Auxiliar en atención y servicio en bares y restaurantes DISEÑOS CURRICULARES CON ENFOQUE POR COMPETENCIAS LABORALES

Transcripción

1 Auxiliar en atención y servicio en bares y restaurantes DISEÑOS CURRICULARES CON ENFOQUE POR COMPETENCIAS LABORALES

2 Créditos EQUIPO TÉCNICO Dirección de Diseño y Contenido Pedagógico DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN Dirección de Diseño y Contenido Pedagógico AGRADECIMIENTOS Secretaría Técnica de Capacitación y Formación Profesional (SETEC) Eco. Johana Zapata Maldonado Directora Ejecutiva SECAP 2012 Propiedad del Servicio Ecuatoriano de Capacitación Profesional

3 Índice Información del Perfil... 4 Competencia General... 4 Malla curricular Módulo Módulo Módulo

4 Información del Perfil Auxiliar en atención y servicio en bares y restaurantes Sector ATP: Área SETEC: Especialidad: Turismo Alimentación Gastronomía y Turismo Catering y Servicio de Bar y Comedores Competencia General: Preparar y alistar de manera técnica todo lo necesario para el servicio en bares y restaurante con el fin de brindar un servicio eficiente y eficaz para lograr la satisfacción del cliente. 4

5 Auxiliar en atención y servicios en bares y restaurantes Diseño Curricular por Competencias Laborales Malla Curricular: MÓDULO DESCRIPCIÓN HORAS (Hp) 1 Técnicas de hotelería 60 2 Servicio de bebidas y comida rápida 60 3 Atención al cliente 60 TOTAL 180 *Hp: hora pedagógica Ejes transversales institucionales: Lenguaje y comunicación Desarrollo del pensamiento Ciudadanía Ética y sexualidad integral Tecnologías de la información y comunicación 5

6 MÓDULO 1 Técnicas de hotelería

7 Auxiliar en atención y servicios en bares y restaurantes Módulos de formación 1 MÓDULO Técnicas de hotelería 1.1 Unidad de competencia Aplicar técnicas operativas de la hotelería para brindar un servicio eficiente en la atención en bares y restaurantes. 1.2 Contenidos generales: La Hotelería Organigrama del área del bar y restaurante Metodología de la investigación Control de existencias Limpieza del bar Limpieza de mobiliario Limpieza de menaje Limpieza de equipos Montaje 1.3 Resultado de aprendizaje Ejecutar las normas establecidas para brindar un servicio de calidad. 7

8 Auxiliar en atención y servicios en bares y restaurantes Capacidades y criterios de evaluación Revisar y verificar las instalaciones físicas y el equipamiento del área de atención. Recaba información para elaborar el plan de trabajo. Aplica instrumentos de recolección de información Inspecciona el lugar de trabajo. Presenta los resultados de los instrumentos Emite un informe. Plantear las necesidades que se requieren para potenciar su desempeño. Realiza el requerimiento de materiales. Elabora informe Maneja inventarios 1.4 Resultado de aprendizaje Aplicar la puesta a punto del área antes de empezar el servicio, según los procedimientos Capacidades y criterios de evaluación Revisar que el área de servicio cuente con el material necesario para la atención de los clientes. Verifica que no le haga falta nada para el servicio al cliente. Acomoda y abastece los espacios y muebles a su cargo con el material necesario. 8

9 Auxiliar en atención y servicios en bares y restaurantes Coordinar la limpieza de los ambientes con los implementos de trabajo correspondientes Verifica que todo los ambientes estén limpios de acuerdo a las normas de higiene. Revisa que la vajilla, la cristalería se encuentre en perfectas condiciones para su uso. Realizar el montaje de mesas y sillas con el menaje necesario para el servicio. Alinea las mesas y sillas siguiendo los procedimientos técnicos. Coloca el mantel, cubremantel, servilletas y el menaje en cada mesa. 9

10 MÓDULO 2 Servicio de bebidas y comida rápida

11 Auxiliar en atención y servicios en bares y restaurantes 2 Servicio MÓDULO de bebidas y comida rápida 2.1 Unidad de competencia Servir bebidas y comida rápida siguiendo las normas de seguridad e higiene. 2.2 Contenidos generales El servicio de alimentos y bebidas Clasificación de las bebidas Comida rápida Facturación y cobro 2.3 Resultado de aprendizaje Servir las bebidas y comida rápida solicitadas por el cliente de acuerdo a las técnicas de servicio y normas de calidad e higiene Capacidades y criterios de evaluación Servir las bebidas frías o calientes tomando en cuenta el pedido del cliente. Presenta la oferta de bebidas al cliente Toma el pedido de los clientes Dicta a la persona encargada el pedido en el área de elaboración. Presenta y sirve las bebidas a los clientes Servir comida tomando en cuenta el pedido del cliente Presenta la carta de comida Toma el pedido del cliente Utiliza el menaje necesario para servir la comida rápida Presenta y sirve la comida rápida 11

12 MÓDULO 3 Atención al cliente

13 Auxiliar en atención y servicios en bares y restaurantes 3 Atención MÓDULO al cliente 3.1 Unidad de competencia Aplicar las técnicas de atención al cliente de acuerdo a los procedimientos de servicio. 3.2 Contenidos generales: Atención al cliente La comunicación efectiva Diseño, aplicación y sistematización de instrumentos e informes 3.3 Resultado de aprendizaje Atender a los clientes durante su permanencia en el bar o restaurante según los procedimientos establecidos por la empresa Capacidades y criterios de evaluación Identificar a los clientes y sus requerimientos. Establece el tipo de cliente al que se está dirigiendo Ofrece el servicio adecuado para cada cliente. Evaluar el grado de satisfacción del cliente Realiza encuestas de satisfacción de los clientes Recolecta comentarios y sugerencias. Elabora un informe con los resultados obtenidos 13

14 Evolucionamos para Transformar Vidas Administración Central Dirección: José Arízaga E3-24 y Coronel Conor Teléfonos: (593-2) / Ext. 260 / 264 / 386 Quito - Ecuador