C/ Cruz Roja, Ávila - Telf.: Fax: DOCUMENTO FIRMADO ELECTRONICAMENTE Localizador: VN2TWUJKHV54JRDW3PXROA

Transcripción

1 PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS QUE DEBERÁ REGIR EL CONTRATO DE SERVICIO DE MANUTENCIÓN EN EL CENTRO DE EDUCACIÓN ESPECIAL PRÍNCIPE DON JUAN DE ÁVILA 1.- OBJETO: Será objeto del presente contrato la prestación del Servicio de Manutención en el Centro de Educación Especial Príncipe Don Juan de Ávila. 2.- DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO: Servicio de catering mediante sistema de línea caliente, tanto para la comida como para la cena, manteniendo la cadena de calor en la elaboración, almacenamiento, conservación, transporte y servicio de los menús, programación de menús, la atención educativa, apoyo y vigilancia de los alumnos comensales y todas las labores de recogida de vajilla, menaje y limpieza. Se deberá disponer de una cocina central para línea caliente antes del inicio del curso escolar 2015/2016, con capacidad suficiente para atender en todo momento las necesidades incluidas en el presente pliego. La comida y cena serán entregadas diariamente en el centro, la comida antes de las 13:00 horas y la cena antes de las 20:30 horas. No se podrán entregar simultáneamente ambos servicios al no disponer el centro de medios para la conservación de la cena. Las temperaturas de almacenamiento, conservación, transporte y servicio de las comidas y cenas de línea caliente será superior a 65º C. Los receptáculos o contenedores de los vehículos utilizados para transportar los alimentos deberán ser isotérmicos y llevarán una compartimentación estanco adecuado, para evitar en lo posible mezclas de olores y sabores entre los diferentes compartimentos de la misma. Se adoptarán las medidas necesarias para que dichos servicios se entreguen en perfectas condiciones de cantidad, calidad, higiene y salubridad. 3.- PROGRAMACIÓN DE MENÚS: La empresa presentará, mensualmente, con una antelación mínima de 15 días, a la dirección del Centro, una relación de menús diarios elaborados por un técnico en alimentación, para su aprobación. Estos menús deberán adecuarse, a las directrices contempladas en la Guía Alimentaria para los comedores escolares de Castilla y León, editada por la Junta de castilla y León. La empresa adjudicataria elaborará, trimestralmente, un tríptico, para su entrega a los residentes donde se refleje la planificación de menús. 1

2 4.- NUMERO DE SERVICIOS A PRESTAR: Para 18 alumnos residentes: Servicio de menú completo consistente en desayuno, recreo, comida, merienda y cena, comenzando el servicio semanal con el desayuno del lunes y finalizando con la comida del viernes, o días lectivos equivalentes, de acuerdo con el calendario escolar. Para 50 alumnos no residentes: Comida, comenzando el servicio con la comida del lunes y finalizando con la comida del viernes, o días lectivos equivalentes, de acuerdo con el calendario escolar. Para el personal del Centro que realice tareas de apoyo al alumnado: 12 comidas diarias y 4 cenas de lunes a jueves. El servicio de alimentación estará compuesto, como mínimo de: DESAYUNO: 1 Tazón de leche con cacao o similares (200 ml.) y Zumo (20 ml.) 2 bollos, 6 galletas o cereales (100 gr.) Se servirá una vez a la semana: Pan fresco tostado con mantequilla y mermelada o con aceite. RECREO: Yogur, gelatina, bocadillo y fruta. Los alumnos consumirán una u otra en función de sus necesidades específicas. COMIDA: 1 Primer plato (legumbres, sopas, pastas, verduras, arroz, etc.) 1 Segundo plato (carne, pescado, ave, huevos, etc.), con guarniciones variadas, completando el equilibrio nutricional diario. Menú ordinario: entero 200 gr./persona licuado y triturado entre 150 y 200 ml./persona. Menús de régimen específico o personalizado. 1 Postre: fruta ( gr.), helado o lácteos (200 ml.), etc. Pan (70 gr. debidamente protegido) lácteos MERIENDA: 1 Bocadillo (Dos día a la semana frío, un día a la semana caliente y un día a la semana fruta). 1 Zumo o lácteos. (200 ml.) dos día a la semana zumo, dos días a la semana 2

3 CENA: 1 Primer plato (legumbres, sopas, pastas, verduras, arroz, etc.) 1 Segundo plato (carne, pescado, ¼ de pollo, huevos, etc.), con guarniciones variadas, completando el equilibrio nutricional diario. Menú ordinario: entero 200 gr./persona licuado y triturado entre 150 y 200 ml./persona. Menús de régimen específico o personalizado. 1 Postre: fruta ( gr.), helado o lácteos (200 ml.), etc. Pan (70 gr. debidamente protegido) Como refuerzo a la cena se servirá diariamente un vaso de leche. Se servirá una vez a la semana pescado azul, preferentemente en la comida. Se servirá Dieta Terapéutica, por recomendación facultativa, alergias o de índole cultural o religioso. Para aquellas ocasiones en que las actividades programadas impidan al residente acudir al comedor, se sustituirá la comida por una bolsa de Pic nic adaptada a las necesidades educativas especiales de cada alumno. Esta situación deberá comunicarse con preaviso. Los días con servicio se prestarán de acuerdo con el calendario escolar para el curso 2015/2016 que se aprobará por Orden de la Consejería de Educación, con suspensión del servicio durante los meses de julio y agosto. Cuadro estimativo de los días de prestación del servicio (realizado con sujeción al calendario escolar del curso 2014/2015), supeditado a la publicación del Calendario Escolar para el curso 2015/2016 y a la aprobación del calendario de días festivos del año MES DÍAS CON SERVICIO DÍAS SIN SERVICIO TOTAL SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO TOTALES

