Encuesta de Sacrificio de Ganado - ESAG

Transcripción

1 Encuesta de Sacrificio de Ganado - ESAG

2 1. CABEZAS SACRIFICADAS 1.1. Total nacional Sacrificio de ganado por categorías según especies IV trimestre 2016 P Especie Total cabezas Cabezas sacrificadas IV trim 2015 IV trim 2016 Total Consumo interno Exportación 1 Consumo interno cabezas Exportación 1 Machos Hembras Terneros Machos Hembras Terneros Vacunos Bufalinos Porcinos N.A N.A. 0 Caprinos* N.A N.A. 0 Ovinos* N.A N.A Se refiere al sacrificio y preparación de canales para la exportación.

3 1. CABEZAS SACRIFICADAS 1.2 Variaciones y participaciones Variación anual y participación del sacrificio de ganado por categorías según especies IV trimestre 2016 P / 2015 Especie Total cabezas Variación % IV trim 2016/2015 Participaciones % IV trim 2016 Consumo interno Exportación 1 Consumo interno Exportación 1 Machos Hembras Terneros Machos Hembras Terneros Vacunos -12,6-13,9-16,0-2,6 64,2 56,8 37,0 1,6 4,6 Bufalinos 9,5-0,1 93,1 0,0 0,0 81,8 18,2 0,0 0,0 Porcinos 3,2 1,1 6,6 N.A. 0,0 60,7 39,3 N.A. 0,0 Caprinos* 73,4 73,5 73,2 N.A. 0,0 70,4 29,6 N.A. 0,0 Ovinos* 59,4 17,7-12,9 N.A. * 54,4 14,4 N.A. 31,2 1 Incluye el sacrificio y preparación de canales para la exportación. N.A. No aplica Nota: Por aproximación decimal, se pueden presentar diferencias en la suma de la distribución del sacrificio de ganado.

4 1. CABEZAS SACRIFICADAS 1.3 Resultados departamentales. Vacunos Córdoba 1,1 Nariño 0,1 Casanare 0,0 Guaviare Vichada Demás1 Putum ayo Cauca Arauca La Guajira Risaralda Caldas Magdalena Cesar Quindío Tolim a Sucre Bolívar Caquetá Huila Norte de Santander Valle del Cauca Boyacá Meta Santander Cundinamarca -1,8 Bogotá -2,0 Atlántico -2,5 Antioquia -3,0-2,0-1,0 0,0 1,0 2,0 Departamento Contribución Var.% Total Nal -12,6 Córdoba 1,1 Nariño 0,1 Casanare 0,0 Guaviare 0,0 Vichada 0,0 Demás 1 0,0 Putumayo -0,1 Cauca -0,1 Arauca -0,1 La Guajira -0,1 Risaralda -0,1 Caldas -0,1 Magdalena -0,1 Cesar -0,2 Quindío -0,2 Tolima -0,2 Sucre -0,2 Bolívar -0,4 Caquetá -0,4 Huila -0,5 Nte de Santander -0,6 Valle del Cauca -0,7 Boyacá -0,7 Meta -0,8 Santander -1,0 Cundinamarca -1,1 Bogotá -1,8 Atlántico -2,0 Antioquia -2,5

5 1. CABEZAS SACRIFICADAS 1.4 Resultados departamentales. Porcinos Bogotá 1,2 Antioquia 1,2 Risaralda 0,8 Quindío Caquetá Nariño Cundinamarca Caldas Huila Atlántico Tolim a Cauca Norte de Santander Putum ayo Magdalena Córdoba Vichada Arauca Sucre La Guajira Cesar Bolívar Casanare Guaviare Demás1 Boyacá -0,2 Santander -0,2 Meta -0,5 Valle del Cauca -1,5-1,0-0,5 0,0 0,5 1,0 1,5 Departamento Contribución Var.% Total Nal 3,2 Bogotá 1,2 Antioquia 1,2 Risaralda 0,8 Quindío 0,4 Caquetá 0,1 Nariño 0,1 Cundinamarca 0,1 Caldas 0,1 Huila 0,0 Atlántico 0,0 Tolima 0,0 Cauca 0,0 Nte de Santander 0,0 Putumayo 0,0 Magdalena 0,0 Córdoba 0,0 La Guajira 0,0 Sucre 0,0 Arauca 0,0 Vichada 0,0 Cesar 0,0 Bolívar 0,0 Casanare 0,0 Guaviare 0,0 Demás 1 0,0 Boyacá -0,1 Santander -0,2 Meta -0,2 Valle del Cauca -0,5

