima organizacional. Se desarrollaron los procedimientos de reclutamiento, selección, e inducción; se reestructuró el manual de puestos y se creó un plan anual de capacitación. Se diseña el procedimiento de evaluación del desempeño; aunado a esto, se dictaron a una serie de capacitaciones al respecto, que trataron sobre la gestión del desempeño. Se diseñó una herramienta para poder determinar el estado del clima organizacional de la empresa, la cual fue aplicada a todos los empleados y se realizó el respectivo análisis de los resultados.

7 FRASE DEL EMPRESARIO Creo que la capacitación juega un papel importante en la persona y en la empresa, ya que genera nuevos cambios y valores a la vez que actualiza procedimientos y resultados. De tal manera que con CEGESTI al desarrollar oportunidades de mejoramiento, se crearon proyecciones económicas saludables, controles de saneamiento ambiental en general y la reorganización de funciones en los puestos de trabajo a corto y mediano plazo. Manuel Aguilar Gerente Residente

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