4 Una vez finalizadas las actividades lectivas en el mes de junio, se dedicará el tiempo necesario a la limpieza de cocina, cámaras, recogida de utensilios, control del almacén de productos perecederos, y cualquier otra tarea que se considere necesaria por la Dirección del Centro para dejar preparadas las instalaciones para su funcionamiento el siguiente curso escolar. La empresa deberá mantener en la despensa del Centro un stock de alimentos no perecederos, variados y suficientes, en previsión de posibles contingencias del alumnado (enfermedad, etc.) Si por causas de fuerza mayor, los alumnos no pudieran salir hacia sus lugares de residencia, la empresa adjudicataria se hará cargo de la manutención hasta que puedan volver a sus domicilios. 5.- FACTURACIÓN DE SERVICIOS PRESTADOS: La empresa facturará, a través de la Plataforma de Facturación Electrónica de la Administración de la Comunidad de Castilla y León, mensualmente a mes vencido por la décima parte del presupuesto de adjudicación durante los meses de 1 de septiembre de 2015 a 30 de junio de 2016, ambos inclusive. 6.- HORARIOS: Los horarios serán definidos por la dirección del Centro. Horario semanal de comidas: Desayuno Bocadillo Comida Merienda Cena Lunes a jueves 8,45 a 9,15 12,00 a 12,30 14,30 a 16,30 17,30 a 18 20,30 a 21,30 Viernes 8,45 a 9,15 12,00 a 12,30 14,30 a 16, OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA: Correrá a cargo del contratista: - Todo el personal necesario y con el horario preciso para la prestación del servicio, incluido cuidadores de comedor, debidamente uniformados. El personal de cocina y comedor deberá estar en posesión del carné de manipulador de alimentos. - La elaboración y servicio de los alimentos, de acuerdo con el menú general establecido y los regímenes especiales que comunique la Dirección. - Se servirá agua mineral embotellada en todas las comidas. - La compra de manteles y servilletas de papel. - Reposición de vajilla y menaje que se hayan deteriorado durante la vigencia del contrato, hasta completar el número de unidades que figura en el inventario. - El mantenimiento de la maquinaria de cocina y comedor. 4

5 8.- OBLIGACIONES DE LA ADMINISTRACIÓN: Serán por cuenta de la Administración: - Las obras necesarias para la conservación de locales e instalaciones, siempre que los desperfectos no sean consecuencia de negligencia del adjudicatario o personal de su dependencia. - Los gastos originados por consumo de agua, combustibles, fluidos, energías y teléfono. 9.- MEDIOS E INSTALACIONES: La Residencia facilitará las instalaciones de cocina, comedor, cámaras, almacenes, electrodomésticos, menaje y vajilla MEDIOS PERSONALES: El número de cuidadores para atención de los alumnos será el siguiente (167 horas semanales): Categoría Trabajadores Tiempo de servicio/día Servicios semanales Horas semanales Monitor Desayuno 1 1 hora 1 1 Monitor Desayuno 1 1 hora y 30 minutos 4 6 Encargada 1 4 horas 5 20 Comida Monitor Comida 10 2 horas y 24 minutos Encargada Cena 1 2 horas y 30 minutos 4 10 Monitor Cena 1 2 horas y 30 minutos 4 10 PERSONAL SUBROGABLE: Personal que actualmente presta el servicio de Manutención con expresión de categoría tipo de contrato, antigüedad y jornada: Categoría Tipo de contrato Antigüedad Jornada semanal MONITOR horas MONITOR horas MONITOR horas MONITOR ,5 horas MONITOR horas 5

6 La empresa adjudicataria proporcionará monitores con la cualificación de Ayudante Técnico Educativo o, en su defecto, con una formación equivalente facilitada por la empresa contratada, para la atención del alumnado. Se consideran funciones de atención al alumnado, además de la imprescindible presencia física durante la prestación del servicio de comedor, las relativas a la orientación en materia de educación para la salud, de adquisición de hábitos sociales y de una correcta utilización y conservación del menaje de comedor y cuantas otras actitudes tiendan a la vigilancia, cuidado y dinamización de los alumnos PRESTACIÓN DEL SERVICIO: El contratista queda obligado a la exacta prestación del servicio en los términos establecidos en el Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares y con las mejoras que, en su caso, se hubiera introducido al presente Pliego POLIZA DE SEGUROS: El adjudicatario deberá suscribir una póliza de seguros para responder de los posibles daños que pudieran ocasionarse al edificio o a los usuarios SUSPENSIÓN DEL SERVICIO: Si el servicio hubiera de suspenderse por causas no imputables a la Empresa y previa autorización de la Dirección Provincial, el adjudicatario percibirá una indemnización equivalente al total de los costes salariales diarios de su personal, durante el tiempo que dure la suspensión CONTRATO: El contrato a que se refieren las cláusulas anteriores se regirá por lo regulado para los Contratos de Servicios en el Real Decreto Legislativo 3/2011, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley de Contratos del Sector Público. CONFORME EL ADJUIDICATARIO Ávila, EL DIRECTOR PROVINCIAL, Fdo.: Fdo.: Santiago Rodríguez Sánchez 6