6 2. PESO EN PIE 2.1 Total nacional Peso en pie según especies IV trimestre 2016 P /2015 Especie Peso en pie (t) IV trim 2015 IV trim 2016 Peso promedio en pie (kg) 1 Peso en pie (t) Peso promedio en pie (kg) 1 Variación % 2016/2015 peso en pie Variación % 2016/2015 peso promedio Vacunos , ,8-11,3 1,5 Bufalinos , ,0 8,0-1,3 Porcinos , ,9 2,7-0,4 Caprinos* , ,1 85,1 6,8 Ovinos* , ,2 66,2 4,3

7 3. PESO EN CANAL 3.1 Total nacional Peso en canal según especies IV trimestre 2016 P /2015 Especie Peso en Canal (t) IV trim 2015 IV trim 2016 Rendimiento de la canal 1 % Peso en Canal (t) Rendimiento de la canal 1 % Variación % 2016/2015 peso en canal Variación % 2016/2015 rendimiento de la canal Vacunos , ,2-10,6 0,9 Bufalinos , ,8 9,4 1,3 Porcinos , ,6 4,1 1,4 Caprinos* 83 49, ,7 86,4 0,7 Ovinos* , ,2 65,4-0,5 1 Rendimiento de la canal es porcentaje de aprovechamiento de la carne de la res dada por la razón: Rendimiento de la canal = (Peso de la canal / Peso en pie) x 100. El peso de la canal solicitado en la ESAG, es el peso de la canal caliente. Nota: por aproximación decimal, se pueden presentar diferencias en las variaciones del peso en canal.

8 3. PESO EN CANAL 3.2 Participación del consumo interno por destinos Nota. La suma de los destinos puede no ser igual a 100% por efecto de aproximación de decimales.

9 4. PROCEDENCIA DEL GANADO SACRIFICADO 4.1. Ganado vacuno, procedencia y sacrificio Procedencia principales departamentos DEPARTAMENTO TOTAL Participación Total Antioquia ,8 Meta ,4 Córdoba ,3 Santander ,9 Casanare ,9 Cundinamarca ,7 Caquetá ,4 Cesar ,3 Boyacá ,2 Arauca ,6

10 4. PROCEDENCIA DEL GANADO SACRIFICADO 4.2. Ganado porcino, procedencia y sacrificio Procedencia principales departamentos DEPARTAMENTO TOTAL Participación Total Antioquia ,2 Valle del Cauca ,1 Meta ,6 Cundinamarca ,9 Caldas ,2 Quindío ,2 Risaralda ,1 Boyacá ,9 Atlántico ,4 Cauca ,3

11 4. PROCEDENCIA DEL GANADO 4.3 Ganado bufalino DEPARTAMENTO TOTAL Participación Total Córdoba ,9 Antioquia ,1 Atlántico ,1 Sucre ,4 Santander ,5 Meta 226 3,8 Cesar 204 3,5 Boyacá 159 2,7 Bolívar 153 2,6 Magdalena 140 2,4 Norte de Santander 119 2,0 Caldas 104 1,8 Cundinamarca 31 0,5 Arauca 25 0,4 Valle del Cauca 10 0,2 Tolima 3 0,1

12 4. PROCEDENCIA DEL GANADO 4.4 Ganado caprino DEPARTAMENTO TOTAL Participación Total La Guajira ,4 Magdalena 662 7,3 Cesar 140 1,5 Meta 42 0,5 Santander 27 0,3

13 4. PROCEDENCIA DEL GANADO 4.5 Ganado ovino DEPARTAMENTO TOTAL Participación Total La Guajira ,6 Magdalena ,5 Cundinamarca ,9 Cesar ,0 Córdoba 749 5,1 Atlántico 698 4,8 Antioquia 523 3,6 Meta 207 1,4 Santander 185 1,3 Tolima 69 0,5 Boyacá 55 0,4

14 II. Resultados acumulados enero - diciembre 2016

15 1. CABEZAS SACRIFICADAS 1.1 Total nacional Sacrificio de ganado por categorías según especies Enero - diciembre 2016 P Especie Total cabezas Cabezas sacrificadas Acumulado enero - diciembre 2015 Acumulado enero - diciembre 2016 Total Consumo interno Exportación 1 Consumo interno cabezas Exportación 1 Machos Hembras Terneros Machos Hembras Terneros Vacunos Bufalinos Porcinos N.A N.A. 0 Caprinos N.A N.A. 0 Ovinos N.A N.A Se refiere al sacrificio y preparación de canales para la exportación. Nota. Las estimaciones de búfalos, ovinos y caprinos no tienen error de muestreo, ya que los establecimientos que reportaron sacrificio de estas especies pertenecen al estrato de inclusión forzosa en la muestra, por tanto no tienen coeficientes de variación. De igual manera ocurre con la categoría de exportación.

16 1. CABEZAS SACRIFICADAS 1.2 Variaciones y participaciones Variación anual y participación del ganado sacrificado por categoría según especies Acumulado enero - diciembre 2016 P /2015 Especie Total cabezas Variación % enero - diciembre 2016/2015 Participaciones 2016 Consumo interno Exportación 1 Consumo interno Exportación 1 Machos Hembras Terneros Machos Hembras Terneros Vacunos -8,4-11,5-8,3-7,5 94,1 56,1 38,7 1,6 3,7 Bufalinos 16,9 4,3 104,0 0,0 0,0 77,9 22,1 0,0 0,0 Porcinos 12,5 11,9 13,6 N.A. 0,0 61,3 38,7 N.A. 0,0 Caprinos 2 81,5 66,0 127,0 N.A. 0,0 68,1 31,9 N.A. 0,0 Ovinos 2 36,0 1,8 26,3 N.A. * 55,0 24,6 N.A. 20,3 1 Incluye el sacrificio y preparación de canales para la exportación. *Estas variaciones no corresponden a un cambio en el fenómeno de estudio, sino que responden a un mejoramiento de la ESAG con la inclusión de nuevas fuentes que no rendían información al DANE antes de 2016.

17 2. PESO EN PIE 2. 1Total Nacional Peso en pie por especies Acumulado enero - diciembre 2016 P Especie Enero - diciembre 2015 Enero - diciembre 2016 Peso en pie (t) Peso promedio en pie (kg) 1 Peso en pie (t) Peso promedio en pie (kg) 1 Variación % 2016/2015 peso en pie Variación % 2016/2015 peso promedio Vacunos , ,2-7,5 1,0 Bufalinos , ,9 13,6-2,9 Porcinos , ,0 13,2 0,6 Caprinos , ,8 68,8-7,0 Ovinos , ,3 21,7-10,5 Nota. Las estimaciones de búfalos, ovinos y caprinos no tienen error de muestreo, ya que los establecimientos que reportaron sacrificio de estas especies pertenecen al estrato de inclusión forzosa en la muestra, por tanto no tienen coeficientes de variación. De igual manera ocurre con la categoría de exportación. *Estas variaciones no corresponden a un cambio en el fenómeno de estudio, sino que responden a un mejoramiento de la ESAG con la inclusión de nuevas fuentes que no rendían información al DANE antes de 2016.

18 2. PESO EN CANAL 2.1 Total nacional Peso en canal por especies Acumulado enero - diciembre 2016 P Especie Enero - diciembre 2015 Enero - diciembre 2016 Peso en Canal (t) Rendimiento de la canal 1 % Peso en Canal (t) Rendimiento de la canal 1 % Variación % 2016/2015 peso en canal Variación % 2016/2015 rendimiento de la canal Vacunos , ,2-6,8 0,8 Bufalinos , ,4 11,7-1,7 Porcinos , ,4 14,4 1,0 Caprinos , ,7 69,4 0,4 Ovinos , ,1 21,7 0,0 Nota. Las estimaciones de búfalos, ovinos y caprinos no tienen error de muestreo, ya que los establecimientos que reportaron sacrificio de estas especies pertenecen al estrato de inclusión forzosa en la muestra, por tanto no tienen coeficientes de variación. De igual manera ocurre con la categoría de exportación. *Estas variaciones no corresponden a un cambio en el fenómeno de estudio, sino que responden a un mejoramiento de la ESAG con la inclusión de nuevas fuentes que no rendían información al DANE antes de 2016.

19 III. Censo ESAG. Resultados 2016

20 Fuente: DANE ESAG, III CENSO ESAG RESULTADOS 2016 Marco 2013 Vs Muestra ESAG 2013

21 III. CENSO ESAG. RESULTADOS 2016 Objetivos CENSO. Encuesta realizada sobre el conjunto completo de las unidades de observación pertenecientes a una determinada población o universo. United Nations Statistical Commission and Economic Commission for Europe, Conference of European Statisticians Statistical Standards and Studies, No. 53. Terminology on Statistical Metadata, UNECE, Geneva OBJETIVOS Hacer seguimiento detallado a la dinámica esperada (cierres y aperturas de establecimientos) con la aplicación o entrada en vigencia del Decreto 1500 de 2007, que crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos Destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad. Lograr aún mayor precisión en los resultados de la ESAG. Una mejora considerable con bajos costos.

22 III. CENSO ESAG. RESULTADOS 2016 Comparación muestra actual y censo Características de la muestra actual y censo Tipo de operación COBERTURA TAMAÑO No. DE MUNICIPIOS Muestra Actual Censo Nacional Nacional Marco muestral 647 Muestra 460 Activas en muestra (dic/2013) 332 Marco censal 522 Activas (dic/2016) DESAGREGACIÓN GEOGRÁFICA Departamental para las especies vacuna y porcina Departamental para las especies vacuna y porcina OTRAS OBSERVACIONES * Se realizó censo en los departamentos con menos de 30 establecimientos, en los departamentos con más de 30 establecimientos se calculó una muestra. * Los establecimientos que realizaban sacrificio de otras especies, entraban a la muestra como inclusión forzosa. * Se establecieron lineamientos para el tratamiento del marco y establecer de esta manera un directorio operativo.

23 III. CENSO ESAG. RESULTADOS 2016 Conformación del marco muestral ESTABLECIMIENTO DEL MARCO MUESTRAL Actualización del marco Contraste del marco de la ESAG, con los directorios de: Federación Colombiana de Ganaderos (FEDEGAN) Asociación Colombiana de Porcicultores (ASOPORCICULTORES) Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA) Cadena Cárnica Ovino Caprina. Directorio 681 fuentes de información potenciales. Depuración Territoriales del DANE Base de datos Actos administrativos

24 III. CENSO ESAG. RESULTADOS 2016 Conformación del marco muestral CONSTRUCCIÓN DEL MARCO MUESTRAL Se eliminaron 15 fuentes que no existían, quedando un directorio de 666 fuentes. INACTIVAS 94 fuentes que tenían registro de cierre permanente o temporal continuo por más de 24 meses INACTIVAS 50 fuentes de la ampliación del año 2016, que presentaron soportes o actos administrativos que demostraban cierres continuos por más de 24 meses continuos. Marco censal 522 fuentes Mes de diciembre de fuentes activas.

25 III. CENSO ESAG. RESULTADOS 2016 Comportamiento de la fuentes año 2016 Mes Fuentes registradas Novedad Fuentes activas Movimiento de fuentes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

26 III. CENSO ESAG. RESULTADOS 2016 Comportamiento de la fuentes año 2016 Departamento No. De fuentes Departamento No. De fuentes Total general 371 Meta 5 Antioquia 44 Nariño 9 Atlántico 5 Norte de Santander 21 Bogotá, D.C. 4 Quindío 3 Bolívar 16 Risaralda 10 Boyacá 34 Santander 35 Caldas 22 Sucre 3 Caquetá 3 Tolima 21 Cauca 16 Valle del Cauca 13 Cesar 11 Arauca 3 Córdoba 7 Casanare 9 Cundinamarca 36 Putumayo 7 Choco 2 Amazonas 1 Huila 11 Guainía 1 La Guajira 8 Guaviare 4 Magdalena 5 Vichada 2

27 III. CENSO ESAG. RESULTADOS 2016 Comparación de los estimaciones muestra actual y censo Comparación de las estimaciones de sacrificio de ganado vacuno muestra actual y censo Enero diciembre 2016 P Sacrificio Vacunos Muestra actual Cve IC 95% +/- Censo Diferencias absolutas Total , Ene , Feb , Mar , Abr , May , Jun , Jul , Ago , Sep , Oct , Nov , Dic ,

28 III. CENSO ESAG. RESULTADOS 2016 Comparación de las estimaciones muestra actual y censo Comparación de las estimaciones de sacrificio de ganado vacuno por departamento muestra actual y censo Enero diciembre 2016 P Departamento Muestra actual Número Cve% IC 95% +/- Censo Diferencias absolutas Total general , Antioquia , Arauca , Atlántico , Bogotá , Bolívar , (3.539) Boyacá , (3.078) Caldas , Caquetá , Casanare , Cauca , (2.976) Cesar , (83) Córdoba , (4.141) Cundinamarca , (19.491) Guaviare , Huila , (2.857) La Guajira , Magdalena , (314) Meta , Nariño , (3.112) Norte de Santander , Putumayo , Quindío , Risaralda , Santander , Sucre , Tolima , (1.709) Valle del Cauca , Vichada , Demás ,

29 III. CENSO ESAG. RESULTADOS 2016 Comparación de las estimaciones muestra actual y censo Comparación de las estimaciones de sacrificio de ganado porcino muestra actual y censo Enero diciembre 2016 P Sacrificio Porcinos Muestra actual Cve IC 95% +/- Censo Diferencias absolutas Total , Ene , Feb , Mar , Abr , May , Jun , Jul , Ago , Sep , Oct , Nov , Dic ,

30 III. CENSO ESAG. RESULTADOS 2016 Comparación de las estimaciones muestra actual y censo Comparación de las estimaciones de sacrificio de ganado porcino por departamento muestra actual y censo Enero diciembre 2016 P Departamento Muestra actual Número Cve% IC 95% +/- Censo Diferencias absolutas Total general , Antioquia , Arauca 0 0, Atlántico , Bogotá , Bolívar 191 0, (71) Boyacá , Caldas , Caquetá , Casanare , Cauca , Cesar 52 0, Córdoba 748 0, (115) Cundinamarca , (649) Guaviare 884 0, Huila , La Guajira 0 0, Magdalena 484 0, Meta , Nariño , (351) Norte de Santander , (309) Putumayo , Quindío , Risaralda , Santander , Sucre 0 0, Tolima , (315) Valle del Cauca , Vichada 0 0, Demás ,

31 III. CENSO ESAG. RESULTADOS 2016 Comparación de las estimaciones muestra actual y censo Comparación de las estimaciones de sacrificio de ganado bufalino muestra actual y censo Enero diciembre 2016 P Sacrificio Bufalinos Muestra actual Censo Diferencias absolutas Total (317) Ene (4) Feb (5) Mar (8) Abr (11) May (31) Jun (42) Jul (27) Ago (25) Sep (16) Oct (56) Nov (35) Dic (57)

32 III. CENSO ESAG. RESULTADOS 2016 Comparación de las estimaciones muestra actual y censo Comparación de las estimaciones de sacrificio de ganado caprino y ovino muestra actual y censo Enero diciembre 2016 P Sacrificio Caprinos Muestra actual Censo Diferencia Total Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Sacrificio Ovinos Muestra actual Censo Diferencia Total Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

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